Recepty na moření hroznového listí na zimu
Dolma se tradičně připravuje z hroznových listů. Na rozdíl od podobných plněných zelných rohlíků, jejichž ingredience lze nalézt v kterémkoli ročním období, se Dolma stává problematickým v zimě a na jaře. Zatímco zelí se prodává v obchodech po celý rok, hroznové listy lze nalézt pouze v létě. Chcete-li vařit Dolma, musíte sklízet hroznové listy na zimu. Existuje několik možností, jak sklízet hroznové listy na zimu.
Funkce sklizně hroznového listí na zimu
Chcete-li připravit listí na zimu, musíte se nejprve rozhodnout o načasování. Pro Dolma jsou vhodné mladé listy, které se začnou objevovat před rozkvětem vinné révy. Pokud vezmeme v úvahu, že réva roste nepřetržitě po celé vegetační období, pak sběr listů začíná koncem jara a končí na podzim.
K vaření se používá pouze list bílých hroznů. Takové listy jsou šťavnaté a něžné, ideální pro dolma. U červených odrůd jsou listy suché a šlachovité. Mleté maso v nich bude suché a samotné listy budou po vaření tvrdé.
Výběr a příprava vinných listů
Ke sklizni se používají hroznové listy, které rostou daleko od silnice. Dolma listy by měly být šťavnaté a mladé, lehce smaragdově zbarvené. Lze je snadno odlišit od těch starých. Kromě toho musí být bez poškození, hmyzích skvrn, skvrn nebo plaků. Listy jsou vybrány zdravé a odolné. Pokud byly rostliny v poslední době ošetřeny chemickými látkami, musíte se zdržet sběru listů několik týdnů.
Před sklizní listů musíte ji nejprve připravit. Řezané listy se umístí do hluboké nádoby a vylijí se studenou vodou z kohoutku. Každý list je pak důkladně omyt a znovu zkontrolován. Poté, co je vše omyté, jsou rozloženy v tenké vrstvě ve stínu a vysušeny. Není nutné silně sušit, hlavní věc je, že pouze voda zaschne a nejsou mokré.
Metody sklizně hroznů doma
Hroznové listy můžete připravit na zimu několika způsoby. Každá metoda má klady a zápory. Až si vyzkoušíte všechny způsoby sklizně zelených hroznů pro přípravu tohoto arménského jídla, budete si moci vybrat ten, který je ideální pro každou hospodyňku.
Zmrazení
Nejjednodušší způsob, jak připravit zeleninu na Dolma, je zmrazit je v mrazáku. Před zmrazením greeny v mrazáku se umyjí a vysuší.Hlavní věc je, že listy jsou suché, jinak voda na listech zamrzne a nebudou tak chutné. Zelení jsou stohováni v hromádkách po 15–20 kusech a vloženi do plastového sáčku. Pak ji vložte do mrazničky.
Hlavní nevýhodou této metody je obtížnost rozmrazování a používání bylin k vaření. Zmrazené listy jsou velmi křehké a zlomí se při nesprávném pohybu.
Moření
Hrozny zelené lze také nakládat na zimu. Nejprve musíte připravit marinádu. Pro něj budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- koření (hřebíček, pepř);
- lavrushka;
- 1 polévková lžíce. l. běžná sůl a cukr;
- 1 - 2 lžíce. l. octová kyselina.
Nejprve se sklenice sterilizují. Poté se na dno položí koření a lavrushka, rozetří se hroznové listy. Nalijte vroucí vodu a po 3-4 minutách se voda nalije do nádoby. Pak je tato voda zapálena a přivedena k varu. Přidejte sůl a cukr. Poté, co se sůl a cukr rozpustí, přidejte ocet a ihned nalijte marinádu přes sklenice. Zavřete sklenice víky. Tato metoda udrží listy neporušené. Lze použít jakékoli koření. K listům dodají vůni a příjemnou kořenitou dochuť. To by mělo být vzato v úvahu, protože takové jídlo není pro každého a ne každému se to bude líbit.
