TOP 10 receptů pro správné zmrazení zeleniny na zimu doma vlastními rukama

Stále více a více zahrádkářů se doma zabývá mrazivou zeleninou. Je to rychlý způsob, jak se připravit na zimu. Výrobky si zachovávají maximální množství živin. Police supermarketů jsou plné všech druhů zmrazeného ovoce a zeleniny. Ale co by mohlo být lepší a chutnější než jahody, třešně, zelí a cuketa pěstované v našem vlastním venkovském domě.

Dobrá sklizeň vyžaduje okamžité zpracování. A další vlna zeleniny zraje v postelích. Zahradník často nemá dost času na moření a solení. A není obtížné vkládat polotovary do mrazicího truhlu a nezabere to moc času.

Můžete zmrazit téměř vše, co v zemi roste a dává sklizeň: zelenina, bobule, ovoce a zelenina. Hlavní věc je dodržovat pravidla. Potom polotovary vás potěší v dlouhé chladné zimě.

Proč zmrazit

Zachování sklizně je hlavním úkolem zahradníka. Léto a začátek podzimu jsou horké období. Zelenina a bobule vyžadují okamžité zpracování. Letní obyvatelé nemají vždy dost času na přípravu okurek a marinád.

Zmrazené jídlo přichází na záchranu. Téměř každý zahradní dům má lednici a mrazničku. Příprava a pokládka surovin bude chvíli trvat.

Výhodou mražených produktů je zachování vitamínů. Většina z nich je během tepelného zpracování zničena. Díky tomuto způsobu skladování potravin jsou polotovary užitečné.

Ne všichni zahradníci mají dostatek úložného prostoru pro okurky a marinády. Některé (houby) by neměly stát při pokojové teplotě. A zmrazené konzervované potraviny jsou kompaktní.

V obchodě si můžete koupit téměř jakoukoli zeleninovou směs. Ale produkty pěstované na vlastní zahradě a zmrazené na vlastní pěst jsou mnohem chutnější.

Obecná pravidla pro zmrazení

Chcete-li získat vysoce kvalitní zeleninu, zmrazte je podle pravidel. To udrží barvu a prezentaci.Zelenina správně vybraná a umístěná v komoře má charakteristickou konzistenci a snadno a snadno se vaří.

Při jaké teplotě je zelenina zmrazená

Připravená surovina se umístí do mrazničky v režimu "rychlého zmrazení". Je to -25 stupňů Celsia. Po zamrznutí (asi hodinu) se teplota zvýší na -23 stupňů.

Funkce skladování potravin v mrazničce

Nestačí jednoduše uložit plodinu. Pro přípravu chutných jídel v zimě musíte mít správné jídlo. Chcete-li získat vysoce kvalitní polotovary, postupujte podle doporučení:

1. Je nutné dodržovat pravidlo sousedství s komoditami. Zmrazená zelenina by neměla být skladována ve stejném prostoru jako maso, ryby nebo houby. Pokud je tento poškozen, zůstane zelenina jedlá.
2. Před uskladněním je třeba zásuvky a police důkladně omýt a vysušit.
3. Na obaly se doporučuje zapsat typ obrobku a datum skladování. To je nutné k rychlé revizi obsahu mrazničky.
4. Zásuvky a police jsou naplněny co nejpevněji. Předmražené polotovary by však měly být naskládány na sebe. Vrstvy syrového jídla zamrzají a je nemožné je vytáhnout.
5. Směsi by měly být zabaleny v nádobách pro porcování: je obtížné je vyjmout z velkých pytlů. Rozmrazené jídlo znovu nezmrazujte.

Neměli byste se pokusit zmrazit celou plodinu jako celek: každá sklizeň má skladovatelnost. Je ostuda zahodit to, co jste neměli čas jíst.

Období skladování

Zahradníci často zanedbávají trvanlivost zmrazených potravin. Není to bezpečné. Bakterie žijí a množí se dokonce i při teplotách pod nulou. Chlad jen zpomaluje jejich vývoj. Používání chlazení po uplynutí doby použitelnosti může být zdraví škodlivé.

Pokud je zelenina skladována při teplotách od -23 do -18 stupňů Celsia, výrobky si zachovávají své prospěšné vlastnosti po celý rok. Při negativních teplotách nad -18 - lze zeleninu jíst bez obav po dobu 8 měsíců.

Každý hrudní mrazák má teplotní senzor. Měli byste pravidelně věnovat pozornost jeho hodnotám.

Balení pro skladování potravin v mrazničce

K zmrazování by mělo být používáno pouze balení potravin. Ideální jsou mrazicí sáčky z celofánu. Suroviny se do nich ukládají, vzduch se vytlačuje. Ploché kontejnery se snadno stohují.

