TOP 20 jednoduchých receptů na zelené rajské občerstvení na zimu

Později na podzim, kdy byla odstraněna poslední nezralá rajčata, je čas připravit zelené rajské občerstvení na zimu. A v těch regionech, kde tato zelenina zraje obvykle obtížně, jsou takové recepty jen darem boha. Nezralá rajčata obsahují stejné vitamíny jako zralé a přípravky z nich jsou mírně pikantní. Používají se jako příloha a jako předkrm pro vařené brambory nebo maso.

Funkce přípravy občerstvení ze zelených rajčat na zimu

Nezralá rajčata se mírně liší od zralých. Mají méně cukrů, takže papriky a mrkev se obvykle používají k přípravě sladkých přípravků a papriky nebo česnek se přidávají, aby byl předkrm pikantnější.

Je vhodné počkat, až plody přestanou být velmi zelené a zbarví se do hnědé nebo bělavé barvy. Pokud jsou rajčata bohatě zelená, pak obsahují solanin - látku, která je ve velkém množství škodlivá a také chutná hořce. U bělených plodů prakticky neexistuje žádný solanin. Můžete ji odstranit namočením do slané slané vody. Výměnou vody několikrát získáme normální chuť konzervovaného jídla.

Příprava nádob a hlavních přísad

Stejně jako ostatní obrobky, i tato práce vyžaduje čistotu. Konzervy se musí umýt, sterilizovat a víčka se musí vařit. Pokud recept používá technologii solení za studena, nemohou být sklenice sterilizovány, ale ujistěte se, že jsou dobře umyté a suché.

Několik tipů pro výběr ingrediencí:

pro rovnoměrné solení ovoce berte rajčata stejné velikosti a hustoty;
je lepší odložit poškozenou zeleninu as tmavými skvrnami nejsou vhodné k moření.

Svačiny recepty

Zelená rajčata jsou velmi oblíbená v různých typech přípravků. Našli jsme několik receptů pro předkrmy, které se rychle a snadno připravují.

Zelená rajčata s česnekem

Mnoho lidí považuje toto pikantní občerstvení chutnější než běžná zralá rajčata. Navíc je nakládáno rychle, doslova za den můžete vyzkoušet. A pro dlouhodobé skladování musí být zasláno do sklepa nebo chladničky. Ingredience na 9 kg zelených rajčat:

kopr a petržel - čím více bude aromatický přípravek;
400 g česneku;
tucet čerstvých paprik;
10 litrů vody;
360 g cukru;
260 g hrubé soli;
450 g 9% octa.

Pracovní proces:

Rovnoměrně nakrájená rajčata nakrájejte napříč tak, aby se nerozpadla, ale mohla by se plnit.
Připravte si náplň - nakrájejte zelení, dobře nasekejte česnek, přidejte nakrájenou papriku, nastrouhejte zázvor. Opatrně vložte směs do řezů.
Převod do sklenic nebo kbelíku.
Pro solanku vařte cukr, sůl a nakonec nalijte do octa. Chlazení mírně zalijeme.

Možnost s mrkví a paprikou

Tento předkrm má minimum práce a docela příjemnou bohatou chuť.

Vaření na 2 kg rajčat:

1 kg mrkve;
3 velké cibule;
4-5 masitých paprik;
200 g octa, rafinovaného oleje a cukru (objem lze zmenšit);
2,5 lžíce. l. s malým sklíčkem hrubé soli.

Jak vařit:

Nakrájenou zeleninu - rajčata na plátky, nastrouhanou mrkev nahrubo nebo nakrájenou na proužky, pepř na proužky, cibuli v půlkroužcích.
Přeložte do nádoby, posypte cukrem a solí. Všechno musí chvíli stát, aby šťáva tekla.
Po 3 - 4 hodinách začněte vařit, nalijte do oleje. Když směs zchladne, snižte teplotu a vařte asi třicet minut. Potom nalijeme ocet a necháme jej vařit, pak ho zabalíme do sklenic.

