TOP 17 klasických receptů na výrobu tkemali švestkové omáčky na zimu
Každá země na světě má svou vlastní jedinečnou chuť, ve které národní kuchyně nehraje poslední, ale spíše jednu z hlavních rolí. A v gruzínské kuchyni fungují různé omáčky jako nejdůležitější součást. Jednou z hlavních omáček je tkemali, která je vyrobena ze švestek, a je zde také recept na klasickou přípravu na zimu.
Obsah
- 1 Zásady výroby tkemali omáčky na zimu
- 2 Požadavky na hlavní složky
- 3 Jak správně připravit kontejnery
- 4 Nejchutnější recepty na tkemali omáčku
- 4.1 Klasický způsob vaření
- 4.2 Jednoduchý recept
- 4.3 Varianta žluté švestky
- 4.4 S šťávou z granátového jablka
- 4.5 Bez vaření
- 4.6 S ořechy
- 4.7 S rajčaty
- 4.8 Pikantní tkemali
- 4.9 V multicookeru
- 4.10 Přes mlýnek na maso
- 4.11 Angrešt
- 4.12 Z trní
- 4.13 Z dřín
- 4.14 červený rybíz
- 4.15 Z švestek
- 4.16 Třešeň
- 4.17 V gruzínštině od švestek
- 5 Další skladování
Zásady výroby tkemali omáčky na zimu
Tato vynikající omáčka pochází ze slunné Gruzie, jedné z vizitek národní kuchyně. Tkemali se připravuje ze švestek, máty, česneku, bylinek a koření. Omáčka se hodí zvláště k různým rybím, drůbežím a masovým pokrmům, stejně jako k přílohám brambor. K vaření jsou vhodné obyčejné švestky, které rostou téměř ve všech zahradách nebo chalupách..
Požadavky na hlavní složky
Prvním důležitým bodem - v ideálním případě by švestky měly být Tkemali - to je název odrůdy třešňových švestek. Pojmenovali omáčku.
Ale neměli byste se rozčilovat - obyčejné, ale vždy kyselé, švestky jsou docela vhodné pro vaření.
Druhým bodem je máta. Původní recept používá svou odrůdu bažin, ombalo. V jižních oblastech obvykle roste v lužních rákosinách. Pokud není možné najít nebo koupit právě takovou odrůdu, pak to bude běžná pěstování máty v zahradě.
Jak správně připravit kontejnery
Sklenice a víčka pro ně musí být dobře umytá a sterilizovaná. Můžete sterilizovat v mikrovlnné troubě tím, že do nich nalijete trochu vody, pomocí páry na pánev nebo umístíte do trouby na 15 minut.
Nejchutnější recepty na tkemali omáčku
Chutnou omáčku doma není obtížné - musíte znát správné recepty a přísně dodržovat jejich pokyny.
Klasický způsob vaření
Není obtížné připravit tkemali podle klasického receptu, hlavní věcí je přísně dodržovat recept a vybrat si ty správné, vysoce kvalitní ingredience.
Složení:
- kyselé švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
- horká (horká) paprika - 1 lusek;
- koriandr - 1 velká parta;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - 1 malá parta;
- sůl - 4 lžičky;
- máta (ombalo) - 1 malá parta.
Švestky se vyberou, vystřihnou se shnilé oblasti, promyjí se, přidají se do hrnce s vodou a vaří se půl hodiny.Poté se po ochlazení protlačí sítem a odmítne kůru a kosti. Rozetřete nebo nasekejte česnek. Máta, stejně jako zelené a papriky, jsou také jemně nasekané. Vše se přidá do švestkového pyré a zapálí se.
Poté, co přiveďte k varu, vařte omáčku po dobu 10-15 minut, vypněte ji a nechte ji vychladnout a poté ji nalijte do sklenic.
Jednoduchý recept
Existuje recept, podle kterého je tkemalová omáčka velmi snadno připravitelná, musíte smíchat všechny ingredience a vařit na mírném ohni 10 minut.
Složení:
- švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
- cukr - 50 gramů;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- česnek - 5 hřebíčků;
- mletý červený pepř - 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- koriandr - 1 lžička;
- chmel-suneli - 1 lžička.
