Krok za krokem recept na nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích
Konzervované okurky připravené různými způsoby jsou předními zimními přípravky. Tento předkrm je vhodný nejen pro dovolenou, ale také pro každodenní stravování. Podívejme se postupně na proces vaření zelí s hořčicí ve sklenicích na zimu. Fermentace této zeleniny je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat všechny prospěšné a svěžím vlastnosti.
Vlastnosti sklizně zelí s hořčicí
Ze všech druhů konzervované zeleniny vyniká moření výhodným způsobem. Křupavé okurky připravené touto metodou jsou nejen chutné, ale také zdravé. Proces fermentace vám umožní získat speciální mikroby, které pomáhají vyrovnat střevní mikroflóru a posílit imunitní systém.
Okurky a jiná nakládaná zelenina mohou hrát roli účinného enterosorbentu, který z těla odstraňuje kovy a toxiny. Hořčice dodává tomuto zdravému produktu pikantní štiplavost.
Okurky pro sklizeň na zimu musí splňovat několik požadavků:
- rovnoměrný tvar a velikost 10-13 centimetrů - to je optimální pro plnění plechovky;
- šťavnatá, sytě zelená barva kůže;
- značná tloušťka slupky, kterou je obtížné prorazit hřebíkem - to zajistí příjemnou křupku okurek;
- elastický „ocas“ okurky, označující čerstvost zeleniny.
Před mořením je vhodné vyzkoušet okurky - měly by být sladké. Pokud je hořkost, lze ji nahradit přidáním cukru.
Hořčice by měla být vybírána ve formě zrn nebo prášku. Pasty nejsou pro tyto účely vhodné.
Proces vaření je nekomplikovaný, zvládnete ho i při minimálních kulinářských zážitcích.
Požadované ingredience
Klasický recept je založen na následujících složkách:
- 2,5 kg čerstvých okurek;
- 1,5 lžíce. l. prášková hořčice;
- 1 hlava česneku;
- 1-2 čerstvé listy křenu (zabrání plísním okurek);
- 5-6 deštníky na kopr;
- 15 hrách černého pepře;
- 6-7 st. l. hrubá sůl;
- 3 litry vody (nejlepší neperlivá minerální voda);
- volitelně - dub, rybíz, maliny a třešňové listy, které přidávají koření a křupnutí.
Příprava základních produktů
Když začnete kvasit, musíte důkladně opláchnout listy křenu a dub, maliny, rybíz nebo třešně - podle vašeho výběru. Doporučujeme je namočit do vroucí vody po dobu 5 minut. Pak je třeba okurky omýt pod tekoucí vodou měkkým hadříkem, abyste snadno odstranili všechny nečistoty.Zvláštní pozornost by měla být věnována pupínkům na kůře okurky.
Příprava kontejneru
Pro moření okurek s hořčicí se používají skleněné nádoby o objemu tři nebo pět litrů. Musíte je připravit podle všech pravidel. Nejprve opláchněte teplou vodou s přídavkem jedlé sody. A pak sterilizujte některým z následujících způsobů:
- Položte mřížku na hrnec vroucí vody a dejte sklenici na její horní část s krkem dolů.
- Nalijte vodu do široké pánve, umístěte nádoby a vařte na sporáku po dobu tří minut (aby se sklenice nedotýkaly navzájem svými stěnami, vložte mezi ně látkové ubrousky nebo plastová víčka).
- Umyté a vlhké sklenice vložte do trouby dnem vzhůru a zahřejte na teplotu 160 stupňů (když jsou stěny nádob zcela suché, odstraňte je suchou rukavicí v troubě).
- Po nalití malého množství vody vložte sklenice do mikrovlnné trouby. Zapněte plný výkon v mikrovlnném režimu. Po vroucí vodě se vytvoří pára, která zničí všechny mikroby.
Proces vaření zelí s hořčicí ve sklenicích
Podle navrhovaného receptu mají nakládané okurky stejnou chuť jako okurky sudové a není obtížné je připravit:
- Umístěte listy na dno nádoby - maliny, dub, rybíz a třešně.
- Posypte hořčičným práškem.
- Odstraňte kůži z hlavy česneku, oddělte hřebíček, oloupejte je a vložte do nádoby.
- Posypeme stolní solí a černým pepřem na vrcholu.
- Rozložte křenové listy a koprové deštníky rovnoměrně po celé ploše.
- Nalijte neperlivou vodou (můžete také použít vychlazenou vařenou vodu).
- Zakryjte talířem nebo talířkem vhodné velikosti a poté umístěte útlak.
- Nádoby umístěte na suché a teplé místo a skladujte po dobu 3-5 dnů.
Během kvašení se vytvoří bublinky, které se musí denně uvolňovat. Středně velké okurky budou dobře kvasit po třech dnech a větší po pěti. Po uplynutí této doby musíte vypustit solanku do kotle nebo velkého kastrolu, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Potom ji nechte přirozeně vychladnout. V tuto chvíli byste měli distribuovat okurky do sklenic a poté je nalít výslednou solankou.
Výběr víček závisí na tom, jak jsou hořčice nakládané okurky následně skladovány. Pokud je plánujete poslat do chladničky, stačí plastová víčka. Pokud bude sklenice nakládané zeleniny uložena ve sklepě nebo ve sklepě, je nutné je sbalit cínovými víky.
Nakládané okurky vařené za studena mají maximální užitečné vlastnosti a jsou skvělým občerstvením.
Doba skladování
Skladovatelnost nakládaných okurek s hořčicí je 8–9 měsíců od data připravenosti.
Jak to správně uložit
Je třeba mít na paměti, že zvýšení teploty vzduchu spolu se slunečními paprsky vyvolává opakovaný proces kvašení okurky. Hlavní podmínkou skladování nakládaných okurek je proto chladné a temné místo. Doporučuje se používat sklep, sklep, ledničku, spíž, balkon, stejně jako kuchyňské skříňky umístěné mimo topná zařízení.
