Recepty na výrobu omáčky z červeného rybízu na zimu
Hostesky tradičně vyrábějí konzervy z bobulí rybízu. Navrhuji odklonit se od tradice a vyrobit omáčku z červeného rybízu na zimu. Pro výrobu můžete použít různé druhy bobulí rostoucích v zemi. Bobule červeného a černého rybízu lépe gellují a my je použijeme v našich receptech. Můžete také připravit různé polotovary z bílého rybízu.
Omáčka z červeného rybízu na zimu
Sbíráme rybíz z keře nebo zmrazené z ledničky. Vyřídíme čerstvé bobule z větviček a jiných zbytků, opláchneme je, hodíme na síto. Poté, co se voda úplně vypustí z bobulí, rozemelte je v mixéru. Nepotřebujeme kosti a zbytky kůže, takže bereme jemné síto a brousíme a vážíme bobulovou hmotu.
Hmotnost je potřebná pro stanovení rychlosti cukru. Cukr potřebuje přesně polovinu přijaté váhy. Pokud máte 2 kg pyré, pak je zapotřebí 1 kg cukru.
Vaříme rybízovou omáčku v smaltované pánvi. Přiveďte bobulovou hmotu na mírném ohni téměř k varu, poté do ní začneme nalévat cukr. Hmota může snadno hořet, aby se tomu zabránilo, musí se míchat nepřetržitě. Když se cukr rozpustí, přidejte 1/4 lžičky soli.
Chcete-li chuť obohatit, přidejte koření:
- směs paprik;
- mletá skořice;
- suché, nasekané hřebíček.
Bereme všechna koření pro přípravu k chuti, trochu nalijeme, ochutnáme. Po 20 minutách vaření by měla hmota zhoustnout a do ní nalít citronovou šťávu (25 ml).
Citronová šťáva je skvělý konzervační prostředek. Myjeme malé sklenice, sterilizujeme je pro spolehlivost a nalijeme do nich horkou omáčku. Chlazené plechovky bereme ke skladování. Masová omáčka obsahuje vitamín C a je velmi užitečná v zimě.
Pikantní černý rybíz
Pikantní domácí rybízová omáčka se hodí k vepřové kotletce. Potřebujete 500 g zralých bobulí. Zralost je důležitá.
Vařená horká omáčka z černého rybízu na zimu z nezralých krbu se ukáže být příliš kyselá.
Nalijte sklenici vody do pánve a vylijte čistě umyté a tříděné ovoce. Musíte je trochu vařit, aby dali šťávu, potom nalijte do 100 g cukru a dejte 1 lusek feferonky. Změkčené plody se snadno protnou sítem. Sekejte feferonky nožem, přidejte do výsledné hmoty.
Nalijte koření do šťouchané těstoviny dle vašeho výběru. Dávám:
- 10 g papriky a koriandru.
- Koření - 5 g.
Obrobek vařím asi 15–20 minut. Hotovou omáčku nalijte do malých sklenic. Banky předem, budu sterilizovat. Obrobek může být uložen v lednici i ve venkovském domě ve sklepě.
Vaření tkemali omáčkou z červeného rybízu
Pro tkemali omáčku budete potřebovat 2 kg omytých, vytříděných červených, zralých rybízu. Vařte je v malé vodě (250 ml) a protřete je cedníkem s malými otvory.
Výsledná hmota bude mít velmi jemnou konzistenci. Musí se dobře vařit na nízkém ohni. Vaření bude trvat asi hodinu a nasekané plody budou neustále míchat. Přidejte 0,5 lžíce na pánev. l sůl a cukr 6 lžíce. l.
Česnek dodá koření ostrou chuť, při vaření ho vezmeme 30 g. Oloupejte česnek a nasekejte jej v česnekovém lisu. Přidá se suchý kopr (10 g), mletá feferonka (10 g). Omáčka vařte s bylinkami a česnekem po dobu 10 minut. Umístěte jej pouze do čistých sterilních nádob. Používejte utěsněné kryty.
Červený rybíz kečup na zimu za hodinu
Kečup z červeného rybízu rychle uvaříme. Recept je velmi jednoduchý. Bereme 1000 g červeného rybízu, opláchneme je, osušíme a rozemeleme jemným sítem. Vyhodíme dort. Do koření přidejte koření:
- Paprika.
- Nové koření.
- Černý pepř.
- Skořice.
- Karafiát.
- Sůl.
Kromě toho musíte přidat 350 g cukru, přidat 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a stolního octa. Měříme objem výsledného pyré. Z objemu vypočítáme potřebné množství bramborového škrobu. Potřebuje 1/5 výsledného objemu jahodového pyré. Znovu zamíchejte a vařte 15 minut. Hotový kečup zůstává zabalen do čistých plechovek (lahví). Jakákoli masová jídla můžete ozdobit kečupem z rybízu.
Adjika na zimu z červeného rybízu
Jaký šašlik bez adjiky. Připravme středně pikantní adjiku z červeného rybízu. Vybereme a myjeme 250 g. Všechny bobule musí být zralé. Barva zralých bobulí je rubínově červená. Nalijte čisté bobule do velké salátové mísy, stiskněte paličkou, dokud nevznikne kaše.
Bereme silnou stěnu červenou papriku, očistíme ji od semen a odstraníme všechny oddíly. Pepř potřebuje 150 g. Pro ostrost si vezměte chili pepř (bez semen a příček) a 4 stroužky česneku. Vložte vše do mísy mixéru, rozemelte.
Je třeba otřít bobulovou hmotu, vezměte si na to jemné síto. Výsledné pyré posíláme do mixéru. Přidejte lžíci cukru a lžičku soli, chilli na špičku nože. Rozemelte všechny komponenty mixérem, nalijte výsledné pyré do pánve, vařte 7 minut. Adjika je připraven. Zůstane to nalít do sterilizovaných nádob a sterilizovat je po dobu 10 minut. V zimě je lepší uchovávat adjiku v lednici, protože neobsahuje ocet. Recepty na omáčky z červeného rybízu na zimu se hodí pro každou hospodyňku.