Varianta žluté švestky
Nejsprávnější „švestková“ verze pro výrobu skutečného gruzínského tkemali. Obvyklá zahrada, žlutá třešňová švestka je také vhodná.
S šťávou z granátového jablka
Tato varianta přípravy na zimu se liší od klasické receptury pouze v tom, že šťáva z granátového jablka se přidává do tkemali místo vody.
Bez vaření
Je to skvělé občerstvení k jídlu jednoduše rozložené na chleba. Složky jsou stejné jako u vařené omáčky, ale nedochází k varu. U „syrového“ tkemali jsou komponenty posouvány v mlýnku na maso, několikrát důkladně promíchány a nality do sklenic.
S ořechy
Tato omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel a používá se také jako marináda na maso. Připraven ze žlutých i modrých švestek (na 1,5 kilogramu), s přídavkem vlašských ořechů (100 gramů).
S rajčaty
Vynikající verze přípravy tradičního tkemali, připomínající adjiku. Všechny ingredience jsou tradiční, přidávají se pouze rajčata (1 kilogram rajčat na 1 kilogram švestek).
Pikantní tkemali
Příznivci „kořeněného“ budou mít rádi recept na přípravu omáčky, kde ingredience zahrnují černou a koření. A na 1 kilogram švestek nedali jednu, ale pár lusků pepře.
V multicookeru
Při vaření omáčky v pomalém hrnci se švestky vaří 10 minut. Zbytek ingrediencí se jemně naseká a poté se šlehačkou míchá spolu se švestkami, dokud nejsou hladké. Poté se vše nalije do vícebarevné mísy a vaří se 4-5 minut. Omáčka se nalije do sklenic a uzavře víky.
Přes mlýnek na maso
Místo mletí švestek sítem se při přípravě omáčky často používá běžný mlýnek na maso. Tím se protlačí složky tkemali, čímž se získá hmotnost požadované konzistence, která se potom vaří 10 až 15 minut.
Angrešt
Jako základ pro omáčku se používají kyselé, nezralé angrešt. Navíc, přes nahrazení švestek, tkemali se ukáže být velmi chutný a ne moc odlišný od originálu.
Z trní
Tortová chuť trní přidává bohatství tkemali omáčce jako celku. Pro přípravu jsou trny sklizeny koncem srpna nebo začátkem září. Hlavními ingrediencemi omáčky jsou trnky, horký česnek a koriandr.
Z dřín
Varianta výroby drsné omáčky je běžná na Kavkaze a dobře se smaženým masem. Má jedinečnou vůni a pikantní sladkou a kyselou chuť. Hlavní přísady: dřín, česnek, sůl a slunečnicový chmel.
červený rybíz
Tkemali bude nejen chutné, ale i užitečné, vaření z červeného rybízu, který má potřebnou kyselost. Kromě koriandru se do něj přidávají mletá semena koriandru a také kmín, česnek a sůl.
Z švestek
Omáčka vyrobená z švestek s přídavkem různých kořeněných bylin bude univerzální, a co je nejdůležitější, vyznačuje se jasným originálním sortimentem chutí. Dali rozmarýn, oregano, tymián, estragón (estragon), tymián a chmelnice. Kromě toho se složení koření mění v závislosti na preferencích toho, kdo vaří. Z tohoto důvodu nebudou existovat dva identické recepty na prořezávání tkemali.
Třešeň
Tkemali vyrobené z višní budou zajímavé a chutné.Kromě samotných třešní se do ní přidávají máta, mletá koriandrová semena, feferonky, sladká paprika a cukr.
V gruzínštině od švestek
Nejdůležitější autentickou omáčkou však zůstává tkemali z třešňové odrůdy stejného jména. Ale kromě žluté třešňové švestky se používají také kyselé švestky a ombalo máta je nahrazena jednou rostoucí ve stínu zahrady.
Další skladování
Válcovaná domácí tkemali je uložena na tmavém, chladném místě po dobu až 1 roku. Vhodné jsou lednice i skříň, komora nebo sklep. Neokořená nádoba domácí omáčky se však uchovává v lednici maximálně 3–4 dny.
