9 receptů na výrobu lilku plněného zeleninou na zimu

Několik sklenic plněného lilku, uzavřeného na zimu, je zaručeno, že bude nejprve konzumováno, takže je nejlepší připravit více z nich pomocí různých náplní. Naplňte modrou zeleninu, kterou chcete, pomocí koření nebo bez nich. Každý, kdo někdy vyzkoušel lilek plněný zeleninou, připravený na zimu podle jednoduchého receptu, bude toto chutné jídlo pravidelně obsahovat v nabídce.

Vlastnosti vaření lilek s náplní na zimu

Lilek je hořký (s výjimkou hybridů označených F1), protože obsahují alkaloidní solanin, který modrým dává zvláštní chuť. Nejvyšší obsah látky je velký (více než 30 cm na délku), tmavé a přezrálé lilky s drsnou pokožkou, ale vše záleží na typu kultury. Nejchutnější a nejzdravější jsou malé (do 15 cm), lesklé a nezralé.

Vzhledem k přítomnosti solaninu ve složení nemůžete tyto zeleniny jíst syrové (pouze mladé) a je třeba je řádně zpracovat a vařit:

1. Je lepší koupit nezralé než přezrálé modré. Malá, tenká kůže a formování malých semen jsou tou nejlepší volbou. Tyto lilky obsahují všechny živiny a neexistují hořké jedy.
2. Neměli byste vařit z shnilé a měkké zeleniny, obsahují mnoho látek škodlivých a zdraví škodlivých.
3. Pokud je v jakémkoli receptu předepsáno použití surového lilku, pak jsou vybíráni pouze mladí, kteří je dříve opařili slanou vroucí vodou.
4. Velká a přezrálá ovoce by měla být před vařením namočena ve slané vodě, aby se z nich odstranila hořkost.

Může se zdát, že budete muset strávit celý den nádivkou lilku, ale v aktivní práci uběhne jen hodinu - zbytek času strávíte čekáním, to znamená, že vás ostatní mohou rozptýlit.

Příprava výrobků a nádob

Příprava svačinu lilku začíná přípravou zeleniny a nádob.

Můžete strčit zeleninu, abyste z ní odstranili hořkost různými způsoby:

• celé lilky propíchneme vidličkou, namočte do soleného roztoku (rozpusťte 1 lžíci soli v litru vody) po dobu 24 hodin;
• promytá zelenina se nakrájí na polovinu a hojně se solí a po půl hodině se šťáva ze zeleniny vypustí, modré se vymačkají a umyjí pod tekoucí vodou;
• nasekané lilky se nalijí velmi slanou vodou, namočí se asi 30 minut, potom se vylije šťáva, zelenina se vymačká a promyje;
• poloviny ovoce se vloží do cedníku, opaří se solenou vroucí vodou, vymačkají se a umyjí se.

Chcete-li vytlačit modré kapaliny, musíte je umístit pod lis - dát na ně těžké nádobí a nechat přebytečnou vodu vytéct, zatímco je zaneprázdněn plněním a přípravou nádob.

Je vhodné vyjmout jádro z lilku, a proto musíte narušit integritu a zeleninu nakrájet na polovinu. Při plnění je však důležité kombinovat poloviny a upevnit je nití tak, aby se zelenina nerozpadla. Nemůžete snížit poloviny na konec na polovinu, zkuste opatrně odstranit jádra se semeny.

Součásti mletého masa je třeba umýt, oloupat a nakrájet: mrkev - na hrubém struhadle, česnek - ve speciálním drtiči, a zelenina - jemně nasekané. Všechny přísady, včetně koření, ořechů a dalších přísad, se podle receptury vloží do jedné velké mísy a smíchají se.

Sklenice a víčka je třeba umýt mýdlem nebo jedlou sodu a řádně připravit:

1. Nad párou velkého pánev - nádoba je naplněna vodou, zahřátá, na ni je položen rošt, umyté plechovky jsou položeny s krky dolů, nádobí jsou ponechány nad vroucí vodou po dobu 10-15 minut. Víčka se vaří ve vodě.
2. V peci - čisté plechovky jsou umístěny v peci zahřáté na 100 - 120 stupňů s krky dolů (suchá nádoba) nebo nahoru (vlhká, takže se kapalina odpařuje). Plná sterilizace 1 litrových plechovek bude trvat 15 minut, pro velké - od 25 minut.
3. V mikrovlnné troubě - do 2 cm od dna vody se nalije do sklenic a nádoba se umístí na 4-5 minut, aby se sterilizovala.

