Jak správně sterilizovat sklenice s přířezy různými způsoby

Při přípravě nakládaných a solených potravin na zimu se je snaží chránit před znehodnocením. Koneckonců, práce často jde do odpadu, sklenice okurek, rajčat, kompotů zakalí a explodují. Proto je třeba věnovat pozornost tomu, jak správně sterilizovat sklenice s přířezy.

Je možné sterilizovat sklenice polotovary

Pro dlouhodobé uchování zimních příprav je nutná sterilizace. Tento termín znamená zahřátí na teplotu varu. Pak dojde k úplnému zničení patogenních mikroorganismů nebo k potlačení jejich intenzivní aktivity. Účinek sterilizace závisí na kyselosti produktu. Rajčata mají vysoký obsah kyselin, takže konzervované potraviny s nimi jsou pasterizovány, aniž by trávily mnoho času.

Cuketové saláty se budou muset dlouho zahřát na teplotu 100 stupňů a více. Jinak se v nich může vyvinout bakterie botulinus, která je pro lidské tělo vysoce toxická. A nízká kyselost cukety neumožňuje potlačit působení bakterií.

Tepelné zpracování obrobků závisí na konzistenci zimního občerstvení. Tekutá jídla se zahřívají rychleji. Objem kontejneru také ovlivňuje postup zpracování. Půllitrové plechovky kaviáru trvají 10 minut a 3 litrové polotovary až 30 minut.

Proč je to potřeba

Účelem sterilizace je zabránit znehodnocení rostlinných produktů a prodloužit dobu jejich použití v potravinách. Pasterizační metody se nutně používají ve vztahu k produktům, které obsahují tekutinu. Koneckonců, sušené houby nejsou podrobeny tomuto postupu, protože nemají prostředí pro vývoj plísní. Nosiče toxinů se nemohou vyvíjet při nízkých teplotách. Plody zahrady a zahrady umístěné v mrazáku na zimu se nezhorší.

Po vystavení vysokým teplotám musí být sklenice zeleniny pevně utěsněny a navinuty kovovými víky.

Můžete nalít na vrchol s vrstvou horkého živočišného tuku, másla. Nenechá mikroby uvnitř nádoby, proto je hrdlo plechovky svázáno pergamenovým papírem a hadříkem nahoře.

sterilizace konzervace

Konzervované potraviny, které jsou uzavřeny plastovými víky, nevyžadují pasterizaci.

Sterilizační metody

Než začnete vařit zeleninu na zimu, měli byste si vybrat metodu sterilizace a připravit na ni. Proces bude úspěšný, pokud:

  • kontejner bude bez trhlin, třísek na krku;
  • vyzvednout kvalitní obaly;
  • před nasazením salátu opláchněte plechovky vodou a jedlou sódou nebo suchou hořčicí.

Pro každou metodu existují určitá pravidla, která nelze porušit.Pokud jsou plechovky s polotovary drženy po dobu kratší, než je přidělená doba, mikroorganismy začnou svou aktivitu poté, co se marináda a omáčka ochladily.

sterilizace v peci

Ve vroucí vodě

Jedna z nejčastějších a nejjednodušších metod vyžaduje malé úsilí a čas. Provádí se sterilizací plechovek s blanky v hrnci vroucí vody. Je vybrán kontejner, který bude obsahovat několik plechovek zimních salátů. Výška pánve by měla být taková, aby voda pokrývala skleněnou nádobu až po ramena.

Postup se provádí:

  • položení dřevěného nebo kovového stojanu nebo kusu hustého hadříku na dno pánve;
  • vykládání plechovek, zakrytých víky nahoře;
  • nalití teplé vody;
  • ohřev vody do varu.

Měl by být ponechán po vroucí vodě po dobu 10 minut pro půllitrové plechovky, 15 minut pro litr, 25-30 - 2 a 3 litry.

Některé potraviny vyžadují teploty nad 100 stupňů. Toho by mělo být dosaženo přidáním soli do vody. Takže 48% solný roztok pomůže vodě vařit při 110 stupních.

plechovky ve vodě

V troubě

V peci je vhodné sterilizovat konzervované potraviny se zeleninou. Dochází k postupnému ohřevu nádob s polotovary.