V gruzínštině

Pikantní předkrm bez octa osloví milovníky gruzínské kuchyně.

Výrobky se dodávají s rozvržením na 2 kg rajčat:

celer, koriandr, bazalka (několik svazků každého);
pár hořkých paprik;
jedna velká hlava česneku;
4 tabulka. l. sůl;
pár listů vavřínu.

Vaření:

Nakrájejte rajčata na kříž, nikoliv na základnu, kde je stonek. Sůl dobře uvnitř podél řezů.
Jemně nasekejte zelení, česnek, pepř, smíchejte a plňte touto směsí podél řezů.
Přeložte do sklenice se širokými ústy a posypte zbytkem soli.
Na vrchol položte útlak, aby rajčata dala šťávu.
Umístěte na teplé místo na tři až čtyři dny, abyste zahájili proces kvašení.
Můžete jíst po 2 týdnech, když jsou úplně solené. A udržují je v chladu.

Stává se, že nezralá rajčata jsou suchá a nemusí být dost jejich vlastní šťávy. Potom se doporučuje rozpustit zbývající sůl v litru převařené vody a nalít solanku do sklenice. Pokud je kořenitá kyselá chuť nežádoucí, můžete přidat lžíci cukru.

S chilli

Pikantní občerstvení s vodkou z minimálního množství produktů:

5 kg rajčat;
více zeleně;
5 kusů čerstvého česneku;
Z Čl. l. sůl;
tucet hrách koření;
1 šálek cukru;
1 chilli paprička;
0,2 litru octa.

Rajčata jsou nakrájena na plátky, všechno ostatní je nakrájeno a hořká paprika musí být silně nasekaná. Smíchejte sůl s cukrem a přidejte do zeleniny, nalijte do octa. Směs by měla stát. Koření uspořádejte do sklenic, nalijte na ně zeleninovou směs a nalijte solanku. Musí zcela pokrýt obsah

Dbejte na to, aby se plechovky napařily po dobu 30 minut (1 litr). Pak se zhroutí.

Se zelím

Produkty:

400 g zelí, okurek a rajčat;
100 g mrkve a papriky;
1 cibule a 1 stroužek česneku;
pár polévkových lžic oleje a půl polévkové lžíce. lžíce esence 70%.

Podívej se taky

Nejlepší recepty na vaření lilku s fazolemi na zimu

Nakrájenou zeleninu nakrájejte na stejnou velikost (větší zelí lze nakrájet). Česnek - jemně nasekaný česnekovým lisem, pepřem, cibulí a bylinkami. Vše smíchejte, sůl, aby bylo o něco slanější, než je nutné. Nechte šťávu po dobu dvou hodin. Zapněte nízké teplo a začněte trochu vařit. Nalijte ocet, olej, zamíchejte a vložte do sklenic. Podléhá běžné sterilizaci.

V oleji

Extra panenský olivový olej koření tuto neobvyklou svačinu:

jeden a půl kilogramu rajčat;
0,4 kg soli;
0,8 l vinného octa;
půl litru oleje;
chilli podle chuti a suché oregano.

Půlky rajčat vložte do misky, přikryjte solí a nechte 2-3 hodiny odložit. Jakmile se šťáva objeví, vypusťte ji, ale zeleninu nepláchněte. Jen nalijeme ocet a necháme ho vařit přes noc.

Ráno vyjměte, nechte ji tekoucí a trochu zaschnout, přeneste ji do sterilních sklenic, natřete oreganem a pepřem a nalijte olej. Takový blank je uložen v chladu.

S cuketou

Na kilogram rajčat se odebere stejný počet cukin:

libru cibule;
100 g majonézy a rajčatové pasty;
půl sklenice rafinovaného oleje;
1 polévková lžíce. l. Sahara;
polovina lžičky sůl;
polovina 1 lžička esence;
nějaký černý pepřový prášek.

