12 nejlepších receptů na vaření pikantních rajčat pro zimní krok za krokem
Existuje mnoho receptů, jak vařit horká, zelená a červená rajčata na zimu. Každá hospodyňka má svá vlastní tajemství, jak se točí. Celkově se rajčata a paprika, nakrájené na kruhy, umístí do čistých sklenic a nalije se horkou marinádou. Před dlouhodobým skladováním je vhodné kadeře pasterizovat. Z rajčat si můžete připravovat pikantní saláty.
Tajemství vaření pikantní rajčata na zimu
Co potřebuješ vědět:
- Hlavními ingrediencemi pikantní svačiny jsou rajčata a paprika.
- U polotovarů berte pouze čerstvou, mladou, nezralou, odolnou, bez hniloby a poškození zeleniny.
- Nejprve se zelenina důkladně omyje a poté se dobře vysuší.
- Pepř dává štětinám polotovarům: červený nebo zelený. Nejhorší a nejostřejší je červená. Při práci s ním si neutírejte oči rukama.
- Křen, česnek a směs suché papriky dávají pikantní chuť polotovarům. Jemnější chuť se získá přidáním plátků mrkve a jablek.
- Čisté, sterilizované nádoby a víčka se používají pro polotovary.
- Kadeře nebudou „explodovat“, pokud jsou před skladováním pasterovány. Můžete přidat trochu (přesně podle receptu) ocet, kyselinu citronovou nebo několik tablet aspirinu.
- U polotovarů si vezměte hrubou sůl bez jodu, krystalický cukr, nejlépe nerafinovaný slunečnicový olej, 9% ocet.
- Kroucení musí být provedeno přísně podle receptu.
- Nakládaná okurka nebo marináda je vždy připravena s okrajem.
Výběr a příprava hlavních přísad a nádob
Jak vybrat zeleninu a připravit nádoby:
- U polotovarů se berou středně velká rajčata, je snazší je dát do sklenic.
- Zelenina musí být čerstvá.
- Čím jemnější rajčata, tím lépe jsou namočeny ve slaném nálevu.
- Před vařením se rajčata ponechají 2 hodiny ve studené vodě.
- Doporučená známka - krém. Můžete si koupit jakékoli odrůdy červených, hnědých a zelených rajčat.
- Zelení se před odstředěním promyjí a vysuší.
- Pro polotovary se používá pepř (čerstvý a suchý) všeho druhu.
- Na dno každé nádoby musí být umístěn 1 bobkový list, 3-5 lusků z koření nebo černý pepř.
- Skleněné nádoby se musí umýt a sterilizovat, zkontrolovat případné praskliny nebo třísky.
- Pro zákruty se používají plechová víčka, která lze uzavřít klíčem, a víčka pro závitové plechovky.
Nejlepší recepty na sklizeň pikantních rajčat
Z velkého počtu receptů si vyberte ten, který vám více vyhovuje.Můžete začít tím, že pro každý recept připravíte pár plechovek horkých rajčat.
Klasický způsob vaření
Zelenina se tradičně připravuje jako první:
- Rajčata se umístí do sterilizovaných nádob jako celek.
- Zelení jsou nahrubo nasekané.
- Červené papriky nebo feferonky se nakrájejí na proužky nebo prsteny.
- Česnek je umístěn celý nebo nakrájený na plátky.
- Mrkev je nakrájena na kroužky.
Marináda se připravuje zvlášť:
- voda se nechá vařit;
- přidat cukr, sůl;
- na konci přidejte ocet.
Zelenina se nalije horkou marinádou. Potom se plechovky pasterizují, to znamená, umístí se do hrnce s horkou vodou, vaří se několik minut: 0,5 litru - 16 minut, 1 litru - 22 minut, 2 litry - 26 minut, 3 litry - 35 minut. Po pasterizaci se sklenice stočí s víky a převrátí se, zabalené do přikrývky. Zkoušení můžete zkusit až po 3 měsících.
Pikantní, slané občerstvení se vyrábí ze zeleniny. Na rozdíl od nakládaných celých rajčat musí být saláty vyrobené z nakrájené zeleniny vařené ve slunečnicovém oleji před uskladněním sterilizovány. Rajčata jsou v tomto případě jemně nasekaná, zbytek zeleniny je nasekán mixérem nebo struhadlo.
Veškerá zelenina se umístí do hrnce. Přidejte (podle receptury) sůl, cukr, slunečnicový (olivový) olej, na konec - ocet. Salát se přivede k varu a potom se vaří několik (2-4) minut. Poté se svačina položí do sklenic a pasterizuje se 15 až 35 minut.
Bez sterilizace
Nakládaná rajčata můžete vařit na zimu bez pasterizace.
Je pravda, že taková pikantní rajčata budou muset být uložena v chladné místnosti. V teple mohou „střílet“.
