3 recepty na želé z červeného rybízu na zimu
Jedná se o skutečně univerzální jídlo - želé z červeného rybízu. Po takovém zázraku bude hosteska vybavena nejen lahodnou marmeládou, ale také přípravou na vrstvu dortu, což je základ pro neobvyklou omáčku na maso. A užít si osvěžující, voňavé, mírně kyselé želé v zimě je radost! Nabízíme recepty na přípravu klasického transparentního želé a marmelády, vařené v mikrovlnné troubě.
Vlastnosti výroby želé z červeného rybízu na zimu
Většina žen v domácnosti, když se zeptá, co vaří z červeného rybízu, pravděpodobně řekne, že dělají džem nebo kompot. Ne každý si dovoluje vařit chutnou želé, protože za prvé by to mělo být postaveno a ne každý si chce pohrávat s otíráním. Za druhé, existuje názor, že nezamrzá v každém a ne vždy.
Ve skutečnosti tomu tak je. Existuje několik jemností výroby tohoto královského zákusku. Pojmenujme ten hlavní:
- musíte rychle vařit želé - čím více masu vaříte, tím horší je želé, hodnotný pektin je v něm zničen. Kyselina askorbová, kterou potřebujeme, tj. Vitamin C, je také ztracena;
- kov oxiduje produkt, proto namísto kovového síta bereme vlasové síto, dřevěné tlačítka a lopaty;
- chutnější a zdravější než želé, tj. ze surových bobulí, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Lze ji však uchovávat pouze v chladničce a na krátkou dobu (maximálně šest měsíců);
- cukr - to, co dodává produktu sladkost a tloušťku, vstupuje do interakce s pektinem a kyselinami a vytváří gelovitou látku. Klasický recept navrhuje poměr dvou částí cukru na jeden loupaný bobule. Můžete si vyrobit jeden na druhého, ale ne méně, protože produkt může být kyselý;
- hustota a hustota želé se objeví po dvou až třech dnech, někdy i více. Proto by se sklenice měly po vaření ponechat osamocené a nemíchat obsah - v této době se vytvářejí pektinové vazby;
- nikdo není v bezpečí před selháním - ani zkušená hostitelka nemusí být schopná želé. Množství pektinu v bobulích je ovlivněno rozmanitostí rybízu. A pokud se obrobek najednou ne geluje, můžete vždy dát pektinový prášek nebo agar-agar.
Jak si vybrat a připravit bobule?
Zde je vše jednoduché: čím červenější a větší bobule, tím více cukrů a chutí obsahují. S takovým rybízem je snazší pracovat - je snazší vytlačit šťávu. Pokud tedy plánujete chov rybízu v zemi, kupte velkoplodé odrůdy.
Bobule jsou odstraněny z keře na kartáčích, tříděny, promyty, mírně vysušeny a odstraněny z kartáče. Bobule jsou připraveny ke zpracování.
Příprava kontejneru
Sklenice a víčka musí být sterilizovány a sušeny. Nádoby a nástroje, ve kterých bude produkt připraven (zejména pokud budete želé bez vaření), musí být čisté a suché, nejlépe ne z kovu.
Jak vyrobit želé červený rybízový džem?
Želé mohou být horké nebo studené.
Jednoduchý recept
Vařené želé trvá uvaření o něco déle. Proporce:
- 1 kg bobulí;
- 1 kg cukru;
- 50 g vody.
Můžete se bez vody vůbec. V tomto případě musíte nejprve hnětit bobule, počkat na šťávu a teprve poté oheň zahřát.
Vaření takto:
- Připravte bobule a vložte do mísy, přidejte vodu.
- Zahřejte na mírném ohni, míchejte do varu, vařte asi pět minut, aby bobule začaly prasknout. To se nazývá kouřící, můžete věci urychlit rozdrcením - rybíz rychle uvolní šťávu, když je rozdrcen.
- Vypněte žár a protřepejte mříž přes síto nebo sítko přes sítek. Některé z nich procházejí odšťavňovačem, což je přijatelné, ale nejedná se o zcela klasický způsob zpracování.
- Vlákninu lze použít v kompotu a šťávu lze nalít do nádoby, přidat cukr, promíchat a vařit na mírném ohni. Připravenost může být určena typickým typem džemu, který začne opustit cestu ze špachtle a přilepit ke stěnám nádoby.
- Nalijte horkou želé do sklenic a zavřete. Je uložen na chladném místě.
Želé syrové
Velmi chutný, vitamín, zcela letní želé, které si budou všichni bez výjimky líbit. Bereme:
- 1 kg plodů;
- 1,1 kg cukru.
Nejobtížnější je zde třít bobule. Je důležité to dělat opatrně, protože gelovací látky se nacházejí právě v kůži bobule. Třete co nejtvrději a doslova vymačkejte všechny šťávy z rybízu.
Měl by vyjít 1 litr čisté šťávy. Postupně do ní nalijte cukr a neustále míchejte. Je lepší to udělat v plastové nádobě nebo smaltované nádobě. Nechte hmotu přes noc, aby byl cukr zcela rozptýlen. Ráno nalijte želé do sklenic a pečeť. Skladujte v lednici nebo sklepě.
V multicookeru
Připravte si šťávu a cukr. Objem může být libovolný, podíl šťávy a cukru je důležitý.
Ovoce dejte do pomalého hrnce a rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva. Nastavte program dušení a počkejte, až se vaří. Bobule praskly asi za čtvrt hodiny - můžete vylévat hmotu z mísy a začít rozdrtit, pak přefiltrovat přes sýr.
Výslednou šťávu smíchejte s cukrem, nalijte do pomalého hrnce a znovu dejte na dušení. Jak se vaří, vyjměte pěnu a okamžitě nalijte do sklenic. Nemusíte se hodně vařit!
Skladujte jako normální vařená želé.
Jak a jak dlouho lze obrobky skladovat?
V ideálním případě by mělo být želé skladováno v lednici, sklepě nebo v chladném suterénu. V podmínkách městského života však letní chaty obvykle ukládáme do bytu. To je přijatelné pro produkt s tepelným zpracováním a pokud není v bytě horký. Při velmi vysokých teplotách může být hmota tenčí.
Syrová želé se uchovává pouze v chladu a ne déle než 6 měsíců. To však netrvá tak dlouho - obvykle se konzumuje první.
