7 nejlepších podrobných receptů na výrobu hub na zimu
Podzim je pro milovníky „tichého lovu“ horkým obdobím, ale houby je třeba nejen sbírat, ale také správně připravovat na zimu. Hřib a hřib si můžete užívat až do příští sezóny, pokud je marinujete s ohledem na všechna doporučení. Široká škála receptů uspokojí potřeby i těch nejnáročnějších gurmánů.
Vlastnosti sklizně hub na zimu
Nesmíme zapomenout na to, že produkt patří k podmíněně poživatelným, proto k přípravě musí být přistupováno se zvláštní péčí ve všech fázích, od sběru až po skladování hotových otočení. Domácí konzervované výrobky budou chutné a absolutně bezpečné, pokud budete dodržovat všechna pravidla.
Jaké houby jsou vhodné?
Chcete-li zásobit nakládané pochoutky, můžete si vzít jakékoli jedlé houby rostoucí v určité oblasti. Je ideální uspořádat mladé malé houby do sklenic. Pokud je potřeba shrnovat velké exempláře, dělí se na kousky, ale ty staré mají horší chuť a častěji červivé.
Příprava hub na moření
Při přípravě obsahu koše na konzervaci je nutné vybrat nejlepší zástupce. Zlomené a nevhodné lze poslat na pánvi nebo na polévku. Kořist přinesená z lesa je pečlivě prozkoumána, červi jsou vytříděni a vyhodeni, pokud se náhodou ocitnou v krabici.
Třídění
Před dalším zpracováním hub musí být houby roztříděny do odrůd. Je lepší uchovat každou odrůdu samostatně, což bude mít pozitivní vliv na chuťové vlastnosti. Můžete kombinovat podobné způsoby vaření a chuti, například hodnoty a mléčné houby.
Namáčení a namáčení
Při přípravě na konzervaci doporučujeme houby namočit do studené vody, čas závisí na odrůdě. Cenné odrůdy, jako jsou bílé, stačí na to, aby se v povodí držely pouze jednu noc, a mléčné houby jsou namočeny několik dní - tím se odstraní hořkost. Voda se musí měnit často, nejlépe každých několik hodin.
Čištění
Shromážděné houby jsou zbaveny ulpívajících listů, jehličí, přilnavého písku a důkladně omyty špínou. V případě silného znečištění namočte na několik hodin do osolené vody a poté opláchněte tekoucí vodou. Poškozené části jsou odříznuty. Pokud je to nutné, seškrábněte nohy nožem nebo sejměte kůži z víčka, například s máslem.
Příprava kontejneru
Skleněné nádoby na konzervaci jsou pečlivě vyšetřeny na praskliny a třísky, poškozená nádobí se nepoužívají. Stěny a dno důkladně omyjte sodou, poté opláchněte velkým množstvím vody. Sklenice a víčka jsou před mořením sterilizovány.
Metody sklizně hub
Kořist přinesená domů z „tichého lovu“ se sklízí různými způsoby. Houby lze vařit a zmrazovat, sušit, fermentovat, solit, nakládat.
Konzervování doma je obzvláště populární, protože takto uložený produkt si uchovává mnoho užitečných látek a může být v budoucnu použit pro přípravu prvního a druhého kurzu, stejně jako nezávislé občerstvení. Existuje mnoho receptů na vaření hub, v každé rodině se vyberou ty nejzajímavější a chutné.
Houbový kaviár ve sklenicích "Lízat prsty"
Můžete si vařit kaviár z jakéhokoli druhu hub, můžete kombinovat různé odrůdy, čepice s velkým průměrem budou fungovat, ale ne červivé. Předkrm se připravuje pouze z darů lesa, nebo se podle chuti přidává jakákoli zelenina - jako omezení slouží pouze fantazie hostesky. Tradiční, ale oblíbený recept na kaviár používá cibuli a mrkev.
Chcete-li ozdobit hostinu hubovým kaviárem, budete potřebovat:
- všechny houby - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 velká;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- sůl, pepř - podle chuti.
