8 nejlepších lahodných receptů kozího masa doma
Zájem o pokrmy z divokého masa není náhodný. Z hlediska chuti je maso blízko něžné jehněčí. Existuje několik jemností vaření, jatečně upravená těla mladých zvířat i dospělých. Výsledkem by mělo být několik skutečně královských jídel, se kterými budou vaši hosté a blízcí potěšeni. Můžete také použít domácí kozí maso v receptech.
Pravidla pro výběr a skladování produktů
Musíte se naučit rozlišovat mezi masem mladých a starých zvířat. Nejprve je to hustota vláken v jatečně upraveném těle. U dětí je maso evidentně něžnější, u dospělých je to trochu tvrdší. Tuk je také charakteristickým znakem: bílý u mladých zvířat a nažloutlý u starších zvířat. Divoké kozí maso je ještě tvrdší, takže je nakládané. Je lepší jít na trh s čerstvým produktem, existuje větší výběr.
Známky čerstvého masa - přírodní růžová, načervenalá barva, nedostatek hlenu, odpudivý zápach. Řezané maso (vyjmuté z kostí) vydrží déle než jatečně upravené tělo. Nelze však skladovat příliš dlouho. Podmínky pro uložení jsou stejné jako pro vepřové maso, hovězí maso: zmrazení. Předpokládá se, že nemá smysl uchovávat produkt déle než 3 dny. Ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Vlastnosti použití
Aby se kozí maso v misce zbavilo zápachu, zejména pokud se rozhodnete použít divokou kozu, používá se marináda. Nezapomeňte přidat koření: zdůrazní jemnou chuť, vůni kozího masa a odhalí kytici. Profesionálové mohou dokonce vařit chutné kotlety nebo filé v omáčce ze staré horské kozy.
Recepty představující kozí maso
Kozí maso se používá k přípravě jak tradičních, tak specifických národních pokrmů přijatých některými národy.
Nejběžněji používané recepty jsou:
- maso v bešamelové omáčce;
- kořeněné kotlety;
- lula kebab;
- válec;
- pečeně;
- masová polévka (shurpa).
Úplný seznam všech možných možností není omezen na toto. Basturma se vyrábí z kozího masa pečeného na žeberech a mnohem více.
Kozí maso v bešamelové omáčce
Pro někoho, kdo je obeznámen s vařením z první ruky, není v tomto lahodném pokrmu žádné zvláštní potíže. Stačí se přesně řídit receptem. A ujistěte se, že brát mladé kozí maso, to ovlivňuje chuť.
K vaření potřebujete:
- kozí filet - 500 gramů;
- krém - 500 gramů;
- máslo - 100 gramů;
- mouka - 100 gramů;
- cibule - 1 kus.
Budete také potřebovat muškátový oříšek, další koření, sůl podle chuti. Nejprve se maso vaří asi 30 minut, poté se nakrájí na kousky. Samostatně připravte omáčku - zahřejte máslo, přidejte smetanu a mouku. Důkladně promíchejte. Zbývá nalít kozí maso s výslednou směsí a dusit na mírném ohni.
Řízečky
Tajemství této misky je, že ji lze připravit z masa starých zvířat, dokonce i divokých koz. Předem nakrájené kousky by měly být zpracovány v marinádě octa, stolního vína a koření. Díky tomu bude maso jemnější a odstraní specifickou chuť.
Co potřebujeme:
- filet - 500 gramů;
- vepřový tuk - 100 gramů;
- stolní ocet - 50 mililitrů;
- suché víno (bílé nebo červené) - 100 mililitrů;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3-4 stroužky;
- bochník, zastaralý bochník (neslazený) - asi jedna třetina;
- dýchání;
- mléko;
- sůl, koření (podle vašeho vkusu).
Marinované kozí maso mizí asi hodinu na chladném místě. Poté se spolu se sádlem nechá projít mlýnkem na maso s cibulkou a česnekem. Je zakázáno odmítnout jednu nebo druhou složku, pokud nejsou použity ve vaší rodině. Nebo snížit částku na minimum. Bochník je namočen do mléka, stejně jako u běžných kotletek. Vykostěné kousky mletého ovoce se pečou v troubě.
Dušené švestky
Neobvyklý způsob vaření dává masu kořenitou chuť, činí ho jemnějším.
