Domov / Recepty / Moření

12 krok za krokem recepty na přípravu nakládaných hříbků na zimu ve sklenicích

S nástupem houbové sezóny začalo mnoho žen v domácnosti přemýšlet o zimních přípravách, které lze připravit ze shromážděných hub. Abychom správně připravili konzervování, měli byste se předem seznámit s vlastnostmi vaření nakládaných hříbků.

Bílá houba - popis a vlastnosti

Bílá houba je považována za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub rodiny Boroviků. Nachází se na území jakéhokoli kontinentu, kromě Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji roste v centrální části Ameriky, Sibiře, Afriky a evropských zemí. Pěstuje se také obyvateli Japonska a Číny.

Shromážděné houby se používají smažené, dušené a vařené. Některé ženy v domácnosti raději nakládají a suší na zimu. Sušená jídla se tírají na struhadle a používají se při vaření jako kořenící různá jídla. Nakládané se přidávají do zeleninových omáček, polévek a dalších teplých jídel.

Ve složení hub jsou obsaženy tyto mikroelementy:

myosin;
škrob;
vitaminy E, C, B;
tuky.

Vzhledem k tomu, že výše uvedené mikroelementy jsou přítomny v hubách, mají vlastnosti prospěšné pro člověka. Pravidelná konzumace hub hub obnovuje tvorbu trávicí šťávy a zlepšuje trávení potravin. V zralých hříbkách se zvyšuje množství polysacharidů, které pomáhají vyrovnat se s maligními nádory.

Tato složka také podporuje hojení ran a léčení infekčních chorob.

Kompozice navíc obsahuje lecitin, který čistí cévní stěny od nahromadění cholesterolu. To pomáhá eliminovat hlavní příznaky aterosklerózy. Nakládané houby jsou bohaté na aminokyseliny, které pomáhají obnovit funkci jater a ledvin.

Houby obsahují beta-glukan, který je klasifikován jako silná antioxidační složka. Díky jeho průniku do těla se významně zlepšuje funkce imunitního systému a zlepšují se ochranné funkce těla.

Přes velké množství užitečných vlastností by houby měly být konzumovány velmi opatrně, protože absorbují hodně olova, rtuti, cesia a dalších stopových prvků.

Příprava hlavní složky

Nakládané houby na zimu by se měly brát velmi vážně, protože chuť a doba skladování houby závisí na přípravě hlavních složek. Před mořením hřibů budete muset provést několik přípravných postupů.

Třídění

Všechny shromážděné přísady jsou předem tříděny podle velikosti a typu. Pokud budou přípravky na zimu připravovány pouze z hříbků, pak jsou všechny ostatní odrůdy odděleny od hřibů.

Malé přísady jsou vybírány na marinování, protože rychleji vaří a lépe marinují.

Namáčení

Někteří lidé si myslí, že namáčení není nutné před marinováním. Je však nutné houby namočit, pokud jsou pokryty hustou vrstvou nečistot. To jim pomůže je očistit od nečistot a oloupat. Boletus se doporučuje namočit do slané kapaliny, aby se očistil od toxických prvků.

Zkušení ženy v domácnosti doporučují namáčení asi hodinu. Není možné provádět proceduru déle, protože při dlouhodobém namáčení ztrácí houby svou chuť a kulhají.

Čištění

Lesní hřib musí být oloupán, protože může zkazit chuť přípravků. Během procedury opatrně sejměte kůži z víčka. Pokud je obtížné odstranit, budete muset umístit houby v horké vodě po dobu 10-15 minut. Hřib často začíná temně ztmavnout a po vyčištění se zhoršuje. Aby se nezhoršily, umístí se do roztoku z kyseliny citronové.

Zimní recepty

Chcete-li připravit houba na zimu doma, měli byste se seznámit se základními recepty.

Smažené ve sklenicích

Mnoho manželek dává přednost uchování opékaných hub. V tomto případě se smažení provádí dvěma způsoby - s předběžným vařením i bez něj. Druhá metoda je často používána zkušenými sběrateli hub, kteří si jsou jisti, že houby hříbky neobsahují toxiny. Lidé, kteří připravují svačinu s tímto receptem poprvé, by měli ingredience před smažením namočit.

Nejprve se všechny hříbky omyjí špínou a namočí se hodinu a půl. Poté se nakrájí na malé kousky, rozloží se v kotli, naplní vodou a umístí na plynový sporák. Vaří se nejméně půl hodiny, poté se umyjí vodou a umístí na pánev. Smažené houby se dají do sklenic, nasolí se a vylijí se olejem.

