Jak správně zmrazit hříbky na zimu
Dnes je rychlé zmrazení jedním z prvních míst v organizaci skladování produktů. Zvažte, jak zmrazit hříbky. Ženy v domácnosti často volí tento konkrétní způsob, protože dlouhodobé skladování v zmrazené formě umožňuje zachování přirozené chuti a všechny užitečné látky a stopové prvky zůstávají prakticky nezměněny.
Přípravná fáze
Zakoupený nebo sebraný hřib je důkladně očištěn od zbytků lesa měkkým kartáčem nebo žínkou na nádobí. Jejich sběr v blízkosti dálnice se nedoporučuje, protože houby absorbují škodlivé látky z výfuku motoru.
Je vhodné nemýt dary lesa. Tento postup byste se měli uchýlit, pokud je příliš mnoho nečistot: houby jsou lehce opláchnuty pod tekoucí vodou nebo omývány vodou okyselené octem. Nenamáčejte dlouho, protože jejich struktura připomíná houbu, která rychle absorbuje vlhkost. Chcete-li zmrazit houby hříbky na zimu, je přítomnost kapaliny mimořádně nežádoucí, proto musí být produkt před zmrazením suchý.
Skladování čerstvé zmrazené
Můžete zmrazit čerstvé hříbky. Třídění se provádí předem, velké vzorky se nakrájejí na několik malých plátků. Můžete si uvařit zajímavá slavnostní jídla od malých a přidávat je do gulášu nebo vařit polévku.
Připravený hřib je umístěn do speciálních nádob nebo sáčků pro zmrazování potravin. Plastové nádoby jsou důkladně omyty a udržovány na pánvi s párou po dobu 2 - 3 minut.
Pokud byly během přípravných prací houby opláchnuty, je lepší je rozprostřít v určité vzdálenosti od sebe, jinak zamrznou. Doporučujeme je posypat kyselinou citrónovou, aby hřib neztratil barvu.
Po 12 hodinách chlazení v chladicí komoře mohou být po vytlačení vzduchu přeneseny do pytlů o hmotnosti asi 200 - 300 g a v této formě mohou být uloženy do mrazniček pro skladování. Před přípravou jídla se žampiony je nemusíte rozmrazovat: blank je umístěn přímo z vaku v pánvi nebo v pánvi na polévku.
Zmrazený hřib se nedoporučuje znovu zmrazovat. To nejen snižuje jejich chuť, ale v některých případech vede k otravě. Pokud je nutné rozmrazit jeden chladicí oddíl, měly by být vaky tentokrát převedeny do jiného. Nezmrazujte syrové houby v případě častého výpadku proudu.
Malé kousky lze důkladně opláchnout, nakrájet na malé kousky česneku, vložit do plastového sáčku a poslat do mrazničky.
Metody zmrazování vařených vzorků
Jako odpověď na otázku, jak správně zmrazit houby hříbky na zimu, se často doporučuje sklízet je vařené. Tato metoda má výhodu oproti čerstvému zmrazenému úložišti - takový blank zabírá méně místa. To platí zejména pro rodiny s malými ledničkami. Pro tuto možnost jsou také vhodné vzorky po vyříznutí červí díry a ty, které ztratily svůj atraktivní vzhled.
Houby nakrájejte na velké klíny a vařte 5 až 10 minut v mírně osolené vroucí vodě. Nedoporučuje se vařit déle. Poté jsou hozeni zpět do cedníku, aby kapalinu propláchli. Celkový objem by se měl snížit asi 3krát.
Po úplném ochlazení můžete naplnit speciální nádoby nebo plastové sáčky. Houby takto zmrazené se přidávají do polévek nebo gravitací.
Zmrazení vývaru
Voda, ve které byl hřbet vařen, se používá k vaření. Předvaří se, aby se kapalina zahušťovala, a poté se zmrazila v miskách na kostky ledu.
Po vaření se houby umístí do sklenic a nalije se vývarem. V této formě jsou zmrazené houby hříbky skladovány asi 1 rok. V případě potřeby můžete vložit obsah do hrnce a po 10 minutách budete mít téměř hotový vývar.
Vaření ve vlastní šťávě
Houby si uchovávají ještě více živin, když se vaří ve vlastní šťávě. Za tímto účelem se umístí do pánve nebo pánev s hlubokým dnem a přikryjí se víkem. Při zahřátí na nízké teplo se kapalina začne po několika minutách odpařovat. Doporučujeme příliš nezahřívat nádobí, pouze do +70 stupňů.
Objem hub se postupně sníží až třikrát, což bude signálem připravenosti. Po ochlazení se obsah pánve spolu s tekutinou nalije do speciálních plastových sáčků. Můžete také přidat nakrájené bylinky, rozemleté koření a poté nádoby pevně uzavřít.
Aby nedošlo k problémům, je lepší dát do sáčku při zmrazování tolik hub, kolik je potřeba k přípravě jednoho jídla, takže je nemusíte znovu zmrazovat.
Smažené houby
Před zmrazením hříbků na zimu je můžete smažit na pánvi. Oloupané houby jsou nakrájeny na kostky a umístěny do pánve bez víka. Postupně začnou uvolňovat kapalinu a po asi 20 až 30 minutách by se voda měla zcela odpařit. Poté můžete přidat rostlinný olej.
Smažení se provádí, dokud nevznikne zlatá kůra. Poté se položí do cedníku a nechá se odtéct přebytečný tuk. Sáčky se ukládají až po úplném ochlazení. Jsou baleny po částech v množství dostatečném pro vaření. Uchovávejte v mrazničce běžné ledničky.
Zmrazený hřib neztratí chuť po dobu 1 roku. Teplota, při které mají být umístěny pro dlouhodobé skladování, by měla být asi -18 - 20 stupňů.
K přípravě zmrazených hříbků se obvykle předběžné rozmrazování nevyžaduje. Pokud je to však nutné, nejprve se uchovávají po dobu 5 - 6 hodin v lednici a potom se umístí k dalšímu rozmrazování v místnosti s teplotou +20 - 23 stupňů.
Jak používat
Doporučujeme recepty na přípravu čerstvě zmrazeného hřibu před smažením. Vzorky, které byly vařeny před umístěním do mrazničky, lze okamžitě hodit do pánve nebo do pánve pro výrobu polévek.
Pokud byly houby smažené před zmrazením, lze je podávat s omáčkou. Pokud vaříte se zeleninou, nakrájejte cibuli a mrkev, nasekané na proužky.
Pak přidejte zakysanou smetanu na pánev a dušenou zeleninu téměř do měkka, teprve poté přidejte houby. Po několika minutách dušení je hubová omáčka připravena.