Houbový kaviár se připravuje podle následujícího schématu:
- Hlavní složka se důkladně promyje a vaří po dobu půl hodiny se slanou vodou a odstraní pěnu, projde mlýnkem na maso.
- Zelenina je nasekaná a smažená, dokud není měkká.
- Na zakryté misce polévejte všechny ingredience, ochutnejte solí a pepřem, půl hodiny - 40 minut.
- Balené do sklenic, těsně utěsněné, nahoře nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
- Víčka jsou srolována, ponechána vychladnout, nesena do suterénu.
Sklízení šafránových mléčných uzávěrů
Ryzhikové díky své světlé barvě vypadají velmi elegantně a jako léto. Mohou být připraveny smažením s cibulí, smícháním se zelím, rajčaty a další zeleninou, včetně složení rýžového salátu. Houby odhalí chuť a uchová spoustu užitečných látek, když jsou solené.
K přípravě občerstvení, které budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- bobkový list - 1 ks;
- kopr - několik větví;
- černý pepř - 8 hrách.
Připravte si spin na zimu podle následujících pokynů:
- Houby jsou předem ošetřeny: vaří se 20 minut ve slané vodě, přidají se trochu kyseliny citronové, hodí se zpět do cedníku a voda se nechá odtékat půl hodiny.
- Sklenice se doplňují položením kopru a bobkových listů na dno, pak se houby pevně položí a každou vrstvu se posype solí a pepřem.
- Sklenice jsou uzavřeny plastovými víky a umístěny na chladném tmavém místě.
Houby připravené tímto způsobem budou připraveny do 2 týdnů.
Hlíva ústřičná na zimu horkým a chladným způsobem
Hlívy ústřice jsou velmi užitečné, protože jsou dobré při odstraňování toxinů a karcinogenů z těla. Můžete je zavřít na zimu horkým a chladným způsobem. První způsob se liší v tom, že houby se válí v horké solance, pro vaření pomocí druhé technologie není marináda vůbec nutná.
K přípravě horké pochoutky budete potřebovat:
- ústřice houby (klobouky) - 1 kg;
- voda - 800 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- česnek (na litr sklenice) - 1 hřebíček;
- bobkový list (na litr sklenice) - 2 ks .;
- hřebíček (na litr nádoby) - 3 ks .;
- koření (na litr sklenice) - 2 ks.
Horká technologie sklizně ústřic zahrnuje následující fáze:
- Houby jsou připraveny k uchování dvojím vařením. Poprvé stačí jen přivést k varu a vypustit vodu, podruhé se vaří po dobu 30 minut.
- Solanka by měla být vařena po dobu 5 minut z vody a koření.
- Hlívy ústřičné jsou baleny, sklenice jsou naplněny tekutinou a uzavřeny. Můžete ochutnat za 10-15 dní.
Pro studenou metodu konzervování ústřičných hub je třeba vzít:
- ústřice houby (klobouky) - 1 kg;
- sůl - 4 polévkové lžíce;
- bobkový list - 1 ks;
- černý pepř - 4 ks .;
- hřebíček - 2 ks.
Sůl se umístí na dno v nádobě, poté se houby položí do vrstev a každá řada se posype solí a kořením. Zakryjte horní část látkou složenou několikrát a udržujte ji pod tlakem po dobu 5 dnů při pokojové teplotě, poté ji přesuňte do chladu. Po 2 týdnech si na stůl můžete dát občerstvení.
Houba solyanka
Solyanka se připravuje z čerstvých hub, které lze vařit a smažit. Švy dokonale spojují dary lesa a sklizeň z vaší vlastní zahrady.
Pro spřádání jsou potřebné následující součásti:
- všechny houby - 1 kg;
- zelí - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- rajčatová pasta - 150 g;
- bobkový list - 4 ks .;
- ocet - 2 polévkové lžíce;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sůl a cukr - každá 5 lžiček.
Postupné pokyny pro výrobu houby hodgepodge jsou následující:
- Houby jsou tříděny, dobře umývány, vařeny 20 minut. Po ochlazení nakrájejte na libovolné malé kousky a smažte spolu s nakrájenou cibulkou.
- Řezané zelí se půl hodiny dušené olejem, vodou a octem.
