Jak připravit a udržet šťovík svěží a chutný doma na zimu
Šťovík je považován za zdroj mnoha mikroživin potřebných k posílení těla v zimě. Bylina chutná dobře. Zelení se proto používají v různých recepturách. Hlavní nevýhoda spočívá v tom, že rostlina rychle ztrácí mikroživiny. V tomto ohledu je šťáva po zimu sklizena zmrazením, sušením nebo solením.
Rysy sklizně šťovíku na zimu
Tradiční způsob uchování na zimu, který zahrnuje převrácení plechovek po válcování, nepomáhá uchovat polotovary šťovíku. To se vysvětluje skutečností, že rostlina obsahuje kyselinu stejného jména, která koroduje víčka nádob.
Při pokojové teplotě začnou zelené schnout do 1-2 dnů. Proto je nutné připravit na zimu ihned po sběru rostliny.
Pokud není možné zahájit konzervaci okamžitě, chladnička pomáhá udržovat rostlinu doma. Předsušené listy umístěné do zeleninové přihrádky zůstávají použitelné až dva týdny.
Jak vybrat a připravit produkt?
Pro sklizeň na zimu se doporučuje sbírat šťovík počátkem května a do poloviny července za suchého a slunečného počasí. Během této doby rostlina obsahuje minimální množství kyseliny škodlivé pro organismus. Tráva sklizená později (až do září) je však vhodná pro sklizeň na zimu.
Doporučujeme pěstovat rostlinu opatrně, dávejte pozor, abyste nepoškodili stonek. K ochraně je vhodný šťovík o délce 4 centimetry. Doporučuje se brát celé listy ke skladování bez viditelných vad a stop chorob. Nevybírejte ani zažloutlé rostliny ani rostliny konzumované hmyzem.
Po sklizni se listy omyjí vodou (pod tekoucí vodou nebo v misce). Trávu osušte na ručníku. Pokud má být šťovík použit později, musí být rostlina umístěna do vody.
Metody solení
Zelení lze sklízet konzervováním nebo zmrazením. Metody solení jsou považovány za tradiční, díky nimž si tráva udržuje své výživové vlastnosti po dlouhou dobu.
Pokud se použije jedna z uvedených metod, doporučuje se po přidání šťovíku do misky použít 3krát méně soli. Při přidávání špenátu nebo kopru do této konzervace je třeba trávu brát ve stejném poměru.
Ve vlastní šťávě
Pro uchování na zimu je nutné kontejnery sterilizovat.Zelení jsou rozloženy ve sklenicích a stlačené. Poté se nádoba umístí do kastrolu, kde se nalije voda, a zahřeje se na nízkou teplotu.
Jakmile se zahřeje, tráva začne produkovat šťávu. Během této doby se šťovík postupně usadí, takže je třeba listy pravidelně ukládat, aby rostlina zcela naplnila skleněnou nádobu. Jakmile šťáva dosáhne krku, můžete plechovku vyjmout z pánve. Pro švy se používají silikonové kryty.
Při přípravě zeleně na zimu podle tohoto receptu se doporučuje brát kontejnery s objemem 250 nebo 500 mililitrů. Výhodou této konzervační metody je to, že produkt v průběhu času nekysne.
Ve slaném nálevu
Výrobek se ukáže jako chutný, pokud se k přípravě na zimu použije solanka. Pro účely ochrany:
- listy šťovíku (množství je určeno objemem sklizně);
- lžička soli (počítáno v 500 ml sklenici);
- vařící voda.
K přípravě svačinu na zimu se listy nakrájí na proužky a naskládají (stlačí) do 500 ml sklenic. Sůl se nalije do nádoby a vroucí voda se nalije tak, aby voda zcela pokryla rostlinu. Tryska by měla jít přísně do středu plechovky, aniž by se dotkla stěn.
Na konci jsou kontejnery srolovány a skladovány.
Existuje další recept na výrobu zeleně na zimu. V tomto případě použijte místo vařící vody lžíci soli a 100 ml octa a teplou nebo studenou vodu. Výsledný přípravek není vhodný pro lidi, kteří nesnášejí kyselá jídla.
Jako vitamínové pyré
K přípravě vitamínového pyré na zimu je potřeba na každý kilogram šťovíku 50 gramů soli. Ten zajišťuje bezpečnost produktu.
Listy se mele v mlýnku na maso (kuchyňský robot) a poté se smíchají se solí. Výsledná hmota se naplní po dobu jedné hodiny. Poté se bramborová kaše rozloží v bankách. Nádoby se doporučuje uzavřít plechovými víky.
Sůl může být v případě potřeby zlikvidována. Nepřítomnost této složky významně neovlivní chuť konečného produktu.
Solení za studena
Na zimu jsou k dispozici dva recepty na solení za studena. První bude vyžadovat kilogram šťovíku a 30 gramů soli. Složky se rozemele a nechají se 30 minut, dokud listy nevytvoří šťávu. Po přiděleném čase se výsledná směs přenese do půllitrových nádob a uzavře se plastovými víčky.
Pro druhý solný recept na zimu budete potřebovat:
- kilogram listů;
- sklenice vody;
- mikrovlnná trouba;
- 2 plechovky po 500 mililitrech.