Někteří zahradníci používají nádoby na potraviny. Musí být odpovídajícím způsobem označeny. Nádoba je naplněna nasekanou zeleninou a zakryta víky. Obdélníkové kontejnery stejné velikosti se pohodlně vejdou na police.

Jak správně vybrat a připravit zeleninu na zimu

Kvalita zmrazených produktů závisí na dodržování pravidel pro skladování. Je třeba dodržovat základní doporučení:

1. Vezměte zralou zeleninu s neporušenou kůží. Přítomnost hniloby nebo skvrn je nepřijatelná.
2. Před umístěním pečlivě umyjte jídlo v horké vodě. Poté se roztáhne do sucha. Nadměrná vlhkost snižuje kvalitu obrobků.
3. Hustá kůže by měla být odloupnuta, semena ze středu by měla být odstraněna, stonky by měly být odříznuty.
4. Blanch v případě potřeby. Tato operace zachová prodejnost surovin.
5. Uchovávejte obrobek v těsně uzavřené nádobě: tím se ochrání zelenina před vyschnutím.

Zelenina je zmrazená, buď krájená nebo celá. Závisí to na zamýšleném použití a místě v mrazničce.

Jaké nádobí potřebujete

Do mrazničky na hrudi používejte pouze speciálně označené plastové nádoby. Tím se zabrání praskání a poškození zeleniny.

Je přípustné používat skleněné nebo porcelánové nádobí v mezistupních fázích. Na nich je rozložena šťavnatá zelenina (rajčata). Z výše uvedeného důvodu jsou nádobí utaženy přilnavou fólií, aby se zabránilo zamrznutí. Po hodině se zmrazené kousky přenesou do kontejneru.

Podívej se taky

Nejjednodušší možnosti, jak můžete zmrazit petrželku na zimu v lednici

Musím před zmrazením umýt zeleninu

Předpokládá se, že zmrazené jídlo je zcela připraveno k vaření. Po odmrazení z nich můžete okamžitě připravit přílohu nebo předkrm. Proto musí být položená zelenina omyta v horké vodě. U silně zašpiněných potravin se doporučuje kartáč.

Proč blanch zeleninu před zmrazením

Blanching - střídavě ponoří zeleninu do vroucí vody a studené vody. Provádí se během 2-5 minut. Při delším provozu se produkt vaří.

Blanching je nezbytnou součástí procesu zmrazování některých potravin. To vám umožní zachovat prezentaci. Květák bez této operace změní barvu z bílé na šedou. Jíst je nepříjemné.

Některá zelenina, když je blanched, získá chybějící hustotu. Tím se zabrání lepení kusů dohromady.

Jakou zeleninu lze doma zmrazit

Téměř veškerá zelenina pěstovaná v zahradě podléhá zmrazení. Musí však být řádně připraveny pro skladování. Potraviny často vypadají přitažlivě svěží, ale vyjmuté z mrazáku vás nechtějí jíst. Hmota má nepochopitelnou konzistenci a zvláštní barvu.

Důvodem je porušení pravidel pro zadávání veřejných zakázek. Plody byly vybrány zelené nebo přezrálé, poškozené hmyzem. Teplota uvnitř hrudníku byla příliš vysoká nebo nestabilní. Obal byl během vkládání poškozen. Chcete-li se vyhnout zklamání, měli byste pečlivě dodržovat pravidla pro třídění, zpracování a nastavení zeleniny.

Rajčata

Bobule jsou zmrazeny několika způsoby:

1. Oloupeme kůru z rajčat. Velká rajčata nakrájejte na kousky, sejměte komory semen spolu s příčkami. Vložte zbývající suché části do plastové nádoby a vložte do mrazničky. Rajčata se používají k čerstvé spotřebě a vaření.
2. Cherry rajčata jsou zmrazená celá. Roztriedte bobule, umyjte a vložte do plastového sáčku.
3. Nakrájejte rajčata na kousky a položte na skleněnou misku v jedné vrstvě. Zakryjte přilnavou fólií. Po zmrazení (po 60 minutách) by měla být rajčata pečlivě odstraněna a přenesena do plastového sáčku.

Rozmrazená rajčata chutnají stejně jako čerstvá rajčata.

Okurky

Okurky jsou také vhodné pro zmrazení. Je lepší používat odrůdy salátů. Zelentsy by měly být nakrájeny na kousky, prsteny nebo proužky. Poté vložte do nádob. Jedná se o polotovar pro zimní saláty. Doporučuje se však přípravek použít do šesti měsíců.

Paprika

Papriky papriky jsou zmrazené pro zimní nádivku nebo přísady do dušeného masa, polévky. V prvním případě jsou stonky odstraněny z pepře a semena jsou vyčištěna. Plody jsou vloženy do sebe a umístěny do plastových sáčků. Pepř je připraven na nádivku.

