Okamžité recepty na solený lilek na zimu s a bez plnění doma

V létě, na vrcholu sezóny čerstvé zeleniny, je chcete jíst co nejvíce a uložit je pro chladné období. Přísady z rajčat a okurek, papriky, cukety jsou oblíbené, ale lilky jsou obejaty. Z těchto plodů můžete bez námahy připravit vonnou a chutnou svačinu na zimu. Sbalte pár plechovek soleného lilku a vždy budete mít něco, co potěší neočekávané hosty.

Lilek. Klady a zápory zeleniny

Tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů, užitečných mikro- a makroprvků, vlákniny. Nezapomeňte, že se konzumuje pouze tepelně zpracované ovoce. Příliš staré a nezralé obsahují mnoho jedovatých látek - solanin, který při zahřátí úplně zmizí, ale takové lilky mohou hořce ochutnat. Je lepší okamžitě vybrat čerstvé, zralé, elastické vzorky bez vnějšího poškození.

Stejně jako všechna zelenina mají nízký obsah kalorií a tuků, stimulují gastrointestinální trakt a jsou doporučovány pro pozorovatele hmotnosti. Na druhé straně by se neměly používat k onemocněním trávicího systému.

Díky bohatému složení vitamínů a minerálů mají lilky blahodárný účinek na kardiovaskulární systém, pomáhají kontrolovat hladinu škodlivého cholesterolu a železa v krvi.

Příprava hlavních složek na solení

Lilek se hodí k ostatním zeleninám - mrkvi, rajčatům, paprikám, koření a bylinkám. Česnek, koriandr, bazalka se přidávají do čerstvého a soleného ovoce.

Pro sklizeň jsou plody nakrájeny na tyčinky nebo prsteny, malé jsou solené celé, dokonce se stopkami, plněné bylinkami, cibulí a mrkví, je dobré připravit salát z velkých nebo nerovných.

Ve většině receptů na sekání jsou nejprve blanšírovány ve slané vodě, aby se zbavily hořké pachuti, poté se pod váhu vytlačily přebytečné tekutiny.

Lilek slané recepty doma

Existují různé možnosti sklizně okurek z těchto fialových plodů, takže si musíte vybrat podle svých preferencí vkusu a volného času. Nakládané plátky nebo celá zelenina jsou tedy rychlejší a snadnější než plněné nebo nakrájené na salát.

Klasický recept s česnekem ve sklenicích

Základní verze solení, jednoduchá a srozumitelná pro nezkušené kuchaře:

• 4 kg lilku;
• 1 litr filtrované vody;
• 3 litry vroucí vody;
• 120 g solné soli + 4 lžíce. l.;
• 20 stroužků česneku;
• Bobkový list;
• koprové deštníky.

Jak vařit:

1. Připravte lilek. Velké plody nakrájejte na několik částí a malé kousky podélně na pár centimetrů. Třete solí.
2. Nalijte 3 litry vody do pánve, sůl. Když začne vařit, vložte tam plody, nechte je vařit 7-10 minut. Ujistěte se, že nevaří, ale pouze měkčí. Odstraňte, vylijte studenou vodou.
3. Umístěte lilek pod útlak, například je umístěte na podnos, na který položte další desku a velkou misku s vodou. Nechte ji stát alespoň 3 hodiny, můžete ji nechat přes noc.
4. Nasekejte česnek nožem. Vložte bobkové listy, kopr do předem sterilizovaných sklenic, pak postupně vrstvy lilku a česneku.
5. Vařte 800 ml čisté vody se 4 lžičkami. l. sůl, nalijte výsledný roztok na zeleninu. Sbalte sklenice, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Podívej se taky

2 chutné recepty na konzervovaná loupaná rajčata na zimu

S estragonem a křenem

Neobvyklá kombinace příchutí, také vhodná pro nasolení lilku. Taková konzervace se připravuje podobně jako klasický recept, mění se pouze složení koření. Na 1 kg lilku si vezměte 25-30 g soli, 1 ks česneku, 1 malý křenový kořen, svazek estragonu (estragon) asi 50 g.

Po útisku rozetřete zeleninu strouhaným česnekem a křenem a přeneste je do sklenic se zbytkem bylin.

Plněné česnekem v pánvi

Můžete dát náplň bylin a koření do každého ovoce pro kořenější vůni. Takové jídlo je dobrou volbou pro hotové občerstvení pro slavnostní stůl.

• 3 kg lilku;
• 10 stroužků česneku;
• jakékoli čerstvé bylinky podle vaší chuti (pouze asi 200 g);
• 80 g soli + pár polévkových lžic na vaření;
• 1,5 litru pitné vody.

Jak vařit:

1. Omyjte, osušte ovoce, ořízněte stonky. Plátek 2/3 délky zeleniny.
2. Vložte lilek do hrnce, přikryjte vodou a přidejte lžičku soli na každý litr vody. Vyčkejte asi na 10 minut, zahřejte a zahřejte.
3. Ovoce se odstraní, rozetře se pod tlakem a nechá se několik hodin.
4. Naplňte mletým česnekem a nasekané bylinky. Fialová bazalka zde funguje dobře. Případně přidejte několik hrstek drcených ořechů (vlašské ořechy, kešu). Dochutíme solí a pepřem.
5. Vložte náplň do každé zeleniny, pevně ji připevněte nití.
6. Umístěte je do velké smaltované mísy, která udrží zeleninu a solanku. Chcete-li jej připravit, vařte 1,5 l pitné vody a 80-90 g soli, nalijte do lilku. Zakryjte gázovým hadříkem, potlačte.
7. Nechejte obrobek v místnosti při teplotě 18 až 25 stupňů po dobu 2-5 dnů, poté jej uložte do chladničky, suterénu, výklenku pod oknem (t ° 2 stupně), nebo jej vložte do sklenic, znovu jej naplňte vařeným roztokem a sbalte.

