TOP 10 krok za krokem recepty na konzervování turshi na zimu, se sterilizací i bez ní

Ve východních zemích se na stole podává předkrm chřestu zvaný torsha. Pikantní sůl má úžasnou chuť, je oblíbená jak dospělými, tak dětmi. Zelenina, která je součástí jejího složení, není nakládaná, ale fermentovaná, dobře se k sobě hodí. Východní ženy připravují předkrm buď z jedné fazole, nebo k ní přidávají rajčata, papriky, lilky. Různí lidé mají své vlastní konzervační recepty, můžete turshu fermentovat sami na zimu, kulinářský proces není nijak zvlášť obtížný. Výběr složek není problém.

Vlastnosti jatečně upravených těl

V pikantní luštěninové svačině je mnoho užitečných komponent. Obvykle se vaří, aby se najedlo ihned, ale rovně zelené fazole také vhodný pro válcování v zimě. Torsch chutná trochu jako marinované lilky. Obyvatelé Arménie a Ázerbájdžánu, Íránu a Turecka si bez tohoto jídla neumí představit jídelní stůl. Když se to objevilo v Zakaukazsku a Adygeji, téměř nikdo neví. Ať už obchodníci přinesli recept na svačinu, nebo zda se tursha dostala na své území během neustálých válek, nikdo to nyní nemůže říct.

Klasickým arménským pokrmem je, že zelenina je fermentována bez použití octa, ale pouze kořením, solí, česnekem.

Hosteska přidává do chřestových bobů různé rostlinné produkty, díky nimž tursha získá originální a bohatou chuť.

Jaké ingredience jsou potřeba

Pro přípravu orientálního jídla můžete použít dýně a mrkev, cibuli a lilek, rajčata a cuketu, papriku a zelí, ale hlavní složkou jsou zelené fazolky - zmrazené nebo čerstvé. Dochutíme předkrm kořením. Mnoho receptů obsahuje lístky koriandru, česneku a bazalky. Pro kváskání potřebujete sůl a vodu.

Metody přípravy na zimu

Pro turshi jsou vybrány různé přísady. Taková jídla se nacházejí v kuchyni asijských a evropských národů. Někteří lidé dávají přednost předkrmu s lilkem, zatímco jiní se zastaví u kombinace fazolí a paprik. Každý může kombinovat zeleninu, která se mu nejvíce líbí při sklizni. Ale ve všech receptech jsou blanšírované a fermentované.

V arménštině

Kavkazské ženy v domácnosti vložily do turshu spoustu bylin a koření, lilek a rajčat, okurek a celeru. Bez mladých chřestových bobů však žádné jídlo není kompletní.

Arménská tursha je méně kořenitá, má nasládlou chuť, protože okurka je vyrobena bez octa. Chcete-li ji připravit, vezměte kilogram:

• rajčata;
• pepř;
• lilek;
• zelené lusky.

Fazole pro předkrm jsou vhodné pouze pro mladé fazole, ve kterých nejsou žádné tvrdé žíly. Umývají to, odstraňují konce, blanchují. Papriky papriky se ponoří do horké vody doslova 30 sekund a poté se nakrájí na proužky. Modré jsou nakrájeny podél ovoce, vařeny ve vroucí vodě po dobu 10 minut, ochlazovány, drceny do malých kostek.

Česnek prochází přes struhadlo, smíchané s feferonkou. Položte zeleninu na pánev. Lilek se umístí na dno, následují další produkty, každá řada se posype ostrou hmotou z česneku. Tourshey svačina se nalije studenou solankou. Tlak je umístěn nahoře. Aby byla miska uložena po celou zimu, je obsah misky pevně umístěn do skleněné nádoby a sterilizován po dobu 20 minut.

V korejštině

Na rozdíl od arménských turshi obsahuje tato možnost vaření vinný ocet. Chcete-li použít recept, vezměte následující složky:

• fazolové lusky - 500 g;
• slunečnicový olej - 2,5 šálky;
• lilek - 1 kg;
• mrkev a rajčata - každý 8-10 kusů;
• 4 okurky a 3 cibule;
• česnek a koření;
• hořká paprika.

Pro ty, kteří nevědí, v jakém pořadí jsou ingredience připravovány, popisuje recept vše krok za krokem:

1. Zralé lilky jsou umyté, zbavené stonků.
2. Zelenina se vaří 20 minut, ochladí se. Na ně je položena zátěž, aby kapalina vytékala.
3. Nakrájejte rajčata a okurky na kostky, nakrájejte cibuli. Všechny složky jsou smíchány, je přidána feferonka, převinutá mlýnkem na maso.
4. Lilek se umístí na dno pánve, nahoře - koření, které se získává třením kořene petrželky a petrželkou s česnekem.
5. Položte zbytek zeleniny.

