TOP 10 receptů na vaření kořeněné papriky na zimu, se sterilizací i bez ní

Po sklizni dobré sklizně pepře je čas na její zpracování. Dnes existuje mnoho možností pro recepty s takovou složkou, takže si můžete vybrat tu nejvýhodnější. Některé z nich umožňují rychle získat okurky, na které nemusíte ztrácet čas při sterilizaci. Pro úsporu energie se doporučuje předem se seznámit s nejoblíbenějšími recepty na výrobu pikantních paprik na zimu.

Výběr nejlepších odrůd pepře pro polotovary

Výběr správného pepře je klíčem k získání chutné pochoutky. Důležitou roli hraje chuť zeleniny, její velikost a tloušťka stěny. Při přípravě lecho se doporučuje věnovat pozornost šťavnatým žlutým a červeným odrůdám rostliny, vypadají jasnější a chutnější v konečné formě. Pro takové recepty jsou vybírány velké a šťavnaté plody, protože získávají šťavnatost a chuť a také usnadňují proces přípravy surovin.

U marinád se doporučuje brát menší zeleninu - snáze se vejdou do sklenic a po vystavení teplu neztrácí svůj vzhled. Pro uchování jsou papriky vybírány s tloušťkou stěny nejméně 4 milimetry, v chuti, která je mírně hořká a převládá sladkost. Optimální hmotnost ovoce je od 80 do 150 gramů. Některé z nejlepších odrůd pro lecho a konzervování patří:

1. Vanguard je velká odrůda s hmotností ovoce do 450 gramů; šťavnatost a masnost z něj činí ideální pro výrobu lecho a marinád; tloušťka stěny - od 6 do 7 centimetrů.
2. Adept je zelenina univerzálního použití, hmotnost ovoce - až 110 gramů, tloušťka stěny - od 6 do 6,5 centimetrů.
3. Bogdan je odrůda s pozdním zráním, která vydává jasně žluté papriky o hmotnosti až 250 gramů a tloušťce stěny od 6 do 8 centimetrů.
4. Ideální - paprika má červenou barvu a váží až 150 gramů; rysem odrůdy je její obsah cukru.

Některé recepty vyžadují speciální odrůdy, ale tradiční odrůdy nejsou vhodné. Patří sem možnosti pro přípravu ostrých obrobků, včetně použití horké nebo feferonky.

Připravujeme potřebné ingredience

U polotovarů se používá zralé ovoce s rovným hladkým povrchem, bez známek hniloby a poškození. Papriky se důkladně umývají a odstraňují přebytečné předměty a zbytky. V případě potřeby odřízněte poškozené oblasti.

Metoda zpracování závisí na typu receptury, takže jsou možné různé možnosti.Při zpracování tradičních paprik se základní část rozřeže, jádro a semena se odstraní. Pro kořeněné recepty používejte celé ovoce. Nejčastěji se používají následující typy krájení:

• ovoce s odstraněnou základnou;
• lalůčky ve formě 2 nebo více částí;
• kruhy.

Sklizeň by měla být použita ihned po sklizni, protože dlouhodobé skladování vede ke ztrátě vzhledu a kvalitativních vlastností paprik.

Metody vaření kořeněného pepře

Dnes existuje velké množství receptů na přípravu pepře na zimu. Mohou zahrnovat konzervaci zeleniny celé nebo nakrájené na kousky, sólovou verzi nebo s přidáním jiné zeleniny. Zelenina je často dušená s tykevem, cuketou, mrkví, rajčaty a pak se převalí do sklenic.

Bez ohledu na zvolený recept by měla být dodržována řada pravidel, která vám umožní získat chutnou pochoutku a udržet ji po celou sezónu. Mezi hlavní patří:

• čistota - nejen plechovky se důkladně umývají, ale také veškeré kuchyňské náčiní, včetně lžiček a nožů;
• rychlost - kontejnery jsou sterilizovány bezprostředně před umístěním produktu do nich; pokud se po zpracování víčka ochladila, znovu se vaří po dobu nejméně 10 minut;
• kvalita - suroviny musí být odebírány bez vad a známek hniloby, doprovodná zelenina musí být bez trhlin a poškození.

