Nejlepší plemena mramorovaných krav a složitost pěstování, výhody a nevýhody masa

Pravidelné hovězí a telecí maso má nízký obsah tuku, který se primárně tvoří pod kůží, v pánvi, kolem ledvin a srdce zvířete. S věkem se mezi svaly objevují vrstvy a teprve pak - intramuskulární vrstva, stejná vrstva, která způsobuje mramorování v řadě hornin. Ale jak zvíře stárne, kvalita masa se zhoršuje, a proto byly chovány speciální mramorované krávy s něžným, středně mastným masem.

Trocha historie

Telecí maso a hovězí maso jsou dobré pro vaše zdraví, ale díky nízkému obsahu svalového tuku mají trochu vláknitou hubenou strukturu, která se každému nelíbí. Některá plemena hospodářských zvířat však mají přirozeně tendenci tvořit mramorování, tj. Tenké pruhy tuku uvnitř svalů. Tato cenná kvalita je navíc charakteristická nejen pro krávy, ale také pro prasata plemene Tokio X, stejně jako pro koně Yakut. Je to však mramorované hovězí maso, které je nejvíce žádáno kvůli jeho prevalenci a popularitě v desítkách zemí po celém světě.

Několik cenných známých plemen skotu může poskytnout takové cenné produkty, jakož i řadu speciálně vyšlechtěných pro tento účel. Chovatelé křížili zvířata s nejvýraznějším mramorováním masa a vybírali nejlepší producenty pro další reprodukci.

Mramorové krávy se začaly masově chovat v Japonsku. Důvodů bylo několik:

1. Geografie a geologie. Tato země se nachází v oblasti sopečné činnosti, takže prakticky neexistují roviny vhodné pro pastviny pro dobytek. S rozvojem zemědělství byly volné plochy přidělovány na alokace na pěstování rýže a dalších plodin, takže zvířata byla držena ve stájích.
2. Chuťové preference. Bez pohybu se hospodářská zvířata v prostorách začala dávat tučné maso a v Japonsku to bylo považováno za nevhodné pro skutečného člověka - samuraje. Majitelé stád proto museli přehodnotit způsob, jakým býci krmí, a vybrat nejvhodnější plemena.
3. Ekonomické podmínky. Poptávka vytváří nabídku. Mramorované hovězí maso se stalo módní a žádané, proto je pro producenty finančně výhodné.
4. Estetika. Krásné pruhy tuku vytvářejí nápadné vzory podobné mramoru, které dají produktu jeho název. A v Japonsku vždy ocenili nejen chuť, ale také estetickou přitažlivost jídla.

S rozšířením módy na všechno asijské, a zejména na japonské, se mramorované maso stalo populárním v desítkách zemí po celém světě.

Z jakých plemen pochází mramorové hovězí maso?

Ačkoli mramorované maso lze nalézt také v některých chovech dojnic, k tomuto účelu se v průmyslovém měřítku chovají vysoce specializovaná plemena. Nejlepší z nich jsou:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japonská hnědá, černá, bez rohů, krátkosrstá).
4. Limuzína.

Podívej se taky

Popisy a charakteristiky top 12 hovězích plemen krav, kde jsou chována a jak si vybrat

Účinek mramorovaného masa se vyskytuje také u zástupců takových mléčných plemen:

1. Holstein.
2. Trikot.
3. Brown Swiss.

Nejlepší verze mramorovaného masa není získána od krávy, ale od býka. Má větší tělesnou hmotnost a poskytuje rychlejší přírůstek na váze.

Mramorované hovězí maso se vyznačuje vysokou cenou, proto je čistota plemene přísně sledována, zejména v Japonsku, kde je prakticky kult kvalitního masa. Veškerý chovný skot je zapsán do zvláštních knih a ke každému kusu masa je přiložen certifikát, který uvádí nejen výrobce, ale i část těla, z níž bylo odebráno, a dokonce i jméno býka a jeho sériové číslo.

Výhody a nevýhody

Maso mramorových hornin nelze považovat za potravinářský produkt, protože není dostupné pro každého a používá se v extrémně malých porcích nakrájených na nejjemnější plátky. Spíše je to pocta módě spolu s černým kaviárem, perličkami a foie gras.