Podívej se taky

4 nejlepší recepty na konzervované jeřábové okurky na zimu

Do 1,5 litrové nádoby s vodou nalijte 100 g soli, koření a bobkového listu. Roztok se vaří, ochladí, nalije do kastrolu s přísadami, které jsou pokryty ručníkem a vloží se náplň. Po dobu jednoho týdne by měla být fermentována zelenina ve slaném nálevu, poté se do nich přidá slunečnicový olej. Předkrm se ukáže být pikantní a kyselý, používá se jako hlavní chod nebo slouží jako příloha.

Turecký turshi recept

Na základnách a trzích Antalya a Marmarisu se v ulicích Istanbulu a Kemeru prodávají šálky se zeleninou ve slaném nálevu. Ne každý cizinec, který přijde do Turecka, si takový produkt koupí, ale po jeho vyzkoušení si objedná více. Místní obyvatelé jedí turshu se smaženými rybami.

Aby jídlo bylo úspěšné, je důležité správně připravit solanku, která se vypije po konzumaci zeleniny. Vynikající svačina se získá bez zelených bobů, turecké ženy používají recept, podle kterého berou kilogram mrkve, rajčat, okurek, zelí. Pro toto množství základních složek, které budete potřebovat:

• ocet - ½ šálku;
• žárovky - 5 kusů;
• kopr;
• cukr - 40 g;
• sůl - 2,5 lžíce;
• česnek.

Zelenina se důkladně omyje. Okurky jsou nakrájeny na 2 poloviny, ale nejprve jsou namočeny po dobu 3 nebo 4 hodin ve studené vodě. Loupaná mrkev se naseká na kroužky. Zelí je rozděleno na 8 částí. Všechny připravené ingredience musí být umístěny ve sterilní nádobě, na to položte rajčata. Rajčata nechají šťávu, pokud je propíchnete poblíž stonku.

Zeleninu zakryjte vroucí vodou, po 15 minutách se tato voda nalije do kastrolu, nalije se sůl, koření, cukr.

Do sklenic přidejte 2 lžíce octa, horkou marinádu, slepte je plechovými víčky a zabalte je nahoru, nádoby otočte dnem vzhůru.

Adyghe metoda vaření

Ačkoli obyvatelé severozápadní části Kavkazu konzumují více hovězího, jehněčího, drůbeží než rostlinných potravin, neodmítají ani turshi. Ženy v domácnosti Adyghe umí vařit toto jídlo velmi chutně pouze pomocí mrkve a chřestu, kořením zeleniny s feferonkou a česnekem. Na marinádu si vezměte 1,5 litru vody a půl sklenice soli.

K přípravě turshu sami potřebujete:

1. Blanch lusky po dobu 5-6 minut.
2. Drtit mrkev.
3. Nakrájejte česnek na kostky, feferonku na kroužky.

Zelenina, kromě lusků, musí být zaslána na pánev, naložte fazole.

Všechny přísady se nalijí do vroucího solanky a pak se vloží náplň. O několik dní později je tursha převedena do bank. Adyghe ženy, stejně jako arménské ženy, nepoužívají ocet při přípravě takové svačiny.

V rajčatech

Rajčata se přidávají do různých pokrmů, slouží jako jedna z hlavních přísad v salátech, boršči, okurkách, omáčkách. Mnoho manželek dalo rajče do turshu. Do svačinu přidává koření a kyselost a nahrazuje konzervační látky, jako je ocet. Použijte nejjednodušší recept:

• sůl - 15 gramů;
• rajčata - 700 g;
• chřest fazole - 1 kg;
• cukr - 3 lžičky.

Nejprve musíte opláchnout lusky, odstranit konce z nich, nakrájené na kousky. Poté je chřest poslán do solené vroucí vody, kde je blanšírován po dobu až 5 minut a přenesen do připravených nádob.

Rajčata procházejí mlýnkem na maso. Do výsledné šťávy nalijte cukr a trochu vařte. Lusky se ochucují horkými rajčaty a oheň se sterilizuje. Po 45 minutách jsou plechovky srolované.

V oleji

Fazole lze nejen fermentovat nebo nakládat. Některé ženy v domácnosti pečou zeleninu a tursha získává úplně jinou chuť. Budete potřebovat sklenici olivového nebo slunečnicového oleje na kilogram lusků. Jemně nasekaný česnek, cibule a fazole jsou v něm dušené.

Po několika minutách přidejte do opečené zeleniny 2 velká rajčata a 2 lžičky. cukr, trochu soli. Sůl se smaží na pánvi, dokud rajčata nejsou odšťavněna. Všechny ingredience jsou dušené v oleji na mírném ohni po dobu dalších 30 minut, poté jsou rozloženy v bankách. Pokud je svačina určena k dlouhodobému skladování, uchyluje se ke sterilizaci.

