Jak pochopit, proč okurky ve sklenicích zakalí a co dělat, aby se zabránilo tvorbě bílé sraženiny
Výroba domácích konzerv vyžaduje určité dovednosti a obratnost, nemluvě o receptu. Zklamání jakékoli hostitelky, alespoň jednou s podobným problémem, je proto skvělé. Zjistíte, proč okurky ve sklenicích zakalí a co se dá udělat, pokud k tomu dojde čtením našeho materiálu.
Příčiny zákalu okurek v bankách
Toto podivné chování nakládané nebo nakládané zeleniny může mít několik vysvětlení a každý má svůj vlastní důvod. Stává se tak, že řešení spolu s okurkami prostě zbarví a nic jiného se nestane. Věří se, že se nic neděje samo o sobě, což znamená, že je třeba hledat kořenové příčiny takových podivných jevů.
Nejčastěji jsou to následující:
- Okurky nebyly dostatečně umyté, na nich zůstaly malé částečky nečistot a půdy, což, jakmile bylo ve stísněném prostoru, vedlo k fermentaci. To také zahrnuje kontaminaci, která se dostala spolu s kořením pro zachování.
- Problém je u plechovek: byly špinavé nebo umyté syntetickými produkty (obvykle se doporučuje používat chemicky neutrální a neškodnou jedlou sodu).
- Místo běžné stolní soli používali moře nebo jodizovanou sůl - obsahují složky, které způsobují postupné zakalení solného roztoku.
- Špatná sterilizace plechovek, víček, a to nejen prázdných, ale také v konečné fázi, kdy je zpracování prováděno před spojením.
- Špatné kvalitní čepice, lupínky nebo praskliny v krku - to vše vede k vniknutí vzduchu a nevyhnutelné fermentaci.
Kromě toho existují důvody, které nemají s procesem konzervace nic společného. Jedná se o okurky, které obsahují mnoho chemikálií (dusičnany), jsou příliš staré nebo odrůdy, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování.
Důležité. Zkušenost v domácnosti znamená více než nejchytřejší radu. Nevíte, jak tento problém vyřešit, proč jsou víčka oteklá nebo si nejste jisti úspěšným výsledkem - je lepší zahodit rozmazlený konzervárenství a pokusit se udělat vše správně.
Zdraví je cennější než experimenty v kuchyni, zejména s pochybnými výsledky.
Jsou okurky jedlé zakalenou solankou?
Je nemožné odpovědět na tuto otázku jednoznačně, protože vždy existuje, i když malá, možnost, že se botulismus bacil náhodně dostal do sklenice nakládaných nebo nakládaných okurek, láskyplně připravených na dlouhodobé skladování.
Alespoň těm, kteří konzumovali „hrající“ produkt, hrozí zažívací potíže nebo dokonce závažné otravy. Proto se obvykle používá jednoduchá metoda identifikace závažnosti problému, abyste se pak mohli rozhodnout, zda je to za svíčku.
Příklad 1. Pokud jsou během 2-3 dnů po svarování zjištěny katastrofické změny ve slaném nálevu nebo marinádě, je někdy vhodné pokusit se situaci napravit. Jak ukazuje praxe, roztok zakaluje, pokud v něm probíhá fermentace kyseliny mléčné (což samo o sobě není tak hrozné), ale proces nelze stabilizovat z důvodu nedostatku (úplné absence) důležité složky - octa.
Pokud navíc víčko není nabobtnáno, můžeme bezpečně doporučit jednoduché řešení: nádoba musí být otevřená a solanka musí být z ní vylita.
Pak existují 2 způsoby - použijte „starý“ solanku nebo vařte čerstvé. V každém případě jsou okurky, aniž by byly vyjmuty z nádoby, opláchnuty vroucí vodou, ponechány po dobu 5 minut a poté přeneseny do roztoku. Nový (zbývající) solanka se přivede k varu, zelenina se nalije do sklenice, podle dávky se přidá ocet, po kterém se sterilizuje a převine.