Jemnosti pěstování, péče a krmení

K získání mramorovaného masa nestačí vybrat si „správné“ plemeno krav. Je třeba zvířatům poskytnout následující podmínky:

1. Krmení telat mlékem až 6 měsíců.
2. Pasení na loukách a pastvinách až 9–12 měsíců.
3. Přenést 3-6 měsíců před porážkou na speciální obilnou stravu sestávající z pečlivě formulované směsi kukuřice, ječmene, pšeničné slámy a vojtěšky.
4. Pro výkrm jsou zvířata omezena v pohyblivosti zavěšením na opasky.
5. Pravidelně se masírují, aby se zlepšila konzistence masa a aby se zachoval zdravotní stav zvířat.
6. Součástí pokojů je klasická hudba. Má se za to, že to má pozitivní vliv na stav býků.
7. Protože zvířata jsou imobilní, jejich chuť k jídlu může být snížena, takže jim bylo podáno pivo jako stimulant.

Prostory jsou udržovány v čistotě, stejně jako hygiena samotných zvířat.

Rozdíly od běžného hovězího masa

V důsledku kombinace faktorů, jako je použití plemen krav s genetickou tendencí k mramorování, specifické metody krmení a vytvoření „skleníkových“ životních podmínek, se mramorované hovězí maso liší od standardního masa. Má tenká a měkká svalová vlákna, která postrádají charakteristickou sinewness.

Tuk takového masa má tavnou konzistenci s nízkým indexem tání, takže zahřívání produktu trvá mnohem méně času.

V Japonsku se mramorované maso vaří různými způsoby - podává se s vařeným vývarem, smažené, dušené, podává se ve formě tartaru atd.V USA a dalších zemích je mramorované hovězí maso častěji používáno ve formě steaků z různých částí jatečně upraveného těla:

1. Kandelábrová panenka.
2. Tenký okraj - proužek.
3. Silný okraj je žebrový.
4. Na kosti ve tvaru písmene T - „tee-bone“.

Podívej se taky

Popis a charakteristika krav plemene Sychevsk, pravidla pro jejich chov

Mramorované hovězí steaky vaří velmi rychle a jsou bohaté na chuť, jasnou vůni a jemnou texturu.

Výhody a poškození mramorového masa

Teoreticky může být konzumace mastných mas škodlivá pro lidi s trávicími problémy, například:

1. S chronickou pankreatitidou.
2. Cholecystitida.
3. Gallstoneova choroba.
4. Poruchy jater.
5. Nadváha.
6. Citlivost na bílkoviny atd.

Avšak vzhledem k tomu, že mramorované hovězí maso je konzumováno v malých porcích a jen zřídka, je jako pochoutka obtížné předpokládat, že může způsobit významné poškození lidského zdraví.

Pokud jde o výhody, je to způsobeno následujícími faktory:

1. Nejchoulostivější textura nezatěžuje potravinový aparát a je dokonale stravitelná.
2. Tuk mramorované krávy neobsahuje látky, které zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu.
3. Protože maso je konzumováno po částech, jedlíci nejsou ohroženi obezitou.

Mramorované hovězí maso mohou používat děti a těhotné ženy. Nemá negativní vliv na tělo lidí s kardiovaskulárními patologiemi, neurologickými problémy, anémií a hormonálními poruchami. Kompozice přispívá k regeneraci těla po úrazech, vážných onemocněních, fyzickém a psychickém přetížení, stresu a infekcích.

Stejně jako jakýkoli jiný produkt, mramorované hovězí maso by mělo být konzumováno s mírou, i když člověk může často koupit drahý produkt. Je třeba mít na paměti, že přebytek tuků a bílkovin může poškodit nejen nemocného, ​​ale i zdravého člověka.

Pravidla skladování

Po porážce se mramorované maso neprodává okamžitě, ale prodává se dvěma typy zrání:

1. Schnout. Maso s kůží je uchováváno v lednici po dobu 2-4 týdnů při teplotě ne nižší než +1 a vyšší než +4 stupňů Celsia. Poté se uvolní z kůže a podkožního tuku, rozdělí se na části (kusy) a zabalí se do vakua.
2. Mokré. Při této metodě je maso vykrváceno, rozděleno na kousky a zabaleno do vakuového balení, které je potom uchováváno v chladničkách od 10 dnů do 3 týdnů.

Vyplatí se koupit takové drahé maso pouze od důvěryhodných dodavatelů a vzít jej jako celek do vakuového filmu, aby bylo možné posoudit úroveň mramorování a pokusit se ho použít co nejrychleji. Je nežádoucí zmrazit takové maso, protože to negativně ovlivní chuťové vlastnosti konečného produktu.