Jaké je normální procento tuku v domácím kravském mléce a na čem závisí
Obsah tuku v mléce je variabilní. Závisí to na mnoha faktorech. Obsah tuku v mléce lze určit, proto existují speciální metody. Zvažte metody stanovení obsahu tuku v kravském mléce, typy obsahu tuku, faktory, které ovlivňují, kolik tuku v něm bude obsaženo, zda je možné zvýšit procento tuku u krav doma.
Relativní a celkový tělesný tuk
Kravské mléko je 88% vody. Zbytek se skládá ze suchých látek, směsi živin, které jsou ve snadno asimilované formě. Suchý zbytek také obsahuje živočišný tuk. Průměrný obsah tuku plnotučného mléka u krav je 3,2%. Tento údaj znamená, že ve 100 ml kapaliny je 3,2 ml tuku. Relativním ukazatelem je obsah tuku v 1 kg mléka (v procentech).
Obsah tuku koreluje s množstvím mléka, které kráva dává. Obvykle mastné mléko u zvířat, která se nemohou chlubit vysokým výnosem mléka. Naopak, pokud kráva podává hodně mléka, neliší se ve zvláštním obsahu tuku. Tento vzorec je typický pro skot jakéhokoli směru - mléčné i masné.
V poměru 3,2% je mléko vhodné pro normální spotřebu, pro dietní spotřebu je odtučněno. Pečené mléko se vyznačuje sníženým množstvím vody, čímž se jeho obsah tuku zvyšuje. Čerstvé mléko má maximální význam. Po několika hodinách se tuky v něm začnou proměňovat v jiné látky. Obsah tuku závisí na tom, kde zvířata žijí - vesnice krávy produkují silnější produkt než ty, které jsou chovány na farmách.
U plemen se také může lišit procento tuku. Krávy z Jersey mají nejtučnější mléko - v průměru 4,5–6%, maximum - až 8%. Výnos mléka tohoto plemene je malý (3 tisíce litrů ročně), ale ke zlepšení vlastností ostatních plemen se používají rodokmenná zvířata. Holsteinské krávy mají maximální dojivost 12 000 litrů ročně, ale mléko není tuk.
Typy tuků
Mléčný výrobek se dělí na druhy, přičemž se bere v úvahu procentuální obsah tuku:
- 0-1% - bez tuku, určené k výživě lidí na dietě;
- 1–2% - na stravování a výrobu mléčných výrobků;
- 3,5% - normální obsah tuku v čerstvém mléce;
- 4,5-6% - takové mléko dávají jen některá plemena,
- 10% je ukazatel typický pro krém.
Obsah tuku je kritérium, které může chovateli říci, které plemeno zvolit pro domácí chov. Pokud plánujete udržet krávy na prodej čerstvého mléka, můžete si vzít dojnici s nízkotučným mlékem. Pokud je produkt určen k získání mléčných výrobků z něj - tvaroh, sýry, pak je třeba vzít krávu s tukem. Obsah tuku také ovlivňuje chuť mléka. Chutná je tedy ta, která má nejméně 3,2 až 3,8%.
Faktory ovlivňující procento tuku v kravském mléce
Existuje několik faktorů. Jedná se o genetický potenciál zvířete, stravovací návyky, věk a roční období. Každá z nich ovlivňuje obsah tuku snížením nebo zvýšením.
Genetická úroveň
U některých plemen mléčných výrobků byl proveden výběr a provádí se na základě obsahu tuku v mléce. Nejlepší zástupci jsou vybráni pro chov, jejich potomci zdědí požadované vlastnosti. I u čistokrevných krav jsou však možné fenotypové odchylky od standardu.
Patření do plemene do jisté míry zaručuje určité procento obsahu tuku, protože tato vlastnost je zděděna u krav.
Krmná základna
Potenciál, který vlastní krávě příroda a chovatelé, lze prokázat pouze při správném krmení. Pokud je zvíře podvyživené nebo pokud v krmivu není dostatek důležitých minerálů, ovlivní to obsah tuku.
Jídlo, které kráva doma jede, také záleží. Tuk v těle přežvýkavců je tvořen kyselinou octovou, jejíž zdrojem je vláknina získaná zvířaty z trávy, sena a siláže. Pokud v krmné dávce není dostatečné množství krmiva, snižuje se produkce kyseliny octové, snižuje se obsah tuku. Minimální obsah vlákniny ve stravě dojnic by měl být 16-18%. Seno ve stravě by mělo být nejméně 50%, zrno - ne více než 15% (pokud překročíte normu, je možné dosáhnout laktátové acidózy).