Do silnostěnné mísy osmažte nakrájenou cibuli v oleji, vyjměte a do oleje vložte rajčatovou pastu. Trochu smažte a jakmile olej zčervená, přidejte nakrájená rajčata, cuketa, sůl, pepř, majonézu. Vařte jednu hodinu, přidejte smaženou cibuli a pokračujte v dusení po dobu 15 minut. Na závěr zhodnoťte slanost, přidejte cukr, promíchejte a nalijte do octové esence, dobře promíchejte. Uspořádejte ve zpracovaných nádobách.

S koriandrem a feferonkou

Lahodný arménský recept. Libra nezralých rajčat se odebírá:

banda koriandru;
1 feferonka;
velká hlava česneku;
solanka - 40 ml vody, 40 ml octa, půl lžíce. l. sůl.

Chop greeny, česnek a pepř. Nakrájejte rajčata na čtvrtky, posypte bylinkami a zeleninovou směsí, vše promíchejte. Složte pevně do sklenice. Nalijte do vařené solanky. Zahajte sterilizaci (čtvrt hodiny), srolovat. Nechte sklenice vychladnout vzhůru nohama.

S paprikou

Toto chutné občerstvení je jednoduché a oblíbené u manželek v domácnosti. Rozložení pro 6 litrů plechovek:

2 kg nezralých rajčat;
1 kg pepře;
0,6 kg cibule;
půl sklenice kamenné soli;
80 g cukru;
180 g másla;
tucet hrášku aromatického pepře;
100 g soli;
180 ml octa 5%.

Vaření:

Přeložte libovolně nakrájená rajčata do velké pánve (obvykle se malé plody nakrájejí na 4 části, velké - menší);
Semena vyjměte z papriky, nakrájejte na velké proužky a vložte do hrnce.
Sem tam nakrájejte cibuli na půl kroužků.
Míchejte zeleninu a posypte solí a cukrem, nechte čtvrt hodiny stát, aby směs poskytla šťávu.
Počkejte, až se šťáva vaří, nalijte do oleje a vařte vše na mírném ohni asi pět minut, zakryjte víčkem. Přidejte ocet těsně před koncem.
Přeneste salát do horkých sterilizovaných nádob a zavřete víčka.

S okurkami a zelím

Někdy se tento předkrm nazývá salát „Dunaj“ a častěji „Donskoy“. Všechno, co zůstane na postelích na konci podzimu, je dobré.

Zde je recept na 1 kg rajčat (použijí se zelená a hnědá a zralá):

půl kilogramu zelí, cibule, vodnice, mrkve, okurek;
tucet kousků papriky;
dvě česnekové hlavy;
sklenici rafinovaného oleje;
1 chilli paprička;
1 polévková lžíce. lžíce 70% esence;
3 lžíce. l. sůl a 6 lžíce. l. Sahara.

Vaření:

Veškerou zeleninu nakrájejte na přibližně stejnou velikost a tvar. Výjimkou jsou rajčata, nakrájená na plátky a chilli papričky, které jsou nakrájeny na menší kousky.
Vložte kastrol, přidejte sůl a cukr, přidejte ocet a olej. Když je podávána šťáva, nechte ji mírně zapálit. Několikrát zamíchejte a vařte 40 minut. Přeneste horkou směs do suchých zpracovaných nádob, srolovat a nechat vzhůru nohama.

S rýží

Potřeby na předpis:

1,5 kg rajčat;
půl kilogramu cibule, mrkve a papriky;
půl sklenice suché rýže a cukru;
1 polévková lžíce. l. sůl;
100 g másla.

Smažte cibuli v másle, vyjměte. Poté smažte hrubě nastrouhanou mrkev. Otočte rajčata v mlýnku na maso, nakrájejte papriku na proužky. Vařte rýži v mírně osolené vodě. Vařte veškerou zeleninu po dobu 45 minut (nízká teplota varu), krátce přidejte rýži, dokud není připravena, a vše vařte společně. Vložte sklenice, blízko.

S mrkví a cibulí

Pro 2 kg rajčat:

libra cibule, mrkev, bulharský pepř;
2 lžíce. l. sůl;
půl sklenice másla;
3 lžíce. l. Sahara;
4 lžíce. l. stolní ocet.

