Recepty na kečup ze švestek na zimu doma si olíznete prsty
Pro milovníky masa a kavkazské kuchyně vám doporučuji vyzkoušet švestkový kečup na zimu. Moje kuchařka nashromáždila několik druhů slaných švestek a jiné zeleniny. Složky jsou různé, ale všechny omáčky vyrobené ze švestek jsou harmonicky kombinovány s masovými pokrmy.
Švestkový kečup s rajčatovou pastou
Ke kečupu vezměte 2 kg zralých a nejsladších švestek, omyjte je, osušte je ručníkem a vložte je do hrnce s tlustým dnem. Ovoce je třeba zatemnit po dobu 40-50 minut při nízkém žáru, aby nechaly šťávu začít. Teplota ztiší bobule. Vložte je do cedníku, otřete je tlakem nebo velkou dřevěnou lžící. Vezeme buničinu na vaření a zlikvidujeme semena ze švestky a kůže.
Oloupejte a nasekejte česnek. Potřebuje asi 100 g. Omyjte střední svazek čerstvého kopru a osušte ubrouskem. Nakrájejte kopr dostatečně jemně. Ze 400 g plechovky z rajčatové pasty si vezměte 2 plné lžíce pasty, smíchejte s česnekem a koprem. Pomocí mixéru vše rozemelote na jemný pyré.
Položte základnu švestky na sporák, zahřejte k varu. Vařte 7 minut, vyjměte veškerou rajčatovou pastu ze sklenice, intenzivně promíchejte a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
Přidáme kečup:
- šťouchaný česnek a zelený kopr;
- cukr - 25 g;
- jedlá sůl -12 g;
- trochu pepře, lepší než černý.
Vše důkladně promíchejte a vařte dalších 20 minut a nalijte připravený švestkový kečup do sterilních sklenic.
Švestkový kečup s rajčaty
Můžete vařit podle mého receptu švestka a rajčatový kečup na zimu. Vaříme z velkých červených rajčat s hlávkovým salátem. Budou potřebovat 2 kg. Tato omáčka se nejlépe připravuje se sušenými švestkami, vezměte ji 1 kg čisté, smažené. Odstraňte kosti nožem.
Odstraníme kůru z rajčat. Vařte vodu ve velkém hrnci. Rajčata ponořte nejprve do vroucí vody, poté do studené vody. Po takové kontrastní koupeli bude pokožka snadno očištěna. Holá rajčata nakrájejte na 4 kusy.
Pojďme se zabývat cibulí. Potřebuje 250 g. Oloupejte cibuli, umyjte ji, nakrájejte na velké kousky. Začínáme s česnekem. Potřebujete 100 g plátků čistých bez slupek. Pro štiplavost vezměte 2 feferonky a pro vůni bylinky:
- koriandr;
- petržel;
- bazalka;
- kopr.
Byliny bereme podle vlastního uvážení.
Vyjmeme mlýnek na maso a točíme cibuli, rajčata, švestky. Výsledná směs se vaří 2 hodiny. V mlýnku na maso zatočíme bylinky, hořkou papriku, česnek. Výsledné těstoviny posíláme na zeleninu. Také zde přidáváme:
- Jedlá sůl - 30 g.
- Cukr - 200 g.
- Koření ze směsi paprik - 0,5 lžičky.
- Ocet (tabulka) 6% - 2 lžíce. l.
Vařte 45 minut, omáčka by měla zhoustnout.Na zimu nalijeme kečup do sklenic, předem je sterilizujeme. Víčka vařte 5 minut. Sbalíme plechovky a pošleme je k uložení.
Vaření tkemali ze žluté třešňové švestky
Omáčkové recepty vyrobené se žlutými švestkami jsou vzácné. Našel úspěšný kečup žluté třešňové švestky. K přípravě je potřeba vzít 5 kg. Abychom usnadnili odstraňování kostí, vaříme třešňovou švestku v malém množství vody. Ovoce je měkké díky teplotě a vodě.
