Dolma konzervované hroznové listy recepty
Dolma v listech hroznů je právem považován za jedno z nejoblíbenějších pokrmů v zemích Kavkazu a střední Asie a je uctíván gurmány daleko za vyznačenými územími. Recepty na konzervování hroznových listů pro Dolma nejsou složité, ale nezkušená hospodyňka to dokáže.
Suroviny nejvyšší kvality pro výrobu Dolma se sklízejí během kvetení hroznů. Mladé šťavnaté listy obsahují velké množství mikroprvků cenných pro lidské tělo. Na jaře obvykle vaří z čerstvě sklizených surovin a v zimě, v létě a na podzim - dolma z nakládaných listů hroznů. Podle receptů, konzervované hroznové listy pro Dolma neztrácejí kvalitu po dlouhou dobu.
Metody zadávání zakázek známé dnes
Ve východních zemích se hroznové listy často používají při vaření a nyní u nás začínají získávat popularitu. Kromě své příjemné chuti také ovlivňují normalizaci krevního oběhu, pomáhají vyrovnat se s křečovými žilami a otoky.
Je dovoleno sklízet hroznové listy na zimu s několika druhy konzervace. Všechny jsou vhodné pro použití ve zdech domu. Nejoblíbenější:
- zmrazení;
- moření;
- solení;
- přípravek se suchým solením;
- metoda suchého konzervování.
Všechny tyto recepty vám umožňují uchovat produkty po celý rok. Zvláštní pozornost je věnována stavu sklizených surovin.
To je věřil být nejvhodnější pro sklizeň hroznového listí na zimu bílé odrůdy. Mají jemnější listy s jemnějším povrchem, které během vaření vydávají více aroma, a dávají misce jedinečnou chuť.
Zmrazení
Tento způsob uchování je poměrně rychlý a snadný. Téměř veškerá zelenina po hlubokém zmrazení může být použita jako potrava při maximálním zachování jejich vlastností a cenných stopových prvků pro člověka. Hlavní podmínkou je dostupnost vhodného mrazáku.
Před přípravou zmrazených surovin je nutné oříznout mladé listy, které nejsou poškozeny, spolu s řízky, umýt je a otřít je čistým hadříkem. Poté sbírejte malé hromádky po 10 kusech, krouťte pevnou zkumavkou, zabalte do přilnavé fólie a po uložení všeho do velkého plastového sáčku odešlete pro uložení do mrazničky.
V případě potřeby musí být rozmrazeny nalitím vroucí vody na ně. Aroma a chuť nejsou ztraceny. Při skladování je nutné zajistit, aby na rostlině nezůstala vlhkost, která může narušit proces skladování.
Solení
Tento druh sklizně hroznů pro Dolma nabízí 2 možnosti. První je možnost solení na krátkou dobu, pod nylonovým potahem, a druhá možnost umožňuje ukládat solené listy na poměrně dlouhou dobu.
Možnost číslo 1
Před mořením listů hroznů na Dolma se z nich zabalí rohlíky. Poté se umístí do připravené nádoby a nalije se do příkrého solanky (na 1 litr vody - 100 g soli). Nádoba je pokryta plastovým víčkem a převezena do sklepa k uskladnění.
Bezprostředně před vařením jsou namočeny v teplé vodě. Tím se odstraní přebytečná sůl. Při tomto způsobu konzervace si slané hroznové listy zachovávají vůni, ale ztratí některé užitečné vlastnosti.
Varianta číslo 2
Jiný druh solení na zimu pro Dolma zahrnuje předehřívání nalitím vroucí vody do nádoby. Můžete je vyplnit dvakrát v intervalu 5 - 10 minut. Potom nalijte do vroucího solanky (1 polévková lžíce L soli na 1 litr vody) a dejte sklenice do svitku. Tyto solené listy nemusí být před použitím namočeny. Někteří doporučují solení s kořením. V tomto případě se do solanky přidá 1 lžička. sůl a hořčičný prášek, 2 - 3 černé pepře na 1 plechovku.
Ve východních zemích se sudy používají k uchovávání hroznových listů na zimu.
Moření
Tento způsob sklizně dolmy pro zimu je nejspolehlivější a roky prověřený, nevyžaduje velké náklady. Ačkoli pracnější než jednoduché solení nebo zmrazení, výsledek je vynikající. Nakládané hroznové listy pro Dolmu, získávající příjemnou kyselost a vůni koření, se stávají pikantnějšími.
Promyté listy jsou přeloženy do 10 kusů a srolovány do těsných roliček. Poté se naskládají do sklenic a naplní se vroucí vodou. Po 5 minutách se voda vypustí a znovu vaří. Hroznové listy, dvakrát doplněné vroucí vodou, jsou nakládány a hermeticky uzavřeny kovovými víky. Marináda se připravuje v těchto poměrech: 1 litr vody, každá 1 lžíce. l. cukr a sůl a 2 lžíce. l. ocet 9%. V případě potřeby můžete přidat své oblíbené koření.
Pokud se zkroucená zkumavka z hroznového listu snaží uvolnit, může být zajištěna vázáním nití nebo propíchnutím párátkem.
Konzervace
Skutečnost, že listy jsou suché v konzervách, může být překvapením. Takové recepty spočívají v jejich posypání stolní solí. Provedením takového receptu na moření vinných listů krok za krokem nejprve nalili 10 kusů soli složené dohromady. Poté se těsně stlačené nádoby umístí do nádoby na sterilizaci.
Po 10 - 15 minutách varu můžete víčka pevně zavřít. Tento způsob uchování vám umožní uchovat nejen přirozenou vůni, ale také užitečné vlastnosti.
Suchý velvyslanec
Toto je neobvyklý způsob, který prokazuje spolehlivost. Nemusíte trávit příliš mnoho času. Připravené (umyté a sušené) listy jsou složeny do hromádek, posypány solí a srolovány. Hotové obaly jsou pevně zabaleny do plastové láhve. Naplněný kontejner uzavřete a odložte na tmavý, chladný skladovací prostor.
Nakládané rajče
Ti, kteří rádi experimentují, mohou vyzkoušet jinou metodu nakládáním v rajčatové šťávě. Množství šťávy se vezme do výpočtu 300 ml na 1 litr konzervy.
Před mořením listů hroznů na Dolma se oškubané listy umístí do mísy studené vody na dobu přibližně 1 hodiny. Poté jsou vyjmuty a po složení 10 kusů jsou zkrouceny do role. Naplněná sterilní nádoba se nejprve nalije vroucí vodou a po čtvrt hodině se voda vypustí.
V tuto chvíli se na sporáku vaří mírně solená rajčatová šťáva. Musí se důkladně vařit (asi 30 - 40 minut). Poté nalít do sklenic a srolovat víčka.Každá nádoba je obrácena vzhůru nohama a pokryta přikrývkou. Po úplném vychladnutí mohou být odstraněny ke skladování.
