Hlavními důvody, proč sklenice okurek explodují, jak zachránit konzervování nebo opakovat, je možné jíst
Okurky jsou jedny z nejzranitelnějších ze všech konzervovaných zelenin. Během ochrany stojí za to udělat malou chybu a banka vypálí. Okurky někdy zakalí a jejich chuť se zhorší. Existuje mnoho důvodů, proč některé okurkové nádoby explodují. Nesprávná příprava hlavního produktu nebo nedodržení proporcí často vede k takovému incidentu. Důležitou roli hraje také správná příprava nádob.
Příčiny zákalu okurek a výbuchu plechovek
Sklenice okurky exploduje velmi často. Někdy vybuchne celá řada zatočení a někdy i jedna nebo dvě z nich. Možné důvody:
- Zachycení vzduchu při rolování víka.
- Nesprávná příprava marinády.
- Špatná příprava plechovek.
- Nesprávná příprava zeleniny.
Všechny tyto body musí být vzaty v úvahu a musí být splněny nezbytné požadavky. Jinak můžete zůstat v zimě bez okurek.
Vnikání vzduchu
Pokud se vzduch během konzervování dostane do nádoby, stává se příznivým pro růst bakterií. Aby se tomu zabránilo, je nutné nalít solanku do sklenice okurek až na vrchol.
Pokud byla konzervace provedena sterilizací, nesmí být víko po vyjmutí plechovky ze sterilizátoru odstraněno. Musí být okamžitě utažena. Nádoby s víky, které budou srolovány, jsou proto sterilizovány.
Pokud z nějakého důvodu musí být víko vyměněno, musí být sterilizováno. K tomu se ponoří na několik minut do vroucí vody, poté se vyjme a okamžitě změní na tu, která byla na plechovce. Víčka se velmi rychle otevírají a nahrazují ostatními, takže vzduch nevstoupí do plechovky. A to by mělo být provedeno v době, kdy je plechovka stále ve sterilizátoru nebo byla právě odstraněna.
Pokud tak učiníte později, existuje riziko vniknutí vzduchu a růstu bakterií.
Vzduch se také může dostat do nádoby, pokud námořník dobře neskočí víčka. V tomto případě banky rozhodně explodují. Musíme změnit stroj a vrátit všechny plechovky. Takové opatření však může vést k tomu, že banky nebudou explodovat, ale okurky v okurkách se zakalí.
Abyste tomu zabránili, musíte vyměnit víčka, znovu sterilizovat konzervaci a srolovat se spolehlivým strojem.
Nesprávná příprava marinády
Okurková marináda se připravuje s octem. Pokud to nestačí, nebo není správným způsobem, zachování nebude fungovat.
Při moření mějte na paměti, že se ocet při vaření vyparuje.Proto musí být při přípravě marinády přidána na samém konci, aby byla minimálně tepelně zpracována. Nejlepší možností je, když se ocet přidává přímo do sklenice.
Je to špatné, pokud nejsou respektovány proporce a je přidán malý ocet. V tomto případě se marináda špatně koncentruje a neplní dobře své funkce.
Je to stejné jako u ostatních součástí. Sůl a cukr by měly být přidávány podle receptu. Pokud jich není dost, okurky kvasí a zakalí se.
Špatná příprava plechovek
Chcete-li vařit nakládané nebo nakládané okurky, musíte pro ně nádobu správně připravit. Obvykle jsou marinovány ve sklenicích. Před použitím musí být sterilizovány. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:
- Sklenice jsou v peci dobře sterilizovány. Před sterilizací se důkladně omyjí saponátem, opláchnou a převedou na skleněnou vodu. Potom dejte sklenice do trouby na plech a dobře ohřejte. Pokud jsou sklenice malé a zapadají do pece najednou, ponechají se v troubě až do použití. Pokud potřebujete více plechovek, vyjměte je a položte na čistý žehlený ručník.
- Sterilizace plechovek horkou párou je docela účinná, ale vyžaduje to čas, protože s každou musíte vypořádat samostatně. Vybírají pokrmy, na které můžete položit nádobu vzhůru nohama s krkem dolů. K tomu se nejlépe hodí konvice na čaj nebo smalt. Pokud se nádoba nehodí dobře, můžete do konvice vložit něco, například lžíci. Nalijte trochu vody do dna a přiveďte k varu. Ujistěte se, že pára vstupuje do sklenice a dobře ji dusí. Pokud není banka na krátkou dobu správně nainstalována nebo napařena, nedojde k žádnému pozitivnímu výsledku.
- Sklenice můžete vařit ve vodě ve velké míse. Taková sterilizace je však méně účinná, protože není možné dosáhnout teploty nad 100 stupňů.
