TOP 10 receptů, jak zmrazit brokolici na zimu doma s vařením i bez

Brokolice se podobá květáku, pouze má jasně zelenou barvu. Je nabitá spoustou bílkovin, vitamínů, minerálů a aminokyselin. Mnoho lékařů doporučuje pravidelné používání brokolice pro lidi trpící kardiovaskulárními poruchami a pro prevenci rakoviny. Mnoho žen v domácnosti ukládá zeleninu a umí doma zmrazit brokolici na zimu.

Zmrazené zásoby

Brokolice je v létě. V chladném období se zelenina nejlépe nakupuje v supermarketech. V létě je mnohem levnější a bezpečnější zásoby na zimu. Čerstvá brokolice se dlouho neuchovává, takže zmrazení je nejlepší volbou pro uchování užitečných vlastností produktu po dobu téměř jednoho roku. Zelí, stejně jako mnoho jiných zeleniny, lze v mrazničce zmrazit. Ale pro správné skladování musí být pečlivě připraven.

Vlastnosti zmrazení

Zmrazení, jako jeden ze způsobů skladování brokolice, má řadu výhod, které může každá hospodyňka ocenit, pokud se tímto způsobem snaží alespoň jednou na zimu zásobit zeleninu.

Z mnoha výhod je třeba uvést:

1. Racionální využití prostoru chladničky. Zelí v mrazáku zabírá minimum prostoru, aniž by absorbovalo pachy. Kromě toho jsou v rostlině po dlouhou dobu skladovány naprosto všechny užitečné látky.
2. Konzervace mikroživin. Pomocí zmrazení můžete plně zachovat celou řadu užitečných vlastností a chutí. Při správné přípravě zeleniny na zmrazení a při dodržení všech pokynů bude brokolice velmi podobná čerstvé, barevné i chutné, bohatá na vitamíny. Zmrazování je důležité pro lidi, kteří v budoucnu plánují vařit jídla ze zdravé zeleniny pro své děti.
3. Neustálá přítomnost zelí v lednici. Nemusíte nakupovat brokolici, zvláště pokud ji chcete sníst k snídani. Produkt bude vždy po ruce a připraven k tepelnému zpracování.
4. Šetřit peníze. Sezónní zelenina je v zimě podstatně dražší než v létě. Proto byste měli začít zásobovat, když jsou ceny minimální. Použití zmrazené brokolice při vaření v zimě může výrazně snížit váš rodinný rozpočet.

Můžete vyrobit zmrazené zásoby z téměř jakékoli zeleniny. Postupujte podle pokynů a ujistěte se, že vaše jídlo udržuje maximální hladinu živin.

Nákup a příprava brokolice

K výběru by mělo být přistupováno co nejodpovědněji. Je chybou si myslet, že můžete zmrazit jídlo v jakémkoli stavu. Zelenina nízké kvality není pro tento typ skladování vhodná. Brokolice by měla být především mladá a bohatá zelená.

Květenství by nemělo obsahovat hmyz ani stopy nemocí zeleniny. V opačném případě se zelí pokazí a musí být vyhozen.

Nejlepší je sklízet a zmrazit brokolici z vlastní zahrady. Bohužel ne každý může mít tento luxus. Kvalitní a čerstvé zelí si můžete koupit na trhu nebo v zeleninové části supermarketu.

Pro zmrazení byste neměli brát produkt s takovými „příznaky“:

• zvadlé květenství;
• putridní ložiska na stoncích nebo květenstvích;
• přítomnost škůdců;
• nažloutlé a suché části.

Zelenina by měla být pevná a pružná, bez vad nebo poškození, jasně zelená, s bohatou vůní.

Příprava chladničky před zahájením procesu

Před zahájením zmrazení musí být mrazicí komora zbavena ostatních produktů, omyta a dobře usušena. Balení se zelím lze ukládat výhradně do suchého kontejneru.

Podívej se taky

Jak zmrazit ústřice houby na zimu doma

Pokud má chladnička vestavěnou funkci rychlého zmrazení, doporučujeme ji zapnout na několik hodin. Zamrzání tedy probíhá mnohem rychleji, což má pozitivní vliv na zachování užitečných vlastností zeleniny. Pokud není funkce „Rychlé zmrazení“, nastaví se teplota v mrazničce na 10–15 stupňů.