Solení ve sklenicích
Hrozny můžete zavřít do sklenic. Postup přípravy solení ve sklenicích je následující:
- Rolujte listy do zkumavek (maximálně 10 listů v jedné zkumavce).
- Sterilizovat banky.
- Vařte vodu.
- Zkumavky přeložte do sklenice a naplňte vodou, vypusťte vodu po 10-12 minutách.
- Potom znovu nalijte vroucí vodu do sklenic.
- Vypusťte vodu znovu, přidejte sůl a vařte.
- Nalijte solanku přes listy a zavřete sklenice víkem.
Počkejte, až sklenice vychladne a vložte je do chladničky.
Suché konzervování
Zachování hroznových listů pro dolmu na zimu pomocí suché metody je celkem jednoduché. Listy jsou složeny do obálek. Musíte si vybrat zeleninu stejné velikosti, pak se rovnoměrně složí do sklenice. Každá obálka obsahuje maximálně 10 kusů.
Pro tento recept nemusíte používat koření, sůl ani vodu. Celé sklenice jsou pokryty víky, zabaleny do teplého ručníku a ponechány na chladném a tmavém místě po celý den. Po 24 hodinách, musíte dostat plechovku. Pokud je víko mírně oteklé, pak je to v pořádku, listy nezmizely. Je-li víko silně oteklé, je nutné obrobek znovu provést. Tímto jednoduchým způsobem jsou hroznové listy připraveny na zimu pro výrobu šťavnaté arménské dolmy.
Konzervace suchým solením
Další způsob, jak sklízet zelené hrozny na zimu, je pomocí suchého solení. Existuje mnoho receptů na výrobu zeleniny, ale tento je jeden z nejjednodušších. Je snazší zmrazit zeleninu v mrazáku.
Hroznové greeny se promyjí pod tekoucí vodou a suší se několik hodin v chladné místnosti.
Při ukládání listů do sklenic je důležité zajistit, aby byl list zcela suchý. Solné nádoby jsou sterilizovány.
Listy jsou složeny do zkumavek nebo obálek. Hlavní věc je, že nejsou příliš silné. Poté se polotovary naskládají do plechovek po vrstvách. Když je první vrstva dole, je pokryta solí. Poté rozprostřete druhou vrstvu a posypte solí znovu. To by mělo být provedeno, dokud nebude banka plná. Poté polotovary uzavřete víkem a vložte je do chladné místnosti.
Úložný prostor
Zpravidla je nejvhodnější ukládat sklenice hroznů na zimu v lednici nebo sklepě. Po ochlazení nádob s bylinkami se odstraní do spodních polic chladničky nebo se spustí do suterénu. Výběr toho či onoho místa není zásadní, hlavní věc je, že jsou uloženy v chladné místnosti, kde neklesne jasné sluneční světlo.Polotovary musíte skladovat nejdéle jeden rok. Pokud budou stát déle, ztratí veškerou chuť a dolma na základě těchto zelení se ukáže jako bez chuti.
Nejméně uložené obrobky jsou v mrazničce. Jejich trvanlivost je pouze šest měsíců. Pokud budou ležet déle, budou bezpečně odhozeny. Už nejsou vhodné pro vaření. Když jsou rozmrazeny, jsou vodnaté a slizké.
Samozřejmě i za ideálních podmínek skladování hroznů blanky, arménská dolma založená na nich není tak chutná a šťavnatá jako z čerstvých. V tomto případě jsou listy zelí nejlepší volbou. Koneckonců, plněné zelí a dolma se příliš neliší. A to je lepší hodovat na dolma v teplé sezóně, kdy jsou hroznové listy sbírány přímo z vinné révy. Mnoho žen v domácnosti poznamenává, že listy sklizené na zimu jsou tvrdé a hrubé, bez ohledu na to, jak jsou nakládány.
