4 nejlepší recepty na výrobu zelí bez soli
Konzervované zelí bez soli je chutný a zdravý produkt, který se snadno vaří sám. Je zdrojem vitamínu C, mikro- a makroprvků, enzymů a laktobacilů nezbytných pro normální fungování těla. V přítomnosti soli, živin a bakterií jsou zničeny a usmrceny, proto je pro udržení zdraví užitečnější jíst fermentovanou zeleninu bez přidání této složky.
Jemnosti vaření zelí bez soli
Chcete-li získat zdravý a vysoce kvalitní produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu, musíte ingredience a nádoby řádně připravit.
Jak si vybrat a připravit jídlo
Při výběru zelí by měly být upřednostněny zimní odrůdy se silnými bílými listy. Tato zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto případě se ukáže, že hotový produkt je křupavý a hustý a cukr pomůže lépe kvasit.
Zelenina by měla být zralá, čistá, silná, šťavnatá, bez známek nemoci a hniloby, neměla by být ovlivněna škůdci. Před vařením musí být umyty a všechny poškozené části musí být odříznuty. Oloupejte mrkev, odstraňte horní listy z hlav. Zelenina po mytí dobře zaschne.
Pravidla pro přípravu kontejnerů
Skleněné nádoby s pevně přiléhajícími víčky se používají jako skladovací kontejnery. Výrobek můžete vařit v smaltu nebo kameniny.
Nepoužívejte hliníkové nádoby - tento materiál rychle oxiduje a produkt získává kovovou chuť, jeho trvanlivost se snižuje.
Skleněné nádoby musí být důkladně omyty sodou, opařeny vroucí vodou a usušeny. Udělejte to samé s noži, smaltovanými kbelíky, miskami a dalšími nádobami, které se používají při vaření.
Jak vařit zelí bez soli doma
Existuje několik receptů na výrobu zelí. Všechny jsou poměrně jednoduché a lze je používat doma.
Jednoduchý recept
Chcete-li připravit jídlo podle nejjednodušší receptury, musíte vzít:
- bílé zelí - 0,5 hlávkového zelí;
- mrkev - 1 ks .;
- vařící voda.
Kroky vaření:
- Zelí se naseká, mrkev se tře na hrubém struhadle, umístí se do velké mísy a smísí se, stiskne rukama, aby se šťáva uvolnila ze zelí.
- Zelenina se převede do sklenice a naplní se studenou vodou. Voda by měla obsah zcela pokrýt, ale neměli byste jej nalévat na vrchol - během kvašení se objem kapaliny zdvojnásobí.
- Zelenina je pokryta párem celých listů zelí, stlačena a pod tlakem.
- Celá struktura je pokryta gázou nebo víkem tak, aby dovnitř proudil vzduch. Nádoba se ponechá několik dní při pokojové teplotě (asi 20 ° C) na dobře větraném tmavém místě.
1-2krát denně, míchejte zeleninu a určete připravenost k chuti. Když se produkt stane křupavou a sladkou a kyselou chutí, roztok se nalije do samostatné nádoby a zelenina se převede do chladničky. Solný roztok lze jíst a také použít k fermentaci následujících šarží zeleniny.
Žádná sůl a cukr
Chcete-li připravit jídlo podle tohoto receptu, musíte vzít:
- bílé zelí - 1 hlávkové zelí;
- voda - 1 sklenice.
Kroky vaření:
- Zelí se naseká a umístí do sklenice, která dobře sbíhá.
- Shora je nalita vodou.
- Nádoba je zakryta a ponechána při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
- Hotový produkt se umístí do chladničky.
Žádná sůl a voda
Pro tento recept budete potřebovat:
- bílé zelí - 3 kg;
- mrkev - 0,5 kg.
Kroky vaření:
- Zelí se naseká, mrkev se tře na hrubém struhadle, smíchá se, umístí do kbelíku nebo umyvadla, pevně stlačí a na vrchol se položí útlak.
- Tlak by měl být těžký, aby se ze zelí uvolnilo co nejvíce šťávy.
- Když je veškerá zelenina pokryta šťávou, je útlak nahrazen lehčím.
Po 1 až 2 dnech se utlačení odstraní a obrobek se přesune do sklenic, které se uloží do chladničky pro uložení.
Žádná sůl s kořením
Chcete-li připravit toto jídlo, musíte vzít:
- bílé zelí - 4,5 kg;
- koprová semínka - 2 lžíce. l.;
- kmín - 2 lžíce. l.;
- semena celeru - 2 lžíce. l.;
- drcené pepře - 2 lžíce. l.
Kroky vaření:
- Zelí se naseká a smíchá s kořením.
- 1/6 produktu se odloží stranou a mele se, dokud se šťáva neuvolní, a poté se převede zpět do sypké hmoty.
- Zelenina se převádí do sklenic, utěsňuje a utlačuje. Šťáva by měla obsah zcela pokrýt. Pokud ne, přidejte vodu.
Po 4-5 dnech se produkt chladí pro další skladování.
Jak správně skladovat hotový produkt
Hotový produkt se snadno kazí, takže je nutné jej skladovat pouze v lednici, suterénu nebo sklepě při teplotě 0 ... + 6 ° С bez přístupu na sluneční světlo. Vlhkost by měla být kolem 70%.
Potraviny mohou zůstat krátce po vaření krátce po pokojové teplotě. V tomto případě se časem stává kyselejší.
V ledničce se kysané zelí, vařené bez přidání vody, neuchovává déle než týden a vaří se solankou - ne více než 5 dní. Pro zvýšení trvanlivosti lze produkt zmrazit v plastových sáčcích.