Kuchyňské náčiní

Chcete-li zmrazit brokolici na zimu ve vaší domácí kuchyni, budete potřebovat nejen brokolici květiny, ale také nějaké kuchyňské nářadí. Hostitelka se musí nejprve připravit:

• řezací plocha;
• pánev;
• hluboká mísa;
• nůž;
• koš na napařování;
• cedník.

Po přípravě veškerého příslušenství byste se měli o mrazničku starat. V ideálním případě používejte speciální mrazicí sáčky na potraviny. Pokud neexistují žádné, budou to pravidelné plastové sáčky nebo nádoby, které by měly být dostatečně těsné.

Jak a proč předblanchovat

Nedoporučuje se zmrazit brokolici bez vaření. Parní zelí je povinným krokem zmrazení. Blanching ničí enzymy, které přispívají k oxidaci. Při dalším skladování v nádobě se zeleninou se nepříjemný zápach neobjeví, chuť zůstane.

Pokud nepoužíváte blanšírování, pak se ve většině případů rozkvět v mrazničce rozpadne a po rozmrazení bude nutné zeleninu vyhodit.

V hrnci

Blanching je povolen v pánvi. Připravené květenství se ponoří přímo do vroucí vody. Musíte vařit déle než dvě minuty. Poté se zelenina vyjme a ochladí.

Ve dvojitém kotli

Pro majitele parníků je blanšírování brokolice mnohem snazší. Voda s citronovou šťávou se také přivede k varu. Zelí se umístí do zvláštního koše, který se umístí na nádobu s vroucí vodou a zakryje se víkem. Tepelné zpracování touto metodou trvá asi 5 minut.

Domácí zmrazení

Zmrazení brokolice je zdlouhavý proces, který však nevyžaduje zvláštní dovednosti a složité manipulace. Chcete-li dosáhnout vysoce kvalitního výsledku, musíte krok za krokem projít všemi procesy. Nejlepší je koupit brokolici v sezóně, která spadá do měsíců červen a červenec. Květenství musí zvolit bohatou zelenou barvu, hustou na dotek. Je lepší brát zeleninu, na které se po mnoho dní nacházejí skvrny a hnilobné ložiska.

Produkt je nutné očistit od nečistot, protože v budoucnu již nebude nutné mýt.Okamžitě bude tepelně ošetřeno. K úplnému odstranění hmyzu z květenství se zelenina půl hodiny namočí do solného roztoku. Paraziti umírají nejen, ale také se vznášejí na povrch. Brokolice by pak měla být důkladně opláchnuta a odstraněna z listů.

Zelenina je třeba rozdělit na květenství o velikosti asi 2,5 centimetru. Kufr je také nakrájen na malé kousky po 6 milimetrech. Zahoďte tvrdou část stonku.Nasekané brokolice se umístí do hluboké nádoby naplněné čistou vodou a přidá se citronová šťáva. V takovém řešení nechte vařit po dobu 5 minut. Citronová šťáva zachovává zelenou barvu zelí.

Kapalina z mísy se nalije do kastrolu, přidá se další voda. Obsah by se měl vařit. Brokolice se vloží do parního koše a vloží se do hrnce vroucí vody. Pokrývají také všechno shora shora víkem. Proto vařte asi 5 minut. Zelenina se ponoří přímo do vody, není-li k dispozici parník. Tím se redukuje proces blanšírování na 2 minuty.

Květenství a stonky jsou odstraněny z pánve a okamžitě ponořeny do ledové vody. Pokud v dvojitém kotli není koš na vaření, ochlaďte produkt pod tekoucí vodou pomocí cedníku. Chlazená brokolice se z vody odstraní, vysuší se a uloží do sáčků nebo nádob pro zmrazení potravin.

Doporučuje se vypočítat množství zelí pro jednu přípravu pokrmů a toto množství zabalit. Je zakázáno několikrát zmrazit brokolici, takže je třeba sklízet tolik produktu, kolik chcete používat současně. Při opětném odmrazování a zamrznutí zelí rychle ztratí barvu, strukturu a chuť.

