Recepty na výrobu kysané smetany z kozího mléka doma
Kozí mléko a výrobky z něj jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Mléko je výživné, zdravé, nezpůsobuje alergie, proto se používá v dětské výživě. Sýr je oceňován pro svou původní bohatou chuť. Existuje výrazně méně milovníků kozí smetany kozího mléka, ale pouze proto, že se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Ti, kdo mají kozy na svém vlastním dvorku, vyzkoušeli tento produkt.
Vlastnosti výroby zakysané smetany z kozího mléka
Chcete-li získat kysanou smetanu z kozího mléka, potřebujete krém. Zvláštností jejich přípravy je to, že kozí mléko je na rozdíl od kravského mléka jemně rozptýlenou tekutinou. Před smetanou nechte mléko usadit. Před vařením se zahřeje na 37 až 40 ° C. Teplota může být měřena teploměrem nebo ponořením prstu do kapaliny. Mléko by mělo být teplé, ale ne opařené.
Důležité: Musíte bránit produkt bez víka, jinak výsledná zakysaná smetana bude chutnat hořce, měli byste obal zakrýt mlékem 2-3 vrstvami gázy.
Výsledkem je bílý, hustý produkt s vysokým obsahem tuku, který je velmi vhodný pro trávicí potíže, nízké hladiny hemoglobinu. Z 10 litrů mléka se získá 0,5 až 1 litr kyselé smetany.
Přínos a újma
Hotová zakysaná smetana je chutný zdravý produkt s vysokým obsahem tuku. Obsah užitečných prvků v něm je vyšší než v produktu z kravského mléka. Kozí zakysaná smetana je bohatá na:
- vápník;
- fosfor;
- hořčík;
- mangan;
- selen.
Je vhodný pro onemocnění kloubů a nebezpečí osteoporózy, pravidelná konzumace posiluje nehty a vlasy a normalizuje trávení. Produkt lze použít ve sportovní výživě, v přítomnosti anémie, pomůže s oslabeným imunitním systémem a podváhou, je vynikajícím zdrojem živin pro kojící ženu.
Vitaminy přítomné v produktu - skupiny A, E, PP, B - ovlivňují vidění, stav kůže a vedení nervových impulsů.
Vitamin D, který je nezbytný pro normální fungování těla, je také přítomen ve velkém množství. Dobře se vstřebává díky vysokému obsahu tuku v kyselé smetaně.
Bakterie mléčného kvašení obsažené v něm normalizují trávení, produkt (ve středních dávkách) může být konzumován v případě problémů se zažívacím traktem. Neměli byste jíst zakysanou smetanu pro problémy s játry a slinivkou břišní, zejména při exacerbaci chronických onemocnění. To je nebezpečné pro lidi, kteří jsou alergičtí na laktózu. Při konzumaci u osob s nadváhou by měla být pozorována mírnost.
Je nutné zakoupit produkt od důvěryhodných výrobců a uložit jej v chladničce.Vyrobeno doma, stává se nebezpečným, pokud je vyrobeno v rozporu s hygienickými normami, nesprávně skladováno nebo zakoupeno. Nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a průjem v důsledku vysokého obsahu tuku v produktu. Takovou zakysanou smetanu byste neměli podávat dětem mladším 3 let.
Pravidla pro výběr hlavní složky
Při nákupu mléka pro zakysanou smetanu byste měli věnovat pozornost vzhledu majitelů farmy a koz. Zvířata musí být čistá a aktivní. Pokud mají vodní oči, kašel nebo špinavý hrudkovitý kabát, měl by být nalezen jiný dodavatel.
Samozřejmě, pokud je zakysaná smetana vyrobena z mléka od jejich vlastních zvířat, otázka vaření je na uvážení majitele. Pokud byl zakoupen od neznámých zemědělců, je lepší produkt vařit, zejména pokud jej nechtějí oddělit, ale rozhodli se jej fermentovat.
Vaření doma
Zakysanou smetanu lze připravit několika způsoby. Pro vaření budete potřebovat velkou nádobu na mléko, gázu nebo tkanou ubrousek, který lze použít na zakrytí namísto víka. Teplé místo ke stání. Během doby usazování se nádoba s mlékem nesmí míchat.
Recepty
Nejjednodušší způsob, jak získat zakysanou smetanu: dejte nádobu s mlékem na teplé místo a po několika hodinách (od 5 hodin do dne, v závislosti na obsahu tuku v produktu) odstraňte horní vrstvu krému čistou lžičkou v samostatné misce. Dejte krém do ledničky. Zbývající mléko může být použito k pečení, můžete ho vypít nebo vyrobit tvarohem tím, že vyhodíte kyselé mléko na gázovou ubrousek a necháte syrovátku odtékat.
Pokud je na farmě odlučovač, může jím projít mléko, které odděluje smetanu. Zahřáté mléko se nalije do misky zařízení, oddělovací klíč se otočí do otevřeného režimu, oddělený krém se nalije přes jednu zkumavku a zpět přes druhou. Zařízení může být ruční nebo elektrické. Pokud je několik koz a mléka hromadí několik dní, je uloženo v lednici. Před oddělením je produkt zkontrolován na koagulační schopnost (můžete dát trochu do lžíce nebo naběračky a držet sporák nad ohněm) a po kontrole je zahřátý.
Poslední metodou je příprava produktu fermentací. Přidejte 100 ml zakysané smetany nebo jogurtu do ohřátého mléka (37–40 ° C) a nechte 2-3 dny. Poté se horní usazená vrstva odstraní a uloží do chladničky. Pokud ji neodstraňujete, ale po vaření promícháte, dostanete kvašené pečené mléko, chutný a zdravý produkt s nižším obsahem tuku než zakysaná smetana, kterou starší členové rodiny a malé děti rádi jedí.
Pro příští fermentaci mléka stačí nechat 1-2 sklenice produktu (na 10 litrů mléka) a přidat jej do mléka.
Samozřejmě pouze majitelé 4-5 zvířat mohou mít neustále na stole kysanou smetanu z kozího mléka. Ani velké kozí farmy tento produkt nedodávají kvůli vysokým nákladům. To je důvod, proč se zemědělství stává stále populárnějším a mnoho obyvatel měst se stěhuje do krajiny. Přírodní produkty vysoké kvality koneckonců poskytují rodině zdraví a komunikaci se zvířaty - jedinečné emoce.
