12 nejlepších receptů na výrobu sladké adjiky na zimu z paprik a rajčat
Adjika je pokrm gruzínské a abcházské kuchyně, který je známý svou nepřekonatelnou chutí s tóny česneku a koření. Oblíbenou variantou gruzínského koření je sladká receptura. Sladká adjika vařená na zimu je ideální pro masová jídla. Rajčata, malé množství mrkve a různé druhy papriky se přidávají do tradiční sady ingrediencí. Také pro dosažení jedinečné chuti se používají různé druhy ovoce, které dodávají zvláštní jedinečné sladkosti.
Kromě vynikající chuti bude sladká adjika představovat moře užitečných vitamínů. Proto by každá hospodyňka měla zvládnout recept na tento předkrm, aby si mohla vychutnat bohatou chuť letní zeleniny v chladných dnech.
Vlastnosti vaření sladké adjika na zimu
Aby byl koření opravdu chutný, musíte pro přípravu a skladování použít několik pravidel:
- většina jídla by měla být paprika, stejně jako rajčata;
- pokud přidáte další papriku a trochu mrkve, chuť bude sladší;
- různé kombinace koření mohou dát předkrmu zcela jedinečné poznámky, přidat speciální koření;
- pro uchování na zimu jsou přísady vždy tepelně ošetřeny při vysokých teplotách;
- zelenina pro adjiku se vaří pouze ve smaltovaných pánvích;
- ocet zpomaluje proces kvašení, což pomáhá delšímu skladování produktu;
- pro skladování byste si měli zvolit chladné místo (například chladničku, spíž, sklep, garáž).
Příprava hlavních složek
Než začnete vařit, musíte správně vybrat a pečlivě připravit každou ze složek:
- rajčata - mnoho kulinářských odborníků nedoporučuje jejich přidání do adjiky, ale tato praxe se provádí všude. Proto, pokud jsou v receptu rajčata, musí být opařena vroucí vodou, kůže samotná se začne zhasínat a bude snadné je vyčistit;
- česnek pro adjiku je vhodný pro jakýkoli druh, stačí ho nejprve oloupat;
- pepř - existuje mnoho odrůd na svačinu: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Papriky Jalapeno a poblano jsou středně horké. Nejčastěji se také používají jako základ adjika. Chcete-li do koření přidat sladkost, přidejte podle chuti papriky;
- mrkev - srazí kořenitost jídla. Musí být oloupané a poté nastrouhané na hrubém struhadle. Je důležité to nepřehánět množstvím, takže jeho chuť není zvlášť pociťována;
- sůl - většinou mořská sůl;
- koření - můžete si vybrat podle svého vkusu, ale Gruzínci často používají slunečnicový chmel, koriandr, majoránku, bazalku, kopr. Mnoho obchodů prodává hotové speciální koření pro adjiku, kde jsou všechny potřebné byliny již smíchány ve správných proporcích.
Zkušení kuchaři varují, že v adjika by neměly být žádné stopy sladidel, slunečnicového oleje a cibule. To je v rozporu s receptem svačiny a radikálně mění chuť.
Jak správně připravit kontejnery
Skleněné nádoby jsou vybírány jako obaly na sladkou adjiku na zimu, které zajišťují nejdelší skladování produktu. Před naplněním obrobku se nádoba důkladně očistí hořčicí a sodou. Může být poté sterilizována pomocí mikrovlnné trouby, trouby, páry, horké vody.
Kryty musí být nové a neporušené. Před použitím je třeba je také vařit.
Při nalévání horké adjiky do sklenic se vyplatí postupovat velmi opatrně, aby nedošlo k prasknutí vlivem vysokých teplot.
Nejlepší recepty
Abkhaz adjika je připravena téměř ve všech koutech světa, ale tradiční recepty na sladkou adjiku nikdy nepřestanou potěšit gurmány. Chcete-li vybrat nejchutnější variantu, musíte vyzkoušet všechny druhy pastovitých kořenících technologií.
Sladká domácí adjika
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 - 2,5 kg čerstvého čerstvého pepře;
- 5-6 feferonky;
- 200 g česneku;
- 100 - 150 ml hroznového nebo jablečného octa;
- sůl, koření podle chuti.
Pepř a další ingredience musí být předem vyčištěny a poté důkladně nasekané. Přiveďte omáčku k varu. Nechte působit 1,5 až 2 hodiny na mírném ohni a přidejte sůl. Koření se hodí do pánve 5-6 minut, dokud se zcela nevaří.
S paprikou a rajčaty
Tato možnost nepoužívá feferonky, ale jsou k dispozici následující složky:
- 5 kg šťavnatých rajčat;
- 1 kg papriky;
- libra strouhané mrkve;
- zbytek klasických ingrediencí (česnek, ocet, sůl, koření).
Všechny produkty musí být odděleny od slupky a semen, nasekané v mlýnku na maso. Nechte na sporáku 2 hodiny a postupně přidejte do pánve solný a slunečnicový chmel.
S meruňkami
Zralé meruňky tvoří základ této neobvyklé omáčky. K vaření budete potřebovat:
- 1,8 kg meruněk;
- 1,3 kg jablek;
- 3 kg rajčat;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg pepře;
- sůl podle chuti.
Oloupejte zeleninu, odstraňte semena. Smíchejte v mixéru. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni a na konci přidejte sůl. Sbalte nádobu s hotovou směsí a vložte ji na 24 hodin do teplé přikrývky.
Jednoduchý recept
Tato verze misky je nejjednodušší provést. K jeho přípravě potřebujete malou sadu produktů:
- 1 kg papriky;
- libra česneku;
- 3 kg rajčete nebo rajčatové pasty;
- 100 g feferonky vaší oblíbené odrůdy;
- sůl, koření.
