Nejlepší recepty na vaření lilku s fazolemi na zimu
Ti, kteří vyzkoušeli uchování lilku s fazolemi na zimu, si je váží. Přestože je příprava poněkud problematická, neobvyklá vůně a originální chuť salátu neopustí lhostejné domácnosti a hosty. Nejlepší recepty na toto uchovávání se shromažďují na kulinářských stránkách.
Přítomnost hořkosti v modrých plodech je způsobena přítomností kyseliny nikotinové Množství této látky v 9 kg se rovná obsahu v 1 cigaretě. Ale ne všechny odrůdy lilku mají hořkou chuť.
První recept
Konzervované lilky na zimu pomohou vytvořit pestrou tabulku v zimě, kdy je seznam zeleniny v obchodech poměrně omezený.
Ingredience na vaření:
- modré - 1 kg;
- 1 šálek červené nebo bílé fazole
- Bulharský pepř - 750 g;
- 0,5 kg cibule;
- stolní ocet - 1 lžíce. l.;
- 120 g granulovaného cukru;
- greeny podle chuti (bazalka, koriandr, petržel);
- rajče - 1,5 kg;
- olej na smažení;
- mletý černý pepř.
Pro zachování lilku a fazole pro zimu podle tohoto receptu by se fazole měly namočit přes noc ve velkém hrnci s vodou, protože během této doby se zvýší asi 3krát. Následující den můžete začít konzervovat.
Zelenina se promyje a nakrájí na malé proužky. Lilek se umístí do slané vody, aby se odstranila hořkost. Po půl hodině jsou modré vyjmuty a smaženy v rostlinném oleji. Zelenina je rozložena v předehřáté pánvi po částech, aby se vytvořil charakteristický křupavý povrch.
Recepty na vaření doporučují smažení mrkve a cibule v samostatných pánvích. Pak se tato zelenina smíchá s fazolemi a z rajčat se připraví homogenní hmota. Kroucená rajčata se umístí do kastrolu, koření uvedená v receptu se přidá a zapálí. Poté, co se vše vaří, se stolní ocet nalije do hrnce se zeleninou a veškerá smažená zelenina se umístí do tohoto kontejneru. Kaviár z lilku by se měl vařit na mírném ohni asi půl hodiny.
Nasekané bylinky a česnek se přidávají k připravované konzervaci a zeleninová směs se vaří další čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby je salát balen do sterilizovaných nádob a hermeticky uzavřen. Konzervované lilky s fazolemi by měly být uchovávány v teplé místnosti, dokud zcela nevychladly, a poté přeneseny do suterénu nebo skříně.
Lilek se doporučuje pro potraviny pro lidi trpící anémií. Důvodem je skutečnost, že obsahují velké množství železa a mědi. Fazole jsou z hlediska obsahu bílkovin rovna masu. Často se používá pro vegetariánská jídla.
Druhý recept
Tento lilek předkrm je vynikajícím dresinkem pro první chod, ideální pro výrobu dušených pokrmů.Dokonce i ve starém Římě byl lilek použit, považován za léčivou rostlinu. Z listů byl připraven lék na dnu a modré, vařené v oleji, pomáhaly léčit bolavé zuby.
Požadované ingredience pro 7 litrové sklenice:
- 2 kg modré;
- 0,5 kg papriky;
- 0,5 kg mrkve;
- 300 g rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1,5 kg rajčat;
- 1 šálek sušených bílých fazolí
- ½ šálku octa;
- 1/3 šálku soli
- 250 g cukru.
Fazole vařte do měkka ve vodě bez soli. Měl by být měkký, ale zároveň se nerozkládat. Tento recept můžete také vařit se zelenými fazolkami, ale mějte na paměti, že vaří mnohem rychleji.
Oloupejte česnek a nakrájejte rajčata na velké plátky a odstřihněte místo, kde byl stonek. Poté všechna rajčata v mixéru otočte podle receptu a česneku. Nebojte se, že se omáčka ukáže být velmi horká. Česnek ztrácí tuto vlastnost během tepelného zpracování.