Podívej se taky

Recepty, jak můžete zmrazit meloun na zimu doma

Je lepší podepsat obaly - pokud byla zmrazena určitá část zeleniny. Zmrazená brokolice se nejlépe konzumuje v příštích devíti měsících, takže nálepky jsou šikovným způsobem, jak vám připomenout termíny.

Zmrazení s blanšírováním

Před zmrazením musí být zelí zbarveno. Tento typ úpravy páry je nutný při zmrazování. Během blanšírování, pod vlivem vysokých teplot, enzymy umírají, což může vést k oxidaci. Dušená zelenina je uložena v mrazáku po dlouhou dobu a nezkazí se.

Zmrazení bez blanšírování

Čerstvé brokolice nelze zmrazit bez blanšírování. Když jsou v mrazáku vlivem nízkých teplot, květenství obrobku se změní na prach a nebude možné je použít pro další přípravu. Ořezávání v pánev nebo dvojitý kotel zachová strukturu zeleniny, její barvu a chuť.

Funkce úložiště

Při hlubokém zmrazení se použije teplota -18 stupňů. V tomto teplotním režimu je zmrazený obrobek uložen v mrazáku téměř celý rok. Pokud je teplota udržována v rozmezí 0-8 stupňů, měla by se brokolice konzumovat další tři měsíce.

Nedoporučuje se znovu zmrazovat zeleninu. Toto je třeba vzít v úvahu při odmrazování chladničky. V takových situacích je zelí pytel zabalen do teplé přikrývky, která udržuje nízkou teplotu nezbytnou pro uchování produktu. Po vyčištění chladničky se brokolice naléhavě umístí do mrazničky.

Je třeba rozmrazit

Před vařením nemusíte rozmrazovat brokolici! Při odmrazování ztrácí svůj tvar, stává se měkkým a v důsledku mírného tepelného zpracování se stává neatraktivní kaše. Chcete-li vytvořit kulinářská mistrovská díla pomocí zdravých květenek, vyjměte výrobek z mrazničky a ihned zahajte vaření.

Pravidla vaření

K zmrazení musí být připraveno pouze čerstvé zelí. Pouze v tomto případě je možné zachovat chuť a přínosy zeleniny na maximální úrovni.K vaření použijte pánev s víkem, vícebarevný a dvojitý kotel. Pokud zvolíte pánev, pak se voda nejprve vaří, nasolí. Poté položte zmrazenou zeleninu tak, aby voda pouze zakrývala.

Doba vaření je ovlivněna stupněm zmrazené zelí a velikost kusů. Ve většině případů netrvá vaření déle než 7 minut. Přitom se doporučuje každých pár minut zkontrolovat připravenost květenství vidličkou. Pokud vidlice snadno klesá do stonku, zelenina se vaří. Aby se zachovaly křupavé vlastnosti, musí být připravená brokolice z vroucí vody okamžitě ponořena do studené vody.

Vařené zelí může být servírováno jako nezávislé jídlo, posypané solí a nahoře oblíbeným kořením. Sýrová omáčka je pro tuto zeleninu ideální. Květenství smažené v těstíčku drobky a vejce jsou vynikající. Pokrm je také posypán citronovou šťávou, přidají se mandle. Vařená brokolice se používá k přípravě zdravé krémové polévky s křupavými krutony a smaženou slaninou. Můžete také péct v troubě.

Užitečné tipy

Ženy v domácnosti mohou použít některá doporučení, která usnadní proces zmrazení, aniž by došlo ke ztrátě užitečných vlastností produktu:

• pro zachování křupavé struktury a příjemné chuti by měly být dobře sušené květenství zmrazeny;
• takže brokolice neztrácí svou barevnost, je posypaná citronovou nebo limetkovou šťávou;
• pro blanšírování je vhodné použít parní koš s držadlem držáku;
• je zakázáno blanch v mikrovlnné troubě;
• zelenina se krájí na desce, která se nepoužívá k řezání syrových ryb a masa.

Přijetím uvedených tipů můžete tento proces výrazně zjednodušit a nakonec získat kvalitní produkt.

Zmrazení brokolice je jednoduchý proces vedoucí ke zdravému výsledku. Je důležité pečlivě přistoupit k výběru produktu a řádně jej připravit na proces zmrazení. S takovou zeleninou můžete příjemně zpestřit nudné zimní menu, které nasycuje užitečnými stopovými prvky a letními barvami.