Všechny komponenty se očistí od přebytku, rotují v mlýnku na maso nebo v mixéru, přidají potřebné koření, sůl a nechají se přes noc bez tepelného ošetření. Následující den lze směs rozložit do předem připravené nádoby, odstranit před zimou.
Se švestkami
V receptu není žádná paprika, ale to neznamená, že adjika bude méně chutná.
Hledat:
- 2 kg kyselých švestek;
- 3 ks. feferonka;
- 200 g česneku;
- půl sklenice rajčatové pasty;
- sůl podle chuti.
Oloupejte švestky, česnek, protřete sítem s pepřem. Poté vařte 50 minut na mírném ohni a na konci přidejte pastu, cukr a sůl. Nalijte do předehřátých nádob.
Červená řepa sladká adjika
- 2 kg řepy;
- 2 kg rajčat;
- 1 kg bulharského pepře;
- Česnek 250 g;
- 2-3 papriky;
- 2 lžíce. l. sójová omáčka.
Vaření je stejně snadné jako jiné možnosti pro adjiku: vyčistíme vše, přivedeme do svěžestného stavu, po varu je třeba další hodinu tmavnout na mírném ohni, přidat sójovou omáčku. Vařte dalších 20 minut.
Se švestkami a paprikou
Stejně jako každá sladká ovocná omáčka bude tato adjika skvělým doplňkem k drůbežím pokrmům a jako přílohu budou pečené brambory.
Potřebovat:
- 0,5 kg zralých sladkých švestek;
- 0,5 kg papriky;
- pár feferonek;
- 2 hlavy česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- cukr a sůl podle chuti.
Umístíme všechny loupané produkty do mixéru, přivedeme do pastovitého stavu. Nalijte směs do pánve, přidejte rajčata, sůl. Vařte 40 minut při nízkém ohni. Aby bylo možné švy delší dobu skladovat, odborníci doporučují nalévat 2 polévkové lžíce na samém konci vaření. lžíce octa 9%. Když jsou plechovky srolované, musíte je otočit, počkejte, až obrobek vychladne.
S pepřem a mrkví
- 2,5 kg papriky;
- 5 kusů. pikantní jalapeno;
- 1 kg sladkých jablek;
- Česnek 150 g;
- sůl podle chuti;
- 1 sklenka octa.
Vyčistíme všechny produkty, převedeme je do mlýnku na maso, vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Po ochlazení přidejte drcený česnek, sůl, ocet.
S pepřem a ořechy
Tento recept je obzvláště pikantní, protože není založen na paprikách, ale na kořenitých. Vlašské ořechy dodávají zvláštní chuť. K vaření budete potřebovat:
- 500 g feferonky;
- 100 g vlašských ořechů;
- 400 g petrželky, koriandru;
- 1 polévková lžíce. l. koriandr;
- 100 g česneku;
- sůl podle chuti.
Gurmáni před vařením doporučují nosit speciální rukavice. Oloupejte ořechy a česnek, pak projděte jemným mlýnkem na maso spolu s koriandrovými semínky. Papriky se nemusí loupat. Rolovat samostatně. Smícháme všechny drcené ingredience a znovu je vložíme do mlýnku na maso, čímž dosáhneme homogenní hmoty. Nakonec přidejte nakrájenou zeleninu. Omáčka by měla být vyluhována po dobu 3 dnů a teprve poté by měla být vložena do sklenic na sešívání na zimu.
S jablky
Tato omáčka je ideální pro milovníky mírné, ale pikantní chuti. Potřeba:
- 3 kg zralých rajčat;
- 3 kg papriky;
- 1 kg jablek se sladkou chutí (Antonovka);
- 3 ks. pikantní jalapenos;
- Česnek 250 g;
- 1 šálek octa
- sůl podle chuti.
Procházejte všechny ingredience, s výjimkou česneku, pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Nalijte ocet a vařte na mírném ohni půl hodiny. 5 minut před koncem vaření nalijte do omáčky drcený česnek.
Z švestek
Tato varianta podmaní každého svým neobvyklým vkusem, a to i přes snadnou přípravu.
Hledat:
- 1 kg papriky;
- 1 kg sušených švestek;
- 1 PC. papriky všeho druhu;
- 250 g rajčatové pasty;
- 200 g česneku;
- sůl podle chuti.
Všechny složky se uvedou do stavu pyré a nalijí se do připravených nádob. Je lepší neukládat takové občerstvení po dlouhou dobu.
"Indická" adjika
Tato omáčka se nazývá „indická adjika“ kvůli přítomnosti sušeného ovoce a speciálního koření ve složení. Je to perfektní doplněk k masovým pokrmům.
Hledat:
- libra papriky;
- libra jablek;
- sušené ovoce (data, sušené švestky a rozinky);
- 150 g cukru.
Sušené ovoce je předem namočeno ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Jablka a paprika jsou oloupané. Všechny ingredience musí být jemně nasekány a nality do nádoby. Než začnete vařit omáčku, musíte vypustit šťávu z ovoce a zeleniny. Směs je připravena po dobu asi jedné hodiny při nízkém zahřátí. Nakonec sůl, přidejte česnek a kajenský pepř.
Podmínky skladování
Použití octa a česneku při přípravě adjika výrazně prodlužuje trvanlivost, avšak iu těchto přísad se musí podle platných norem konzumovat omáčka nejpozději 6 měsíců po skončení vaření.
Nejprve by měly být použity obrobky, které nebyly tepelně ošetřeny. Aby nedošlo k vypršení doby použitelnosti přípravku, doporučuje se na plechovky umístit štítky.
