Blackberry želé recepty na zimu bez želatiny
Ostružiny jsou ceněny pro své bohaté složení a mnoho užitečných vlastností, zatímco nízký obsah kalorií v produktu umožňuje použití i ve stravě. Doba plodnosti plodů je relativně krátká, takže je zahrádkáři začínají konzervovat. Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších možností jsou recepty na výrobu ostružinového želé na zimu.
Kde začít s nákupem surovin?
Pro získání chutné ostružinové želé je důležité sbírat vysoce kvalitní zralé bobule. Ovoce dozrává v srpnu a začátkem září. Bez ohledu na to, který z receptů je vybrán, k vaření se musí odebírat pouze zcela zralé bobule. Ostružiny se liší v tom, že nezralé plody nedozrávají po sklizni, takže byste neměli očekávat vzhled chuti ze zelených bobulí.
Před použitím ostružin jako přísady je nutná předběžná příprava. Hlavní akce jsou následující:
- odstranit odpadky ve formě listů, větviček a hmyzu;
- opláchněte pod jemným proudem vody v cedníku, protože plody jsou snadno poškozeny vnějšími vlivy;
- počkejte, až nadbytečná vlhkost odtéká;
- odstranit ohony.
Listy s ocasy jsou odtrhávány otáčením kruhovým pohybem. Na konci práce je nutné provést kontrolní kontrolu a odstranit bobule s poškozením.
Blackberry želé možnosti
Dnes existuje poměrně velké množství možností vaření ostružin, takže si každý může vybrat tu nejvhodnější. Hlavní rozdíly spočívají v proporcích cukru a bobulovin.
Blackberry želé na zimu - recept bez želatiny
Tento recept vám umožní získat dezert, jehož konzistence je křížem mezi želé a tradičním džemem. K vaření vezměte následující ingredience:
- ostružiny - 1 kg;
- bobule - 100 gramů;
- cukr - 1 kg;
- kyselina citronová - 5 gramů;
- voda - 0,5 litru.
Místo kyseliny citronové můžete užívat kyselinu askorbovou. Vařte vodu s listy po dobu 20 minut, poté přidejte cukr a přiveďte k varu, což kontroluje skutečnost, že se cukr úplně rozpustí. Poté se předem tříděné a připravené ostružiny ponoří do sirupu a ponechají se 2 hodiny. Po této době se ostružiny zcela vzdají svých šťáv. Dále se ke směsi přidá kyselina a vaří se 10 minut. Džem se nalije do nádob a sbalí se víky.
Pitted metoda
Pro tento recept musíte nejprve připravit ostružinovou šťávu. To lze provést mixérem nebo odšťavňovačem.Výsledná šťáva se pečlivě filtruje přes sýr, bez vnikání semen a zbývající dužiny bobulí. Recept bude vyžadovat následující složky:
- ostružiny - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citronová - 5 gramů.
Cukr se přidá do šťávy a vaří se po dobu 30 minut, zatímco výsledná pěna se periodicky odstraňuje. Oheň by neměl být příliš silný, jinak směs začne hořet a dezert bude mít nepříjemnou pachuť. Kyselina citronová se přidá 5 minut před odstraněním z tepla. Stupeň připravenosti želé lze určit několika způsoby:
- objem směsi se dvakrát snížil;
- na povrchu se začaly tvořit velké bubliny;
- pěna je tvořena v malém množství a je lokalizována pouze ve středu;
- lžíce namočená do kapaliny, je-li odstraněna, je pokryta rovnoměrnou vrstvou bez kapání;
- kapka dezertu na studeném talířku se nerozšíří a nezamrzne, ale nerozšíří se po povrchu misky.
Připravená želé, aniž by byla odstraněna z ohně, je postupně nalita do sklenic a srolována kovovými víčky. Želé se považuje za dobře připravené, pokud má dezert na povrchu sklovitý lesk a jeho odstín odpovídá barvě bobule.
Za zmínku stojí, že pro vaření je lepší vybrat pokrmy s velkým průměrem dna a nízkými stranami, protože směs se v tomto případě lépe a rychleji vaří. Na vaření byste neměli používat smaltovaná jídla s příliš tenkým dnem, protože v tomto případě želé hoří.
Nejjednodušší způsob, jak želé
Ostružiny se umístí do mísiče a uvedou do stejného stavu. Poté přidejte granulovaný cukr v množství 1 kg na 1 kg bobulí. Pro méně sladký dezert můžete přidat méně cukru - 600 gramů.