Jak připravit rajčata bez pasterizace:
- opláchněte zeleninu, suchou, nalijte do sklenic;
- nalijte čistou vařenou (horkou) vodu;
- počkejte 16 minut;
- nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr, vařte, nakonec přidejte trochu octa;
- nalijte zeleninu s marinádou odstraněnou z tepla;
- zavřete sklenice víky.
Pomocí zelených rajčat
Horké občerstvení se vyrábí ze zelených rajčat, paprik a česneku. Nezralá rajčata voní skvěle a křupavě. Občerstvení připravené z těchto rajčat lze uložit i při pokojové teplotě. Připravuje se klasickým způsobem: zelenina se nahrubo nakrájí, pak se umístí do sklenic, nalije se horkou marinádou a poté se sterilizuje.
Nakládané předkrmy:
- zelená rajčata (rozdělena do 4 částí) - 3,45 kilogramů;
- hořké a papriky - lusky;
- česnek - 1 malá hlava;
- greeny, pepře;
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 35 gramů;
- cukr - 105 gramů;
- ocet - půl sklenice.
S feferonkami a česnekem
Recept na pikantní rajčata (s pasterizací):
- celá rajčata - 3,15 kilogramů;
- chilli - 3 kusy;
- česnek - 6 stroužků;
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 65 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 75 ml.
V korejštině
Recept na konzervovaný pikantní salát (veškerá zelenina je nakrájena):
- rajčata - 2,15 kilogramů;
- česnek - 6 stroužků;
- Bulharský pepř - 3 kusy;
- suchá paprika - 0,5 lžičky;
- sůl - 65 gramů;
- cukr - 105 gramů;
- roztok kyseliny octové - 95 mililitrů;
- slunečnicový olej - 105 mililitrů.
S medem
Jak pokrýt celá rajčata medem:
- rajčata - 3,15 kilogramů;
- chilli - 3 kusy;
- česnek - 6 hřebíčků.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- zlato - půl sklenice;
- sůl - 35 gramů;
- roztok kyseliny octové - 75 ml.
S zelení
Ingredience pro přípravu pikantního salátu ve sklenicích (zelenina je předem nakrájená):
- rajčata - 3,15 kilogramů;
- chilli - 3 lusky;
- banda zelených (kopr, petržel, celer);
- česnek - hlava;
- sůl - 75 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- slunečnicový olej - 105 mililitrů;
- roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.
S křenem, rybízem a třešňovými listy
Nakládaná celá rajčata na zimu:
- rajčata - 3,45 kilogramů;
- chilli - 2 lusky;
- česnek - 6 stroužků;
- křenové listy a kořen, rybízové listy, třešně.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 65 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.
S feferonkami a paprikou
Slaný a pikantní salát (veškerá zelenina je nasekaná):
- zelená, červená rajčata - každý po 1,45 kilogramu;
- paprika - 0,450 kilogramů;
- chilli - 2 lusky;
- česnek - hlava;
- sůl a cukr - každý po 65 gramech;
- roztok kyseliny octové - 75 ml;
- slunečnicový olej - 105 mililitrů.
Pikantní cherry rajčata
Jak zavřít celá cherry rajčata na zimu:
- rajčata - 3,55 kilogramů;
- chili pepper - 1 kus;
- česnek - 6 stroužků;
- pár deštníků, koprová petržel.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 35 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 85 ml.
S koriandrem a tymiánem
Jak zavřít horká kořenitá rajčata:
- rajčata - 3,45 kilogramů;
- Bulharský pepř - 2 kusy;
- česnek - 6 stroužků;
- tymián - 4 větve;
- koriandr - špetka;
- citron - 2 ovoce;
- rostlinný olej - 105 mililitrů;
- roztok kyseliny octové - 55 ml;
- sůl - 35 gramů;
- cukr - půl šálku.
Rajčata se nakrájí na 4 části a pečou v troubě. Česnek - drcený, restovaný v oleji, bylinky. Všechny ingredience jsou kombinovány. Přidejte cukr, ocet, citronovou šťávu, koření, sůl. Poté se svačinka rozloží do sklenic, sterilizuje se.
S kajenský pepř
Pikantní nakládaná (celá) horká rajčata:
- rajčata - 3,45 kilogramů;
- kajenský pepř - 0,305 kilogramů;
- česnek - 6 hřebíčků.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 35 gramů;
- cukr - 65 gramů;
- roztok kyseliny octové - 75 ml.
Pravidla skladování nakládaných rajčat
Kadeře by měly být uloženy na tmavém a chladném místě. Například v suterénu (garáž nebo chalupa), nevytápěná skladovací místnost, lednička.
Sterilizovanou nakládanou zeleninu si můžete nechat v bytě.
Otevřená svačina by měla být uchovávána v chladničce po dobu nejvýše 3–5 dnů.
