7 nejlepších zelných a řepných receptů
Zimní kysané zelí a červená řepa je zdravý přípravek, který obsahuje mnoho vitamínů. Seznam receptů je rozmanitý, ale všechny se liší jednoduchou přípravou, pokud znáte jemnosti a vlastnosti. V každém případě se jídlo ukáže být neuvěřitelně chutné, je uloženo na dlouhou dobu, neztrácí své nutriční vlastnosti, pokud budete dodržovat pravidla přípravy.
Obsah
Funkce sklizně zelí s řepou na zimu
Použití řepy při fermentaci dává předkrmu nejen krásnou vínovou barvu, ale také ji obohacuje o jedinečné prospěšné látky, které jsou obsaženy pouze v této kořenové zelenině, zejména o jedinečný vitamin U.
Je však třeba poznamenat, že zelí není u řepy tak křupavé, takže je třeba dodržovat některá pravidla.
Jak si vybrat a připravit zeleninu
Je lepší brát zimní odrůdy zelí k moření, takže je začnou sbírat na konci září - začátkem října.
Čím těsnější a těsnější hlava zelí, tím lepší.
Do této doby by měla být řepa také plně zralá, protože je nežádoucí používat mladé kořenové plodiny.
Horní listy z hlávkového zelí musí být odstraněny, řepa musí být umytá a kůra oříznuta nožem. Dále v závislosti na vybraném receptu:
- Nakrájejte zelí a nastrouhejte řepu.
- Řez zelí nakrájíme na polovinu, pahýlu nakrájíme na malé kousky 3-7 cm a řepu nakrájíme na tenké kruhy nebo kostky.
Jak správně připravit kontejnery
Dříve byly pro moření zelí použity dubové sudy. Později byly nahrazeny glazovanou keramikou nebo kovem se smaltovaným povlakem. Moderní ženy v domácnosti to fermentují ve 2 nebo 3 litrových sklenicích. K zaplnění 1 litru budete potřebovat asi 1 kg jemně nasekaného zelí.
Kterákoli nádoba se používá pro kvašení, doporučuje se ji důkladně opláchnout sodou a poté opláchnout. Kromě toho se doporučuje namazat vnitřek nádoby medem, rostlinným olejem nebo octem.
Nejlepší recepty
Občerstvení ze zelí a červené řepy je milováno lidmi z různých zemí a některé z nich mají své vlastní národní recepty.
Zelí s velkými kousky červené řepy
V závislosti na osobních preferencích můžete zelí pěstovat ve velkých kusech s octem nebo bez octa. V prvním případě mohou být plechovky hermeticky srolované, což zvýší skladovatelnost svačinu.Ale druhá metoda je výhodnější pro ty, kteří sledují zdravou stravu.
Zelí s řepou ve sklenici
Toto je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů.
Jak vařit:
- Vložte řepu nakrájenou na malé kostky na dno skleněné třílitrové nádoby.
- Zelí odděleně nasekejte a nastrouhejte mrkev jako v klasickém receptu.
- Nakrájenou zeleninu smíchejte se solí v misce a vložte je do sklenice, každou novou vrstvu lehce stlačte 2-3 cm.
- Zakryjte gázou a dejte sklenici na talíř, do kterého odteče šťáva vzniklá během kvašení.
Zeleninová směs by měla být propíchnuta denně dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn.
Okamžitý recept
Občerstvení rychle získá kyselost vlastní zelí, pokud používáte ocet, a pro tento účel je lepší vzít jablečný ocet. Připravte marinádu vařením vody se solí, černým pepřem, bobkovým listem a trochou rostlinného oleje. Před vypnutím tepla nalijte do vroucí směsi ocet.
Pro 1 litr vody:
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 6 lžíce. l. 9% ocet;
- 3-5 lusků černého pepře;
- 1-3 bobkové listy.
Vložte do nádoby nakrájenou zelí, plátky řepy a česneku, kořeněné bylinky, lehce rozmačkané v rukou. Přikryjte horkou marinádou. O den později je připraveno rychlé občerstvení.
V gruzínštině
Zvláštností gruzínské svačiny je to, že nejprve musíte vařit vodu se solí a kořením a ochladit výslednou marinádu.
Rozdělte hlavu zelí na plátky a řepa na plátky. Poměr zelí a řepy je přibližně 3: 1.
Budete také potřebovat:
- celer green - 1 - 2 hrozny;
- česnek - 1-3 hlavy, nakrájené na tenké plátky;
- feferonka - 1-2 lusky, nasazené a nakrájené na kruhy.
Vložte zelí a řepu do vrstev do kelímku, posypeme bylinkami a kořením, zalijeme vychlazeným solným roztokem a zatlačte dolů s malým nákladem. Nechejte několik dní na teplom místě až do konce procesu kvašení.
V arménštině
Tento recept je velmi podobný gruzínskému, stačí jej doplnit mrkví a koriandrem. Ocet také není zahrnut v tom, a pro příchuť, vzít malou skořici.
V korejštině
Korejský zelí má kořenitou chuť, přidává se do něj feferonka a marináda se navíc připravuje s octem.
Zelenina se připravuje obvyklým způsobem a umístí se do sklenic spolu s česnekem. Nalijte horkou marinádu a nechte vychladnout. Po krátké době je tato svačina připravena k jídlu.
V Gurian
Gurianský recept je variace gruzínského, rozdíl je v použití horké marinády místo studeného. Kousky zelí rozmíchané s plátky řepy a stroužky česneku, zalijeme horkou marinádou a po ochlazení skladujte na chladném místě.
Podmínky skladování
V závislosti na tom, zda je svačina připravena s octem nebo bez octa, bude jeho trvanlivost odlišná. Nakládanou zeleninu lze bezpečně skladovat na chladném stinném místě po dobu jednoho roku. Pokud však ocet není v receptu specifikován, pak se na jaře zelí opečené ve vlastní šťávě stává kyselejší a jemnější. Jeho skladovatelnost může být prodloužena udržováním v chladničce, ale ne v mrazničce.