Sůl v gruzínštině

Zelenina se připravuje ve slaném nálevu s přídavkem octa, takže by bylo správné označit je nakládanou. Vyberte si rovné, středně velké kusy.

• 3 kg lilku;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šálku drcených vlašských ořechů;
• 2 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• koriandr, kopr podle chuti.

Jak vařit:

1. Čisté ovoce nakrájejte podélně na dvě části. Odstraňte semena.
2. Do hrnce vložte zeleninu, 1,5 litru vody, přidejte sůl (40 g). Vařte 3-5 minut po varu.
3. Vyjměte poloviny, zalijte studenou vodou a dejte je pod tlakem na 3-4 hodiny.
4. Pro vyplnění nasekejte zelení, smíchejte s vlašskými ořechy.
5. Zahájte lilek a opatrně je vložte do předem připravených nádob.
6. Pro marinádu vařte 1 litr vody se zbývající solí a cukrem, přidejte ocet, vyjměte z tepla.
7. Marinádu nalijte do sklenic okamžitě, srolovat, nechat vychladnout, zabalená do přikrývky nebo přikrývky.

Solení v Ázerbájdžánu

• 2 kg lilku;
• velká hromada koriandru;
• velká hlava česneku;
• 700 g mrkve;
• olivový olej bez zápachu;
• 4 lžíce. l. ocet 9%;
• sůl, cukr.

Jak vařit:

1. Rozkrojte lilek na kostky, nastrouhejte mrkev.Zahřívejte olej ve velké pánvi a smažte zeleninu, zakryjte, dokud se nevaří.
2. Oloupejte česnek, nasekejte drtič nebo nůž. Nakrájejte koriandr jemně. Kombinujte bylinky se zeleninou, přidejte špetku cukru, soli, černý pepř nebo směs paprik, pokud je to žádoucí.
3. Položte obrobek do sterilizovaných 0,5litrových nádob, do každé nalijte 2 lžíce. l. ocet. Zakryjte víky (bez srolování), položte na dno hrnce nebo misky s vroucí vodou. Hladina by měla být až 2-3 cm od horní strany plechovek. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 25 minut, poté plechovky sbalte.

Podívej se taky

TOP 13 receptů na přípravu příprav z citronů na zimu

Solené mrkví

Lilek můžete nakládat plněním zeleninou, ořechy, bylinkami. To se neprobíhá rychle, ale vypadá to neobvykle a působivě na stůl.

• 4 kg lilku;
• 1 kg mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• 150 g soli;
• kopr, koriandr, celer podle chuti.
• Jak vařit:

1. Čisté lilky podélně nakrájejte na dvě části, osivo lžičkou vyloupte.
2. Vložte poloviny do hrnce, zalijte 2 litry vody, soli, zapálte. Po varu vařte 7-10 minut.
3. Vypusťte, nalijte na vařenou zeleninu studenou vodou a umístěte na 3 hodiny pod tlak.
4. Umyjte, osušte a jemně nasekejte bylinky. Mrkev nastrouháme, smícháme s drceným česnekem, solí a pepřem.
5. Po 3 hodinách odstraňte útlak, naplňte poloviny mrkví a každý z nich spojte 2 nitě.
6. Pro solanku přiveďte k varu 2 litry pitné vody a 60 g soli. Přeložte lilek ve skleněné nebo smaltované nádobě, střídající se vrstvy s bylinkami. Naplňte solankou, zatlačte.
7. Soli by měly stát 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté mohou být lilky na zimu snědeny, chlazeny nebo srolovány.

S houbovou příchutí

Solené lilky s trochou nuance budou při vaření vypadat jako divoké houby. Recept krok za krokem je podobný první, klasické, nicméně:

1. Odstraňte kůži z ovoce ostrým nožem, nakrájeným na kousky 2 cm nebo méně.
2. Poměr přísad na kilogram lilku - 150 g kopru, 4 stroužky česneku, 25-30 g soli.
3. Můžete je nakládat ve sklenicích, pod tlakem, nebo nakládat okurky z receptu gruzínské Pickle. Výstupem bude kousek s chutí solených nebo nakládaných hub.

Cesta k soli pod útlakem

Tradičně byly nakládané okurky pod tlakem ve velkých dřevěných sudech. V moderních podmínkách je snazší je okamžitě připravit ve sklenicích, ale bude mnohem zajímavější je solit pod váhou, například ve velkém smaltovaném hrnci.

Lilky si můžete vyrobit pod tlakem podle klasického receptu nebo plněné jakoukoli sadou koření a bylin. Místo sklenic se hotová zelenina vkládá do solných misek, přikrývá se bavlněným hadříkem nebo gázou, na vrch se položí talíř (deska) a na něj se položí útlak.

Nakládané pod tlakem stojí 2–4 dny při pokojové teplotě, je-li doma teplejší, pak méně, dokud nezanikne solanka. Pak musíte obrobek znovu uspořádat v lednici nebo jakékoli místnosti s teplotou vzduchu 2–3 °. Po týdnu lze lilek sníst.

Jak udržet solení

Po varu se sterilizované okurky ve skleněných nádobách uchovávají při pokojové teplotě (ne vyšší než 22 stupňů). Hlavní věc je, že na ně nespadá žádné přímé světlo. Zelenina vařená pod tlakem v smaltované misce by měla být skladována v lednici. Doporučujeme tyto pokrmy používat až do příští sklizně, tj. V průběhu roku.

Udržujte použité jídlo a náčiní čerstvé a čisté, aby se předešlo kazení švů v předstihu!