Krok za krokem recept na výrobu nakládaných okurek v autoklávu
Osvědčené recepty na přípravu konzervovaných okurek v autoklávu osloví téměř jakoukoli hospodyňku. Díky modernímu vybavení probíhá solení rychle a s minimálním úsilím. V autoklávu můžete připravovat chutné okurky, protože na rozdíl od klasické konzervárenské metody téměř neztratí chuť. Pro bezpečné zvládnutí vaření byste si měli přečíst níže uvedená doporučení.
Funkce sklizně okurek v autoklávu
Nakládané okurky by měly být naskládány tak, aby na povrchu zůstalo asi 5 cm. Nalijte vodu, dokud nezakrývá horní sklenice 3-4 cm, a mezi kyslíkem a kapsou zůstane kyslíková kapsa 5 cm nahoru. Solená zelenina pouze při zralé, bez kazu a jiných vad.
Od zpracování se v případě potřeby uchylují k mytí, třídění, krájení, čištění, vaření. Čisté nádoby jsou umístěny na dno podle receptu, zelenina se obvykle přidává bez podbíjení. K nalití použijte marinádu horké vody se solí, granulovaným cukrem a octem.
Solanka se nalije do skleněných nádob tak, aby 2 cm zůstaly na víku. Během sterilizace se kompozice rozšíří, bude vyžadovat prostor.
Požadované komponenty
K přípravě konzerv v autoklávu budete potřebovat okurky, zelené listy křenu, černý rybíz, kopr, listy vavřínu. Potřebujete také feferonky, česnek, cukr, sůl, 9% stolní ocet. Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, změkčuje strukturu zeleniny, uvolňuje se. Je vhodné vzít hrubý nebo kamenný. Litrová nádoba pojme až 600 g okurek, jejich množství se předběžně vypočítá s ohledem na tento faktor.
Výběr a příprava okurek
Okurky by měly být odebrány střední nebo malé velikosti, bez žloutnutí, zralé. Pokud byly roztrhány ze zahrady nejpozději den před uchováním, je to nejlepší volba. Ovoce z hlíny opláchněte, nechte vsáknout do nádoby po dobu 1 hodiny. Manipulace jim umožňuje, aby se stali křupavými. Poté to vyjměte a přirozeně osušte.
Jak autoklávovat okurky?
Autoklávy je třeba předem zkontrolovat. Zavřete kryt a ujistěte se, že je k dispozici O-kroužek. Aby se nekřivila, ležela naplocho a matice napněte.
Pokud zařízení nemá kazety kompenzující rozdíl tlaku v nádobách a přístroji, pumpujte kyslík do nádrže pomocí čerpadla přes „vsuvku“, dokud manometr nezobrazí 1 atm.Po zahřátí a uvaření zůstanou sklenice neporušené.
Na konci konzervace postupně snižujte tlak a snižujte ohřev, dokud není zdroj tepla zcela vypnut.
Instalace by měla vychladnout na teplotu 30 stupňů Celsia, pak pomocí bradavky hladce uvolněte tlak. Nemělo by dojít k žádnému náhlému zahřívání, chlazení, uvolnění a zvýšení tlaku. Jinak mohou být banky otevřeny. Před otevřením krytů otáčejte přetlakovým ventilem na zkušební dobu. Manipulace pomůže zajistit, aby byl tlak v aparátu a venku vyrovnán. Pokud nedošlo k žádným změnám, můžete víko bezpečně otevřít.
Výroba marinády
Na litrovou nádobu potřebujete 300–400 gramů marinády. Připravuje se přidáním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrů vody. Směs se míchá, vaří se na mírném ohni, dokud se neobjeví bubliny. Poté vařte dalších 5 minut.
Uvádění komponent do sklenic
Během přípravy solanky se složky pro konzervaci ukládají do nádob. Křenové stonky se odebírají, nakrájí se na kousky 5-7 cm dlouhé a umístí se na malé kousky na dno každé nádoby. Tam dejte deštník kopru nebo petrželky, podle svého uvážení. Přidejte k nim list tmavého rybízu, vavřín, 2 pepře, 3 až 3 hlavy česneku.
Poté se položí zelenina a střídají se s křenem. Na okurky položte plátek feferonky. Zelenina by měla být umístěna co nejpevněji, ale ne vrazil. V závěrečné fázi naplňte polotovary solankou a ponechejte vzduchovou mezeru 2-3 cm na víku. Do kontejnerů přidejte 2 polévkové lžíce. 9% ocet. Nádobky sbalte víky a změřte teplotu v jedné z nich předem.
Konzervované okurky
Zelenina by měla být spouštěna do vypnutého autoklávu, aby po dlouhou dobu nezůstala pod vlivem vysokých teplot. V opačném případě se okurky změní v kaši. Zkraťte celkovou dobu zahřívání zařízení a samotný proces konzervace o 5 minut. Nalijte marinádu do varu, ale mírně chlazená.
Když jsou plechovky naplněny do kazet, naloženy do autoklávu naplněného horkou vodou, uzavřete zařízení víkem a zahřejte. Počkejte, až se zařízení zahřeje na 90 stupňů Celsia. Uchovávejte nádoby v tomto režimu po dobu 10 minut a poté vypněte topení. Poté, co tlak uvnitř zařízení poklesne na nulu, otevřete víko a odstraňte konzervaci.
Varování
Chcete-li bezpečně autoklávovat konzervované potraviny, je důležité dodržovat tyto tipy:
- neotevírejte víko, když je pod tlakem;
- nezapínejte zařízení, pokud je stále naplněné vodou;
- je zakázáno překračovat tlak uvedený v anotaci;
- Nádoby se štítky nelze sterilizovat.
Během provozu autoklávu nenaklánějte, nepohybujte a nedotýkejte se horkých povrchů.
Datum exspirace a pravidla pro skladování mezer
Konzervy připravené v autoklávu se uchovávají 2-3 roky, déle než po moření okurek klasickou metodou. To je způsobeno tím, že zařízení silně sterilizuje kontejnery, výrobky, teplota zpracování je vysoká, všechny bakterie umírají.
Je vhodné uchovávat konzervované okurky v temné místnosti jako suterén, spíž nebo sklep. Je důležité, aby sklenice nebyly vystaveny slunečnímu záření, místo nebylo vlhké, jinak může dojít k plesnivosti zeleniny.
