Recept na vaření sluncem sušených rajčat na zimu v zeleninové sušárně
Můžete si připravit rajčata sušená na slunci v sušárně pro použití v zimním období na vlastní pěst. Jsou sušeny v létě, když je zelenina relativně levná. Náklady na takovou středomořskou sklizeň v zimě budou několikrát levnější než sušená rajčata v zakoupených nádobách. Podle potřeby můžete měnit přísady podle svých preferencí.
Chcete-li je během zpracování okořenit, recepty vám umožňují přidat následující koření:
- oregano;
- tymián;
- bazalka;
- pikantní pepř;
- citronová kůra a další.
Zimní sušení lze provádět několika způsoby: na slunci, v troubě nebo ve speciálně zakoupené sušárně. Podle uživatelů jsou sušená rajčata v elektrické sušárně srovnatelná se sušenou zeleninou dvěma dalšími způsoby. Slunce není vždy aktivní, jsou deštivé dny a konvekční trouba spotřebovává hodně elektřiny a příliš zahřívá již tak vysokou teplotu v kuchyni.
Pec plynového sporáku rozhodně není vhodná pro sušení zeleniny, protože je nemožné udělat oheň požadované intenzity pro udržení požadované teploty. Kromě toho se zahřívá nerovnoměrně: některé plátky rajčete mohou hořet, zatímco jiné zůstanou neosušené.
Proces vaření ve speciální sušárně
Jedná se o velmi jednoduchý a cenově dostupný způsob sušení rajčat. K vaření budete potřebovat:
- 5 kg rajčat;
- balzamikový ocet - 3 lžičky;
- slunečnicový olej - 150 g;
- koření, sůl a cukr;
- česnek.
Na vařit doma sušená rajčata, měli byste si koupit zeleninu s pevným středem. Obvykle odrůdy rajčat ve formě švestek mají tuto vlastnost. Jsou vhodně malé a podlouhlého tvaru. Kromě toho se v zahradě snadno pěstují.
Příprava zeleniny
Před přípravou rajčat sušených na slunci na zimu je třeba je důkladně omýt a vysušit ručníkem.
Zralé vzorky jsou vybírány bez viditelného poškození ve formě prohlubní nebo hniloby. Je vhodné vybrat malé plody stejné velikosti, aby byla doba vaření stejná.
Jsou-li rajčata příliš šťavnatá, pak se pomocí malé lžíce z nich odstraní semena a šťáva, aniž by se narušily příčky. Vybrané centrum lze zmrazit a poté použít jako přísada při přípravě pokrmů, do nichž se přidávají čerstvá rajčata (dušená, polévka, omáčky).
U odrůd švestky není třeba odstraňovat semena - jsou to právě ta, která způsobují, že rajčata sušená na slunci jsou originální. Poté se takto připravené poloviny umístí na 10 - 15 minut, rozřeže se na papírový ručník, aby šťáva mohla odtéct.Tím se urychlí proces sušení.
Koření
Koření použitá pro rajčata sušená na slunci musí být suchá. Tato koření mají intenzivnější aroma. V malé nádobě smíchejte koření se solí a cukrem. Není třeba dodržovat žádné proporce. Provensálské byliny a bazalka jsou považovány za dobrý doplněk pro takový přípravek, ale ne každému se to líbí. Můžete použít libovolné koření, jako je černý pepř, sušený kopr a petržel.
Pro sušení je lepší použít hrubou sůl, protože jemná sůl se rychle roztaví a může vytéct z ovoce. V tomto procesu se cukr přidává nejen jako konzervační prostředek - dává originalitě chuti hotových rajčat. Ale pokud kategoricky nepřijmete koření, pak vám některé recepty umožní bez nich sušit, jen lehce nasolte rajčata.
Sušení a sušení zeleniny
Těsně před umístěním zeleniny do sušičky je posypeme kořením a lehce pokropíme slunečnicovým nebo olivovým olejem. Poté se rajčata položí na sušičku v rovnoměrné vrstvě a plátky nahoru. Recepty na sušení rajčat se v této fázi nedoporučují používat jako koření česnek: může to nepříznivě ovlivnit aroma konečného produktu.
Po zapnutí sušičky by měla trvat 10 až 16 hodin. Čas se liší v závislosti na velikosti ovoce, jejich šťavnatosti, výkonu spotřebiče a zvolené teplotě. Optimální parametr je 50 stupňů.
Během sušení se doporučuje vyměnit palety. Vlhkost by se měla zcela odpařit. Pokud se během sušení objeví u některých rajčat louže, musí být blokována ubrouskem. Hlavní věc je, že zelenina nevyschne: rajčata si musí zachovat svou pružnost. To lze zkontrolovat jejich stisknutím: pokud se z rajčat neuvolní žádná tekutina, zelenina je připravena. Pravidelně je musíte zkontrolovat a vyjmout hotové kousky ze sušičky.
Suché ve dne. Sušičku můžete zapnout brzy ráno, aby bylo vše připraveno večer. Během dne je snazší se pohrávat s přestavováním zásobníků.
Po vaření se sušička vypne, ale zelenina v ní zůstane, dokud úplně nevychladne, a v tuto chvíli se připravuje náplň.
Příprava nalití a umístění do sklenice
Olivový olej se tradičně používá k nalévání rajčat. Ale můžete je zpracovat pomocí rafinovaného slunečnice, která nemá zápach. Slunečnice namočená v vůni koření a bylin bude podobná olivám. Kombinujte tedy rostlinný olej s octem a sekanou stroužky česneku. Potom nalijte trochu připravené náplně na dno sterilizované nádoby a položte vrstvu rajčat. Potom připravenou směs znovu nalijte.
Během procesu pokládky je třeba zajistit, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. V horní části nádoby by měla být náplň, asi 1 cm vyšší než rajčata sušená na slunci. Poté může být připravené konzervované jídlo srolováno sterilním víkem. Uchovávejte v chladničce. Po týdnu lze použít hotová rajčata.
Pokud bude sušená zelenina uložena na krátkou dobu, můžete ji doplnit studeným nalitím, stačí přidat trochu balzamického octa. Ale když se připravujete na zimu, měli byste olej zahřát kořením, dokud se nevarí.
Skladování a použití
Rajčata sušená na slunci můžete skladovat jednoduše v suché nádobě s víkem nebo v papírovém sáčku, ale v lednici a před použitím v horké vodě. Recepty na jejich přípravu se liší pouze v přítomnosti náplně.
Tato porce rajčat vyrobí pouze dvě 400 gramové sklenice. V lednici lze rajčata sušená v sušárně zeleniny skladovat po dobu asi 6 měsíců. Pro malou rodinu stačí na zimu připravit 4 - 5 sklenic.
Četné recepty zahrnují použití sušené zeleniny pro první chod nebo pečeného zboží. Mají originální aroma a neuvěřitelnou chuť.Přidávají se do salátů, omáček na špagety nebo masa. Vynikající při přidání do pizzy.
Podávají se jako nezávislé občerstvení spolu s bruschetou nebo sýrem. Používá se jako přísada do sendviče. Například lahodnost získáte, pokud na toast položíte list bazalky, několik plátků rajčat sušených na slunci a kruh mozzarelly.