Nakrájejte zeleninu náhodně, rajčata by měla být větší než ostatní složky. Zakryjte solí a cukrem a nechte několik minut vařit.

Jakmile se šťáva objeví, vařte půl hodiny a občas zamíchejte. Potom nalijte olej, ocet a vařte další čtvrt hodiny. Můžete dát koření - pepře na chuť, koriandr a cokoli, co se vám líbí.

Salát se vloží do horkých nádob a převalí se. Banky jsou umístěny vzhůru nohama a pokryty teplou přikrývkou.

V rajčatové šťávě

Nekomplikovaný recept na 3 kg rajčat:

1 litr připravené rajčatové šťávy;
2 středně velké cibule;
1-2 papriky;
4 lžíce. l. stolní ocet;
3 lžíce. l. krystalový cukr;
3 lžíce. l. sůl;
hřebíček a pepř.

Podívej se taky

40 receptů pro kutily na výrobu nejlepšího novoročního pečiva pro rok 2020

Šťávu vařte s kořením a octem. Dejte nějaké cibulové kroužky, nakrájené na proužky papriky, náhodně nakrájená rajčata ve zpracovaných nádobách a nalejte vařící šťávu na všechno. Sterilizace trvá 15-20 minut.

S medem a paprikou

Kořeněné a kořeněné občerstvení nebude vůbec sladké, přestože obsahuje med. Výrobky pro 5 kilogramů rajčat:

pár kousků hořkých a paprik;
3 dobré hlavy česneku;
greeny (bazalka, koriandr, petržel, kopr);
pro solanku - 1 litr vody, 1 lžička s medem, 2 lžíce. 1 sůl, 1 lžička. stolní ocet.

Rozmělněte česnek, bylinky a papriku v mixéru nebo mlýnku na maso. Nakrájejte rajčata, nalijte vroucí vodu a nechte vychladnout půl hodiny. Odstraňte z vody, materiál s horkou směsí. Převod do bank. Nalijte marinádu z octa, soli a cukru. Nasaďte sterilizaci. Srolovat.

S zelení

Jednoduchý recept s kvašením. Pro 3 kg základní zeleniny:

hodně petrželky, estragonu, kopru, celeru;
3 hlavy česneku;
semena koriandru, hořčice - nepovinné;
zelené listy křenu, třešně, rybízu;
solanka při rychlosti 3,5 lžíce. l. sůl v 1 litru vody.

Vložte několik zelených a pažitek do mořicí nádoby (například kbelík nebo plastová nádoba), pak rajčata, opět vrstvu koření a bylin, znovu rajčata. Nalijte studenou solanku a nechte kvasit. Můžete jíst za pár týdnů, ale ve sklepě jsou takové polotovary.

Rychlý recept

Takový předkrm je připraven za 1 hodinu. Pro ni potřebujete:

4 kg nezralých rajčat;
1 kilogram cibule z tuřín, papriky, mrkve;
1 sklenici cukru a slunečnicového oleje;
1/2 šálku stolního octa
pár umění. lžíce soli.

Vaření takto:

Ve velké pánvi sbíráme zeleninu - pepř nakrájený na proužky, plátky rajčat, cibulové kroužky nebo polokroužky, hrubě nastrouhanou mrkev. Sůl všeho, posypeme cukrem, nalijeme ocet a olej.
Po smíchání vařte. Jak se vaří, občas zamíchejte a počkejte, až se změní barva rajčat. Obecně by to mělo trvat asi 20 minut od varu do připravenosti.
Když je salát dušený, umyjte sklenice a jakýmkoli způsobem sterilizujte. Horký předkrm přesuneme do sklenic a korku. Měli by se ochladit pod přikrývky.

Pikantní předkrm se zelenými rajčaty

Pro 3-litrovou plechovku tohoto svačinu musíte vzít:

2 kg rajčat;
6 paprik;
1 lusek feferonky;
1 střední hlava česneku;
dobrá hromada zelených;
100 g každého cukru, stolního octa, oleje;
pár lžiček. lžíce s hromadou soli.

