8 nejlepších klasických receptů na výrobu adjiky na zimu
Adjika je jedno z nejpopulárnějších koření, které k nám přišlo z Kavkazu. Nejčastěji to vypadá jako červená pasta. Hlavní výhodou je světlá, bohatá chuť s ostrými tóny, která se dobře hodí u různých pokrmů. Existuje mnoho způsobů, jak udělat chutné koření. Mezi nimi vyniká klasický recept adzhiky, který má také své vlastní odrůdy.
Základní principy vaření adjika
Přes rozmanitost receptů existuje několik charakteristik, které mají všechny typy koření společné:
- Adjika je založena na česneku, červeném pepři a soli.
- Je dovoleno snížit štiplavost u jablek a papriky.
- Pokud chcete zachovat živiny, použijte recepty bez varu.
- Vaření zvyšuje trvanlivost obrobku v zimě.
- K vaření používejte železné nebo smaltované pánve.
- Vařte si s rukavicemi, aby se vám paprika nedostala z očí.
Adjika se hodí k různým pokrmům, zejména k masu, a má také nízký obsah kalorií. Ale kvůli štiplavosti nemůžete moc jíst, to může negativně ovlivnit žaludek.
Příprava hlavních přísad a skladovacích nádob
Chuť hotové adjiky také závisí na správně vybraných a zpracovaných ingrediencích:
- Vyberte si zralé papriky pro extra koření.
- Rajčata by měla být masitá a zralá.
- Semena suchého pepře zvyšují kořenitost, měkká semena snižují.
- Pečené byliny a semena, pak éterické oleje dodají příjemnou vůni.
- Nejprve vařte rajčata se spoustou šťávy, potom adjika nebude příliš tekutá. Ke stejnému účelu se papriky suší 1-2 dny.
Kořenící nádoby by neměly mít na vících praskliny nebo rez. Umývají se, sterilizují na sporáku nebo v troubě. Všechna zařízení jsou také dezinfikována vroucí vodou.
Metody vaření
Recepty adjiky se liší složkami a zpracováním i složitostí přípravy.
Klasická adjika bez vaření na zimu
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept na přípravu. Potřebujete pouze základní suroviny:
- 1 kilogram papriky;
- 1,5 kilogramu česneku;
- 3 kilogramy rajčat;
- 150 gramů feferonky;
- sůl, cukr - pro mistrovskou chuť.
Odstraňte stonky ze sladké papriky, nakrájejte, oloupejte česnek. Nasekejte všechny ingredience v mixéru, poté promíchejte, přidejte sůl nebo cukr. Nechte to usadit přes noc, pak je můžete vrátit do bank.
Kozák adjika
Další klasický recept, ale kořenější díky semenům pepře, které musí být ponechány. Budete potřebovat:
- 1 kilogram rajčat;
- stejné množství feferonky;
- česnek (3 kusy).
Připravte se takto:
- Nakrájejte zeleninu mixérem.
- Protáhněte česnek česnekovým lisem.
- Přiveďte rajčata k varu.
- Poté přidejte zbývající ingredience, promíchejte.
- Vařte dalších deset minut.
Poté lze adjiku položit do sklenic a zabalit do látky, dokud nezchladne.
Kavkazská adjika
Pokrm podle tohoto receptu je odlišný od ostatních a je velmi kořenitý. Složky jsou následující:
- o něco více než kilogram rajčete;
- 2 kilogramy feferonky;
- asi 3 kilogramy česneku.
Semena se neodstraňují, suší se společně s česnekem. Zelenina se naseká v mixéru, pak se musí nechat 7 dní kvašení v sklovině nebo skleněné nádobě pokryté gázou. Odstraňte pastu, která během této doby vzrostla, vypusťte přebytečnou tekutinu, přidejte sůl, olej. Taková adjika je uložena v bankách po dlouhou dobu.
Gruzínská adjika
Toto jídlo chutná dobře díky směsi zeleniny a koření:
- kilogram feferonky;
- 1,5 kilogramu česneku;
- 3/4 šálku soli
- 0,5 šálku směsi koriandru, semen kopru a slunečnicového chmele;
- paprika.
Příprava gruzínské verze je velmi jednoduchá:
- Nakrájejte zeleninu a koření.
- Míchejte ingredience, přidejte sůl.
- Mohou být přidány další koření.
Abkhaz adjika
Pro tuto možnost použijte následující složky:
- žárovka;
- česnek (2 kusy);
- koriandr;
- bazalka;
- 150 gramů vlašských ořechů;
- Chile;
- chmel-suneli;
- sůl.
Jemně nasekejte cibuli, česnek, bazalku a koriandr. Nasekejte vlašské ořechy a sezónu. Poté jsou všechny ingredience smíchány. Pokud směs vyjde suchá, přidejte vodu.
S křenem
Budete potřebovat následující přísady:
- 2 kilogramy rajčat;
- kilogram papriky;
- čerstvý křenový kořen;
- mletý pepř;
- sklenici 9% octa;
- stejné množství soli.
Nakrájejte zeleninu, přidejte černý pepř, nasekaný křen, sůl a ocet. Míchejte, přikryjte fólií a tekutinu vypusťte po několika hodinách.
Pikantní adjika
Tato možnost je méně kořenitá díky následující sadě přísad:
- 3 kilogramy rajčat;
- 10 kusů papriky;
- kilogram mrkve;
- sklenici kvalitního olivového oleje;
- 150 ml octa;
- stejné gramy cukru;
- 30 gramů soli;
- 12 zelených jablek.
Veškerou zeleninu a jablka nechte projít mlýnkem na maso a poté směs přiveďte k varu. Snižte teplo, vařte, občas míchejte po dobu 50 minut, přidejte zbývající ingredience a přidržte dalších 10 minut.
S mrkví a cibulí
Další jednoduchý recept. Složení:
- půl kilogramu papriky;
- stejné množství mrkve;
- 2,5 kilogramu rajčete;
- 3 feferonky;
- 0,3 kilogramu cibule
- Sklenici soli
- 1/4 šálku cukru
- 250 ml rostlinného oleje.
Nasekejte a nasekejte všechny ingredience v mixéru, nastrouhejte cibuli. Míchejte a udržujte v ohni půl hodiny. Přidejte sůl, cukr, vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny nebo 2,5 hodiny (pro uchování). Ke skladování také přidejte ocet.
Jak a kolik můžete ukládat
Adjika je třeba udržovat v chladu, zejména pokud je vyrobena ze syrové zeleniny. Avšak v plechovkách hermeticky uzavřených cínovými víky se nezhorší ani při pokojové teplotě.
Za těchto podmínek si jídlo udržuje svoji kvalitu po celou zimu.
