TOP 10 receptů, jak zmrazit houby na zimu doma v chladničce, doba použitelnosti

Houby v miskách jsou pozorovány hlavně v létě a na podzim - vše je vysvětleno sezonou. Existují však způsoby, jak produkt a všechny užitečné stopové prvky uchovat po dlouhou dobu - zmrazit je. Dále se podrobně zváží funkce, jak zmrazit surové houby nebo již vařené.

Proč zmrazit houby

Nejlepší způsob, jak uchovat živiny a hodnotu produktu, je zmrazit jej. Na rozdíl od ostatních polotovarů houby neztrácejí ve složení svůj tvar, barvu, strukturu, vitamíny ani stopové prvky. Metoda má také pozitivní vliv na náladu hostesky - pro sklizeň stačí čistit čepice, pokud to druh houby vyžaduje, a umístit je do nádoby.

Výhody a nevýhody zmrazení

Profesionální kuchaři často používají zmrazené houby, protože znají všechny výhody sklizně. Mezi pozitivní faktory patří následující body:

1. Minimální doba pro přípravu produktu - jak již bylo popsáno výše, houby jsou jednoduše očištěny od kontaminace a umístěny do mrazničky. Nejprve můžete vařit nebo dušit obrobek a po odmrazování se na vaření stráví méně času.
2. Zmrazování je bezpečný způsob, jak zachovat všechny výhody produktu.
3. Zmrazený obrobek může být skladován až jeden rok - potom je lepší produkt zbavit, protože po odmrazení ztratí texturu.
4. Po rozmrazení lze syrové houby ihned vařit - nemusíte je namočit pro rychlejší vaření.
5. Houbová chuť se po zmrazení uchová jak v surovém produktu, tak v hotovém polotovaru.
6. Rozmrazený produkt pak může být solen nebo nakládán.

Nevýhoda spočívá ve zvláštnostech skladování produktu ve zmrazené formě. Zde je důležité dodržovat teplotní režim, protože odchylky od normy povedou ke ztrátě vzhledu a chuti..

Houby vhodné pro zmrazení

Doporučuje se zmrazit houby, které si nejlépe zachová svou chuť a prospěšné látky. Patří sem následující odrůdy:

• lišky;
• houby;
• osiky houby;
• žampiony;
• hřib.

Pokud tam nejsou, můžete si vzít druhou nejoblíbenější odrůdu, která si téměř zachovává jejich chuťové vlastnosti:

• vlny;
• russula;
• Bílé houby;
• hřib;
• houby;
• ústřice houby.

Ve větší míře by člověk neměl věnovat pozornost odrůdě a chuti, ale dodržovat pravidla zmrazení a následného skladování.

Jak správně vybrat a připravit houby

Pravidlům pro výběr a přípravu produktu k zmrazení je třeba přiřadit následující faktory:

• je lepší sbírat houby do lesa, ale pokud to není možné, nakoupí produkt čerstvě v supermarketu;
• často v obchodě si můžete koupit čerstvé ústřice a houby - při výběru dávají pozor na nepřítomnost bolestivých bodů (jedná se o stopy červů), produkt by neměl být zvadlý;
• houby se před zmrazením očistí - odstraní veškerý odpad a vrchní film z víčka (pokud je to nutné), pak se celá hmota omyje pod tekoucí vodou;
• po mytí nechte obrobek na ručníku - nechejte jej zaschnout - nedoporučuje se zmrazit produkt vodou;
• pokud existuje zájem zmrazit již vařené houby, je nutné je podrobit tepelnému ošetření do 24 hodin po odběru.

Toto jsou základní kroky při přípravě jídla k zmrazení. Je důležité odstranit všechny červovité vzorky, u nichž jsou velké rozřezány na několik částí.

Nádobí potřebné pro zmrazení

Doporučuje se zmrazit houby v uzavřených plastových nádobách. Při rozkládání pokrmte pokrm co nejpevněji, aby se z nádobí odstranil vzduch.

Podívej se taky

Jak zmrazit brambory v mrazničce doma a je to možné

Pokud neexistují žádné kontejnery, můžete použít pytle (speciální vakuové, pro zmrazení nebo jednoduché) - také z nich odstraní, pokud je to možné, veškerý vzduch. Mělo by být zřejmé, že produkt může při skladování v sáčcích ztratit tvar. Skladování neovlivní vzhled, pokud je obrobek rozdrcen.

