Nejlepší recepty, jak správně zmrazit lišky čerstvé na zimu doma

V podzimní sezóně milovníci lesních procházek přinášejí houby do celých košů. Světlé čerstvé lišky jsou mnohem aromatičtější a chutnější než jejich protějšky hub, které si koupili v obchodě, takže mnoho lidí sní o záchraně své kořisti. Používají různé metody konzervování a sušení. Podívejme se, jak nejlépe zmrazit lišky čerstvé na zimu, zachovat chuť, vůni a užitečné vlastnosti.

Je možné zmrazit lišky na zimu

Sezóna sběru hub je krátká, takže milovníci „tichého lovu“, kterému se podařilo naplnit koše na vrchol, se snaží produkt uchovat po celý rok. Konzervování zhoršuje chuť lišek a zmrazení je nejen kazí, ale také zachovává aroma a cenné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti, které zůstanou ve výrobku po zmrazení:

• odstranit radioaktivní látky a toxiny;
• chránit před rozvojem nádorů;
• posílit imunitní systém a podporovat syntézu hormonů;
• snižují tvorbu cholesterolu, chrání před aterosklerózou;
• stimulovat mozek.

Hodnotné látky zůstanou při správném zmrazení a skladování. Lišky obsahují aminokyseliny, vitamíny včetně PP, skupiny B, stopové prvky. Z hlediska obsahu fosforu odpovídají mořským rybám. Zmrazují houby hustou dužinou, která se po rozmrazení nezmění na prach a po několika měsících v chladničce dokonale udrží svůj tvar.

Funkce práce s houbami

Po návratu z lesa s velkou šarží hub již nebude možné odpočívat. Suroviny musí být zpracovány okamžitě. Navzdory skutečnosti, že u lišek nejsou červi, je třeba je co nejdříve zpracovat.

Pokud je produkce velká, jsou příbuzní voláni o pomoc s cílem zkrátit pracovní dobu. V tomto případě by měla být v teplé místnosti pouze nejmenší šarže, která má být zpracována. Zbytek je uložen v lednici, sklepě nebo jednoduše vyveden do lodžie, kde je teplota mnohem nižší.

Suroviny je třeba rychle roztřídit a rozdělit podle typů, pokud se liší. Pochybné vzorky jsou vyřazeny, aby neinfikovaly zdravé.

Houby jsou zmrazené syrové, vařené nebo smažené. V procesu přípravy jsou rozděleny do dvou skupin - pro tepelné zpracování a jednoduché zmrazení.

Důležité: houby mají tendenci hromadit toxiny a těžké kovy z okolního vzduchu, takže vzorky shromážděné v blízkosti dálnic nebudou nebezpečný průmysl užitečný. Škodlivé složky zůstávají i po vaření.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Zvláště pečlivě jsou vybírány prvky pro syrové zmrazování. Lišky jsou často hořké, tuto funkci mají velké dospělé osoby. Zmrazené surové jsou pouze mladé malé houby s neotevřenými čepičkami bez poškození. Pokud se rozhodnete zmrazit ji jako surovou, musí být kořist tříděna, tříděna podle velikosti. Z hub jsou odstraněny odpadky a tráva a opatrně protřepávají jemnou špínu z víček, kde se ucpávají mezi deskami.

Pokud jsou houby čisté, bez hliněných hrudek, nemůžete je před zmrazením umýt, jen důkladně vyčistěte odpadky. Je nemožné namočit houby před syrovým zmrazením, musí být rychle omyty pod tekoucí vodou. Po umytí, před odesláním do komory, musí být obrobky sušeny na ručnících, aby se nezměnily na ledový hrudek.

Podívej se taky

TOP 10 nejlepších receptů na přípravu petrželky na zimu doma s mrazem i bez něj

Hořkost v lištách se často objevuje poté, co byla skladována surová v mrazáku, takže mnoho sběratelů hub upřednostňuje zmrazení předvařených surovin. Pro vaření - vaření, smažení, dušení, jsou vhodné všechny vzorky, je třeba je dobře umýt a nakrájet na stejné kousky.

Důležité: lišky musíte zpracovat do 10–16 hodin, řezané houby nemůžete skladovat déle než jeden den.

Příprava ledničky

Před zmrazením hub připravte lednici. Za tímto účelem uvolněte prostor, větrejte a opláchněte mrazák. Houby se vejdou otevřeně na velké misky, takže je zapotřebí hodně místa. Termostat je nastaven do polohy, která v komoře vytvoří teplotu -18 °. To zajistí rychlé a vysoce kvalitní zmrazení bez ztráty užitečných vlastností.

Recepty na zmrazení lišek doma

Každý typ blanketu má své vlastní přednosti. Zmrazování čerstvé je rychlé a snadné. Vzhledem k tomu, houby pak musí být ještě uvařeny, protože nejsou konzumovány syrové, jako jahody, nemá žádný zvláštní význam pro čerstvé sklizně.