Pokud jsou plechovky špatně sterilizovány nebo pokud stály po sterilizaci po dlouhou dobu, kvalita konzervovaného jídla se v nejlepším případě zhorší. Častěji však explodují a stávají se nepoužitelnými.
Nesprávná příprava okurek
Chcete-li nakládané okurky chutnat a sklenice nevybuchnout, nesmíte při přípravě zeleniny dělat chyby:
- Pokud si vyberete okurky v deštivém počasí, rychle se kazí a nestojí dobře. Je lepší používat tyto okurky kvašení nebo nechat usadit pár dní. Zároveň se však ujistěte, že se nezhoršují.
- Aby byly okurky svěží, je třeba je namočit po dobu 3 hodin ve vodě. Pokud tak neučiníte, stanou se měkkými a to může vést k vývoji bakterií.
- Špatně omyté okurky jsou zdrojem bakteriologické kontaminace. Escherichia coli, patogeny botulismu a další mikroorganismy se na nich mohou usadit spolu se špínou.
- Nemůžete nakládat okurky se známkami úpadku, zaručují výbuch konzervace. Je lepší je očistit a použít na saláty.
Splněním těchto požadavků lze konzervování dosáhnout beze ztráty.
Nedostatečná doba sterilizace
V receptech je doba sterilizace uvedena podmíněně. Stává se, že byl sterilizován, jak je uvedeno v receptu, ale okurky stejně explodovaly. K řádné sterilizaci je třeba vzít v úvahu následující faktory:
- Malé okurky jsou sterilizovány méně než ty velké - stejně jako sklenice.
- Na začátku sterilizace je lepší dát nízkou teplotu, aby měla čas rovnoměrně se zahřát.
- Hotové okurky by měly změnit barvu.
- Je lepší dát zeleninu a česnek do marinády, a ne do sklenice, pokud se konzervování provádí parou.
Dodržování těchto pravidel vám umožní získat kvalitní uchování okurek na zimu.
Proč jsou plechovky převrácené a zabalené?
Sbalené plechovky musí být otočeny dnem vzhůru s víky, aby se víka dobře zahřála.Poté musí být banky zabaleny do přikrývky. Děje se tak, aby plechovky pomalu zamrzly. Nyní v nich pokračuje proces sterilizace.
Pokud bylo vše provedeno správně, lze další den pozorovat nádhernou průhlednou konzervaci. Pokud dojde k chybám, marináda se zakalí a sklenice se zvětší.
Mohou být zakalené okurky přepracovány?
Pokud jsou okurky zakalené, ale džbán ještě není nafouknutý, můžete je znovu načíst. Za tímto účelem sejměte víko, vypusťte marinádu, umyjte okurky čistou vodou.
Určitě je ochutnejte. Pokud byl použit ocet, může se chuť změnit a pak se nedá nic dělat. Pokud ale okurky chutnají dobře, jsou křupavé a nepropouští, mohou být znovu zavřeny.
Chcete-li znovu zapečetit zakalené okurky, musíte připravit novou marinádu a nalít ji do sklenice. V tomto případě musí být proporce mírně sníženy, přičemž je třeba vzít v úvahu, že okurky již některé složky absorbovaly.
Můžete jíst okurky v zakalené solance?
Pokud jsou konzervované okurky zakalené, ale chuť se nezhoršila, můžete je jíst, pokud byly nedávno zavřeny.
Pokud jsou těsnění uložena po dlouhou dobu a začnou zakalit, je nebezpečné je používat. Bakterie botulismu se vyvíjejí v konzervovaných potravinách a není zaručeno, že tentokrát nebudou přítomny. Lékaři nemohou vždy zachránit před touto nebezpečnou nemocí, takže za to nestojí.
Jak zachránit explodované okurky
Pokud sklenice okurek exploduje, nebude ji možné znovu oživit. I když vše dobře opláchnete a změníte marinádu, proces kvašení již začal a všechny činnosti budou zbytečné.
A co dělat, když nic nelze opravit, a je škoda vyhodit okurky? Existuje jen jedna cesta ven, pošlete je, aby putovali dál. Zkontrolujte, zda zelenina nemá nepříjemný zápach, přikryjte je nylonovým víkem a odneste je do suterénu. Taková jídla by však neměla být konzumována surová. Je lepší vařit okurky nebo hodgepodge z nich.
Jak se vyhnout výbuchu okurkových nádob
Aby plechovky dobře obstály, nestačí je správně srolovat. Důležitou roli hraje také správné skladování konzerv.
Švy skladujte na chladném a tmavém místě. K tomu jsou vhodné sklepy, sklepy a chladírny. Za horkého počasí se zvyšuje riziko výbuchu v konzervách, takže musíte sledovat teplotu v místnosti.
