Domov / Recepty / Zachování

13 nejlepších domácích zelných receptů

Po mnoho staletí si ruská kuchyně nemůže představit bez zelného nádobí. Tato zelenina je ostatně k dispozici po celý rok. Existuje stará stará tradice - na podzim vařit zelí podle různých receptů. Tato metoda přípravy je pravděpodobně nejlepší. Při fermentaci se ve výrobku skutečně objeví kyselina. Slouží jako nejlepší přírodní konzervační prostředek, který inhibuje růst bakterií, zabraňuje kazení zeleniny.

Obsah

1 Vlastnosti vaření zelí na zimu
2 Výběr a příprava hlavních přísad
3 Jak správně připravit kontejnery?
4 Prázdné recepty
5 Jak správně skladovat obrobky?

Vlastnosti vaření zelí na zimu

Aby byl hotový produkt chutný a skladovaný po dlouhou dobu, potřebujete znát následující doporučení:

Berou pouze kamennou sůl, jodizované vede ke změkčení zelí.
Na 1 kilogram zeleniny stačí jedna úroveň lžíce soli.
Poté, co jsou všechny produkty vloženy do kontejneru, musíte na ně nasadit talíř nebo víko, které je vhodné pro tento průměr. Na začátek položte náklad o hmotnosti 3–4 kilogramů.
Obrobek je umístěn na teplé místo pro kvašení. Jeho doba dokončení závisí na teplotě v místnosti, kde je nádoba. Je-li teplo, produkt bude kvasit za 3 dny, pokud je v chladu - za 5 až 6 dní.
Následující den po vaření je třeba odstranit útlak, provést propíchnutí zelí až na dno dřevěnou úzkou špachtlí. Plyn začne unikat skrz otvory. Musíte ji uvolnit každou línost. Pokud takové akce neprovedete, produkt se stane kyselým. Po zákroku se utlačí na místo.

Nepřítomnost bublin a vyčeření solanky naznačuje připravenost svačinu. V tomto případě je čas na korek a dát ji do chladu.

Výběr a příprava hlavních přísad

Existují také určité požadavky na zeleninu:

vzít bílé zelí pozdních odrůd;
volte husté hlávky zelí bez poškození;
horní zelené listy musí být odstraněny;
Sekané zelí ostrým nožem nebo speciálním struhadlo;
mrkev je důkladně omyta, oloupána a nastrouhána velkými otvory.

Podívej se taky

6 okamžitých cuketových receptů na zimu si olíznete prsty

Pokud jídlo obsahuje jinou zeleninu, byliny, ovoce, pak se také umyjí a nakrájejí.

Jak správně připravit kontejnery?

Nejlepší kontejnery pro skladování hotového výrobku jsou skleněné nádoby, dřevěné sudy, smaltované nádobí (bez třísky). Nádoby, víčka, utlačování se důkladně omyjí a vysuší.

Před vařením je dno nádoby pokryto celými listy zelí.

Prázdné recepty

Doma si můžete připravit zeleninové jídlo podle různých receptů s přidáním různých ingrediencí.

Klasický způsob s mrkví

Můžete fermentovat pomocí klasického receptu. Vložte zelí, mrkev do hluboké mísy a několik minut si je otřete rukama, dokud nezačne vynikat šťáva. Přidejte sůl, důkladně promíchejte. Vložte ji do nádoby a ucpejte ji dřevěnou drtí. Tento proces funguje nejlépe, pokud je aplikován v malých porcích. Po naplnění celé nádoby ji vložte na teplé místo.

S kmínem v hrnci

Nebo si můžete připravit zeleninový pokrm z vinného octa. Nasekané zelí a kmín posypte solí ve vrstvách v kastrolu. A navíc nalijte vodu s octem a malým množstvím granulovaného cukru. Uzavřete víčkem a zahřejte na střední teplotu. Když se hmota vaří, pánev se jednoduše protřepe.

Tyto kroky se provádějí po dobu asi 1 hodiny. Po uplynutí této doby se získá chutné jídlo s kmínem kmínu. Výsledný produkt se umístí do nádoby a uzavře se.

S řepou neobsahující cukr

Existuje recept na vaření kořeněné zeleniny. Řepa, paprika, česnek, zelí se ukládají do kontejneru ve vrstvách. Zeleninu rozprostřete velmi pevně, aby zde nebyl žádný volný prostor. Nalijte horkým solným roztokem.

S brusinkami v kbelíku

Do rozdrceného zelí se přidá sůl, bílý cukr, vše si natřete rukama tak, aby šťáva zůstala. Ochutnejte svá oblíbená koření, čerstvé nebo zmrazené brusinky. Hmota se smíchá a umístí do kbelíku.

S jablky a brusinkami

Zelenina se ukáže být sladká, pokud je fermentována jablky a brusinkami. Celé ovoce se smíchá se zelím, nastrouhanou solí, přidají se čerstvé bobule. Hmota se umístí do kvašené nádoby.

Podívej se taky

Pravidla pro sterilizaci plechovek v myčce na nádobí jsou možná

S medem

S přírodním medem je sklizeň velmi chutná. Zelí, mrkev jsou umístěny v umyvadle a třeny rukama. Směs se umístí do nádoby, stlačí se a nalije se solankou - směs vody, soli a medu. Po kvašení získává zelenina sladkou chuť.

Rychlá cesta ve 3 litrové plechovce

Existuje rychlý způsob výroby zelí. Vložte zelí a mrkev pevně do 3-litrové nádoby a nalijte do solného roztoku (2,5 plochých lžic na 1 litr vody).

S jablky a paprikou

Ukazuje se, že chutná příprava se přidává do zelí místo mrkve, jablek a papriky.

S paprikou a křenem

Můžete si připravit svačinu, která potěší oko svým vzhledem. Smíchejte zelí, papriky různých barev, hrášek, mrkev, celer. Nalijte do vody a soli.

S jablky, brusinkami a horským popelem

Mleté zelí se solí, přidáme mrkev. Bobkový list, černý pepř, koriandr a kmín jsou umístěny na dno nádoby. Vrstvy jsou položená zelenina, kousky zimních jablek, jeřáb, brusinky. Nalijte odvar z dubové kůry. Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby to bylo v tomto poměru - 1 čajová lžička kůry na 100 mililitrů vody.

S jablky a hruškami

Zeleninu můžete také fermentovat ovocem. Vrstvy zelí, jablka, hrušky se umístí do nádoby, nalije se cukrovým sirupem (200 gramů bílého cukru na litr vody). Nemusíte přidávat sůl.