TOP 9 receptů na konzervované okurky bez octa na zimu

Konzervování okurek na zimu bez přidání octa je problém, který často zajímá ženy v domácnosti, které nechtějí používat roztok kyseliny octové ve svých zákrutech. Tento konzervační prostředek může být odstraněn přidáním kyselé náhrady. Kvašení kyseliny mléčné zastavuje dostatečné množství soli, cukru a pasterizaci zeleninových plechovek. Nemůžete pasterizovat plechovky, ale musíte polotovary skladovat v chladné místnosti.

Lze konzervovat okurky bez octa?

Aby zvraty vydržely celou zimu a ne „střílet“, tradičně se používají následující konzervační látky: stolní sůl, cukr, ocet. Pokud je přidání kyseliny octové z nějakého důvodu nežádoucí, můžete zkusit alternativní konzervační látky.

Ocet můžete nahradit různými produkty, které okyselují zeleninu, inhibují fermentaci kyseliny mléčné.

Jak můžete nahradit ocet při zachování okurek?

Konzervační prostředky, které lze použít jako náhražku octa (množství potřebné pro 3 litrové nádoby):

• kyselina citronová - 5 gramů nebo jedna lžička;
• šťáva z 1/2 citronu;
• červený rybíz - půl kilogramu;
• lingonberry - 305 gramů;
• brusinky - 205 gramů;
• šťovík - 305 gramů;
• třešňová švestka - 10 kusů;
• vodka - 55 mililitrů;
• aspirin - 2 tablety;
• angrešt - půl kilogramu;
• kyselá jablka - 2 kusy.

Požadavky na hlavní složky

Okurky se konzervují v průběhu letní sezóny nebo na začátku podzimu. Zelenina pěstovaná v zahradě nebo zakoupená na trhu je vhodná k ochraně. Skleníkové rostliny se obvykle nesbírají pro budoucí použití, používají se pouze k přípravě salátů.

Okurky vybrané pro zachování musí být:

• zralý;
• světle zelená;
• žádné žluté skvrny;
• s pupínky a temnými trny;
• střední velikost (10-13 centimetrů);
• s hustou kůží;
• ne hořké;
• být bez vad, poškození, hniloby.

Dříve byla zelenina namočena v chladné vodě po dobu 3-6 hodin. Před položením do sklenic se okurky oříznou ocasy.

Příprava nádoby

Zelenina se obvykle konzervuje ve velkých 3-litrových, někdy 2-litrových sklenicích. Nádoba je předem promyta vodou a sodou. Pečlivě kontrolují, zda na krku nejsou praskliny nebo třísky. Sklenice se sterilizují 4 minuty v páře, ve vroucí kapalině nebo v peci.

Nádoby jsou uzavřeny plastovými, cínovými nebo otočnými víky. Jsou také předem sterilizovány.

Podívej se taky

TOP 4 recepty na výrobu sladké papriky na zimu

Jak uchovat okurky bez octa?

Existují recepty, které vám umožní vyrábět polotovary bez použití roztoku kyseliny octové. Pro uchování je třeba připravit sklenice, marinádu nebo okurky, okurky samotné. Na dně plechovek jsou umístěny křenové listy, koprové deštníky, koření. Můžete dát listy rybízu, třešeň, dub, stejně jako česnek, cibule. Pak ucpejte co nejvíce okurek.

Zelenina se nalije marinádou s octovým náhražkou nebo solankou se stolní solí. 3 litrová nádoba obsahuje 1,5 litru tekutiny a 1,5 kilogramu zeleniny. K uchování se nepoužívá jodizovaná sůl a krystalický cukr.

Lehce osolené okurky

Jaké složky se používají k uchování:

• okurky - 1,455 kilogramů;
• byliny, česnek, koření, listy a křenový kořen;
• voda - 1, 45 litrů;
• stolní sůl - 3 polévkové lžíce.

Vložte bylinky do 3-litrové nádoby, uvařte okurky, přikryjte horkou nebo studenou solnou solankou. Po 2-3 dnech jsou připraveny lehce osolené okurky.

Chladným způsobem

Jak vyrobit chutnou křupavou zeleninu:

• okurky - 3,05 kilogramů;
• celer;
• listy rybízu, třešně, křenového kořene;
• vavřínové listy;
• pepř.

Pro studenou solanku:

• voda - 3,05 litru;
• sůl - 9 polévkových lžic;

Zelenina se umístí do nádoby, naplní se studenou solankou a pokryje se plastovými víčky. Po 3-4 dnech jsou okurky připraveny.