Sklenice naplněné plněnými lilky se někdy sterilizují tak, že se vloží do trouby nebo se vaří v hrnci bez zavření víček.

Jak vařit plněný lilek?

Pro uchování je vhodné zvolit pevné mladé lilky do velikosti 10 cm, bez semen. Počet koření a koření uvedených v receptech je přibližný, každý má své vlastní preference: někdo miluje ostřejší a pevnější nebo naopak vůbec ne pikantní a měkkou zeleninu.

Proto může být množství soli a přísad upraveno tak, aby vyhovovalo vaší chuti.

Klasický recept na 1 litr plechovky

Pro plechovky o objemu 1 litru jsou modré plněné zeleninou a bylinkami perfektní.

Co potřebuješ:

• malé nebo středně velké lilky - asi 2 kg;
• půl kg mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 1 svazek petrželky a kopru s odříznutými tvrdými stopkami;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9%;
• sůl.

Podívej se taky

TOP 10 nejlepších receptů rajčatové šťávy na zimu doma

Jak vyrobit klasický plněný lilek:

1. U připravených modrých vyřízněte výklenky se semeny ve středu, abyste vytvořili prostor pro plnění.
2. Lilek vařte do měkka.
3. Nakrájejte česnek na hřebíček.
4. Nakrájejte cibuli a mrkev na tenké proužky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, nechte je 15 minut vařit, vymačkejte nebo nabruste česnek.
5. Nasolte hmotu, přidejte nakrájenou zeleninu.
6. Naplňte ty modré hotovým mletým masem a zeleninu vložte do sklenic.
7. Nalijte 1 lžíce do každé nádoby naplněné lilkem. l. ocet a sterilizován v nádobě s vroucí vodou po dobu 45-50 minut.

Pokud jsou plechovky sterilizovány v troubě nebo ve vzduchojemu, bude čas potřebný na polovinu. Potom musíte zavřít sklenice víky a nechat vychladnout.

Možnost bez sterilizace

Plnění lilku zeleninou a neobtěžování se sterilizací je snem mnoha manželek v domácnosti. Modré jsou chutné, fermentované, uložené v lednici a jedené s radostí. Připravte se rychle, ale kvašení bude trvat 2-3 dny.

Co potřebuješ:

• malé nebo střední lilky - asi 4 kg; mrkev - 1 kg;
• půl kg papriky;
• 1 velká svazek petrželky s odříznutými silnými nohami;
• 1-2 česnek (asi 20 hřebíčků);
• pastinák - 200 g;
• voda - 1 l;
• pepře - 4-5 ks .;
• feferonka - 1 ks;
• sůl - 2 lžíce. l.

Jak vyrobit plněný lilek bez sterilizace:

1. V připravených modrých se v centru vystřihují semena, aby se vytvořil prostor pro mleté ​​maso.
2. Lilek se vaří do měkka.
3. Hlava česneku je oloupaná a drcená.
4. Mrkev se také mele na větším struhadle a dusí se.
5. Při přípravě solanky se sůl rozpustí v litru vody, do ní se přidají pepře a po čekání na vaření se z tepla odstraní.
6. Papriky jsou nakrájeny na kostky.
7. Kousek feferonky se jemně naseká. Pokud štiplavost nestačí, přidejte další.
8. Nasekejte polovinu petrželky.
9. Všechny ingredience jsou smíchány v misce a soleny.
10. Modré se plní hotovým mletým masem a pokládají na pánev ve vrstvách (v horizontální formě), zelenina se zcela naplní solankou.
11. Zatížení je umístěno nahoře a fermentováno po dobu jednoho nebo dvou dní v místnosti nebo 2krát déle v chladu spíž.

Hotové lilky se ukládají do sklenic a ukládají se pod zem.

S fazolemi

Modré s fazolemi jsou neobvykle chutné.

Co potřebuješ:

• malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;

• červená rajčata - 700-800 g;
• 1 paprika, mrkev a bílé fazole - každá 200-300 g;
• 1 hlava česneku (12 hřebíčků);
• sůl - 1 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• ocet 9% - 50 ml;
• slunečnicový olej - 150 ml.