Podívej se taky

Nejchutnější recepty na konzervovaná rajčata se švestkami na zimu

Je třeba vzít v úvahu zvláštnosti receptu. Někteří doporučují použití velkých paprik se silnými stěnami, jiní doporučují výběr tenkostěnných plodů.

Pepř v oleji

Zelenina podle tohoto receptu je vhodná jako nezávislá mísa, je možné ji použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů. K přípravě budete potřebovat:

• pepř - 6 kilogramů;
• sůl - ½ šálku;
• rostlinný olej - ½ šálku;
• 6% octa - ½ šálku;
• česnek - 1 hlava;
• greeny - kopr a petržel.

Zelenina je nakrájena na stejné části, umístěna do hrnce a olej je nalit na vrchol. Dosáhněte rovnoměrné distribuce soli a cukru. Zeleninová směs vařte 20 minut, nezapomeňte na stálé míchání. Na konci procesu přidejte jemně nasekaný česnek a nalijte do octa. Směs zeleniny se nechá vařit po dobu dalších 5 minut, poté se položí do sterilních nádob a zakryje se víky.

Ve sladkokyselé marinádě

Tento recept je ideální pro sladké a kyselé občerstvení. Med přítomný ve směsi dává piknik. Hlavní přísady:

• pepř - 2,5 kilogramu;
• voda - 450 mililitrů;
• slunečnicový olej - 85 mililitrů;
• cukr - 175 gramů;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• ocet 9% - 150 mililitrů;
• med - 1,5 polévkové lžíce;

Pro zvýšení jasu se doporučuje vzít žluté a červené papriky, tato kombinace zvyšuje chuť k jídlu obrobku. V závislosti na velikosti se zelenina nakrájí na 2 až 4 díly, membrány se opatrně odstraní a promyjí. Kostky, pokud je to žádoucí, jsou nakrájeny na malé kostky, je přípustné vaření ve formě plátků.

Všechny ingredience kromě pepře jsou smíchány a připravena marináda. V době varu se zelenina jemně spouští do tekutiny, vaří se po dobu 10 minut, dokud se nezíská měkká struktura, nebo 7 minut, pro křupavé občerstvení.

Doporučuje se vzít 0,5 l sklenic, průměrná spotřeba každé z nich bude 800 gramů pepře. Po důkladné sterilizaci nádob se obrobek položí. Poslední fází práce je postup srolování a udržování plechovek vzhůru nohama, aby se ochladil pod přístřeškem.

V rajčatech

Zeleninu můžete marinovat v rajčatové šťávě. Takový blank lze použít jako svačinu nebo jako základ pro nádivku masa nebo zeleniny. K přípravě budete potřebovat:

• paprika - 3 kilogramy;
• rajčata - 2 kilogramy;
• sůl - 1,5 lžičky;
• ocet - 0,5 lžičky.

Celá rajčata se promyjí, oblast stonku se odstraní a pak se nechá projít mlýnkem na maso. Směs rajčat se vaří 15 minut a na konci se přidá sůl. Papriky se promyjí, obalí, umístí celé do nádoby a vaří se 20 minut. Poté se přidá ocet, papriky se rovnoměrně rozloží přes sklenice, nalijí se marinádou na vrchol a zakryjí se víky.

Nakládané pikantní

Tento recept osloví milovníky kořenitých jídel. Celková doba vaření je 45 minut, z nichž 15 minut je zapotřebí pro přípravu papriky a 30 minut pro postup vaření. Pro 1 plechovku s 300 mililitry budete potřebovat:

• červené feferonky - 10 kusů;
• koriandr, kopr - každá po 3 větvích;
• máta - 1 snítka;
• česnek - 1 hlava;
• hroznový ocet - 100 mililitrů;
• koření - 2 lžičky koriandru, 6 černých hrách a 3 koření, 2 stroužky;
• bobkový list - 3 listy;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1 čajová lžička.

Zelení jsou předběžně zpracováni, odebírá se pouze listí - kmeny nejsou vhodné pro recepturu kvůli jejich hrubosti. Pikantní bylinky a oloupaný česnek musí být jemně nasekané.

K vaření používají zcela připravené, bez zelených žil, paprik, nemusí mít správný tvar. Zelenina je propíchnuta tenkou čepelí nože přes stopku, jinak se v dutině hromadí vzduch. Vložte zeleninu do nádoby, přidejte vodu a vařte pod víkem po dobu 3 minut.

