TOP 3 recepty na vaření okurek v okurkách na zimu doma
Během vegetačního období okurek mají letní obyvatelé čas užít si sklizeň a připravit je na budoucí použití. Z tohoto důvodu jsou celé nebo krájené ovoce uzavřeny chladným a horkým způsobem. Často se vyskytují přezrálé okurky. Aby dobré zboží nezmizelo, zručné hostesky používají recept na vaření okurek v okurkách. Z tohoto důvodu hraje roli solanka šťouchaná přezrálá ovoce nebo šťáva.
Specifika moření okurek v okurkách na zimu
Konzervované okurky jsou spojeny základnou - marinádou. Při přípravě marinádové náplně se používá voda, rajče, okurková šťáva. K přípravě okurkové marinády se používá přezrálé, neatraktivní ovoce.
Okurky jsou loupané, strouhané, nasekané v mlýnku na maso. Šťáva se připravuje v odšťavňovači. K základu se přidává různá koření: hořčice, paprika, rybízové listy, křen, dubová kůra, česnek. Chuť okurek může být kyselá, slaná, kořenitá, kyselá.
Zvláštní pozornost je věnována výběru zeleniny, přípravě nádob.
Požadavky na zeleninu
Pro konzervování si vybírají speciální odrůdy určené pro tyto účely: Křupavé, Voroněžské, Nosovské, veselyjské kluky, Altaj.
Optimální velikost ovoce by měla být mezi 5-15 centimetry. Kůže je hustá, s černými trny. Tato volba ovlivňuje rozpad ovoce v konečném výsledku, konzervace nevybuchne.
Je výhodné, když nepřítomnost hořkosti a dutin. Minimální počet semen, buničina by měla být pevná.
Okurky vyžadují předběžnou přípravu. Omyjí se, konce se oříznou na obou stranách a ponechají se ve vodě po dobu 2-6 hodin. Tento postup vylučuje absorpci marinády.
Příprava nádob na konzervaci
Dlouhodobé skladování okurek o 50% závisí na čistotě kontejnerů. Skleněné nádoby se umývají sodou, sterilizují se v páře nebo v peci. Kryty jsou vybírány bez poškození. Před použitím se vaří 3-5 minut v samostatném hrnci.
Metody vaření
Způsob solení se může lišit:
- Studená výplň. Když jsou všechny ingredience naloženy za studena.
- Hot fill. Marináda se zahřívá a okurky se nalije několikrát. Jako konzervační činidlo se přidává ocet nebo kyselina citronová.
- Sterilizace. Všechny ingredience jsou položeny, marináda a sklenice jsou sterilizovány.
Díky studené náplni se vitamíny a živiny více konzervují.
Jednoduchý recept: okurky v okurkách na zimu bez sterilizace a octa
Nejjednodušší metoda, která nevyžaduje zvláštní dovednosti a náklady, je považována za lití za studena.
Ingredience na 3 litrové nádoby:
- přezrálé (loupané) okurky - 1,5 kilogramu;
- okurky pro záložku - 1,5 - 1,8 kilogramu;
- kamenná sůl - 80 - 100 gramů;
- tradiční koření: křen, listy rybízu, kopr na deštníky, česnek, hořká, koření.
Příprava: přezrálé, nepopsané plody jsou loupané, mleté nebo nastrouhané, solené. Obsah se podává infuzí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Plody namočené ve vodě se suší a umístí do sklenic. Dno je předplněné kořením. Každá vrstva je pokryta strouhanými okurkami. Nakonec nalijte zbytek šťávy.
Každá nádoba je umístěna do velké fermentační nádoby. Po 2-3 dnech se lehce osolené okurky odešlou ke skladování. Nádoba je utěsněna plastovými víky.
Okurky ve vlastní šťávě ve 3litrových nádobách
K přípravě nakládaných okurek potřebujete 3 litrovou sterilizovanou nádobu, víko a následující přísady:
- okurky - 1,5-2 kilogramy;
- přezrálé okurky - 3 kilogramy;
- sůl - 100 gramů;
- cukr - 50 gramů;
- stolní ocet 9% - 100 mililitrů nebo 5 gramů kyseliny citronové;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- křen - 1 list;
- pepře - 5 zrn;
- paprika podle chuti.
Algoritmus akcí:
- Připravujeme nádobu, pod tekoucí vodou myjeme okurky, byliny.
- Ořízněte konce ovoce na obou stranách a ponořte je do vody na 2-6 hodin.
- Pomocí odšťavňovače připravujeme šťávu z přezrálého ovoce. Měli byste dostat 1,5 litru.
- Vybereme zeleninu z vody a dáme je do sklenic s kořením.
- Přiveďte šťávu k varu a nalijte ji do sklenice.
- Odcházíme na 20 minut.
- Vypusťte šťávu, přidejte sůl, cukr a znovu zapálte.
- Nalijte zeleninu podruhé s vroucí marinádou.
- Po 20 minutách se postup opakuje. Do solného roztoku přidejte ocet nebo kyselinu citronovou.
- Naplňte jej potřetí a zaklopte víko.
- Obrátíme sklenici, přikryjeme ji přikrývkou.
Ovoce lze nakládat v okurkové buničině. Pouze v tomto případě bude vyžadována sterilizace 30–35 minut.
V litrových nádobách
Je vhodné připravovat moření ovoce v litrových nádobách. Za tímto účelem se 2 kilogramy zeleniny podélně nakrájejí na 8 dílů a vloží do kastrolu.
Samostatně rozemelte 1,5 kilogramu přezrálého ovoce na struhadle. Do ovesné kaše se přidává koření: hlava česneku, banda kopru, 2 polévkové lžíce soli, cukr, ocet a řezané okurky jsou pokryty marinádou.
Po 2 hodinách se okurky umístí svisle do sklenic, nalijí se marinádou a sterilizují se 20-25 minut. Pružné pásky jsou z víček předem odstraněny. Po tepelném ošetření se vrací zpět na místo a víka se převrátí.
Kolik můžete uložit?
Nakládané okurky by měly být konzumovány do šesti měsíců. Při delším skladování jsou plody okyseleny. Pro plnění za tepla se doporučuje používat sterilizované okurky po celý rok.
Pravidla skladování
Při studeném plnění se sklenice okurek ukládají na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů Celsia. Sterilizace za horka umožňuje skladování okurek na chladném místě i při pokojové teplotě.