Tento recept je vhodný v tom, že se příprava produktu provádí bez vaření původních ingrediencí.
Listy jsou nařezány a umístěny na talíř. Ke směsi se přidá sklenice vody. Destička se umístí na 4 minuty do mikrovlnné trouby a zapne se při 900 wattech. Poté se ingredience smísí a znovu zahřejí. Třetí čas se deska umístí do mikrovlnné trouby na jednu minutu.
Po tomto ošetření získají listy tmavý bažinový odstín. Šťovík na konci je převeden na břehy, pevně vrazil a zroloval na zimu.
Šťovík sušení
Sušení se provádí přirozeně (na vzduchu) nebo ve speciálním zařízení. Výsledný produkt se používá jako koření pro různá jídla. Před zahájením procesu se doporučuje třídit rostlinu, odstranit shnilé listy, ale ne umýt.
Přírodní
Existují tři způsoby, jak sušit šťovík na zimu. Za prvé, je nutné spojit rostlinu do volných svazků o průměru 5-7 centimetrů, ujistěte se, že vzduch volně prochází mezi listy. Tráva je zavěšena na dobře větraném místě nebo venku, ve stínu, po dobu 1-2 týdnů.
Během této doby se doporučuje svazky pravidelně promíchávat. To zabraňuje tvorbě plísní.
Druhá možnost spočívá v šíření šťovíku na listy papíru nebo jiného suchého povrchu ve vrstvě až 5 centimetrů silné. Rostlina by měla být udržována uvnitř nebo venku, mimo sluneční světlo. Každý den jsou listy obráceny, díky čemuž je zajištěno normální sušení.
Pro druhou možnost je třeba třídit a umýt shromážděnou trávu. Ten se poté nařeže na proužky střední délky a na tenké vrstvě se položí přírodní textilie nebo papírové ručníky.
Zrychlený
Chcete-li zachovat šťovík, můžete připravit rostlinu na zimu v elektrické sušičce zeleniny. Tento proces zabere méně času než předchozí. Sušený šťovík tímto způsobem mírně mění chuť. Proto se doporučuje nejprve připravit malou dávku rostlin. A pokud se vám líbí chuť produktu, můžete začít sklízet zbývající listy.
Před vložením rostlin do elektrické sušičky je třeba listy důkladně opláchnout a nechat vodu vytéct samo. Hydratační proces probíhá v režimu „Byliny“ nebo při teplotě 40 stupňů. Sušení na zimu tímto způsobem trvá asi 5-7 hodin.
Podobného účinku lze dosáhnout umístěním listů na plech na pečení a umístěním listů do pece. Tato možnost vyžaduje neustálé sledování stavu zařízení.
Zmrazovací metody
K dosažení správné přípravy a zmrazení šťovíku na zimu je třeba opláchnout shromážděné byliny pod vodou a nechat uschnout na papíře nebo hadříku. V tomto případě musí rostlina zůstat vlhká, protože tráva rychle mizí pod vlivem prostředí.
Celé listy
Díky zmrazení tímto způsobem zůstává šťovík dlouho v lednici čerstvý, zachovává si nejen jeho chuť, ale také užitečné mikroelementy. Existují dvě možnosti přípravy produktu.
Pro první metodu musíte svázat listy do malých svazků. Spodní část mrazničky nebo deska je zabalena pomocí přilnavé fólie. Svazky jsou rozloženy na připraveném povrchu. Po zamrznutí se rostlina umístí do skladovacích nádob a nechá se přes zimu.
Druhý způsob zahrnuje použití kontejnerů i obalů. Listy se také nejprve balí do malých svazků. Dále se rostliny umístí do nádob. Pergamen je rozložen mezi svazky.
Zmrazený nasekaný šťovík v samostatných pytlích a nádobách
Zmrazení tímto způsobem umožňuje, aby byl závod používán okamžitě v zimě bez ztráty času na řezání. Sklizeň trávy se provádí v několika fázích:
- Listy se promyjí, vysuší a jemně nasekají.
- Výsledná hmota je rozdělena na porce a rozložena do balení nebo nádob.
- Nádoby jsou umístěny do mrazicího oddílu.
Během zimy se obrobek udržuje v mrazáku.
Zmrazený blanšírovaný šťovík
Zmrazené blanšírované greeny jsou vhodné, pokud se produkt použije později pro koláče. Toto omezení je způsobeno skutečností, že tráva je podrobena vícenásobnému zpracování. Výsledkem je, že zelení ztratí své mikroživiny.
Před zmrazením na zimu je rostlina nakrájena na malé kousky. Poté se hmota umístí do kastrolu, kde se přidá malé množství vody. Zelení se vaří několik minut na mírném ohni. Produkt je připraven k zamrznutí, když listy zjemní, šťáva se uvolní.
Jak ukládat polotovary?
Bez ohledu na způsob sklizně v zimě stanoví pravidla skladování:
- po rozmrazení musí být produkt okamžitě spotřebován;
- okurky jsou umístěny v chladných místnostech mimo sluneční světlo;
- sušené byliny se ukládají do papírových, kartonových nebo skleněných obalů.
Solený produkt je vhodný ke spotřebě po dobu 8 měsíců. Zmrazené zelené lze jíst do jednoho roku, sušené - 2 roky.