Příklad 2. Pokud se roztok zakalí bez deformace víka, jsou tyto okurky ve většině případů zcela jedlé. Jeden musí pouze přenést sklenice s nimi do chladničky a pozorovat po dobu 7-10 dní. Nejčastěji bude po stanovené době veškerý sediment dole a obsah bude opět průhledný. Někdy se takové „nesprávně nakládané“ okurky úspěšně používají pro okurky nebo vinaigrette, kde jejich chuť nepoškodí ostatní ingredience.
Příklad 3. Jsou přítomny oba známky fermentace - zakalená solanka a oteklé víko. V tomto případě se kategoricky nedoporučuje jíst okurky, protože existuje velké nebezpečí, že se do solanky dostanou patogenní bakterie. Můžete samozřejmě riskovat, ale výsledek bude nepředvídatelný. V sázce je lidský život milenky a jejích blízkých.
Jak oživit oblačno
Neexistuje žádné univerzální řešení problému, někdy je snazší něco uvařit než opravit. Jednoduše řečeno, zahoďte rozmazlené produkty a pečlivě sledujte technologii. Na začátek je důležité načasování: čím dříve se objeví známky fermentace, tím lépe. Poté je zaznamenáno, zda se tvar uzávěrů změnil (zda se objevil otok).
Pokud ne, pak se šance na úspěch zvyšují: můžete zkusit nalít roztok, opláchnout nebo sterilizovat okurky a poté je naplnit čerstvým roztokem. Nejčastěji to funguje: zelenina se nalije do vroucí vody přímo ve sklenici, ponechá se několik minut, tekutina se nalije, pak se nádoba naplní čerstvě připraveným roztokem.
Nezapomeňte přidat ocet, po kterém je konzervovaný jako obvykle: sterilizace, válcování, držení v poloze vzhůru nohama po dobu 24 hodin. Takže můžete zopakovat neúspěšné solení.
Měli byste být připraveni na skutečnost, že chuť těchto okurek se bude mírně lišit od klasické, takže zkušené ženy v domácnosti používají „zkažené“ nádoby na výrobu polévek nebo dušené zeleniny.
Manipulace s fermentovanými okurkami by měla být provedena, pokud neexistují žádné známky rychlého růstu bakterií (otok víčka). V každém případě existuje malá šance na otravu jídlem z nesprávně zpracovaných konzervovaných potravin.
Způsoby, jak zabránit vzniku „podezřelého“ sedimentu
Není jich mnoho, ale jsou. Zaprvé se jedná o důkladné zpracování zeleniny před konzervací: odstranění ocasu, poškozených oblastí, čištění od nečistot (mnoho zkušených hospodyňek namočí okurky několik hodin před mořením, poté znovu důkladně opláchněte).
Za druhé, jedná se o čisté plechovky omyté sódou beze stop potravin, odpadků, čisticích prostředků a také nové (opakovaně nepoužitelné!) Uzavírací víčka bez poškození, deformace, s gumovými pásky v dobrém stavu.Stejná kategorie zahrnuje nepřítomnost viditelného a hmatatelného poškození hrdla skleněných nádob, prasklin, štěpků, vad lití.
Zatřetí, přísné dodržování receptu: pokud kompilátor doporučuje vařit roztok po dobu 10 minut a přidávat ocet, pak je to, co musíte udělat. Měli byste používat pouze osvědčené recepty, z nichž nikdo nemá záruku otravy jídlem nebo horší.
Začtvrté, moření je jako způsob konzervace účinnější než jen moření okurky: pokud bude technologie dodržována přesně, i nezkušená hospodyňka má v tomto případě větší šanci vyhnout se chybám.
A za páté, nedotýkejte se svého zdraví: používejte pouze čerstvou zeleninu, kvalitní ingredience, postupujte podle doporučení důvěryhodných zdrojů. Pak vám nic neohrožuje jistě a mezi zásoby na zimu vždy budou křupavé, chutné a silné okurky.
