Proč kozí mléko někdy chutná hořce a jak tento problém vyřešit, prevence
Kozí mléko je v mnoha ohledech před kravským mlékem: je tlustší, snadněji stravitelné, prakticky nealergenní. Chovatelé koz se v něm setkávají s hořkostí mnohem častěji než majitelé krav. Existuje několik důvodů, proč kozí mléko chutná hořce. Ve většině případů je lze vyřešit, ale někdy, například, pokud jde o stáří zvířete, je obtížné se s tímto problémem vypořádat.
Příčiny hořké chuti
Pokud se objeví nějaké odchylky v chuti mléka, tím nepříjemnější, měli byste nejprve hledat příčinu ve stravě a zdravotním stavu koz. Rostliny, které negativně ovlivňují chuť a vůni kozího mléka:
- pelyněk, quinoa, přesličky, lastovičníky, řepky, zelené řepky (s malým množstvím pelynků a řepek potřebných jako antihelminthické lidové prostředky);
- cibule, česnek a divoký česnek, cukrové řepy;
- listy stromů, jehličnaté větve;
- syrové brambory a jejich loupání;
- buničina, jakékoli hnijící podávání.
Zatuchlá voda může také dávat mléku nepříjemnou chuť.
Jiné bolestivé stavy zvířete, které vyvolávají hořkost mléka:
- nedostatek vitaminu A v zimních měsících;
- zamoření parazity - u koz, nejčastěji cestodami, nematody a trematody;
- před narozením dětí a do dvou až tří týdnů po porážce (u prvních tekoucích koz - o něco déle);
- hormonální narušení - může nastat po porážce nebo nesprávném krmení (zejména pšenice);
- selhání jater, problémy se žlučníkem.
U starších koz chutná mléko častěji hořce. Nesprávná technologie dojení a skladování může zkazit chuť mléka. Tkáně vemene kozy tedy obsahují zvýšené množství enzymu reduktázy. Interakce s mléčnými tuky způsobuje hořkost, takže první porce mléka se dojí samostatně, aniž by se smíchaly s celkovým objemem. Kromě toho se může objevit hořká chuť:
- při skladování mléka na světle nebo v měděné nádobě (přispívá to k rozkladu tuku v něm);
- za intenzivního míchání a obohacení produktu vzduchem;
- při míchání výtěžků mléka získaných v různých časech.
Při delším skladování bez tepelného ošetření (více než dva dny) se ze zvýšení objemu rozpustného kaseinu v mléce objevila žluklá chuť. To také zhoršuje jeho schopnost koagulovat do sraženiny.
Jak řešit problémy s hořkým mlékem
Prvním krokem je kontrola potravy zvířete, vyloučení krmiv, která mohou způsobit hořkost, výměna pastvin, je-li to nutné, předem kontrola, zda v dosahu koz nejsou žádné „zakázané“ rostliny.
Pro vyloučení helminthické invaze mohou být zvířata proglistogizována samostatně a všechna hospodářská zvířata společně s dětmi. Od věku tří měsíců by kozy měly dostávat drogy pro parazity dvakrát ročně, kozy jehňat jeden měsíc po narození a znovu o dva týdny později. V zimě jsou zvířatům podávány speciální přípravky, které vyrovnávají nedostatek vitamínů A, D, E, které ovlivňují chuť mléka.
Ke skladování se používají skleněné nebo alespoň plastové obaly, během přepravy jsou kontejnery plněny, což snižuje pravděpodobnost třepání a je zpracováno (fermentováno, vařeno, pasterováno) - co nejdříve po dojení.
Pokud jsou tyto faktory vyloučeny, měli byste se obrátit na svého veterináře a vyšetřit zvíře. Zejména mastitida v počátečních stádiích se projevuje pouze hořkostí mléka (vnější známky se projeví později). Nedoporučuje se provádět diagnózu samostatně, zejména k léčbě zvířat: ošetření se provádí pomocí antibiotika citlivého na specifický typ mikrobů zasetých při analýze. Majitelé koz mohou také vidět příznaky různých nemocí vnitřních orgánů nebo infekčních nemocí.
Preventivní opatření
Zkušení chovatelé koz, pokud existují oblasti pro pastvu, zasévejte je na podzim jetelem a dalšími bylinkami užitečnými jako krmivo. Pokud to není možné, prozkoumají ji před přijetím na určité pastviny a označí oblasti rostlinami škodlivými pro kozy, udržují kozy na vodítku od nich.
Hlavní prevencí mastitidy je dodržování hygienických pravidel pro chov zvířat, hygienická a technická pravidla pro dojení (mytí rukou, používání čistých ručníků, mytí vemene, dojení mléka bez poškození mléčných žláz kozy).
Prevence zamoření červy - včasné krmení koz speciálními přípravky (např. „Panakur“, „Manizen“) s předběžným ošetřením blech, protože některé druhy těchto hmyzů jsou nositeli červů.
Vezměte prosím na vědomí: I při pravidelných anthelmintických postupech není možné zvířata chránit před parazity, protože zdrojem infekce jsou pastviny a voda z louží po dešti, ne vždy správně uložené krmivo, a jiná zvířata.
Je možné takový produkt použít
Je žádoucí nepoužívat hořké mléko v jakékoli formě a nezpracovávat jej na fermentované mléčné výrobky (nekvasí však dobře, konzistence tvarohu nebo sýra se ukazuje jako neuspokojivá a hořkost v nich je ještě silnější). Nejde jen o to, že bude zkažena chuť produktu, ve kterém se takové mléko používá. Škodlivé mikroorganismy, které mu dodávají hořkost, mohou poškodit lidské zdraví.