Jak vyrobit plněný lilek s fazolemi:

1. Ve večerních hodinách je třeba fazole (1 šálek) namočit do studené vody (3 šálky), aby bobule bobuli, a ráno je vařte 40 minut bez soli.
2. Vařte lilek do měkka.
3. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Nakrájejte pepř na malé kostky.
5. Oloupejte česnek, otočte rajčata mixérem nebo mlýnkem na maso.
6. Nalijte rajčatovou hmotu do pánve, přidejte sůl, přidejte cukr, olej a vařte 3 minuty.
7. Umístěte tam modrou, mrkev a papriku, vařte asi půl hodiny na mírném ohni.
8. Poté nalijte fazole do zeleniny a vařte dalších 10 minut.
9. Nakonec nalijte ocet a vařte posledních 5 minut.

Hotový produkt vložte do sklenic a zavřete víčka.

S mrkví a paprikou

Co potřebuješ:

• malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;
• 100 g mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 5 větviček petrželky a kopru;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9% - 300 ml;
• 1 feferonka;
• sůl 4 lžíce. l.

Jak vyrobit lilek s mrkví a paprikou:

1. Pro připravené modré připravte otvory na mleté ​​maso uprostřed. Lilek vařte do měkka.
2. Česnek nakrájejte na hřebíček, oloupejte a posypte solí.
3. Mrkev nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Jemně nasekejte greeny.
5. Nakrájejte sladké a feferonky na proužky.
6. Kombinujte všechny ingredience a promíchejte.
7. Lilek naplňte připraveným mletým masem, zabalte nití a svisle přeložte do sklenic.
8. Nalijte ocet na každou nádobu naplněnou lilky a sterilizujte půl hodiny.

Hotový produkt otočte a nechte vychladnout, zabalený do vlněné přikrývky na jeden den.

S rajčaty a paprikou

Co potřebuješ:

• malá nebo střední modrá - 15 ks .;
• 400 g mrkve, rajčat a papriky;
• 2 feferonky;
• 200 g česneku;
• 3 středně bobkové listy;
• 15 ks. sladký hrášek;
• pro smažení slunečnicového oleje;
• sůl 3 lžičky

Jak vyrobit lilek s rajčaty a paprikou:

1. V připravených lilcích uprostřed připravte otvory na mleté ​​maso.
2. Modré se vaří až do řízení.
3. Nakrájejte česnek na hřebíček, oloupejte.
4. Mrkev, rajčata a paprika nakrájejte na kostky a smažte, dokud nezměkne.
5. Mletou feferonku s česnekem na jemném struhadle.
6. Kombinujte všechny ingredience a promíchejte.
7. Naplňte lilek hotovým mletým masem, převinout nití a položit svisle do sklenic.
8. Pro solanku vařte vodu, sůl (3 lžičky soli na 1 litr vody), přidejte do vroucí vody sladký hrášek a lavrushka.
9. Vařte 2-3 minuty.
10. Sklenice s modrými se nalijí solným roztokem, aniž by se uzavíraly víčka, ponechají se v teple po dobu 4 dnů a teprve poté se zavřou a sterilizují se půl hodiny.

Podívej se taky

TOP 7 jednoduchých receptů na výrobu angreštové marmelády na zimu

Bez sterilizace se produkt uchovává v lednici déle než měsíc.

S cibulkou a česnekem

Co potřebuješ:

• střední lilek - asi 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slunečnicového oleje;
• 1 velká svazek petrželky a kořene petrželky 200-300 g;
• 1 střední hlava česneku (20 hřebíčků);
• ocet 9%;
• množství soli je na vašem uvážení.

Jak si vyrobit s rajčaty a paprikou:

1. Pro připravené modré proveďte otvory ve středu, abyste vytvořili prostor pro plnění.
2. Lilek vařte do měkka.
3. Nakrájejte česnek na hřebíček, oloupejte a jemně nasekejte.
4. Jemně nasekejte petrželku.
5. Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo a duste velkým množstvím oleje petrželkou, dokud nebude měkká.
6. Odděleně od mrkve smažte cibuli nakrájenou na půlky prstenů.
7. Zkombinujte se zbytkem ingredience, sůl a promíchejte.
8. Lilek naplňte mletou zeleninou a umístěte vodorovně do velkého kastrolu ve vrstvách, každou vrstvu posypte česnekem a solí.

Nalijte lilek zbývajícím zahřátým olejem, zatlačte dolů a uložte na chladném místě, například v lednici.

Korejský plněný lilek

Pro plechovky o objemu 1 litru jsou modré plněné různými druhy zeleniny a bylin perfektní.