Vložte bobule do cedníku a obruste. Buničina se oddělí a kosti a kůže zůstanou v cedníku. Vaříme buničinu na nízké teplo po dobu 2 hodin, postupně se vaří, zhoustne.
Když švestka dosáhne, oloupejte česnek (3 hlavy), nasekejte jej nožem nebo lisem. Vaření koření, po 2 polévkové lžíce:
- Koriandrový prášek.
- Provensálské byliny.
- Máta.
Přidejte k nim 2 lžičky mletého černého pepře. Do omáčky nalijte všechna koření a česnek, posílejte 0,7 kg cukru, lžíci soli. Vaříme tkemali dalších 30 minut. Nalijeme ji do čistých plechovek a uložíme. Existují i jiné recepty na tkemali, které se vyrábějí z červené třešňové švestky.
Vaření chutné třešňové švestky kečup
Recepty na omáčky, kečupy s třešňovou švestkou jsou velmi chutné. Zkusme vyrobit kečup s cherry švestkami podle tradičního receptu. K jeho přípravě potřebujete 3 kg bobule a koření:
- chmel-suneli koření - 1 balení;
- nasekaný koriandr - 2 lžičky;
- jemně mletý červený pepř - 1 lžíce. l;
- paprika na špičce dezertní lžíce.
Nejprve vytřídíme bobule a pak je umyjeme. Řezáme každou z nich, odstraníme kosti. Plátky jsme vložili do kastrolu a vařili, dokud nezměkčily. Rozmíchejte bobule mixérem na jemné pyré.
Všechny suché koření smíchejte se dvěma polévkovými lžícemi rajčatové pasty. Dobře promíchejte a rozetřete v cherry švestkovém pyré. Přidejte 2 lžíce na bramborovou kaši. 1 sůl a 0,4 kg cukru, vařte 15 minut, hmotu promíchejte špachtlí. Přidejte nasekaný česnek a kečup vařte, dokud nezhoustne. To bude trvat 15 až 30 minut. Třešňovou švestku nechte prázdnou na zimu ve sklenicích.
Podle přátel je tento kečup tak chutný, že si olíznete všechny prsty.
Švestkový kečup s jablky
Začněme dělat švestkový kečup na zimu doma. Mám rád recepty, kde kromě švestek existují i jablka. Chuť těchto omáček je podle mého názoru harmoničtější. Švestkový kečup je s tímto receptem velmi snadno vyrobitelný.
Musíte vzít rajče 3 kg, vytlačit z nich šťávu pomocí domácího odšťavňovače. Odložte šťávu stranou a udělejte ovoce. Omyjte 4 jablka, oloupejte je, ořízněte semínka nožem a nakrájejte na 4 kusy.
Zralé švestky kilogramu, vyjměte z nich kosti. Oloupeme 5 cibule. Šlehačky, jablka, cibule v mlýnku na maso. Výslednou hmotu nalijte do rajčatové šťávy, přidejte cukr 2 lžíce, jedlá sůl 2 lžíce. l., vařte 60 minut pod víkem a to samé bez víka. Hmota by měla dobře vařit, přebytečná vlhkost by se měla zcela odpařit.
Než vyjmeme pánev ze sporáku, do něj nalijeme ocet (100 g), nalijeme černý pepř (1 lžička). Bereme stolní ocet. Do předem připravených suchých a čistých sklenic nalijeme hotové, ještě horké, kečup.
Závěr
Všichni mí známí si užívají vyzkoušení kečupů a švestkových omáček. Jezí s velkým potěšením. Nejdou domů, dokud nebudou prosit o můj recept na kečup. Jen málo z nich nemohlo udělat kečup na zimu. Každý má vždy vynikající a chutnou zimní přípravu. A to vše proto, že recepty jsou velmi jednoduché.