Sklenice horkých salátů, kaviáru umístěte na drátěný stojan v teplé troubě. Teplota se nejprve nastaví na 100 stupňů a poté se zvýší na 120 ° C.

Doba postupu je stejná jako ve vroucí vodě. Čím větší je kontejner, tím déle. Pro lepší uchování konzervace jsou horké obrobky vytaženy a okamžitě navinuty. Chcete-li ochladit, zabalte jej vlněnou přikrývkou.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda se také často používá. Ale je tu jedna námitka: na plechovky nemůžete nasadit železná víčka. To způsobí poruchu mikrovlnné trouby. Můžete dát nádobu s otevřeným obsahem a víčka dezinfikovat samostatně ve vroucí vodě.

dvě sklenice

Nádoby plné rostlinných produktů jsou zobrazeny po celé troubě. Je nutné zapnout na plný výkon, aby saláty uvnitř nádoby vařily. Jsou uchovávány po dobu 10 až 15 minut, protože velké nádoby nepůjdou do mikrovlnné trouby. Zařízení je vhodné pro sterilizaci malých plechovek.

Problém může být v tom, že se obsah z nádoby vysype, pokud je naplněn až po okraj. To je třeba vzít v úvahu při sterilizaci v mikrovlnné troubě.

Pasterizace

Rozdíl mezi pasterizací a jinými metodami spočívá v tom, že nádoby se zimními polotovary jsou před válcováním zahřívány na teplotu 98 až 99 stupňů. Koneckonců, vroucí potraviny ztratí vitaminy užitečné pro tělo. Během pasterizace je proto ztráta vitamínů minimální a barva a chuť produktu se nemění. V tomto případě se zelenina po tepelném zpracování připraví k jídlu.

pasterizace obrobků

Doma je nutné pasterizovat ve vodní lázni. Pro tento proces budete potřebovat tank nebo širokou pánev. Mnoho lidí používá k pasterizaci plášťový vařič. Musíte vložit víko s otvory nebo několika vrstvami látky do pánve.

Sklenice naplněné zeleninovými směsemi umístěte tak, aby byly ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe a od kovových stěn nádrže.

Postup pasterizace je rychlý. Voda se ohřívá měřením teploty pomocí speciálního teploměru. Poté zastavte zahřívání a udržujte teplotu po dobu 10-25 minut v závislosti na objemu nádoby.

Po provedení postupu se polotovary vyjmou a utěsní víky. Pak je třeba plechovky položit na stůl, aby se ochladily rychleji.

okurky a rajčata

Pokud je zjištěna defekt konzervace, může být produkt v nádobě znovu pasterizován. Doba zpracování však bude kratší než 5 minut.

Pokud je vada rychle zjištěna, pak je gumové těsnění ošetřeno alkoholem. A víko samotné je dezinfikováno pálením alkoholu. Pak se rychle točí a kontrolují jeho těsnost.

Doporučuje se ochlazovat pasterizované konzervy v hrnci s horkou vodou a postupně přidávat studenou vodu. Při této metodě bobule nezměkčí a udrží si svou integritu.

okurky ve sklenici

Je možné sterilizovat již válcované nádoby

Doporučuje se sterilizovat a pasterizovat v uzavřené formě ty sklenice, pro které se k utěsnění používají skleněná víčka se sponami. Nejprve se na krk instaluje gumové těsnění, nahoře se nasadí víko a sevře se speciálním zařízením. Před kroucením se ujistěte, že se těsnění nepohybuje. Můžete použít 2 svorky a umístit je napříč.

Pokud se používají běžná kovová víčka pro těsnost potravin v zimních konzervách pomocí sešívacího stroje, pak takové plechovky nejsou před sterilizací uzavřeny. Šití se provádí po pasterizaci nebo sterilizaci produktu.

Nejsou žádné recenze, buďte první
Právě teď dívat se


Okurky

Rajčata

Dýně