Aby zvraty vydržely celou zimu, zakalený roztok se nalije do hrnce a vaří. Zelenina se vyjme ze sklenic, promyje se ve vroucí vodě a potom se vloží zpět do sterilní nádoby. Čerstvé bylinky a koření jsou umístěny na dně sklenic. Zelenina se nalije horkým roztokem. Banky jsou pasterizovány po dobu 15-22 minut a srolovány s plechovými víky.

Kyselé okurky

Jak konzervovat zeleninu:

1. Zelenina, byliny, koření se ukládají do sklenic.
2. Připraví se solanka z 1,56 litru vody, 4,5 lžíce soli. Můžete nalít stolní sůl přímo do sklenic, aniž byste se rozpustili ve vroucí vodě.
3. Všechny přísady se nalijí horkým roztokem a nechají se stát 3-5 dní v teple.
4. Poté se zakalená solanka vypustí, okurky se vyjmou z plechovek, promyjí se ve vroucí vodě a znovu se umístí do čisté nádoby. Výměna bylin a koření.
5. Zelenina se nalije vařeným solným roztokem a zakryje se plastovými víčky.

S červeným rybízem

Jaké komponenty jsou potřebné pro zachování:

• okurky - 1,505 kilogramů;
• červený rybíz - 505 gramů;
• cibule - půl hlavy;
• koprové deštníky;
• křenový kořen;
• pepř - 5-10 hrách;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 2 bobkové listy.

Pro horkou marinádu:

• voda - 1,56 litru;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 1 velká lžíce.

Podívej se taky

TOP 3 recepty na vaření okurek v okurkách na zimu doma

S angreštem

Jaké komponenty jsou potřeba:

• okurky - 1 499 kilogramů;
• angrešt - 505 gramů;
• koření;
• zeleň;
• česnek.

Pro horkou marinádu:

• voda - 1,47 litru;
• stolní sůl - 4,5 lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce.

S pikantní hořčicí

Jak jsou produkty potřeba:

• okurky - 1,506 kilogramů;
• koprové deštníky - 5 kusů;
• hořčičná semínka - 3 polévkové lžíce;
• koření.

Pro marinádu:

• voda - 1,49 litru;
• sůl, cukr - každý po 65 gramech;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Nalijte horkou marinádu na zeleninu, byliny, hořčici. Pasterizujte 3-litrovou nádobu po dobu 15-20 minut, poté ji uzavřete plechovým víčkem a otočte.

S aspirinem

Co udělat, aby se točit:

• okurky - 1 499 kilogramů;
• koření;
• zeleň;
• česnek - 3 stroužky;
• listy a křenový kořen;
• třešňové listy, rybíz.

Pro marinádu:

• voda - 1,45 litru;
• stolní sůl - 4 velké lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce;
• aspirin - 2 tablety (mleté).

Všechny komponenty jsou umístěny do sklenice. Pak se nalije horkou marinádou. 3-litrová nádoba se pasterizuje po dobu 15-22 minut a převrátí.

S vodkou

Komponenty:

• okurky - 1 495 kilogramů;
• česnek - 2-3 stroužky;
• listy třešní, rybízu, křenu;
• kopr;
• koření.

Pro solanku:

• voda - 1,55 litru;
• stolní sůl - 4,5 lžíce;
• vodka - 55 mililitrů.

Všechny přísady se nalijí studeným solným roztokem. Po 3-5 dnech je občerstvení připraveno.Banky jsou drženy v chladné místnosti.

S práškovou kyselinou citronovou

Co potřebuješ:

• okurky - 1650 kilogramů;
• kopr;
• koření;
• česnek;
• listy křenu, estragonu, celeru.

Pro marinádu:

• voda - 1,46 litru;
• stolní sůl - 3 polévkové lžíce
• cukr - 3 velké lžíce;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Zelenina, byliny se ukládají do skleněných nádob a plní se čistou vodou. Po 23 minutách se kapalina vypustí. Potom znovu nalijte vroucí vodu. Po 25 minutách se tekutina znovu nalije do kastrolu, přidá se stolní sůl, krystalový cukr, kapalina se sama vaří.

K okurkám se přidává koření, nalije se horkou marinádou a na konci se přidá kyselina citronová. Poté jsou kontejnery srolovány víky a převráceny.

Jak přesně skladovat polotovary?

Točení lze uložit v místnosti, pokud byly sklenice pasterizovány, to znamená, že nádoby se zeleninou a marinádou byly vařeny na mírném ohni 16-22 minut. Okurky plněné studenou nebo horkou solankou se nejlépe skladují v chladné místnosti při teplotě 0 ... + 1 stupně.

Otevřené kadeře by se měly jíst do 3 až 7 dnů. Po celou tu dobu je lepší uchovávat nezakryté plechovky v chladničce.