Proč se kravské mléko v jogurtu nestává kyselým, důvody a co dělat

Na otázku, proč se mléko nejčastěji nepřevádí na kyselé mléko, je obtížné jednoznačně odpovědět. Existuje několik důvodů, proč produkt není kyselý, ale jednoduše se zhoršuje. Nelze vyrobit tvaroh nebo syrovátku ze žluknutého mléka. Tento problém musí být vyřešen komplexním způsobem. Mléko nakupované v obchodě se zásadně liší od toho, co můžete ochutnat u babičky ve vesnici. A procesy probíhající v takových mléčných výrobcích jsou velmi odlišné.

Jak dlouho by se měl produkt v kyselém mléce zakysnout?

Mléko zakysané po dlouhou dobu, pokud je pasterizováno. V takovém produktu jsou usmrceny nejen všechny škodlivé bakterie, ale také většina prospěšných mikroorganismů. V tomto případě jsou procesy pomalé.

Na poznámku! Pasterizovaný mléčný produkt v otevřeném balení může stát v lednici po dobu jednoho týdne a ne zase kyselou. Fermentační procesy v ní budou postupně probíhat, ale budou užitečné nebo škodlivé - záleží na tom, co se bakterie náhodně dostaly do obalu.

Proč domácí mléko kyselé?

Mléčný výrobek z dceřiné farmy není v teplu sražen z následujících důvodů:

1. Špatná výživa krav. Překrmování bílkovinnými potravinami, hodně kyselých potravin ve stravě zvířat.
2. Vysoký obsah tuku. V takovém produktu se vytvoří silná vrstva krému a není dostatek vzduchu pro kvašení.
3. Antibiotika ve složení. Pokud zemědělec ošetřil krávy šokovými dávkami antibiotik, bude to mít nepříznivý vliv na chuť a vlastnosti syrového mléka.
4. Suroviny se ředí vodou. Mléčná hmota zde nemá dostatečný obsah tuku pro srážení nebo kyselost.

Zemědělské zboží není fermentováno do kyselého mléka, pokud byly během jeho výroby porušeny hygienické normy. Například kontejner pro něj byl špinavý nebo podmínky, za kterých jsou krávy chovány, nejsou optimální.

Podívej se taky

Výhody siláže pro krávy a jak to udělat přímo doma, skladování

Metody řešení problémů

Pokud váš obvyklý mléčný výrobek ve vzduchu pravidelně nekysává, měli byste změnit značku mléka. Mléčné suroviny zakoupené od důvěryhodného farmáře budou v žáru určitě tvořit zakysanou smetanu.

Speciální kvasnice pomůže vyřešit problém se zbožím ze skladu. Je třeba vědět, že v kompozici nejsou vůbec žádné bakterie mléčného kvašení v mléku označeném ultrapasterizací.

Nestojí to za to nakoupit je pro domácí přípravky.Pasterizované mléko má každou šanci proměnit se v tvarohový sýr nebo jogurt v pravých rukou. Část užitečné mikroflóry zde zůstává.

Sterilizované suroviny také nejsou vhodné pro přípravu fermentovaných mléčných výrobků. Kůrka chleba přidaná do skleněné nádoby s mlékem jí pomůže aktivněji nakysnout. Ještě před kváskem musí být nádoba na vaření opláchnuta horkou vodou. Víko nádoby nesmí být pevně přišroubováno. Můžete jej dokonce změnit na čistou gázu. Kontakt se vzduchem a teplem pomůže růstu bakterií mléčného kvašení.

Dobré mléko od krávy může přes noc zakysat, ale za tímto účelem musí kráva pasou na alpské louce, daleko od silnic a průmyslových zón. Ve všech ostatních případech je syrové mléko fermentováno mnohem déle.