Taková strouhaná směs je uložena v nádobách a umístěna do chladničky. Konzistence želé se bude podobat marmeládě a ihned po vaření se může jíst, použít jako složka při přípravě sladkých jídel a pečeného zboží. Dezert má omezenou trvanlivost, proto se vaření ve velkém množství nedoporučuje.
Celý recept Berry
Celé bobule se v tomto „studeném“ receptu používají jako dekorativní prvek. Tyto dezerty se připravují hlavně jako rekreační dárky pro hosty při zvláštních příležitostech. K tomu se čistá šťáva získává z ostružin, které ji důkladně očistí od semen a buničiny.
Na 1 litr šťávy musíte připravit 800 gramů cukru, 15 gramů želatiny. Cukr se rozpustí v šťávě a přidá se želatina předem namočená ve vodě. Směs se ponechá na chvíli a pěna vytvořená na jejím povrchu se odstraní. Poté se tekutina nalije do malých nádob, celé ostružiny se umístí dovnitř a vloží se do chladničky na několik hodin, aby ztuhly.
Pro dekoraci si vyberte celé bobule bez známek poškození. Počet plodů není nijak omezen, takže ostružiny jsou volitelné.
Zmrazené ostružiny
Želé ze zmrazených ostružin nemá nižší kvalitu a obsah živin než čerstvé bobule. Pro recepturu jsou bobule rozmrazeny a umístěny do mixéru. Poté přidejte cukr v poměru 1: 1. Je třeba poznamenat, že bobule jsou rozmrazeny pouze jednou, protože opakované zmrazování vede ke ztrátě kvality produktu.
Blackberry želé s želatinou
Pro recept můžete použít jak zmrazené, tak čerstvé bobule. K vaření budete potřebovat:
- ostružiny - 300 gramů;
- voda - 750 ml;
- želatina - 20 gramů;
- med - 2 lžičky.
Do malého hrnce přidejte 100 ml vody a želatiny. Připravené ostružiny se umístí do mísiče a přidá se voda. Směs důkladně porazit, dokud není hladká. Dále proces vypadá takto:
- želatina se zahřeje na 60 ° C C, to je stav blízký varu;
- přidejte včelařský produkt a důkladně promíchejte;
- pomalu zalijte tekutinu z mixéru;
- Výslednou směs důkladně promíchejte.
Polotovar se nalije do nádob, které se umístí na chladné místo na několik hodin, aby se získala želé konzistence.
Při vaření se množství želatiny nebo pektinu počítá tak, aby na 1 kg bobulí bylo 5 až 15 gramů produktu. Čím větší je množství želatinační látky v receptu, tím větší bude konzistence hotového ostružinového dezertu. Pokud takové přísady nejsou k dispozici, můžete použít agar-agar v množství 9 až 13 gramů na 1 litr šťávy.
Možnost bez vaření
Možnost bez varu umožňuje zachovat veškerou hodnotu a užitečnost složení ostružin. Toto je často označováno jako „surové“, protože nezahrnuje žádné tepelné zpracování. Hlavním požadavkem pro bobule je to, že musí být zcela zralé a nezkažené, přičemž v receptu je přípustné používat šťouchané ovoce.
Recept na vaření je následující:
- 1 kg čerstvých ostružin;
- 1-1,5 kg cukru, v závislosti na požadované sladkosti hotového dezertu.
Ostružiny se umístí do nádoby a na povrch se pokryje cukrem. Dále se směs důkladně rozemele a nechá se vyluhovat po dobu 12 hodin v chladné místnosti. Po konečném rozpuštění granulovaného cukru je bobulová směs dobře promíchána a poté uložena do sklenic. Uzavření plastovým víčkem je přijatelné, pokud se má ostružinový dezert v blízké budoucnosti sníst. Pro delší skladování jsou sklenice sterilizovány a po rozložení želé jsou uzavřeny kovovým víčkem.
Jak ukládat?
Skladujte obrobky na chladném tmavém místě. Pokud recept zahrnuje horkou metodu vaření, pak se nádoba s obsahem bobule převrátí víkem dolů, umístí se na rovnou plochu a zabalí se do teplé přikrývky. Po úplném vychladnutí plechovek na pokojovou teplotu se kontejnery vyjmou nebo jiné místo určené pro skladování konzerv.
Želé Blackberry pod plastovým víčkem se uchovávají v chladničce ne déle než 4 měsíce. Stejná doba skladování je stanovena pro zimní polotovary po otevření.
