Recepty syrové adjiky z rajčat a česneku bez vaření na zimu
Tradiční kavkazská adjika je slaná a kořenitá koření. Klasický recept dlouho upravovali kuchaři a ženy v domácnosti. Syrová rajčata adjika je zvláště populární. Obsahuje celou řadu živin a vitamínů. Chuť ingrediencí je dokonale cítit.
Několik jednoduchých tipů
Jakýkoli recept na surovou adjiku zahrnuje sůl, feferonku a česnek v různých poměrech. Kromě nich se někdy jako konzervační látky používají kyselina octová a rostlinný olej. Tyto složky vytvářejí prostředí, ve kterém je zpomalen vývoj patogenní mikroflóry. Při dodržení technologických požadavků se rajčatová adjika uchovává po dlouhou dobu, a proto ji lze úspěšně sklízet pro budoucí použití. Skladujte v lednici nebo sklepě.
Příprava syrové adjiky na zimu z zralých kvalitních rajčat. Při absenci tepelného zpracování vypadá takový požadavek docela rozumně. V některých variantách jsou rajčata blanšírována v horké vodě po dobu několika minut. Poté se kůže odstraní a drtí se rozdrtí.
Pálivé papriky se připravují v závislosti na vybraném receptu. Pro adjiku, která je velmi blízká klasické verzi, se odstraní pouze stonek, přičemž zůstanou vnitřní oddíly a semena.
Můžete získat ještě větší ostrost ze sušených paprik. Očistěte feferonky gumovými rukavicemi, abyste ochránili ruce před popálením.
Na kontejner, ve kterém bude obrobek uložen, jsou kladeny zvláštní požadavky. Před přípravou surové adjiky je třeba připravit sterilní sklenice. Nádoby, ve kterých budou ingredience smíchány, musí být smaltované nebo plastové. Ani míchání omáčka se nedoporučuje kovovou lžičkou, ale dřevěnou špachtlí.
Jinak je proces vaření poměrně jednoduchý a netrvá dlouho.
Nejlepší recepty na rajčata adjika
Recept číslo 1
Tato verze klasické adjiky není ostrá, proto je vhodná pro každou příležitost. Pro recept potřebujete 5 kg rajčat.
Připravit:
- rajčata - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- česnek - 300 g;
- křenový kořen - 250 g;
- hořká paprika - 2 lusky;
- ocet bílého vína - 300 g;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžíce. l.
Rajčata se promyjí a nakrájejí na 4 díly a na síto se oddělí přebytečná kapalina. Promyté a loupané papriky se nakrájejí na malé kousky. Česnek je oloupaný a mletý. Kořen křenu je nastrouhaný. Pálivé papriky jsou ze semen odstraněny a jemně nasekané.
Je vhodné mlít rajčata a papriky pomocí řezačky zeleniny, mlýnku na maso nebo mixéru. K nim se přidává křen, feferonky, česnek a všechny ingredience se znovu nasekají. Do směsi přidejte sůl a cukr a ponechejte adapiku odpočívat po dobu 30 minut.Nakonec nalijte ocet, důkladně promíchejte a zabalte do sklenic. Uzavřeno nylonovými nebo kovovými víky.
Skladujte v lednici nebo sklepě. Teplota by neměla přesáhnout 6-8 stupňů. Výsledkem je lahodné aromatické, ne příliš zlé koření, které lze použít jako omáčku pro hlavní jídla nebo jako nezávislé občerstvení.
Recept číslo 2
Tento recept je docela kořeněné koření, které se připravuje fermentační metodou. Syrová arménská adjika z rajčat a česneku na zimu bez vaření se vaří dostatečně rychle. Ke skladování se však vyjme až po 14–15 dnech, na konci kvašení obrobku.
Během těchto dvou týdnů byste měli omáčku pravidelně promíchávat a výslednou pěnu odstranit. Recept je navržen pro poměrně velkou hmotnost - 5 kg rajčat, takže fermentační nádoba by měla mít objem nejméně 10 litrů.
Seznam přísad:
- rajčata - 5 kg;
- feferonka - 0,5 kg;
- česnek - 1 kg;
- sůl - ½ šálku.
V tomto receptu na rajčatovou adjiku jsou všechny ingredience nasekány v pravidelné nebo lepší - v elektrické mlýnce na maso.
Nakrájená rajčata jsem nakrájel na 2–4 kusy, odstranil drsné oblasti poblíž stonku. Pro mletí použijte řezačku zeleniny nebo mlýnku na maso. Česnek čistíme, drtíme v mlýnku na maso, přidáme do rajčatového pyré. U feferonky odstraňte pouze stopku, aniž byste se dotkli komůrky pro osivo.
