Bulharský lutenitsa recept s lilkem a mrkví na zimu
Omáčka pro zimní skladování lutenitsa s lilkem má kořenitou chuť. V Bulharsku se považuje za tradiční jídlo. Během vaření můžete použít jinou zeleninu. Jídlo určitě ocení každý člen rodiny a hosté.
Koření s lilkem
Abyste mohli vařit lutenitsu, musíte být trpěliví a časově nároční, ale výsledek se vyplatí. Bulharský recept na lutenitsu na zimu s lilkem a jinou zeleninou.
Pro jídlo musíte vybrat červené papriky. Dají omáčce příjemný, chutný vzhled. Lilek se nejlépe připravuje ve velkých velikostech Velká zelenina má více buničiny, která je potřebná pro obvaz. Rajčata potřebují zralou, masitou a sladkou chuť.
- Vybraná rajčata 3 kg, lilek 1 kg a paprika v množství 2 kg se promyjí studenou tekoucí vodou.
- V modré barvě jsou stonky oříznuty. Zelenina je rozložena na plech s fólií. Pečeme v troubě asi 30 minut. Poté se umístí pod lis, takže přebytečná kapalina je sklo.
- Po chvíli se pečené lilky loupají a dužina se naseká mixérem.
- Papriky jsou také distribuovány na plechu a pečeny v troubě asi 20 minut (během vaření musíte papriky několikrát otočit).
- Papriky jsou odeslány do nádoby, která je pokryta fólií po dobu 10 minut. Během této doby se zelenina potí a bude snadné je oloupat. Nezapomeňte očistit zrna a příčky.
- Paprová dužina je poslána do mísy mixéru a nasekána.
- Rajčata je také třeba loupat, proto se na 2 minuty ukládají do vroucí vody.
- Oloupaná rajčata se rozdrtí mixérem, nalijeme rajčatovou pastu do hrnce a vaříme za občasného míchání po dobu 30 minut.
- V tomto okamžiku jsou loupané hlavy česneku (mělo by to být asi 200 g hřebíčku), semena a stonky jsou odstraněny ze 4 kusů feferonky. Zašlete koření do mixéru.
- Nasekané lilky a papriky se přidají do rajčatové pasty a přivedou k varu.
- Pak je třeba solit hmotu, přidat 150 g cukru a česnekovo-kořeněný dresink. Jakmile se hmota opět vaří, vařte 10 minut.
- Ocet 100 ml se nalije jako poslední.
- Hotová lutenitsa je distribuována přes sterilizovanou nádobu, zakryta víky a nastavena na sterilizaci po dobu 15 minut.
Banky jsou srolovány kovovými víky a čekají na úplné ochlazení. Pak ji můžete přemístit na chladné, tmavé místo pro dlouhodobé skladování.
Klasická verze
S jasnou, bohatou chutí se získá předkrm, který lze podávat s masem nebo jinými pokrmy. Pro další recept oblíbený mezi manželkami v domácnosti bude bulharský recept na lutenitsu na zimu vyžadovat následující přísady.
- Vyberte 1 kg zralé papriky s tlustými stěnami a 400 g rajčat s masitou vnitřní stranou.
- Papriky jsou nakrájeny na polovinu, semena a příčky jsou odstraněny a stonky jsou odříznuty. Rajčata se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se oloupají.
- Rajčata jsou mleta pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledné rajské pyré se zapálí a nechá se vařit. Musíte vařit, dokud není čas, dokud se přebytečná kapalina neodpaří.
- Rozpůlte papriku na polovinu na plech a pečte v troubě asi 20 minut.
- Vařené papriky jsou pokryty fólií v nádobách nebo jednoduše vloženy do sáčku a uzavřeny. Jakmile se zelenina odpaří, kůže se z nich snadno odstraní.
- Oloupané papriky se rozmělňují v mixéru a kombinují se s rajčatovou pastou. Po varu vařte dalších 15 minut.
- Stroužky česneku asi 5 kusů, jeden horký loupaný pepř a snítka celeru se nasekají pomocí mixéru, poté se hmota přidá ke zbytku zeleniny. Musíte vařit ještě 4 minuty.
- Ocet 30 ml a olej 50 ml se nalije jako poslední, oheň se vypne.
- Mírně chlazená lutenitsa je distribuována přes připravené sklenice, pevně uzavřena víky a zabalena do teplé přikrývky.
Jakmile se omáčka ve sklenicích ochladí, můžete ji přesunout do trvalého úložiště, ve sklepě nebo v suterénu.
Lyutenitsa s pomerančovou zeleninou
Lyutenitsa s mrkví a lilkem má příjemně nasládlou kořenitou dochuť. Štiplavost lze upravit zvýšením nebo snížením množství česneku a feferonky.
- Rajčata s masitou dužinou asi 2 kg a mrkví 500 g, praná, loupaná, nakrájená na plátky a prošla mlýnkem na maso.
- Papriky asi 5 kg se očistí od vnitřností a stonků, projdou mlýnkem na maso a přidá se jemně nasekaný kopr a petržel. Jako celek se přidá snítka pikantního a koprového květenství.
- Jakmile se přebytečná kapalina odpaří, můžete přidat 500 g cibule nasekané v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso.
- Po varu přidejte cukr 60 g.
- Když hmota zhoustne, odstraní se pikantní větvička a květenství kopru.
- Přidejte mletý pepř, sůl, olej 200 ml, nasekané stroužky česneku. Můžete přidat ocet, který pomůže udržet střih déle.
- Hotová hmota se rozdělí do skleněných nádob a sterilizuje se asi 35 minut.
Příprava koření trvá hodně času a práce, ale dostanete velmi chutné jídlo.
Zeleninová směs
K přípravě lutenitsa podle následujícího receptu budete potřebovat několik druhů zeleniny.
- Připravte 2,5 kg zeleného pepře a 1,2 kg červeného pepře, oloupejte je ze semen a stonků. Ponořeno do vroucí vody po dobu 2 minut a poté do studené vody. Po ukončení blanšírování můžete začít mletí mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Rajčata v množství 2 kg se přelijí vroucí vodou, oloupanou, nasekanou na struhadle a umístí se na sporák.
- Pálivé papriky 3-4 kusy jsou očištěny od semen a příček,
- Loupaná mrkev 1,2 kg se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut, ochladí se a naštípne strouhankou.
- Brambory se umyjí a vaří do měkka. Poté oloupejte a otřete strouhadlo.
- Cibule, asi 1,3 kg, je jemně nasekaná, květák je rozdělen na malé květenství. Nasekaná zelenina se vaří ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Pak by se měli dostat do stavu pyré.
- Jemně nasekejte dvě svazky petrželky a 200 g celeru.
- Jakmile se množství tekutiny v rajčatové pastě sníží, přidají se všechny ostatní složky a znovu se uvede do varu.
- Horká směs se nalije do připravených nádob a sterilizuje se 35 minut.
Posledním krokem je uzavřít plechovky víky a přikrýt je teplou přikrývkou, dokud zcela nevychladnou.