Ve druhém případě se plody očistí od semen a nakrájí na kostky nebo proužky. Nádoby těsně nakrájejte na plátky a vložte je do hrudní mrazničky.

Někteří zahrádkáři okamžitě naplní pepřem mletým masem nebo zeleninou. Při používání masa by doba skladování neměla přesáhnout 3 měsíce.

Lilek

Tento zástupce noční košile má drsnou a hořkou kůži. Musí být vyčištěno. Ovoce by pak mělo být blanšírováno po dobu 5-7 minut. Po všech přípravných operacích se lilky nařežou a zmrazí.

Pro nádivku jsou plody rozřezány na polovinu a zmrazeny v této formě.

Zelený hrášek a mléčná kukuřice

Zelený hrášek a mléčná kukuřice jsou oblíbenými ingrediencemi v zimních salátech. Zamrzáme komponenty sami:

• orat klásky (tři proti sobě) a lusky;
• vložit tašky;
• jsme pevně svázáni.

Výsledkem je skvělý doplněk salátů a polévek.

Zelí

Pro sklizeň jsou vhodné brokolice, květák, kedluben a růžičková kapusta. Brokolice a barva jsou rozebrány na květenství, odříznuté nohy. Poté blanch po dobu 3 minut.Suché a zmrazené zelí v plastovém sáčku.

Brusel - rozeberte se na hlávky zelí, očistěte od krycích listů a také blanku. Suché a zmrazené.

Čistíme kedlubny od husté kůže a třít je na hrubé struhadlo. Potom jsme ji vložili do plastové nádoby a vložili do mrazničky. Uvolněte šťávu zelí. V zimě se používá k přípravě polévek a omáček.

Cuketa, tykev, dýně

Je snadné a příjemné sklízet melouny a tykve. Nejprve by měly být vyčištěny a semena odstraněna. U dušeného masa musí být zelenina nakrájena na kostky, na nádivku - s podložkami (s vyčištěným středem). Zeleninu rozdělte na porce (na jedno vaření) do sáčků a zmrazte.

Zelené fazole

Hrášek Black Eyed Peas používá se k přípravě různých pokrmů. Je hezké mít to v nabídce v zimě.

Lusky by měly být tříděny, poškozené lusky by měly být zlikvidovány. Poté odřízněte stonky a tipy. Řezané velké na kousky. Lusky musí být blanšírovány ve slané vodě. Doba zpracování je 3 minuty. Pak by se měly sušit na papírový ručník. Po všech krocích vložte produkt do sáčků a vložte do hrudníku.

Zrzavý

Je to oblíbená kořenitá a zdravá potravinářská přídatná látka. Kořen lze zmrazit následujícími způsoby:

1. V mrazničce je jídlo zmrazené celé. Promyje se, vysuší a umístí do plastového sáčku.
2. Zahradníci používají na vaření strouhaný zázvor. Kořen je umytý, oloupaný a nastrouhaný. Pak se opatrně položí na talíř a pokryjí fólií. Po 60 minutách se zmrazené polokoule umístí do sáčku nebo nádoby a uloží se do skladu.
3. Zázvor lze zmrazené nasekané. Kořen se promyje, loupe a nakrájíme na požadované kousky. Jsou uloženy v sáčku a zmrazené.

Podívej se taky

TOP 3 recepty na mražené brusinky na zimu doma

V prvním případě by měl být kořen po rozmrazení očištěn.

Tuřín

Tuřín je součástí dietní nabídky. Přidává se do polévek, dušených pokrmů. Tuříny jsou ozdobené masovými pokrmy.

Zmrazení kořenové zeleniny je snadné. Nejprve se umyje a oloupe. Poté nakrájejte na kostky a blanch po dobu 3 minut. Vysušené kousky se umístí do plastového sáčku a zmrazí se.

Cuketa

Tento zástupce melounů zmrazené podobně jako cuketa, tykev a dýně.

Brambory

Zahradník často nemá čas loupat brambory. A tak chcete vařit hranolky nebo jen smažit! Zmrazení pro budoucí použití problém vyřeší.

Oloupané brambory nejprve umístěte na 30 minut do studené vody. Část škrobu se usadí na dně: zachová to chuť kořenů, pokud je zmrazená.

Potom hlízy nakrájejte na plátky a blanch po dobu 5 minut. Vysušte na papírový ručník, nalijte do sáčku a uložte do hrudníku.

Je důležité vybrat brambory s malým množstvím škrobu: zmrazení bude chutnější.

Kukuřice

Chcete-li tento produkt zmrazit, vyberte uši s voskovým stupněm zralosti. Příliš mladí nebo zcela vyzrálí nejsou vhodné: po zamrznutí ztratí svou prezentaci.