- Zelenina je solená, přidává se rajčatová pasta, bobkový list a cukr, dušené další čtvrt hodiny.
- Hnědé houby smíchejte se zeleninou a vařte dalších 5 minut.
- Horká směs je balena do sklenic a zakryta víky.
V sádle
Pokud sbíráte houby ve sádle, získáte skvělý polotovar pro každou příležitost. Obsah nádoby se hodí k přípravě rychlé a chutné večeře smažením hub a brambor nebo dušením rýže.
K nákupu nepotřebujete nic jiného než následující produkty:
- houby;
- sádlo;
- sůl podle chuti.
Schéma přípravy polotovaru je velmi jednoduchá:
- Dobře umyté houby vařte 20 minut.
- Jemně nasekaná slanina se roztaví, koláč se odstraní.
- Půl hodiny jsou houby smažené ve sádle, solené podle chuti.
- Polotovar se rozloží do sterilizovaných nádob, jeden a půl centimetru shora se nalije roztaveným sádlem a posype solí.
- Polotovary jsou sterilizovány po dobu půl hodiny a uzavřeny.
Sklizeň hříbků na zimu
Houby Porcini lze sklízet zmrazením nebo sušením. Pokud jsou však zachovány trofeje „tichého lovu“, umožní vám to zachovat jejich krásný tvar a získat hotové občerstvení.
Rychlé a chutné občerstvení lze připravit s těmito přísadami:
- hříbky - 1 kg;
- voda - 1 litr;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- ocet - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce na sklenici;
- bobkový list - podle chuti;
- černé pepře - podle chuti;
- koření podle chuti.
Technologie konzervování je popsána níže:
- Připravené houby, umyté a nakrájené na kousky stejné velikosti, se vaří a voda dvakrát vymění. Poprvé se přivede k varu a vypustí, podruhé se vaří po dobu jedné a půl hodiny, poté se znovu promyje a voda se nechá odtéct.
- Připravte si marinádu: voda se přivede k varu, přidá se sůl, cukr, koření, úplně na konci - ocet.
- Houby jsou baleny, nalijeme marinádou a nalijeme do lžičky oleje.
- Banky jsou sterilizovány po dobu 20 minut, srolované.
Smažené houby na zimu
Zcela jednoduchý a časově úsporný způsob skladování hub na zimu nevyžaduje zvláštní dovednosti a úsilí. Lesní dary sklizené tímto způsobem se však stanou skutečným zachráncem.
Seznam přísad pro tento blank je velmi krátký:
- houby;
- rostlinný olej;
- sůl podle chuti.
Následuje postup, jak takový kroužek připravit krok za krokem:
- Hlavní přísada se promyje, nakrájí na libovolné části a půl hodiny vaří, poté se vrhne do cedníku a znovu se promyje.
- V suché pánvi se zbývající vlhkost z hub odpaří, potom se nalije olejem a smaží se půl hodiny, na konci smažení se nasolí.
- Polotovar je balen v plechovkách, které pokrývají horní polovinu centimetrové vrstvy oleje z pánve. Pokud není dostatek oleje, můžete zahřát požadované množství a přidat do nádob.
- Nádoba je uzavřena nylonovými víky, počkejte na vychladnutí, vložte do chladničky.
Další skladování obrobků
Ideální podmínky pro skladování konzervovaných hub jsou tmavá suchá místnost s teplotou až 10 stupňů Celsia. Teploty subzero, stejně jako vysoké teploty, budou mít nepříznivý vliv na sklenice dobrot. Uzavřené přířezy je vhodné skladovat nejdéle po dobu jednoho roku, otevřené je třeba uchovávat v chladničce nejdéle 2 dny. Pokud solanka nebo houby změní barvu, uvolní plyny, je nutné se zbavit konzervace.
Sebrané a sklizené houby jsou dobrým způsobem, jak nejen ušetřit rodinný rozpočet, ale také předvést hostům dovednosti hostitelky.
Můžete si dát na chutné občerstvení na zimu, pokud používáte tradiční nebo originální recepty pro různé odrůdy hub.