Potom se oheň vypne a zelenina se udržuje v horkém roztoku po dobu 15 minut.

Kontejner se zapálí, přidá se 300 ml studené vody, cukru, soli, kompletní seznam koření, česnek a byliny. V době varu se zavádí hroznový ocet. Použití obvyklého vede ke ztrátě aroma, proto se esence nepoužívá. Po dobu 3 minut udržujte pánev v ohni, nechte ji vařit po dobu 15 minut a rozložte obsah do předem sterilizovaných nádob.

Podívej se taky

Jednoduché recepty krok za krokem pro výrobu chutných chutných okurek v plátcích na zimu

Konzervy, žádná sterilizace

Recept na konzervování vám umožní získat chutnou studenou svačinu a vyžaduje minimum času, protože nezahrnuje proces sterilizace. K vaření se používá sladká silnostěnná zelenina. Jsou vyžadovány následující složky:

• pepř - 3 kilogramy;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• ocet 6% - 1 sklo;
• rostlinný olej - 1 sklo;
• hrášek, bobkový list - každý po 3 kusech;
• voda - 1 litr.

Papriky se umyjí, oloupou ze semen a nakrájí na plátky. Voda se nalije do velké pánve, přidají se hlavní ingredience, s výjimkou pepře, tekutina se uvede do varu. Zelenina se umístí a vaří po dobu 5 minut, poté se položí do sklenic a co nejdříve se převine.

V gruzínštině na zimu

Pikantní chuť gruzínského předkrmu se hodí k přílohám a masovým pokrmům. Čas na přípravu slepého pokusu je minimální, protože není nutné sterilizovat sklenice. Pro 2 plechovky po 0,5 litru budete potřebovat:

• paprika - 1 kilogram;
• petržel - 1 svazek;
• slunečnicový olej - 5 polévkových lžic;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• chmel-suneli - 1 polévková lžíce.

Nasekanou zeleninu vložte do nádoby a vytlačte česnek. Přidají se jemně nasekané byliny, koření, cukr, sůl a olej. Směs se dobře promíchá a nechá se stát jednu hodinu. Poté se postup opakuje, nádoba se umístí na 15 minut do ohně k vaření a na konec se přidá ocet. Na předzpracované plechovky se položí pečlivě smíchané občerstvení a srolované.

Solená paprika

Chcete-li solit zeleninu podle tohoto receptu, je lepší brát zelené odrůdy. V klasické verzi se má používat pouze celer, je-li to žádoucí, mátou, koprem nebo koriandrem může působit jako další složka, která dává obrobku bohatší chuť. Receptura obsahuje následující složky:

• pepř - 1 kilogram;
• voda - 3 litry;
• sůl - 0,25 kilogramů;
• bobkový list - 7 kusů;
• česnek - 1 hlava;
• celer - 150 gramů.

Marináda se připravuje ze soli, koření a vody. Po ochlazení se zelenina nalije do roztoku a umístí se pod tlak.Talíř je často používán, zatímco to lisovalo na vrcholu se sklenicí vody. Po 15 dnech se zelenina umístí do nádob, předem sterilizovaných. Zbývající marináda se vaří a nalije do nádob, které je třeba shora uzavřít víčkem kapry.

Pravidla skladování pro přípravu s pepřem

Předlitky s paprikou vinuté do sklenic se přemístí na stálé úložiště až poté, co zcela vychladnou. K tomu se nejčastěji používají sklepy nebo lodžie, pro přímé použití je konzervace uložena v lednici.

Je třeba dodržovat následující pravidla:

• místnost musí být suchá, vysoká vlhkost způsobuje rez na kovových krytech;
• nádoby by neměly být vystaveny slunečnímu záření, jinak se produkt začne zhoršovat;
• Před vyjmutím obrobku byste měli zkontrolovat těsnost, u které je plechovka převrácena a zda není sledována netěsnost;
• v případě zákalu, plísní, pěny nebo jiných podezřelých projevů je nutné obrobek vyhodit a riskovat své zdraví.

Doporučená skladovací doba pro marinády je 1 rok, ale správně zpracovaná zelenina může trvat déle.