Někteří zahrádkáři zmrazují kukuřici. Za tímto účelem je třeba hlavy zelí očistit od krycích listů. Poté se umyjte a blanchujte po dobu 5 minut. Vložte uši do mrazících sáčků (každý 2-3 kusy) a umístěte je do hrudníku.

Druhým způsobem je zmrazit fazole. Hlavy zelí by měly být loupány, zrna by měla být očištěna od kousků stonku a trosek. Poté sbírejte na cedník a blanch po dobu 3 minut. Semena nalijte na rozprostřený papírový ručník a osušte po dobu 30 minut. Rozdělte sušenou kukuřici na sáčky, pevně ji utěsněte a vyznačte na hrudi.

Druhá metoda šetří místo v mrazáku. Ale je to časově náročnější.

Ostatní zelenina

Je vhodné zmrazit malou mrkev a řepu. Kořenová zelenina by měla být umytá, loupaná, nakrájená na plátky a uložena do nádob nebo sáčků.

DIY zelenina recepty na zmrazení

Police supermarketů nabízejí směsi pro všechny chutě. Je však příjemnější skládat recepty z produktů pěstovaných na zahradě. Poměr složek závisí pouze na vkusu a touze zahradníka.

Celá zelenina by měla být připravena samostatně pro zmrazení. Pak jsou spojeny, zapečetěny a uloženy.

Paprikash

Tento recept pocházel z Balkánu. Směs se skládá z papriky, cukety (můžete nahradit cuketu), rajčat (můžete libovolnou barvu) a zelené fazole... Poměry jsou libovolné.

Oloupejte a nasekejte cukety a papriky. Fazole na 3 minuty osolte ve slané vodě a potom usušte na ručníku. Vystřihněte příčky a osivo v rajčatech. Vše promíchejte ve velké misce a uspořádejte do sáčků. Místo v hrudi.

Rustikální zelenina

Mix složení:

• cibule;
• Paprika;
• brokolice;
• kukuřice;
• zelené fazole;
• mrkev;
• brambory.

Veškerá zelenina se připravuje samostatně. Blanch brambory, fazole, brokolice a kukuřice. Poté nakrájejte ingredience na náhodné kousky, smíchejte v misce, uspořádejte do sáčků a zmrazte.

Lecho

Někteří zahradníci si bez této směsi neumí představit své menu. Skládá se z rajčat a papriky. Komory a oddíly pro osivo by měly být vyříznuty z rajčat. Pro pepř odstraňte semena. Nasekejte náhodně, promíchejte a zmrazte.

Jarní směs

Tato směs se aktivně používá nejen na jaře. Vitamíny jsou potřebné v bujné podzimní a chladné zimě.

Měli byste připravit:

• zelený hrášek;
• zelí (brokolice, květák a růžičková kapusta);
• mrkev;
• cibule;
• brambory.

Zelenina se připravuje k zmrazení zvlášť. Zelí a brambory jsou blanšírované. Složky se poté smísí a uloží.

Havajská směs

Tato směs zahrnuje rýži. Složení:

• cibule;
• brambory;
• rýže;
• zelený hrášek;
• pepř;
• kukuřice.

Rýže by měla být vařena ve slané vodě, dokud se nevaří. Blanch brambory a kukuřice. Nakrájejte zeleninu na libovolné kousky, přidejte spolu s vařenou a chlazenou rýží v misce, promíchejte. Poté zařaďte do kontejnerů a uložte.

Mexická mísa

Směs obsahuje širokou škálu přísad. Skládá se z:

• mrkve;
• zelené fazole;
• sladký vícebarevný pepř;
• kukuřice;
• lilek;
• červené fazole;
• zelený hrášek;
• Luke;
• kořenový celer.

Fazole (zelené a červené), kukuřice, lilek a kořenový celer jsou připraveny k zmrazení a blanšírované. Poté se ingredience suší na ručníku. Zbytek zeleniny je nakrájen. Všechny jsou smíchány v hluboké misce, rozloženy do nádob a uloženy.

Pravidla rozmrazování

Zmrazená zelenina musí být řádně rozmrazena, aby se připravila chutná a výživná jídla.

Obrobky by měly být umístěny v hluboké misce a umístěny na spodní polici chladničky. Toto přirozené rozmrazování zachová maximální množství vitamínů.

Rozmrazování při pokojové teplotě vede ke ztrátě vitamínů, šťáv a prezentace.

Aplikace zmrazených potravin

Zmrazená zelenina a směsi se používají spolu s čerstvými potravinami. Používají se k přípravě: polévek, salátů, omáček a příloh. Chcete-li získat chutná a zdravá jídla, doporučujeme dodržovat pravidla pro zmrazování, skladování a rozmrazování potravin.