Jaké jsou způsoby stanovení obsahu tuku v kravském mléce doma?
Kvalita mléčných výrobků získaných z jejich vlastních hospodářských zvířat je důležitá pro zemědělce, kteří je dostávají k prodeji. Otázka, jak stanovit obsah tuku v kravském mléku doma, je proto velmi důležitá. Pro chovatele hospodářských zvířat s velkým stádem je snazší investovat do nákupu speciálního přístroje pro stanovení obsahu tuku. Hospodyňky, které chovají pouze několik krav, mohou používat jednoduché improvizované metody měření.
Jaký je obsah tuku v kravském mléce?
Množství tuku v mléce se nejčastěji měří v relativním měřítku, tj. V procentech z celkové hmotnosti produktu. Například 3,2% znamená, že tuk ve 100 gramech mléka je 3,2 gramů. V hromadné výrobě se používá pojem celkového obsahu tuku (v jednotkách hmotnosti).
Čerstvé mléko je jedničkou v obsahu tuku, pokud je skladováno při teplotě nejvýše +7 oOd a ne déle než několik hodin poté, co se tuky rozloží na jiné sloučeniny. Nejtučnější mléko je považováno za plemeno skotu Kholmogorsk, Kostroma a Sychevsk - procento tuku v něm se pohybuje od 3,2% do 4,5% a u Jaroslavl krav téměř 6,0%.
Na obsah tuku v mléce mohou mít vliv následující faktory:
- plemeno krávy;
- vlastnosti obsahu - více mastného mléka u skotu, který tráví většinu času volným pasením;
- krmná dávka;
- věk - mléko dosahuje svého maximálního obsahu tuku u krav 5 - 6 otelením.
V létě krávy jedí více čerstvé trávy a pijí hodně tekutin. Proto je mléko v zimě mnohem tlustší. Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 3,2–4,5%.
Měřící nástroje
Pro kontrolu obsahu tuku v mléce ihned po dojení si zemědělci s velkými stády skotu často kupují speciální zařízení - butyrometr. Taková zařízení jsou nezbytná pro velké farmy hospodářských zvířat, které obchodují s mlékem. Výrobek, ve kterém je nutné zjistit procentuální obsah tuku, by neměl obsahovat nečistoty a přísady, peroxid a škrob, které prodlužují trvanlivost mléka.
Pomocí butyrometru můžete stanovit hladinu tuku od 0 do 6%. Zařízení vypadá jako podlouhlá trubice sestávající z úzkých a širokých částí. Po vložení vzorku mléka do zařízení bude nutné zahřát a oddělit, aby se oddělily komponenty produktu.
Způsob použití butyrometru:
- mléko se nalije do zkumavky;
- doplňuje se povinná složka pro stanovení obsahu tuku - koncentrovaná kyselina sírová. Díky této látce začíná reakce a rozděluje produkt na tukové a syrovátkové části. Na hranici kontaktu dvou médií se vytvoří jasná hranice;
- nalije se isoamylalkohol.
Butyrometr musí být uzavřen, aby z něj mléko během postupu měření neuniklo, neznečištělo laboratorní povrchy a oblečení personálu a ztráta produktu neovlivnila výsledky zkoušek.
Zařízení se umístí do vodní lázně, která je zakoupena kompletní s butyrometrem, a zahřívá se na 65 až 70 ° C oZ.
Je důležité regulovat teplotu ohřevu pomocí teploměru, aby nedošlo k zkazení produktu a aby nedošlo k falešnému výsledku. Poté se butyrometr umístí do odstředivky, kde se v důsledku působení mléka při 1000 ot / min rozdělí na tuk a syrovátku. Výsledek (procenta tuku) se stanoví na stupnici butyrometru.
Stanovení obsahu tuku doma
Chcete-li zjistit obsah tuku v mléce sami, musíte připravit čerstvý vzorek produktu a čisté sklo, jehož stěny jsou striktně svislé. Ve výšce 10 centimetrů od dna misky se vytvoří značka. Mléko musí být nalito do sklenice až po nakreslenou čáru. Pokud má čas se usadit, musí se otřást.
Nádoba s mlékem by měla být ponechána po dobu 6-8 hodin, poté by měl být výsledek vyhodnocen. Krém bude úplně nahoře a tenčí produkt bude dole. Tloušťka krémové vrstvy se měří pravidelným pravítkem - od horní části kapaliny k hranici se spodním (tekutým) mlékem.
Složitější metoda měření vyžaduje přesné vyvážení. Na vnějším povrchu nádoby, ve které byl usazený produkt držen několik hodin v řadě, je vyznačena hranice smetany a mléka. Poté může být kapalina nalita do jiné nádoby. Měřítko určuje množství vody, která byla poté naplněna do plechovky od mléka ke značce dna a objem vody mezi značkovacími proužky. Za tímto účelem se nejprve zváží nádoba (nádoba), poté se kapalina mezi značkami odlije a zváží a pak zbytek.
Dále se provádějí jednoduché výpočty: hmotnost kapaliny získané mezi značkovacími liniemi musí být vydělena celkovou hmotností vody. Výsledná hodnota musí být vynásobena 100% - bude to obsah tuku v mléčné smetaně. Pak je nutné změřit procentuální obsah tuku v mléce. S obsahem tuku v krému, například 15%, se koeficient stává 0,25. V případě, že je objem smetanové hmoty o 1% nebo 2% vyšší, přidejte k koeficientu 0,01, respektive 0,02. Pokud je hmotnost krému menší, odečtěte od koeficientu.
Lze to určit příkladem: ukázalo se, že na 300 gramů mléka bylo 48 gramů smetany. Musíte vypočítat procento krému: 48/300 * 100% = 16. Standardní koeficient krémového tuku je 0,25 (při 15%), je třeba k němu přidat 0,01, ukáže se 0,26. Pak musíte vypočítat koncentraci mléka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Co může ovlivnit konečný obsah tuku
Je důležité vzít v úvahu, že procento mléčných výrobků lze zvýšit za několika podmínek:
- nejtenčí jsou první proudy mléka dojeného z vemene. Obsahují pouze 1% tuku;
- nejsilnější je poslední (zadní) mléko;
- více mastného a hustšího mléka u krav krmených vyváženým krmivem v období sucha - pokud zemědělec připravuje krmivo pro dobytek obohacené o vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky a uhlohydráty.
V závislosti na plemeni bude mléko také více či méně mastné. Krávy produkující méně mléka obvykle budou mít koncentrovanější mléko a naopak.
Po celé letní období se krávy pasou na pastvinách, takže mléko získává nejen přirozenou koncentraci, ale také pozitivní chuť a příjemný krémový odstín.V zimě, aby se obsah tuku udržoval na správné úrovni, musí být krmeno vyváženým způsobem - dávejte seno, travní mouku, siláž, zeleninu, cereálie s vařenými kořenovými plodinami a zeleninou.