Implementace je následující:
- filet - 200 gramů;
- zralé nebo sušené švestky - 170 gramů;
- cibule - 1 cibule;
- mouka - 30 gramů;
- rajče - 1 polévková lžíce.
Také přidejte cukr, ocet, skořici, hřebíček. Předsmažené kozí maso se vloží do vhodného kastrolu (dušené maso), smíchané s cibulí, rajčatovou pastou, dušené v vývaru zbývajícím po vaření kozího masa. Poté k nim přidají sušené švestky, mouku a další koření a udržují je na nízkém žáru, dokud se úplně neuvaří.
Lula kebab
Vytvoření kebabu doma - jaký by mohl být nejlepší nápad? Kozí maso je pro něj potřeba bez kostí, jedné buničiny.
Kompletní seznam přísad:
- filet - 600 gramů;
- sádlo - 200 gramů;
- cibule - 2 kusy;
- kmín, koriandr, pepř (podle chuti).
Kozí maso musí být očištěno od tuku, filmů, jemně nasekané (nasekané na mlýnku na maso), smíchané se sádlem, cibulkou - jako při přípravě mletého masa na kotlety. Nezapomeňte na koření, jsou základem kebabu. Klobásy se lisují ze směsi, která se pak musí vysadit na dřevěné tyčinky.
Polotovary kebabu jsou smaženy na pánvi, dokud nejsou zlatohnědé, občas se převrátí.
Slavnostní role
K přípravě lahodné role na dovolenou budete potřebovat jen velmi málo - trochu trpělivosti, touhy a potřebných součástí.
Budete potřebovat:
- kozí maso (buničina) - 800 gramů;
- slepičí vejce - 5 kusů;
- chléb (strouhanka nebo bochník) - 300 gramů;
- mléko - 100 mililitrů;
- bourání - 400 gramů;
- česnek - 6 stroužků;
- cibule - 1 kus.
Používá se také v receptu: petržel, cibule, koření, sůl. Role se peče v peci, po připravenosti se nakrájí na plátky a ochladí se.
Basturma
Sušená pochoutka se vyrábí z:
- kozí maso (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrů);
- koňak (50 mililitrů);
- pepřová směs (asi polévková lžíce);
- koření.
Nejprve se buničina rozřeže na proužky, které se pak napijí alkoholem. Vrstva stolní soli se nalije na dno široké pánve, kde mizí basturma. Poté se položí filet, opět se zakryje solí. V následujících dnech se maso umístěné v lednici pravidelně přesouvá pro rovnoměrné zpracování. Po 4 dnech jsou proužky odstraněny, očištěny od soli a znovu umístěny do chladu, vystaveny útlaku a zabaleny do gázy. Zbývá připravit povlak - koření se plní vodou, výsledný vývar se smíchá s koňakem. Poté je maso opět zpracováno, ale tentokrát je sušeno na čerstvém vzduchu v gázi.
Pečená zelenina
Klasická verze používá papriky, brambory a cukety. Tento seznam můžete rozšířit, takže jídlo bude přínosem pouze. Budete potřebovat:
- kozí maso - 500 gramů;
- Bulharský pepř - 2 kusy;
- brambory - 4 kusy;
- rajčata - 4 kusy;
- cuketa, mrkev, cibule - 1 každý;
- česnek - 4 stroužky.
Je dušená jako běžná pečeně v uzavřené nádobě, pouze v troubě a v rajčatové omáčce (pyré). 20 minut před vařením odstraňte víko, abyste maso opečili.
Uzená žebra v polevě
Je velmi obtížné kouřit maso bez zvláštního vybavení a dovedností. Tuto fázi můžete nahradit speciální směsí - tekutým kouřem. Dá žeberům uzenou chuť. A tady je recept na jídlo:
- maso na kosti - 700 gramů;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sojová omáčka - 40 mililitrů;
- hnědý cukr - 2 polévkové lžíce;
- cibule - 1 kus.
K naší chuti tradičně přidáváme koření.
Připravte marinádu z citronové šťávy, sojové omáčky, cukru, koření a cibulového pyré. Maso v něm namočíme na několik hodin (můžete ho dát přes noc). Pak pečeme na drátěném stojanu v troubě a občas se otáčíme. Podle potřeby zakryjte tekutým kouřem kouřový efekt.