Rajčatové ubrousky, proužky pepře, hořké paprikové kroužky, česnek s listy, nakrájené bylinky, promíchejte a vložte do 3litrové nádoby. Jakmile se zelenina usadí, naplňte nádobu postupně.

Připravte slaný dresink smícháním oleje, tekutého medu, octa, soli a cukru. Dobře protřepejte, aby se rozpustil a nalil do sklenice.

Sklenice musí být pravidelně protřepávány, aby byl obsah rovnoměrně marinován. Tři dny - a můžete ochutnat předkrm. A mělo by být uloženo v lednici.

V korejštině

Pro 3 kg rajčat v tomto pikantním předkrmu, podobně jako běžné asijské saláty, budete potřebovat:

1 kg papriky a mrkve;
3 cibule a 3 hlavy česneku;
1 šálek cukru;
125 ml 9% octa;
pár chilli papriček;
3 lžíce. l. sůl;
1 sklenice oleje;
3 lžičky hotové korejské koření.

Vaření:

Sterilizujte 6 litrové sklenice.
Nakrájejte rajčata na plátky. Jemně nasekejte chilli a česnek. Nastrouhejte mrkev na strouhadle na korejské mrkve. Pepř - v proužcích a cibuli - v půlkulatinách.
Smíchejte, přidejte cukr a sůl, nalijte do octa a oleje.
Po hodině zeleninu znovu promíchejte, vložte do sklenic a nalijte do ní šťávu.
Sterilizujte, utěsněte, otočte.

Vícebarevný recept

Produkty:

1 kg rajčat;
1 velká cibule a 1 mrkev;
stroužky česneku a malé feferonky;
3 ks. paprika;
1,5 lžíce. l. 9% ocet;
půl st. l. sůl;
1 polévková lžíce. l. Sahara;
pepře podle chuti;
50 ml oleje.

Vložte rajčata nakrájená na kousky, proužky papriky, půlky prstenů cibule, hrubo nastrouhanou mrkev v misce pro více vrstev. Dochutíme solí, cukrem, olejem a octem. Míchejte a uhaste po dobu čtvrt hodiny.

Když zazní signál, převeďte vroucí salát do sterilních nádob a sbalte.

Zelený rajský kaviár

Tento recept ukrajinské kuchyně je nejlepším řešením pro „likvidaci“ nestandardních rajčat velikosti nebo tvaru. Kaviár se ukáže být vydatný, chutný, docela hustý - můžete ho sníst na chlebu.

Když vyjde hotový kaviár o něco více než 3,5 kg, budete potřebovat:

1 kg cibule a mrkve;
2 kg zelených rajčat;
200 g rafinovaného oleje;
1 polévková lžíce. l. mletá paprika;
2 lžičky mletý černý pepř;
8 Čl. l. krystalový cukr;
2 lžíce. l. sůl;
4 lžíce. l. rajčatová pasta;
2 hlavy česneku;
4 lžíce. l. stolní ocet.

Vaření kaviáru, jako je tento:

Otočte rajčata pomocí mlýnku na maso nebo nasekejte je v kuchyňském robotu.
Olej zahřejte v nádobě se silným dnem, vložte zelenou hmotu a vařte čtvrt hodiny. Zamíchejte občas.
Mezitím provlékněte cibuli a mrkev přes mlýnek na maso a vložte do hrnce. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
Do horké směsi vložte koření, cukr a sůl, jemně nasekaný česnek, těstoviny. Vařte ještě asi pět minut.
Nalijte ocet, promíchejte, zahřejte a ihned naplňte sklenice v páře. Srolovat se a dát vzhůru nohama, dokud se neochladí.

Další skladování

Sázky, které se vaří za tepla, to znamená s dlouhým varem, lze uložit v místnosti. Solená rajčata vyžadují chladné podmínky - sklep nebo lednička. Jsou-li splněny všechny podmínky receptů, v konzervovaném potravě je ocet, pak jsou obvyklé podmínky pro skladování zelených rajčat zcela vhodné.