Podívej se taky

7 jednoduchých receptů na moření talířů s květákem na zimu

Houbový salát

Mezi manželkami v domácnosti je oblíbený houbový salát, který se často na zimu převaluje. K jeho vytvoření potřebujete následující součásti:

dva kilogramy hub;
kilogram rajčat;
pět hlav paprsků;
200 ml oleje;
tři mrkve;
200 gramů cukru;
150 ml octa.

Hříbky jsou oloupané, jemně nasekané a omyty vodou. Poté se všechny připravené ingredience přenesou do železné nádoby, vylijí se studenou vodou a vaří se 20-40 minut na plynovém sporáku. Poté se vařené houby znovu omývají a vaří 15-20 minut. Vařené výrobky jsou smažené po dobu 25 minut a umístěny do sklenic.

Poté se rajčata nasekají v mixéru, smísí se s rostlinným olejem a vaří se 40 až 55 minut. Za varu se do kapaliny přidá sůl s mrkví a nakrájenou cibulkou. Vařená rajčatová směs se nalije do sklenic, smíchá se s hřibem a převalí se víky.

Houbový kaviár

Lidé často konzervovali houbový kaviár, který se přidává do mnoha jídel, aby jim lépe chutnal. Při přípravě kaviáru se používají tyto produkty:

400 gramů hub;
čtyři cibule;
80 ml octa;
100 ml oleje;
koření a sůl podle chuti.

Houby jsou umyté a namočené ve fyziologickém roztoku, aby je očistily od toxinů. Pak se vaří po dobu 20 minut na mírném ohni a procházejí mlýnkem na maso. Po přípravě hlavních surovin nakrájejte cibuli a smažte na pánvi.5-8 minuty po smažení nalijte nasekaný hřib na pánvi a smíchejte se solí a kořením. Smažená směs se nalije do sterilních sklenic, zakryje se víky a přenese se do sklepa.

Moření

Při marinování jsou všechny houby tepelně ošetřeny a namočeny do předem připravené marinády. Existuje několik receptů na moření hub, které byste se měli seznámit.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K vytvoření takového polotovaru se kilogram hříbku omývá, čistí, nalije do kastrolu a nalije do litru vody. Vaří se 35 až 45 minut, načež se nalijí do sklenic.

Poté se připraví marináda z 30 gramů soli, 25 gramů cukru, koření a vody. Všechny tyto složky se vaří půl hodiny, poté se do kapaliny přidá 70 ml octa a oleje. Houby ve sklenicích se nalijí vařenou marinádou a uzavřou víky.

Marinujte kyselinou citronovou ve sklenicích

K marinování hub v kyselině citronové budete potřebovat:

1-2 kg hřib;
dva listy vavřínu;
čtyři papriky;
100 gramů cukru;
85 gramů soli;
3-4 litry vody;
50 ml kyseliny citronové.

Nejprve je každá houba očištěna od nečistot, prachu a kůže. Poté se připravené ingredience přenesou do pánve s vodou a vaří. K vytvoření solanky se do litru kapaliny přidají bobkové listy, kyselina citronová, cukr a sůl. Poté se marináda s vařenými houbami umístí do sklenice a konzervuje se.

Nakládané okurky s octem a česnekem

Chcete-li, aby nakládané houby byly chutné, přidejte do nich více česneku a octa. Podrobný recept pomůže připravit takový předkrm správně. K přípravě konzervace budete potřebovat:

400 gramů malých hub;
100 ml octa;
čtyři hlavy česneku;
Černý pepř;
cukr a sůl podle chuti;
kopr;
olej.

Při vytváření marinády ve 2-3 litrech vody přidejte pepř s vavřínovým listem a sůl. Poté se houby omyjí a umístí do hrnce s vařící solankou. Poté se česnek rozřeže, smíchá s bylinkami, octem a vařeným hřibem. Směsi se nalijí do sklenic a naplní se solankou.

Jednoduchá okurka bez octa

Někteří nepřidávají ocet při výrobě marinády. Při použití tohoto receptu jsou všechny houby umyté, loupané a nasekané. Poté se vaří po dobu 12–20 minut ve slané vodě, poté se kapalina vypustí, ochladí a nalije zpět. Houby se vaří po dobu jedné hodiny a nalije do sklenic.

Při vytváření solanky se do vody přidá pepř s cukrem a kyselinou citronovou. Kapalina se vaří 35-40 minut, poté se nalije do nádob s houbovou hmotou.

Připravené hříbky na zimu nakládáním

Někteří houbaři a hospodyňky dávají přednost houbaření na zimu. Nejčastěji se používají dvě hlavní metody solení.

Horké solení

Pro přípravu obrobku tímto způsobem použijte:

Podívej se taky

TOP 4 recepty, jak snadné je na zimu nakládat broskve v sirupu

vavřínový list;
900 gramů hub;
120 gramů soli.