Soulad s optimálním poměrem cukrů a bílkovin (1: 1), cukrů a škrobu (1,5: 1) ve stravě skotu zlepšuje podmínky pro bachorovou mikroflóru, což zvyšuje syntézu tuků. Optimální hladina škrobu ve stravě dojnic není vyšší než 28%. Pokud jsou uhlohydráty ve stravě nižší než 20% nebo více než 40%, může se obsah tuku snížit o 1%.
Jemně nasekané krmivo snižuje množství tuku, protože se díky malé velikosti částic rychle odstraňuje z proventrikulus. Proto je třeba nakrájet kořenovou zeleninu a zeleninu na malé kousky, aby je kráva mohla polykat. Pro zvýšení obsahu tuku jsou hospodářská zvířata krmena krmným směsí a drcenou kukuřicí. Do kukuřičné kaše můžete přidat trochu cukru. Do krmiva se přidávají vařené brambory (nikoli syrové, obsahuje v nich hodně škrobu), řepa a mrkev v malých porcích. Veškerá zelenina musí být loupána ze země.
Věkové rysy
Množství tukového mléka závisí na věku hospodářských zvířat. Praktický výzkum ukazuje, že obsah tuku, jako je výtěžek mléka, roste až na 5 otelení a při další laktaci se stává maximálním. U starších krav tyto vlastnosti přirozeně klesají. U jalovic prvního tele je nižší než u krav, které opakovaně porodily, což se také považuje za normální.
Sezóna
Obsah tuku je v létě nižší než v zimě. Závisí to na krmení sukulentním krmením v teplém období a na pití velkého množství vody. Kapalina, která vstupuje do těla, mléko ředí.
Metody pro stanovení obsahu tuku
Pro přesné měření existuje zařízení - laktometr, ale doma lze hodnotu stanovit s přijatelnou přesností. Nalijte čerstvé mléko do 10 cm vysoké sklenice. Nechte to 8 hodin a během této doby krém stoupne na povrch.Musíte změřit tuto vrstvu, hodnotu v milimetrech a bude odpovídat procentu tuku.
Proč může obsah tuku klesat?
Z mnoha důvodů. Vzhledem k nízkému obsahu vlákniny, bílkovin a síry v krmivech, nedostatečné spotřebě vlákniny, zvýšenému objemu uhlohydrátů a rostlinných tuků (například koláče). Kvůli nedostatečné energii produkované krávou na začátku laktace. Obsah tuku co nejvíce klesá ve středu krmení a stoupá ke konci. Může také spadat kvůli poruchám trávicího traktu - bachoru acidózy.
Je možné vychovat?
Pokud existuje možnost pastvu krav na pastvině, musíte ji použít. Pohyb, sluneční světlo, čerstvý vzduch a široká škála trav mají příznivý vliv na zdraví krav a produkují produkty lepší kvality než produkty ve stájích.
Kvalitativní vlastnosti mléka mohou být ovlivněny změnou stravy. Kráva dostane více zeleně, drsného a sukulentního krmiva, v zimě - dobré seno, siláž, travní mouku, slámu, kořenové plodiny. Hay by měl být krmen rovnoměrně po celý den.
Zvíře je krmeno bramborovou kaší a zeleninou. Doplňky obilí musí být opatrné. Zrno zvyšuje energetickou hodnotu stravy, ale může zkrátit dobu laktace. Je důležité dojit krávu správně. První pramínky, ve kterých není téměř žádný tuk, se doporučuje vypustit do samostatné mísy a nemísit s hlavním výnosem mléka. Je také nutné pečlivě dojit veškeré mléko z vemene, poslední porce jsou nejtučnější.
Obsah tuku v kravském mléce je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností a určujícím kritériem pro chuťové vlastnosti. Závisí to na mnoha faktorech, které může chovatel sám ovlivnit správným krmením a péčí o zvíře. Mléko s optimálním obsahem tuku je nejen chutné a zdravé, ale je také vynikající surovinou pro výrobu sýrů, tvarohů, jogurtů a dalších mléčných výrobků.
