Jak můžete doma zmrazit mléčné houby na zimu
Mléko je slavná a oblíbená houbařská houbařka. Tradičně je obvyklé solit nebo nakládat. Při studeném solení je jeho hustá struktura zachována, houby jsou křupavé a velmi chutné. Nelze však dlouho skladovat polotovary v městském bytě a nakládané okurky na balkóně jsou vhodné pouze k přípravě polévek nebo koláčů. Houby zjemňují a jsou jako samostatné jídlo málo využitelné. Pro velké sklizně mohou být okurky umístěny do sklenic, ale skladování v lednici vyžaduje místo. Z tohoto důvodu lze metodu zmrazení použít k ochraně hub.
Funkce zmrazení mléčných hub
Kvalita produktu může být udržována na maximu, když je rychle ochlazena na -30 ° C, ale doma jsou k dispozici pouze možnosti mrazničky, kde teplota nemůže být nižší než 15-18 ° C. Při této zmrazovací metodě velké ledové krystaly ničí buněčnou strukturu produktu. Je možné za takových podmínek zmrazit lamelární houby obsahující mléčnou šťávu.
Kus má husté tělo a zdálo by se, že by mělo dokonale zamrznout. Ale přítomnost hořké mléčné šťávy vyžaduje namáčení. Kromě toho se v lese tradičně schovávají pod vrstvou padlých listů, takže v každém případě musí být před odesláním ke skladování důkladně omyty.
To vše vyvolává spravedlivé otázky, zda je možné zmrazit mléčné houby bez výrazné ztráty kvality a chuti. Zkušenost sběračů hub naznačuje, že existuje několik způsobů zmrazení mléčných hub, ale ne čerstvých.
Před zmrazené houby podrobeno tepelnému zpracování, v důsledku čehož je dosaženo trojitého účinku:
- mikroorganismy na povrchu surovin jsou zničeny;
- část buněčné šťávy přechází do vývaru, hořkost zmizí;
- objem surovin je snížen o 10-15%.
Čerstvé mléčné houby jsou rychle se kazící produkt, který vyžaduje zpracování v den sběru nebo následující den. Proto je zmrazení hub vhodné jako další způsob uchování cenných plodin. Malé vzorky jsou vybrány pro solení a přerostlé vzorky mohou být řezány a zmrazeny.
Obecná pravidla sestávají z následujících kroků:
- třídění podle typu a velikosti;
- čištění a mytí surovin;
- tepelné zpracování;
- balení chlazených surovin do obalů;
- zmrazení.
Je nutné vzít v úvahu objem mrazničky a skutečnost, že jakmile zmrzlé mléčné houby nemohou být znovu vystaveny tomuto procesu. Objem nádob nebo sáčků, ve kterých je produkt zabalen, by měl obsahovat malé množství produktu určené k jednorázové přípravě.
Metody přípravy hub na zmrazení
Zmrazení recept přijde na výběr, jak chcete raději zahřívat houby. Mohou být vařeny nebo smažené. Zkusme odpovědět na otázku, jak správně zmrazit mléčné houby v lednici.
Zmrazené vařené mléčné houby
Tříděné houby se důkladně omyjí a ponoří do vroucí vody. Od chvíle, kdy se voda vaří, se vaří 10-15 minut. Protein se pod vlivem teploty zvlní, ztvrdne, struktura hub je lépe zachována. Poté se hodí zpět na síto, voda se nechá odtékat co nejvíce. Chlazený polotovar je balen do nádob, umístěných v mrazničce. Alternativně se připravené houby umístí do studené slané vody, od okamžiku, kdy se vaří, vaří se po dobu 5 až 10 minut, suší se a ukládají do sáčků.
Zmrazené smažené mléčné houby
Tento recept zahrnuje smažení hub na pánvi s přídavkem rostlinného oleje a koření. Takže můžete zpracovat změnu velikosti a příliš velké vzorky jejich rozřezáním na malé kousky. Další možností přípravy houby na zmrazení je smažení bez oleje ve vlastní šťávě.
V obou případech se syrové houby umístí do hluboké pánve, smaží se 20-30 minut a snaží se co nejvíce vypařit vlhkost. Během smažení začínají v produktu aktivní procesy rozkladu bílkovin a uhlohydrátů, tvorba nových látek. Výrobky mají výraznější chuť a vůni. Smažené houby jsou chlazeny a zmrazeny v porcovaných nádobách.
Zmrazené solené mléčné houby
Jako možnost uložení sklizně existuje způsob, jak zmrazit solené mléčné houby na zimu... V takovém případě musíte zapomenout na elastickou strukturu houby. Po odmrazení zjemní a mohou být použity k přípravě polévek jako náplně do koláčů.
V tomto případě se solené houby hodí na síto a mírně se vytlačí, přičemž se snaží co nejvíce snížit množství vlhkosti. Umístěte do nádob a zmrazte. Pro urychlení procesu se houby omývají solankou, s výhodou vařenou vodou, suší se, balí se a skladují se v mrazničce.
Tyto způsoby zmrazování znamenají, že produkty z hub musí být nejčerstvější. Pouze v tomto případě lze obrobky bezpečně skladovat až šest měsíců. Houby odstraněné z komory musí být během vaření rozmrazeny.