Houby se očistí od nečistot a vaří se v pánvi po dobu 25 minut. Poté se nalije do cedníku, aby z nich vypustili tekutinu. Poté se nalije do malého hrnce, posype solí, přikryje talířem a přitlačí na vrchol půllitrovou sklenicí vody. Měli by být soleni 2–4 dny.

Solení za studena

Druhou běžnou metodou solení hřibů je solení za studena. Pro správné vytvoření prázdného místa se doporučuje postupovat krok za krokem všechny kroky z receptu pro jeho přípravu.

700 gramů hub se omyje, loupe a umístí do hluboké mísy. Shora jsou pokryty tenkou vrstvou soli, po které jsou důkladně promíchány. Poté se ingredience v misce přikryjí deskou a zatlačí se břemenem. Když houby vypustí šťávu, převedou se do sklenic a nalije se žampionovou šťávou.

Sklizeň hříbků na zimu sušením

Ne každý chce ztrácet čas nakládáním hub, a proto je někteří lidé raději suší. Často se používají dva hlavní způsoby sušení hub.

Přirozeně

K příjemnému sušení hub na zimu se často používá metoda přirozeného sušení. V tomto případě jsou všechny hříbky rozloženy na slunci a několik dní sušeny. Aby to bylo možné, jsou ingredience omývány, loupány, rozloženy na malém podnosu, zakryty látkou a vytaženy na slunci. Pro sušení jsou vybírána místa chráněná před větrem a osvětlená slunečním světlem po celý den.

Používání trouby

Pokud není možné sušit houby na slunci, budete je muset vařit v troubě. K tomu jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky. Poté se umístí do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Při této teplotě uschnou, dokud kuchyně necítí houby. Potom se trouba zahřeje na 60 stupňů a suší se při této teplotě 15 až 20 minut.

Zachování

Konzervování je považováno za nejčastější způsob sklizně hub v zimě. Chcete-li zachovat hřib, použijte následující složky:

100 gramů soli;
jeden a půl litru vody;
vavřínový list;
75 ml octa;
1-2 kg hub;
Černý pepř.

Před přípravou svačinu připraví nádoby na konzervování. Pro sterilizaci se všechny sklenice omyjí a naplní horkou vařenou tekutinou.

Poté se hřib očistí od země, namočí a vysuší. Před konzervováním je od nich odříznuta spodní část nohou. Poté se nalije do nádoby s vodou a půl hodiny vaří.

K přípravě marinády se do hrnce nalije jeden a půl litru kapaliny a smíchá se solí, bobkovým listem, pepřem a octem. Směs se vaří po dobu nejméně čtyřiceti minut, načež se společně s houbami umístí do sterilizovaných nádob. Všechny kontejnery s občerstvením by měly být srolovány a přeneseny do sklepa. Pro kroucení se používá švy nebo nylonová čepice.

Zmrazující houby

Mnoho sběratelů hub upřednostňuje zmrazení hřibů, aby mohly být v budoucnu použity k přípravě dalších pokrmů. K přípravě hub budete potřebovat:

jedna mrkev;
900 gramů hub;
4-5 papriky;
bobkový list.

Boroviči jsou omývány z jehel, přilnuté půdy a parazitů ve studené vodě. Pak jsou pokryty solí, naplněné vodou a vařeny v houbovém vývaru. Když směs vaří, přidejte nakrájenou cibuli, pepř a nastrouhanou mrkev. Po 15-20 minutách se vývar vypustí a houby dostanou čas na vychladnutí. Poté jsou všechny houby důkladně setřeny z vlhkosti a přeneseny do vzduchotěsných sáčků k zamrznutí. Mohou být skladovány zmrazené asi rok.

Po rozmrazení by měl být hřib použit okamžitě, protože se rychle zhorší.

Jak správně uchovávat houby

Není žádným tajemstvím, že houby rychle absorbují pachy, a proto by neměly být skladovány s jinou zeleninou nebo ovocem. Houbaři doporučují používat k uchovávání čerstvých hřibů chladničku, protože nejsou dlouho skladována při pokojové teplotě. Chcete-li je uchovávat v lednici, musíte:

houby opláchněte a namočte je do solného roztoku;
osušte je, vložte do hluboké desky a přikryjte víkem;
vložte do ledničky.

Konzervované houby občerstvení lze také uchovávat v lednici. Sklep je také ideální pro skladování, ve kterém teplota nikdy nepřekročí 8–10 stupňů. Konzervované houby byste neměli skladovat při pokojové teplotě, protože se rychle zhorší.