Co potřebuješ:

• malé lilky - asi 2 kg;
• půl kg mrkve;
• 1 velká svazek petrželky, koriandru a celeru;
• stroužky česneku;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• kořeny petrželky - 2 ks .;
• koření pro "korejskou mrkev";
• ocet 9%;
• sůl.

Jak vyrobit korejský lilek:

1. Vytvořte prostor pro plnění lilku.
2. Modré se vaří až do řízení.
3. Mrkev nastrouhejte na speciálním korejském struhadle a duste do měkka, přidejte koření.
4. Nakrájejte česnek na hřebíček, oloupejte.
5. Smíchejte všechny ingredience, sůl podle chuti.
6. Naplňte lilek mletým masem a provlékněte nit. Pro solanku v 1 litru vody přidejte 2 lžíce. l. sůl a 2-3 lžíce. l. ocet.
7. Vložte ty modré do hrnce, nalijte do nich vychlazenou solanku a zatlačte nákladem a nechte je stát doma.
8. Poté vyjmeme náplň a dáme ji na několik dní do chladničky.

Produkt je připraven.

Lilek plněný zeleninou na zimu v gruzínském stylu

Pokud existují utskho-suneli koření a ořechy, můžete zkusit vařit lilky v gruzínském stylu.

Co potřebuješ:

• střední lilek - asi 4 kg;
• sladká paprika 16 ks .;
• 1 velká svazek petrželky a kopru, každý s odříznutými silnými nohami;
• 1 hlava česneku (20 hřebíčků);
• ocet 9% - 250 ml;
• 200 g skořápkových vlašských ořechů;
• feferonka 4 malé lusky;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• sůl 3 lžičky;
• granulovaný cukr 3 lžíce. l.

Lilek recept v gruzínštině:

1. V připravených modrých děrách vytvořte otvory pro mleté ​​maso ve středu.
2. Oloupejte a rozdrťte česnek feferonkou v mixéru.
3. Uvolněte papriku ze semen a také prořízněte toto zařízení.
4. Smažte lilek, až je svěží.
5. Smíchejte masu paprik s česnekem, přidejte ořechy, olej, ocet a počkejte, až se směs vaří.
6. Složte modré ingredience, přidejte sůl, koření a cukr a jemně promíchejte. Vařte 15 minut.

Aniž čekali na chlazení, dali všechno do sklenic, zavřeli a vychladli.

V egyptštině

Co potřebuješ:

• středně velké lilky - asi 2 kg;
• 1 sladká a feferonka;
• banda petrželky;
• 7 stroužků česneku;
• ocet 6% - 30 ml;
• koření kmín - 3 g;
• třetina sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 25 g koriandru a kari;
• olivový olej - 250 ml;
• sůl.

Jak vyrobit modré v egyptštině:

1. Připravenou zeleninu potřete olejem a pečte v peci zahřáté na 200 stupňů po dobu 20–25 minut.
2. Ochlaďte změkčený lilek.
3. Stroužíme stroužky česneku solí.
4. Nakrájejte horké a sladké papriky na menší kousky.
5. Nasekejte zelení.
6. Kombinujte hotové ingredience (kromě modrých) s kořením, octem, citronovou šťávou a 50 ml oleje v jedné nádobě.
7. Jemně promíchejte.
8. Naplňte ty modré hotovým mletým masem, vložte zeleninu do nádob a nalijte zbývající olivový olej.

Produkt je uložen v lednici a bude připraven po 5 dnech.

Jak správně skladovat obrobky?

Všechny polotovary musí být správně uloženy:

1. Konzervovaná zelenina, ovoce a bobule jsou umístěny na chladném, suchém a tmavém místě, kde teplota není vyšší než + 13–15 stupňů.
2. Nevystavujte nádoby se zeleninou náhlým změnám teploty, aby obrobky nebyly plesnivé nebo se nezkazovaly.
3. Rychle uvařená zelenina se uchovává v lednici déle než 2 měsíce a nejprve se jí.
4. Oteklé a zrezivělé víčka na plechovkách označují zamokření v místnosti a vyžadují změnu místa skladování.
5. Při nízkých teplotách (pod 0 stupňů) se obrobky mohou zhoršovat.

Při dodržení pravidel bude možné odolat domácí konzervované zelenině déle než 3 roky. Ale každý rok bude chuť méně výrazná, takže je lepší ji sklízet rok a příští léto strávit pár dní přípravou čerstvé konzervované zeleniny.