Omyjte mrkev, odloupněte horní kůži a otřete hrubým struháním. Rozkrojte lilek spolu s horní kůží na malé kostky. Namáčení modrých ve slané vodě není pro tuto metodu konzervování nutné.
Umístěte misku s mletým rajčatem a mletým česnekem na sporák. Lehce vařte a nalijte do rafinovaného oleje, koření a octa. Nezapomeňte dodržovat uvedené proporce produktu. Jinak může dojít ke zhoršení konzervace.
Další krok zahrnuje dušenou zeleninu. Jsou střídavě umístěny do pánve s rajčaty a česnekem. Po každé složce musíte počkat, až se obsah opět vaří. Mrkev se nejprve hodí, poté papriky a lilek se umístí na konec. Po přidání modrých se dušené maso vaří 30 minut. Je nezbytné pravidelně míchat, aby zelenina rovnoměrně vařila a nespálila. Poté se přidá vařená fazolová složka. Obsah hrnce se vaří dalších 20 minut.
Při dušení zeleniny se připravují nádoby. Sklenice se sterilizují vhodným způsobem (například v troubě, v páře nebo v mikrovlnné troubě). Nezapomeňte vařit kovová víčka po dobu 15 minut v hrnci s vodou.
Připravený salát se rozloží do sklenic a převalí se víky. Konzervace je zabalena do teplé přikrývky a když její teplota klesne na pokojovou teplotu, lilky a fazole jsou odebrány ke skladování na zimu.
Třetí způsob konzervování
Při nákupu modrých pro přípravu fazolí s lilkem byste měli vybrat pouze dobré ovoce. Horní kůže by měla mít modré nebo fialové odstíny, zelenina by měla mít lesklý povrch a pevnou dužinu. Zralé plody mají zelenou pokožku a jsou velmi husté.
Požadované ingredience pro vaření:
- bílé nebo chřestové fazole - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 šálku cukru;
- 0,5 cibule;
- 1,5 kg modré;
- 1,5 kg červených, přezrálých rajčat;
- lusky na pepř - 2 ks .;
- 1 hlava česneku;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 100 g stolního octa;
- 0,5 šálku (rafinovaného) rostlinného oleje
Před vařením lilku s fazolemi na zimu dejte fazole do ohně a vařte, až je něžná, ale nepřevařujte. Mrkev, paprika, modrá a cibule nakrájejte na malé kostky. Aby se zabránilo krájení cibule na vodnaté oči, je nůž během řezání pravidelně zvlhčován ve studené vodě.
Smažte mrkev a cibuli v samostatných pánvích. Modré se nalijí studenou solankou po dobu 20 - 30 minut. Rajčata se oloupají, několik minut vaří, poté se ponoří do studené vody a horní vrstva se odstraní. Poté pomíchejte rajčata, česnek a feferonky mixérem.
Smaženou zeleninu promíchejte s rajčatovým pyré, vařte 10 minut a poté přidejte lilek vyjmutý ze solanky a nechte jej asi třetinu hodiny vařit.Do hrnce přidejte cukr, sůl a vařené fazole, nechte 10 minut vařit. Stejným způsobem připravte salát s chřestovými fazolemi. Chřest však vaří rychle, takže se přidává na konci vaření. Posledním krokem je přidání octa a vaření salátu po dobu 20 minut.
Připravené modré s fazolemi na zimu vložte do sterilních sklenic a ihned zaklopte víčka. Pro prodloužení procesu sterilizace jsou horké plechovky přikrývky přikrývky ponechány v této poloze po dobu jednoho dne a poté přeneseny do sklepa, aby byla nakládaná zelenina chráněna před slunečním zářením. Podle počtu ingrediencí v tomto receptu bude zachováno 9 půllitrových plechovek salátu.