Pokud k zmrazení dojde v pytlích, je lepší nejprve produkt rozložit na podnos a vložit do mrazničky. Poté, co houby zamrznou, můžete je vložit do sáčku - tímto způsobem budete moci zmrazit houby, aniž byste ztratili svůj vzhled a tvar.

Příprava ledničky

Produkt je zmražen v mrazáku, který je předem zbaven ledu na stěnách a dveřích. Pokud se skladování provádí v kontejneru, stačí jej umístit vodorovně v komoře na jakoukoli polici. Jsou-li zabaleny do sáčků, jsou umístěny na samostatnou polici a položí obrobek do jedné vrstvy.

Zmrazovací metody doma

Houby lze zmrazit čerstvé, vařené a dokonce i s vývarem. Druh produktu v budoucnu částečně určí způsob jejich přípravy, proto byste si měli před rozhodnutím zvolit ten správný.

Syrové houby

Mezi zmrzlými v supermarketu najdete pouze surové polotovary. Takový blank lze snadno vyrobit doma podle následujícího sledu akcí:

1. Připravte produkt k zamrznutí.
2. Umístěte na podnos v jedné vrstvě a vložte do mrazničky. Pokud používáte nádobu, zabalte obrobek pevně a vložte jej také do mrazničky.
3. Nastavte mrazák na nejnižší teplotu po dobu 12 hodin zmrazení.
4. Poté se teplota sníží na požadovaný indikátor a vše se rozdělí v pytlích.

Při sběru produktu v lese se doporučuje nastavit maximální teplotu. Je důležité zvážit přítomnost husté textury a velké velikosti.

Slaný

Je možné zmrazit solené houby, které se často volí, aby se zachovala otevřená plechovka produktu. To vyžaduje následující akce:

1. Vypusťte obsah sklenice v cedníku.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte pepře, pokud jsou přítomny, a další přísady.
3. Vysušte standardním způsobem - rozprostřete je na ručník.
4. Vysušený produkt musí být zmražen některou z výše uvedených metod.

Po odmrazování bude mít obrobek charakteristickou slanou chuť.Pro obnovení původního jídla bude stačit přidat cibuli, ocet nebo rostlinný olej.

Vařený

Vařený Po rozmrazení se houby rychleji vaří, takže ženy v domácnosti dávají přednost přípravě. Doporučuje se také používat akce uvedené v případě, že vzhled produktu je poněkud pokazený - během čištění dochází k rozbitým víčkům nebo poškození.

K řádnému zmrazení vařeného produktu se doporučuje provést následující kroky:

1. Na oheň položte pánev rychlostí 5 litrů vody na 1 kilogram produktu. Voda může být osolená, nebo ji můžete odmítnout, podle vašich chuťových preferencí.
2. Obrobek může být vložen do vody předem, aniž by čekal, až se voda vaří.
3. Vaření hub až do úplného uvaření se ženy v domácnosti v budoucnu potýkají se suchostí produktu v hotovém pokrmu. Stačí vařit 5-10 minut.
4. Poté odstraňte všechny houby štěrbinovou lžičkou a nechte je zaschnout.

Můžete zmrazit bez předchozího sušení, ale pak je lepší použít k tomu kontejnery.

Blanched

Zmrazené polotovary jsou skvělé pro další přípravu polévky. Udrží si svůj tvar, barvu, chuť a užitečné stopové prvky, pomocí předúpravy můžete houby zcela očistit od nečistot.

Chcete-li zmrazit předem vyříznuté polotovary, musíte provést následující kroky:

1. Připravte si hrnec vody s požadovaným množstvím.
2. Počkejte, až se vaří, nalijte připravený produkt do vody a počkejte, až se opět vaří.
3. Poté vařte 2 minuty.
4. Vypněte teplo a vypusťte obsah hrnce do cedníku.
5. Počkejte, až bude voda zcela vypuštěna, a vložte obrobek do nádob pro zamrznutí a skladování.

Houby lze blanšírovat celé nebo v jejich sekané formě. Voda může být lehce nasolena, ale nesmí být přehnaná, takže se během následné přípravy misky neobjeví slaná sůl.