Mnoho lidí věří, že je lepší vařit hned, takže později mohou být při vaření jednoduše přidáni do misky.

Zmrazování syrových hub

Zmrazte plán krok za krokem bez tepelného zpracování:

1. Vyberte malé celé vzorky s neotevřenými uzávěry. Omyjte a osušte nebo jen dobře očistěte od nečistot.
2. Uspořádejte na paletě v jedné vrstvě, ne příliš těsně, aby bylo zajištěno rovnoměrné zamrznutí.
3. Zmrazte 12 až 15 hodin v komoře při teplotě -16-18 °.
4. Přemístěte do nádob co nejtěsněji, dobře zabalte, aby nedošlo k nadměrné vlhkosti a zápachu. Kontejnery musí být správně dimenzovány, aby mohly být spotřebovány najednou.

Nádoba musí být podepsána, aby bylo uvedeno, že se jedná o čerstvé houby, jsou-li v mrazničce uloženy jiné druhy.

Vařené lišky

Zmrazené vařené houby budou trvat déle, ale vyhnou se možné hořkosti a urychlí vaření. Vařené lišky lze přidat do misky přímo z mrazničky. Fáze práce:

1. Pro tento typ polotovarů je vhodný jakýkoli nezkazený vzorek. Jsou dobře umyté a nakrájeny na kousky stejné velikosti.
2. Dále je třeba houby vařit. Proporce - na 1 kilogram lišek, 2 litry vody a 1 polévková lžíce soli.
3. Doba vaření - 6-8 minut po varu. Aby se chanterely dobře uchovaly, nemohou být stráveny.
4. Zahoďte cedník nebo síto, nechte vodu dobře vytéct. Nasaďte si čistý ručník, který je co nejvíce suchý.
5. Volně rozetřete na paletě, vložte do komory na 10-12 hodin.

Podívej se taky

3 nejlepší recepty na zmrazení ostružin v chladničce na zimu

Přeneste do skladovacích kontejnerů a pevně utěsněte.

Smažené nebo dušené

Smažené lišky jsou v mrazničce dobře zachovány, zůstávají vonné a chutné. Před zamrznutím musíte:

1. Houby umyjte a osušte. Nakrájíme na stejné plátky. Lišky před smažením neuvařujte.
2. Vložte pánev a smažte, dokud se tekutina zcela neuvolní.Nalijte olej a počkejte trochu zhnědnutí.
3. Je nutné vařit v rostlinném oleji, pro dlouhodobé skladování se nedoporučuje používat živočišné tuky. Také byste se měli vyhnout přidávání koření a zeleniny.

Poté musíte počkat, až se smažení vychladne a zajistit, aby přebytečný olej vytékal. K tomu můžete použít síto nebo papírový ručník. Přeneste do skladovacího kontejneru a vložte do mrazničky.

Vývar

Pokud to umožňuje objem mrazničky, můžete zmrazit houby pro skladování přímo v vývaru. Tímto způsobem můžete připravit základ pro budoucí polévku:

1. Vařte vodu, přidejte sůl, pepř, přidejte houby.
2. Vařte 6-8 minut a odstraňte pěnu.
3. Nalijte houby do nádob, počkejte na vychladnutí.
4. Po zmrazení vložte nádoby do chladničky a dobře zabalte do sáčků.

Prázdný vývar, který zbude po varu lišek na zmrazení, je také zmrazený.

Kolik a jak jsou obrobky uloženy

Zmrazené lišky si udržují dobrou chuť a vůni po dobu 3-4 měsíců. Při konstantní teplotě mohou být skladovány v mrazničce až rok, ale jejich chuť se nevyhnutelně zhorší. Je-li nutné chladničku rozmrazit, musí být nádoby přemístěny na jiné chladné místo, aby nedošlo k rozmrazení, protože je nelze znovu zmrazit. Při delším skladování se může u hořčic objevit hořkost, která se bude muset řešit v několika fázích varu v důsledku ztráty chuti a vůně.

Jak správně rozmrazit

Zmrazené čerstvé lišky vyžadují dlouhé, postupné rozmrazování. Přenášejí se z mrazáku do hlavní komory na polici s nejnižší teplotou. Když led zmizí, nádoba se umístí do místnosti pro další ohřev.

Zrychlení procesu v mikrovlnné nebo horké vodě povede k kyselosti, ztrátě tvaru a chuti. Pokud je třeba lišty vařit, je nejlepší je předem vyjmout z mrazničky a umístit je do chladničky přes noc. Houby, které byly dříve uvařené nebo smažené, není třeba rozmrazovat. K připravené misce se okamžitě přidají do zmrzliny. Proto je lepší skladovat lišky v malých porcích najednou.

Zmrazené lišky a další lesní dárky pomáhají v zimě diverzifikovat vaše menu, aby vaše strava byla zdravější a vyváženější. A i když v obchodech jsou vždy čerstvé houby, nelze je srovnávat s lesními krásami - liškami, dokonce i zmrzlými.