7 nejlepších receptů krok za krokem pro přípravu boloňské omáčky na zimu
Rajčata jsou nepostradatelnou potravou, kterou je třeba konzumovat ročně. Z toho se získají vynikající rohlíky, které obsahují ještě větší množství užitečných vlastností. Jedním z blanků je boloňská omáčka, měli byste ji určitě připravit na zimu. Gravy se snadno připravuje a nováčková hostitelka to zvládne.
Historie omáčky
Bolognese je masová omáčka. Pochází z Bologny. V roce 1981 byl vydán první recept, který se jmenoval Boloňský. Jednoduše se tomu říkalo guláš.
Jaké přílohy se podávají
V Itálii je obvyklé používat omáčku s těstovinami, ale nemělo by to být špagety. Bolognese se také používá jako doplněk k jedné z odrůd nudlí - tagliatelle.
Další přílohy se podávají s omáčkou. Někdy se připravuje na bramborovou kaši, ale také se přidává do různých obilovin a zeleniny.
Slavné recepty a tajemství výroby boloňské omáčky
V přípravě pokrmu je mnoho variací, které lze vybrat podle vaší chuti.
Klasickým způsobem
Proces vaření:
- Nakrájíme na kostky 200 g. vepřové břicho, 150 gr. stonek celeru, 200 g. mrkev a cibule. 4 stroužky česneku jsou jemně nasekané.
- Složky se smaží v 70 ml olivového oleje po dobu 7 minut.
- Přidáno 500 g. mleté maso, smažené 5 minut.
- Představeno 60 gr. rajčatová pasta, omáčka se smíchá a smaží 7 minut.
- Obsah pánve je poslán do pánve se silným dnem. Přidejte papriku, sůl podle chuti, 600 g. rajčata, nakrájené byliny (bazalka, tymián, oregáno, každá po 10 gramech).
- Nalije se 400 ml červeného vína. Hmota by měla být pokryta vínem o 2 cm. Pokud není dostatek vína, přidejte vodu, vývar.
- Boloňský je uveden do varu, oheň je snížen. Omáčka je dušená asi hodinu.
Vaření v multicooker
Jak se připravit na těstoviny:
- Malá cibule je oloupaná a nakrájená na kousky.
- 2 lžíce se nalije do dna mísy. l. olivový olej, cibule jsou rozloženy. Režim pečení je nastaven na 35 minut. Zamíchejte cibuli.
- Česnek (3 hřebíček) prochází lisem, zaslán na cibuli.
- Přidají se 3 rajčata. Po 5 minutách - 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta.
- Všechno se promíchá. Po 1/20 hodině se víko multicookeru zavře.
- V misce je rozloženo 300 gramů. mleté maso.
- Trochu vody se vaří a nalije do mísy. Přidá se sůl, pepř, koření.
Příprava na zimu
Ingredience pro omáčku:
- Rajčata - 3,5 kg.
- Cibule - 500 gr.
- Rajčatová pasta - 200 g.
- Hnědý cukr - 100 g.
- Sůl - až 2 lžíce. l.
- Mletá paprika - 1 lžíce l.
- Oregano, černý, kajenský pepř - ½ lžičkyl.
- Česnek - 4 stroužky.
- Petržel, bazalka - půl parta.
- Ocet z červeného vína - 5 lžící l.
- Olivový olej.
Rajčata jsou jemně nasekaná, zapálená. Když se vaří, vařte, dokud se objem nezmění o 1/3.
Jemně nakrájenou cibuli a česnek smažte zvlášť.
Poté se do rajčat zavede rajčatová pasta, sůl, cukr, koření, bylinky, cibule s česnekem, ocet. Po každém zavedení produktu je nutné vařit 1/20 hodiny. Hotový polotovar se nalije do plechovek, zakryje se před ochlazením.
Recept se zeleninou a uzeným masem
Jak to udělat:
- Mrkev, cibule a celer se nakrájejí na kosti a smaží se 10 minut.
- Tři stroužky česneku se nasekají a spolu se 75 g. slanina jde na zeleninu.
- Mleté maso (50 g), 650 g. do konzervovaných rajčat se do složek přidá 250 ml vývaru. Hmota se duší po dobu ¼ hodiny při nízkém žáru. Poté se nalije 250 ml suchého červeného vína.
- Vařte boloňskou omáčku 2 hodiny.
S bylinkami
Proces přípravy boloňské omáčky:
- Tři stroužky česneku jsou nasekané, smažené ve 3 lžících. l. olivový olej 7 minut. Smažený česnek se odstraní a olej zůstane.
- Mrkev, celer, cibule, pancetta (90 g). smažené po dobu 1/8 hodiny.
- Mleté maso (50 g). jde do zeleniny.
- Nalijte do 300 ml středně tukového mléka. Oheň roste. Omáčka se vaří 4 minuty. Poté, co je dušená po dobu ¼ hodiny při nízkém žáru.
- Nalijte do 300 ml suchého vína. Proces se opakuje jako u mléka.
- Rajčata (400 g) se nakrájejí a posílají do omáčky.
- Byliny a koření se nalije dovnitř. Omáčka se přivede k varu a pak se dusí 2 hodiny pod uzavřeným víkem.
Boloňská omáčka na těstoviny
Pro přípravu boloňské omáčky jemně nasekejte cibuli a smažte ji po dobu 5 minut. Chop 2 papriky, nasekejte 2 stroužky česneku.
Rozdrcujte rajčata mixérem a přidejte do 600 g. mleté maso. Přidejte koření a koření. Vařte misku na nízký plyn po dobu 1/3 hodiny.
Boloňská omáčka pro lasagne
Mleté maso (500 g) se smaží na nízkém plynu po dobu 10 minut. Rajčata (300 g). Musíte brousit v mixéru, kombinovat s 2 lžícemi. l. rajčatový džus. Přidejte koření. Vařte 1/8 hodiny se zavřeným víkem.
Jak správně uložit jídlo
Obrobek je uložen ve sterilní nádobě i zmrazený. Skladujte omáčku na tmavém, suchém a chladném místě až do příští sklizně rajčat. V mrazáku - asi 3 měsíce.