Dušený

Dušené maso je lepší jíst hned, ale některé ženy v domácnosti raději připravují zdravé tašky na zimu, aby se zkrátila doba přípravy hlavního jídla. Dušené maso je vyžadováno v souladu se základními doporučeními, která pomohou zachovat původní vzhled a chuť produktu:

Podívej se taky

Jak správně zmrazit meruňky na zimu čerstvé v lednici a je to možné

1. Obrobek je očištěn od nečistot a namočen do roztoku kyseliny citronové - lžička vody kyseliny citronové v práškové formě se přidá do litru vody. Produkt se uchovává v roztoku po dobu nejvýše 7 minut.
2. V této době je pánev zahřátá, kam byste měli nalít trochu rostlinného oleje.
3. Vložte obrobek do předehřáté pánve a vařte 4-5 minut za stálého míchání. Cibuli lze přidat pro lepší chuť. Dušte s otevřenou cibulkou 2-3 minuty.
4. Poté přikryjte pokrm víkem a dušte po dobu 20 minut, nasolte a pepřte houby.
5. Po uplynutí této doby se oheň vypne a nechá se naplnit a zcela vychladnout.

Pokud chcete houby používat k vaření různých pokrmů, doporučujeme vypustit olej a výslednou šťávu. Jinak zmrazte, jak jste obdrželi, a použijte přípravek na omáčky.

Smažený

Ukázalo se, že vynikajícím kouskem jsou smažené houby, ale nejsou vařeny na pánvi, takže během následného tepelného zpracování nevysychají. Pro smažení jsou drceny - je lepší to udělat v tenkých vrstvách. Do pánve nalijte trochu oleje a zahřejte, v jedné vrstvě vložte několik kousků hub na povrch nádobí.

Tenké a malé vrstvy stačí na smažení 4–5 minut, větší vrstvy - až 10 minut. Poté se vše ochladí a umístí do mrazících nádob.

Houby s vývarem

Zde používají vývar z vaření produktu.Pro zmrazování se používají kontejnery, ve kterých jsou balíčky umístěny tak, že okraje zakrývají strany použitého kontejneru. Houby se nalijí do nich spolu s vývarem.

Před zmrazením se obrobek vloží do mrazničky. Pak je obal vyjmut a skladován bez kontejneru po celou zimu. K přípravě polévky používejte zmrazené potraviny s vývarem.

Jaká teplota je nutná pro zmrazení

Skladování hub v mrazáku znamená regulovat teplotu na -18 stupňů. To je jediný způsob, jak plně zachovat vzhled produktu a jeho užitečné vlastnosti.

Podmínky a pravidla pro skladování zmrazených potravin

Chcete-li zabránit tomu, aby houby ztratily svůj původní vzhled a strukturu, doporučujeme dodržovat následující pokyny pro skladování:

• doba skladování není omezena, ale houby by neměly být uchovávány v mrazničce déle než rok - ztratí chuť;
• skladujte odděleně od masných výrobků a polotovarů - pokud to není možné, pak jsou houby pevně zabaleny do sáčku;
• Nezmrazujte zmrazené sáčky a poté znovu zmrazte - to povede ke ztrátě textury, produkt bude slizký a bez chuti.

Je nutné skladovat v pracovní mrazničce, která udržuje konstantní teplotu -18 * -19 stupňů.

Jak správně rozmrazit houby

K rozmrazování produktu bez ztráty chuti je třeba dodržovat následující doporučení:

• je lepší rozmrazit v lednici;
• z mrazničky přemístěte obrobek do chladničky přes noc poté, co jej umístíte do nádoby nebo talíře;
• můžete bez rozmrazování obrobku přidat do pánve s polévkou nebo na pánvi;
• na rozmrazování nemůžete použít šálek vody - to povede k nadměrnému vnikání vlhkosti, což způsobí ztrátu chuti;
• Použitý prázdný sáček můžete umístit do vody pro rozmrazování, ale pouze tak, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Zmrazení a skladování hub není obtížné, pokud dodržujete všechna pravidla a doporučení. Je důležité přesně určit způsob předběžné přípravy, který je ovlivněn především druhem produktu a možnostmi následné přípravy.