TOP 3 jednoduché recepty na nakládané švestky na zimu v plechovkách
Švestka je jedním z nejlepších plodů pro konzervaci. Jeho hlavní výhodou je bohatost chuti a schopnost dobře udržovat tvar během tepelného zpracování. Na webu najdete tisíce receptů na džemy a kompoty ze švestek, ale dneska nikoho nepřekvapíte. Totéž nelze říci o nakládaných švestkách - poměrně vzácném, ale chutném předkrmu, který se navíc snadno připravuje.
Vaření tajemství
Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro moření švestek. Odrůda "maďarština" (nazývaná také "Ugorka") je považována za optimální v chuti a vlastnostech. Tyto švestky jsou pevné, s hustou buničinou, udržují si svůj tvar dobře, když jsou tepelně zpracovány.
Pro zachování pružnosti ovoce se do marinády přidává koňak - v symbolickém množství (1 - 2 polévkové lžíce na 1 kg ovoce). Koňak nejen zlepšuje kvalitu ovoce. Poskytuje také vynikající kořeněné chuti a vůně.
Většina receptů obsahuje ocet. Neexistují žádná jasná doporučení ohledně jeho typu: můžete použít jak běžný stolní ocet, tak i jablkový nebo vinný ocet - kdokoli, co má rád.
Příprava nádob a výrobků
Při výběru ovoce k moření dávejte přednost pevné, žádné poškození, ne zcela zralé. Tím se ušetří jídlo před rozdrcením. Před vařením jsou plody pečlivě tříděny, zlikvidovány ty, které mají náznak vad, odstraní řízky a dobře opláchnou pod tekoucí vodou.
Stejně jako u jakéhokoli uchování vyžaduje i nakládané švestky sterilizaci plechovek. Sterilizaci lze provést některým ze známých způsobů:
- na parní lázni: voda se vaří v pánev, pak se na ni položí cedník nebo síto a na ni se položí sklenice s hrdlem dolů. Doba sterilizace - 10-15 minut;
- v peci: promyté plechovky jsou odeslány do pece předehřáté na 160 stupňů a ponechány tam po dobu 10 až 25 minut, v závislosti na objemu nádoby;
- v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě podle návodu k použití této techniky.
Jak nakládat švestky na zimu ve sklenicích?
Marinování sušených švestek na zimu není o nic obtížnější než dělat z ní džem nebo kompot. V takovém případě ji můžete běžně zabalit do sklenic nebo pasterizovat.
Jednoduchý recept
Nejjednodušší způsob, jak vařit švestky, je nakládat je celé, přímo s kostí.
Seznam složek:
- švestky - 1 kg;
- voda - 0,75 l;
- cukr - 1 sklenice;
- kyselina citronová - 2 lžíce. l.;
- anýz - 1 ks .;
- černý pepř - 3-5 hrách;
- hřebíček - 3-5 ks .;
- skořice - 0,5 hole;
- bobkový list - 1-2 ks .;
- koňak - 1 lžíce. l.
Vyberte si plné, zralé švestky bez vnějších vad, odstraňte řízky a dobře je umyjte.Poté pevně vložte do sklenic požadovaného objemu.
Vařte vodu v pánvi a nalijte ji přes švestky až po krk. Nechte ovoce sedět a vychladnout.
Nyní vypusťte vodu zpět do hrnce, přidejte zbývající ingredience (s výjimkou koňaku) a po vaření povarte 10-15 minut. Přidejte koňak na marinádu dvě minuty před vyjetím z tepla.
Připravenou kořenitou marinádu nalijte do šálků ve šálcích a obvyklým způsobem srolovat: pomocí klíče nebo speciálních šroubovacích uzávěrů. Vaše jídlo je připraveno!
Bez sterilizace kořením
Budete potřebovat:
- sušené švestky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- pepře - 12 ks .;
- badyán - 4 ks .;
- hřebíček - 6-8 ks .;
- bobule jalovce - 3-4 ks .;
- skořice - 2 tyčinky;
- stolní ocet - 100 g;
- kopr - 1-2 větve;
- křen - 1 list.
Připravte ovoce: důkladně omyjte, odloupněte řízky, zkontrolujte, zda nedošlo k jejich zničení a tvrdosti. Švestky rozřežte na polovinu, aniž byste odstranili jámu.
V hrnci s vodou smíchejte sůl, cukr a koření: pepř, badyán, hřebíček, skořice, jalovec - a dejte na vysokou teplotu. Jak se vaří - vyjměte pánev z horka, nalijte do octa. Švestky ponořte do hotové marinády a nechte chvíli stát.
Do litrové nádoby vložte křenové listy s koprem a přidejte švestky s marinádou. Výsledný obrobek odešlete na pasterizaci ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Nakládané švestky jsou připraveny, zbývá jej ochladit na chladném tmavém místě.
S hřebíčkem
Existuje mnoho receptů na výrobu nakládaných švestek s hřebíčkem. Hřebíček se nachází téměř ve všech slaných receptech. Ale pokud jste fanouškem hřebíčku jako dominantního koření, tento recept je pro vás. Budete muset být trpěliví, protože proces vaření není rychlý, ale stojí za to!
Budete tedy potřebovat:
- švestky - 2 kg;
- hřebíček - 5 g;
- bobkový list - 7-8 g;
- ocet - 200 ml;
- cukr - 600 g
Projděte a očistěte švestkové řízky, umyjte je. Do ovoce přidejte bobkový list a hřebíček, dobře promíchejte.
V malém hrnci smíchejte ocet a cukr a duste, dokud se cukr nerozpustí. Výsledný sirup nalijte na švestky a nechte je vařit po dobu 12 hodin.
Nedělejte si starosti s tím, že marináda vyjde trochu. Pokaždé se jeho množství zvýší díky vlastní šťávě švestek.
Po 12 hodinách vypusťte marinádu a uvařte. Poté je znovu naplňte švestkami a nechte působit 12 hodin. Tyto kroky opakujte pětkrát.
Před posledním vařením rovnoměrně rozložte koření do sklenic, vložte do nich švestky a přikryjte vroucí marinádou. Našroubujte víčka zpět a nechte měsíc na chladném místě.
Pravidla a období skladování
Stejně jako jakýkoli jiný druh konzervace by měly být nakládané švestky skladovány na chladném a tmavém místě. Suterén nebo spíž je ideální, pokud není horké.
Pokud byly švestky nakládány bez jám, uchování se skladuje po dobu 3 let, přičemž se zachovává jejich čerstvost a chuť. Pokud nebyly kosti během přípravy odstraněny, skladovatelnost se snižuje na 1 rok v důsledku kyseliny kyanovodíkové, která postupně začíná pronikat ze semen do marinády.
Při správném skladování si pasterizované sušené švestky zachovají svoji chuť a kvalitu i po dobu 1 roku.
