Nejlepší krok za krokem recept na khorovats ve sklenicích na zimu
Khorovats je pokrm arménské kuchyně, který je grilovanou zeleninou. Specifičnost receptu je taková, že chutný khorovats uložený ve sklenicích na zimu je nejen chutný, ale také zdravý - svačinu si uchovává maximum vitamínů. A pak se může jíst samostatně nebo použít například k přípravě polévek, dušených pokrmů, salátů, náplní pro nádivku slavnostního ptáka.
Funkce vaření
Překlad názvu předkrmu velmi přesně odráží podstatu jeho přípravy - „trouba v ohni“. Jídlo je položeno na drátěný stojan nad ohněm. Nejsou tedy jen pečené, ale také kouřené a pikantní z oparu. Khorovats vyrobený ze zeleniny je napůl „líný“ recept, protože zralé plody prakticky nevyžadují předběžné zpracování, vše je s nimi jednoduché. Gurmáni mají příležitost chodit, když přijde čas, aby je vložili do bank (a tato příležitost bude odhalena později). Pokud jde o palivové dříví pro pánev, doporučuje se použít břízu, líhu nebo dub z ovocných stromů (meruňky, třešně, jablko).
Seznam ingrediencí pro recept
Téměř veškerá zelenina, která může být pěstována na zahradě v našich zeměpisných šířkách (nebo na trhu), tvoří „srdce“ Horovatů. Lilek, cuketa, masitá rajčata, cibule a pórek, paprika. Jako kreativní experiment můžete přidat kukuřici, dýně, chřest, růžičková kapusta, mrkev, řepa.
Je to také působivé, co může být konečným aroma pro uchování svačinu. Teoreticky se můžete omezit pouze na malé množství soli nebo si připravit plnou a případně i luxusní náplň (o které se pojednáme později). K přípravě tohoto konkrétního receptu budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1 kg papriky;
- 1,5 kg rajčat;
- Pór 500 g;
- 2 hlavy česneku;
- sůl;
- ocet;
- rafinovaný rostlinný olej;
- černé pepře;
- suché zelené lístky koriandru, petrželky a kopru;
- čerstvé větvičky rozmarýnu.
Výběr a příprava produktů
Zelenina vybraná k uchování musí být zralá, ale ne přezrálá, nepoškozená nebo rozmazlená. Teoreticky si mohou trochu lehnout do kuchyně, ale zkušený kuchaři doporučují nechat je v khorovatech, jakmile jsou vytrženi ze zahrady.
Zelenina se musí důkladně omýt a vysušit.
Jak připravit kontejnery
Vzhledem k tomu, že khorovaty jsou sterilizovány na konci vaření, můžete to zpočátku udělat jednoduše pomocí plechovek a víček - omýt je horkou vodou a sodou a opláchnout vroucí vodou.
Jak vařit khorovats na zimu
Chcete-li připravit svačinu, musíte udělat následující:
- Zeleninu (paprika, lilek, cibule, rajčata, česnek) vložte do jedné vrstvy na drátěný stojan, který se na obou stranách uzavře a umístí na gril. Otočte se a sledujte, jak zhnědnou, na některých místech může hořet kůže - to je normální, zeleninu vyjměte, když jsou zcela měkké.
- Studená zelenina a kůra. U lilku a papriky odstřihněte stonky, očistěte také některá semena od semen a u rajčat vyřízněte tvrdá místa nahoře.
- Nakrájejte veškerou zeleninu na kousky požadované velikosti.
- Nalijte lžíci soli do spodní části každé nádoby a hodit pár pepřů.
- Naplňte sklenice zeleninou v libovolném pořadí, stohujte je pevněji. Postupně je posypte suchými aromatickými bylinkami.
- Zahřejte olej v pánev, a když začne kouřit, mírně snižte teplo a vhoďte do něj rozmarýny. Po několika minutách je vyjměte - již přenesli chuť a vůni do oleje.
- Nalijte máslo na sklenice - veškerá zelenina by měla být zakryta. Protřepejte plechovky, abyste olej nalili do všech mezer mezi zeleninou.
- Do každé plechovky nalijte 1 lžíce (asi 0,7 l). l. ocet.
- Umístěte velký sporák na sporák a položte zbytečný kuchyňský ručník na jeho dno. Volně položte víčka na sklenice a vložte do hrnce. Nalijte horkou vodu - měla by se dostat k břehům na "ramínkách". Počítejte 15 minut na sterilizaci vašeho občerstvení.
- Sbalte kryty.
Další skladování
Khorovats můžete umístit do sklepa nebo do skříně na 12 měsíců, hlavní věc je, že tam teplota vzduchu nestoupá nad +18 ° C a vlhkost nepřesahuje 75%. Otevřená nádoba musí být umístěna na polici chladničky a vyprázdněna do 10 dnů.
