Obsah tuku v kozím a kravském mléce a jak zjistit doma
Mléčné výrobky hrají důležitou roli v životě člověka, zejména dětí. Porovnáním obsahu tuku v kozím a kravském mléce a dalších ukazatelích se můžete rozhodnout, který z nich je užitečnější. Odborníci vyprávějí o obsahu vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek ve výrobku. Obsah tuku v mléce však lze určit i doma.
Jaký je obsah tuku kozího mléka?
Obsah tuku v kozím mléku se pohybuje od 3,2% do 6,5%. Toto procento závisí na několika důvodech. Zaprvé, plemeno zvířete ovlivňuje složení konečného produktu. Nejvyšší tučné mléko pochází z nigerijských trpasličích koz. Nejmenší obsah tuku se nachází v Saanenu a Toggenburgu.
Množství tuku v mléčném produktu je ovlivněno použitým krmivem. Na jaře, když kozy jedí mladý růst, se zvyšuje mléčný výnos, ale snižuje se obsah tuku v mléce. Během této doby by mělo být do stravy přidáno koncentrované krmivo. Od poloviny do konce léta, kdy tráva ztrácí šťavnatost, se zvyšuje nutriční hodnota mléka, ale jeho množství se snižuje.
Obsah tuku v kozím mléku se do značné míry mění během laktace, která trvá asi deset měsíců. Po narození dítěte, až do patnácti dnů, koza produkuje kolostrum s vysokou olejnatostí. Poté, asi za devět měsíců, je středně tukové mléko. Produkce mléka končí patnáctidenním výnosem vysokotučného mléka, které se nazývá staré mléko. Poté musí být koza inseminována, aby mohla znovu začít mléko.
Genetický faktor, rychlost metabolismu, harmonická struktura těla ovlivňují mimo jiné obsah tuku a množství mléčného výrobku. Schopnost péče o vemeno závisí na hostitelce. Měl by být udržován v čistotě, řádně dávkován a masírován a dojen nejméně třikrát denně. Ranní mléko vždy obsahuje vyšší procento tuku. Při dobré péči a správném krmení koza produkuje v průměru tři litry mléka.
Jak to zjistit doma
Při nákupu mléka v obchodě můžete snadno zjistit jeho obsah tuku, takové informace jsou uvedeny na obalu. Ve veterinárních laboratořích, ve výrobních zařízeních a v přijímacích střediscích existuje speciální zařízení, které určuje složení mléka s vysokou přesností během několika minut.Majitelé mini-farem mohou požádat o pomoc odborníky, aby mohli přesně stanovit obsah tuku ve výtěžku mléka. Bude obtížnější zjistit obsah tuku v domácím mléku nebo zakoupit od soukromých společností na trhu, ale stále je to možné. To vyžaduje:
- Připravte si skleněné, fixační nebo fixační pero, pravítko nebo metr.
- Otřete horní část nádoby bavlněnou vložkou namočenou v alkoholu.
- Změřte deset centimetrů ode dna sklenice a vytvořte označení po jednom milimetru.
- Poté, co je odměrka připravena, se do ní nalije sto mililitrů mléka.
- Po dvanácti hodinách můžete výsledek vyhodnotit. Tloušťka krému, měřená v milimetrech, bude představovat procento tuku.
To je jediný způsob, jak určit přibližný obsah tuku v mléce doma.
Které mléko je tlustší: koza nebo kráva
Pokud porovnáme mléko kozy a krávy, první je určitě tlustší. Chcete-li to zkontrolovat, musíte nalít kozí mléko do jedné sklenice a kravské mléko do druhé. Po několika hodinách se na povrchu mléka objeví krém, ale usazené kravské mléko se zbarví do modra a kozí mléko neodděluje veškerý tuk, protože je jemnozrnné, tukové kuličky jsou distribuovány skrz sklo. Navzdory skutečnosti, že vrstva krému je téměř stejná, je obsah tuku v mléce výrazně odlišný.
V závislosti na plemeni koz se obsah tuku pohybuje v rozmezí od tří a půl do šesti procent. A domácí kravské mléko - od 3,2 do 5%.
Jakékoli mléko obsahuje stejné látky, ale jejich množství se liší. Kozí produkt obsahuje více vápníku (33%, v krávě - 28%), vyšší obsah kalorií, více železa, vitamínu A, draslíku, hořčíku. Hladina prospěšných mastných kyselin je o 15% vyšší než u skotu.
Kozí mléko má nízký obsah laktózy, polovinu tukových molekul, což umožňuje lepší absorpci produktu. Kasein A1 chybí, díky této vlastnosti produkt nezpůsobuje alergické reakce. Nasycený tuk podporuje lepší vstřebávání vitamínů.
Přes skutečnost, že kozí mléko je tlustší než kravské mléko a může být pro tělo považováno za obtížnější, tomu tak není. Díky přítomnosti tuku v jemně rozptýleném stavu je produkt dobře absorbován i tělem dítěte. Přítomnost užitečných aminokyselin, vitamínů a dalších látek má příznivý účinek na gastrointestinální trakt a další lidské orgány.