Rozemelte papriku v mlýnku na maso a přidejte do rajčat. Smíchejte všechno, sůl. Zakryjte hadříkem a nechte kvašení po dobu 15 dnů, omáčku denně míchejte dřevěnou špachtlí. Na konci kvašení se adjika převede do sklenic. Uchovávejte rajčatovou adjiku v lednici. Charakteristickým znakem takto připraveného koření je přítomnost specifické kyselé chuti charakteristické pro fermentované produkty.
Důležité! Pod vlivem soli a kyseliny se v procesu fermentace kyseliny mléčné zastaví životně důležitá aktivita většiny mikroorganismů, jejichž přítomnost obvykle vede ke znehodnocení rostlinných přípravků.
Recept číslo 3
Tento recept chutná mírněji než ten předchozí. Nakládaná adjika se připravuje bez tepelného zpracování, zachovává všechny cenné vlastnosti zeleniny. Skladováno v chladničce po velmi dlouhou dobu. Recept je určen k pevné přípravě - 5 kg rajčat. Fermentační jídla potřebují hluboko. V této možnosti budete muset nasekat velké množství zeleniny. Je vhodnější připravit adjiku z rajčat pomocí elektrické mlýnky na maso.
Povinné složky:
- rajčata - 5 kg;
- sladká paprika, červená - 2,5 kg;
- hořká paprika - 300 g;
- česnek - 0,5 kg;
- sůl - 2 lžíce. l.
Veškerá zelenina je oloupaná. Rajčata nemusí být loupaná, ale drsné oblasti jsou vyříznuty. Semena se odstraní z paprik. Hotové polotovary se rozdrtí v konvenční nebo elektrické řezačce zeleniny, solené. Výsledné pyré se ponechá ve fermentační pánvi při pokojové teplotě. Občas zamíchejte a vypěňte pěnu. Po 3 až 4 dnech se připravená adjika přenese do sterilních nádob nebo lahví. Při skladování v lednici lze nádobu s omáčkou uzavřít běžnými nylonovými víky.
Polotovar se používá jako omáčka na maso a ryby. Je ochucený polévkami, přílohami. Vhodné pro marinování polotovarů z masa a ryb.
Recept číslo 4
Další variace populární omáčky. Adjika je syrová, jejíž recept nevyžaduje tepelné zpracování a skládá se z tradičních surovin. Ocotová esence se k nim přidává jako konzervační látka. Koření je připraveno dostatečně rychle. Většinu času tráví přípravou a čištěním zeleniny.
Pro 5 litrů připraveného koření budete potřebovat:
- rajčata - 3,5 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- feferonka - 100 g;
- česnek - 150 g;
- sůl - 40 g;
- kyselina octová 70% - 1 lžíce. l.
Pro tento recept se doporučuje loupat rajčata.K tomu by se měly umýt, na kůži by měl být proveden řez křížem. Umístěte na několik minut do vroucí vody a co nejdříve přeneste do studené vody. Kůže vyjde velmi snadno. Velká rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní pečeť poblíž stonku.
Sladké papriky se oloupají odstraněním stonku a semen. Omyjí se, nechají uschnout a nakrájejí se na podélné proužky. Totéž dělají s feferonkami. Pokud chcete kořenitější koření, nemusíte semena odstraňovat.
Česnek je oloupaný, všechny ingredience spolu s rajčaty se mele v elektrickém mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Do výsledného pyré se přidá sůl, ocet, vše se smíchá a nechá se asi hodinu, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Během této doby se sklenice sterilizují. Rajčata Adjika je připravena. Je zabalen a uložen do chladničky pro uložení. Takto získané obrobky jsou dobře skladovány.
Chuť produktu do značné míry závisí na kvalitě rajčat, protože všechny ingredience zůstávají syrové a plně si zachovávají své chuťové vlastnosti. Před zabalením můžete odebrat vzorek av případě potřeby provést změny. To se často děje, pokud omáčka není solená nebo naopak vypadá příliš kořeněně. V tomto případě můžete do tohoto objemu snadno přidat rajčatové pyré.
Nastavení chuti syrové omáčky je dostatečně snadné. Ale bude nasycenější až po nějaké době.
Příprava receptu na ochucení vitamínů na zimu není vůbec obtížná. A jeho použití v domácí kuchyni nasytí všechna jídla letními vůněmi a dá jim jasné kořeněné tóny. Adjika je zvláště dobrá u teplých masových jídel a jako doplněk k bramborovým příkrmům a těstovinám. Masné a rybí polotovary jsou v něm marinovány, přidávají se do polévek a dušených zelenin. Přítomnost univerzálního koření v chladničkách výrazně zjednodušuje proces přípravy několika jídel.
