Jak vyrobit kumis z kozího mléka doma a při skladování
Kumis je tradičně spojován s koňmi, ale východní lidé také vyrábějí zdravý a osvěžující nápoj z kozího mléka. Chuť je neobvyklá a nasládlá a obsahuje mnoho užitečných prvků a minerálů. Kumis zlepšuje trávení, stabilizuje nervový systém, obnovuje ochrannou mikroflóru horních cest dýchacích. Neustálé používání kumis z kozího mléka je zárukou zdraví a dlouhověkosti.
Požadované ingredience
Každý může vyrobit kumis, stačí jen pár čerstvých ingrediencí:
- kozí mléko - udělá to jen velmi čerstvé, 1 litr;
- 1 sklenice čisté vařené vody;
- kefir - jakýkoli obsah tuku, zakoupený nebo doma - 3 lžíce;
- sladidlo - med, cukr - podle chuti;
- pekařské droždí - 5 gr.
Je vhodné používat domácí výrobky, protože nakoupené mléko může mít příliš nízký obsah tuku - pak nápoj nebude dostatečně silný. Nejlepší mléko je čerstvé, ráno, takže je lepší jít na trh do 6-7 hodin. Místo kefíru si můžete vzít jogurt bez zápachu a chuti.
Jak vyrobit kumis z kozího mléka doma
Vařená voda a cukr se nalijí do mléka, výsledná směs se důkladně promíchá. Před vařením je vhodné nechat mléko vařit v lednici několik hodin. Nalijte kefír do lžičky a po každém přidání nové dávky promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní směs bez hrudek a vloček.
Výsledná kapalina je zabalena do husté látky a ponechána na teplém místě přes noc (5-6 hodin). Po oxidaci se získá poměrně silná látka, která se musí filtrovat přes středně velké sítko. Poté se do kvasnic přidá malé množství vody a míchá se až do krémové konzistence. Připravená směs se přidá do kumisu a nechá se 5 až 10 minut.
Po vzniku husté pěny se tekutina nalije do lahví, nedosáhne 2 cm k okraji krku a umístí se do chladničky. Kumis bude připraven ke spotřebě za den. Čím více lahví je uloženo v lednici, tím větší bude konečný stupeň pití.
Pravidla a období skladování
Nápoj se připravuje pomocí vitální aktivity speciálních mléčných bakterií, proto nesprávné skladování může vést k příliš rychlému množení mikroorganismů a poškození produktu.Přirozený nepasterizovaný kumis se málokdy skladuje déle než 3 dny, ale při nízkých teplotách může trvat až týden.
V letních chatkách nebo ve vesnici, kde nejsou elektrické chladničky, můžete lahve snížit do nádoby se studenou vodou nebo do sklepa, kde je teplota nízká. Optimální teplota skladování je 2-5 stupňů Celsia. Čím je vyšší, tím více se snižuje skladovatelnost produktu. Ke zvýšení odolnosti nápoje vůči reprodukci fermentované mléčné mikroflóry můžete použít speciální stabilizační přísady, které však zvýší konečné náklady na produkt.
Můžete také vařit hotový produkt při 95 stupních po dobu 5 minut. Pasterizovaný nápoj lze skladovat po dobu 5-7 dní.
Je třeba poznamenat, že silný kumis obsahuje působivé procento alkoholu, a proto se nedoporučuje pro ženy, děti a lidi zaměstnané na důležitých pracovních místech, která vyžadují vysokou koncentraci.