Podívej se taky

Proč rajčata praskla při solení a jak vyřešit problém

S lilkem

Každý rostlinný produkt přidávaný do turshu mu dává originalitu a vlastní vůni. Kdo má rád kořeněné okurky, měl by si na zimu připravit zeleninový svačinu s použitím následujících ingrediencí:

• lilek - 10 kusů;
• hořká paprika - 3 lusky;
• sůl - 60 g;
• česnek - 3 hlavy.

U modrých s délkou 15-16 cm musíte stonek odstranit, vařit tak, aby se ukázalo jako měkké. Po vypuštění vody se zelenina dostane pod tlak. Pálivé papriky se musí loupat ze semen, nakrájet na proužky, nakrájený česnek.

Lilek se dělí na dvě poloviny a na ně se položí připravená zelenina a bobkové listy. Plody jsou uzavřeny jako kniha a svázány nitěmi nebo stonky celeru, přeneseny na pánev ve vrstvách, každý posypaný petrželkou a koprem. Lilek se nalije marinádou, k přípravě se odebírá litr vody a 60 g soli. Tursha je pod tlakem po dobu 4 dnů, jsou přidány rozinky.

Abychom si na zimu stáhli svačinu, modré se vyjmou z tekutiny, marináda se filtruje a vaří. Plody je třeba vložit do sklenic, naplnit horkou solankou a sterilizovat po dobu asi 20 minut.

Lilek turša se ukáže být kořenitý a chutný, má příjemnou kořenitou vůni, používá se jako předkrm, nezávislé jídlo nebo jako příloha.

Bez sterilizace

Existuje mnoho receptů, které lze použít k zachování maximálních vitaminů a aminokyselin přítomných v zelenině. Tursha může být uzavřena na zimu a vydává se sterilizací. Hlavní věcí je řádná příprava marinády. Jako přísady pro to musíte vzít:

• voda - 1,5 l;
• sůl - 150 g;
• cukr - sklenice;
• slunečnicový olej - 500 ml;
• česnek - 3 hlavy;
• ocet - 0,5 litru;
• banda petrželky.

Čtyři kilogramy fazolí a polovina papriky se loupají a vaří 30 minut, přidají se bylinky, převedou se do sklenic a nalije se horkou solankou. Po převrácení víček je turshu odvezen do suterénu nebo uložen v lednici.

Nakládané

Zelené fazole používá se v mnoha orientálních jídlech, které lze zavřít na zimu. Kavkazské ženy vaří roztok vody a soli a připravují turshu. Lusky jsou nakrájené a blanšírované, přidají se sladké a feferonky, česnek, celer.Zelenina se nalije marinádou na jeden den, poté se vyjme do sklepa. Sůl je někdy pokryta filmem, poté jsou fazole před použitím omyté. Za kilogram lusků berou:

• pepř - 1 kg;
• česnek - hlava;
• sůl - 100 g;
• celer je banda.

Marinovaná tursha má neobvyklou chuť, dobře se hodí k masu. Pokrm lze ochutit jakýmkoli kořením.

Fermentováno

Voňavá a zdravá svačina se získá, když se zelenina solí bez octa. Pro jeho přípravu se berou 2 lžíce papriky, česneku a soli na litr vody. Fazole a mrkev se vaří po dobu 5 minut, ochladí se a umístí se do sudu, kbelíku nebo sklenice, posune se kořením a naplní se studenou solankou. Zelenina je fermentována během několika dní. Pokud je turshu umístěn na chladném místě, může být spotřebován po dobu 4 měsíců.

Solení

Zelené fazole, které se vyskytují v evropské i asijské kuchyni, mají nízký obsah kalorií, a proto se používají v různých dietách. Existuje mnoho možností pro přípravu občerstvení a pokrmů z tohoto produktu. Některé ženy v domácnosti to solí česnekem a bylinkami:

1. Špičky lusků jsou odříznuty.
2. Umístěte fazole do vroucí vody a blanch po dobu 5 minut.
3. Do hrnce nalijte 2 litry vody a přidejte 3 lžíce soli.
4. Přidá se nasekaný česnek a feferonka.
5. Lusky jsou pokryty chlazeným roztokem.
6. Dávají útlak, po dni, kdy je solný roztok vypuštěn.

K přípravě svačinu potřebujete 1,5 kg fazolí. Je křupavá a aromatická.

Metody skladování

Chcete-li zabránit kazení okurek a občerstvení, musíte dodržovat teplotní režim. Po sterilizaci je tráva skladována v uzavřeném obalu při 20 ° C, nakládaná zelenina - při 0–4. Je lepší umístit polotovary na balkon, do sklepa, do suterénu.

Nakládané svačinky by se měly konzumovat do 9 měsíců a po otevření balení - do 3 dnů. Kysané zelí bez octa nelze uchovávat v lednici déle než 4 měsíce.